食品安全檢測技術對食品質量安全的影響

董麗輝

摘要：隨著社會的發展，人們的物質生活得到了極大提高，對食品安全提出了更高的要求。人們生活水平提高的同時，對食品供給量、食品多樣化的需求，推動了食品行業的發展，食品生產者在競爭中以開源創新求發展，以節流控制成本求生機。在這背景下也引發了一系列的食品安全問題，食品安全事故頻發，地溝油、蘇丹紅、毒奶粉等各種食品安全問題嚴重危害了人們的身體健康，也引起了社會秩序的混亂。所以要加強食品安全檢測技術，提高食品檢測的質量，為食品質量及安全把關。本文首先闡述了食品安全問題的種類，其次分析了食品安全檢測技術在食品質量安全中的應用，最后分析了食品安全檢測技術對食品安全質量的影響，是保證食品在流通市場安全性的有效手段。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;食品質量

引言：食品安全檢測技術主要對食品的污染性、毒害性等進行檢測，確保食品質量。食品安全問題不僅會造成市場秩序的混亂，形成商家之間惡性競爭，還嚴重威脅了人體的生命健康。使用食品安全檢測技術對食品中的殘留物質檢測，分析轉基因食品的安全性，加強對食品中微生物的檢測，判斷食品中的有害物質和種類，了解食品的安全性，保障人們的生命健康。

一、食品安全問題的種類

1.轉基因食品

轉基因是指為了提高食品的產量，或者提高作物的性能，將其它物種的基因導入作物內。轉基因食品涉及基因污染，人們長期使用轉基因食品是否會對人體產生威脅，雖然目前部分轉基因食品可以食用，但其安全性一直存在較大的疑問。如果存在基因污染的食品流入到市場，將會造成嚴重的社會危害，影響人們的身體健康。

2.環境污染

食品、農作物在加工與生產的過程中會受到外界環境的影響，環境污染問題對食品安全有著重要影響。工業生產時的廢水、廢氣排放到外界，食品加工用水、農作物灌溉用水使用污染性較強的水源，會造成食品內的金屬含量超標，農作物病態生長等問題。廢氣排放到空氣中會形成酸雨，酸雨進入河流或者土壤內對作物形成嚴重的污染，影響農產品、水產品的安全性，人們在食用受到污染后的食品，會出現嚴重的食物中毒，或者身體機能受到破壞。

3.化學藥劑污染

農業生產與畜牧業生產中會使用更加先進的科學技術手段提高農作物的產量，避免病蟲害與瘟疫的產生。因此在農業與牧業生產時，會使用各種化肥農藥、殺蟲劑等，一方面提高了農牧產品的產量，但也存在濫用化學藥劑導致農牧產品化學藥劑指標偏高的情況。部分商家為了延長農牧產品的保質期會在食品中使用大量的生物制劑，從而出現毒素污染、微生物污染等嚴重問題。

二、食品安全檢測技術在食品安全質量中的應用

1.生物污染檢測技術

生物污染檢測技術主要使用了電阻抗技術、制片熒光技術等對食品進行質量檢測。電阻抗技術主要的原理是利用細菌的生長與繁殖使用分解應用較小的電活性物質代替惰性物質，利用分解應用較小的電活性物質對檢測的視頻通電，根據導電性分析食品中含有的細菌種類，細菌含量是否超標。使用電阻抗技術檢測食品內的細菌含量，可以有效的提高食品的安全質量。

2.化學性污染檢測

食品安全問題中化學性污染是常見問題，出現的原因可能是受到外界的環境污染，也可能是化肥、農藥、殺蟲劑超標導致的食品化學污染。所以在檢測時可以采取化學性污染檢測技術獲取食品中的化學物質，并且對化學物質的各項指標進行檢測，分析化學物質的含量。食品安全質量控制的過程中使用化學檢測技術對食品中的污染物進行過檢測，被稱為食品化學污染檢測技術。在食品檢測時提取食品中的化學物質樣本，對食品中的化學樣本進行分析，并且使用化學手段分析食品內化學物質的含量，是否可以被食用。在樣本提取時，要使用抽樣檢測的方式對食品進行檢測，在樣本選擇時要遵循全面性和代表性的原則，確保檢測的安全。

3.超聲檢測技術

超聲檢測技術可以對食品的化學性質、物理性質進行判斷。超聲檢測技術的主要原理是使用低能量的超聲波促使食品與物料之間產生相互作用，進而明確的分析食品的各項性質。使用超聲波檢測技術時，主要調整物料的類型，通過物料與食品之間的反應對食品的有毒性、化學性進行判斷。超聲波技術具備精確性的特點，在檢測時可以對食品質量進行明確的控制。

4.納米檢測技術

生物檢測技術、化學檢測技術在食品安全質量檢測中會受到外界環境的影響，導致檢測結果不準確，降低了檢測的可靠性，對此可以使用納米檢測技術彌補傳統食品安全質量檢測的不足，納米檢測技術主要通過微觀視角判斷食品的安全性，提高了檢測結果的安全性。

三、食品安全檢測技術對食品安全的影響

1.保障食品的安全性

食品安全檢測技術在食品安全中應用能夠保障食品的安全性，提高食品市場運行的穩定性，促進食品市場的健康良性發展。食品安全事故頻發的原因主要是食品安全檢測技術存在問題，在檢測時許多新型的化學物質無法有效的檢測，導致有害物質流入到市場內，對社會造成嚴重的負面影響。在食品安全檢測時可以使用多種檢測方式，并且引進更加先進的檢測儀器，提高食品檢測的精確度。檢測技術的應用提高了食品的安全性，而且一定程度上提高了市場部門工作人員的工作效率，減少食品安全事故的出現，保障了食品的安全。

2.影響食品質量

經濟在不斷發展，食品市場也在不斷發展，食品企業、農業、畜牧業、漁業的競爭性也更強，為了提高食品生產利潤，會在食品中增加添加劑，農產品、畜牧業、漁業等食品相關行業會使用化肥增加土壤肥力，使用農藥減少病蟲害，與此同時也增加了食品安全隱患。食品中添加劑質量超標，農產品、農副產品中農藥殘留較高，奶制品中蛋白質的含量并未達到國家規定的標準。

加強食品安全檢測技術，對食品中的各項添加劑進行嚴格的檢測，分析添加劑、香精等是否超標，是否會對人體產生影響，不符合食品安全質量標準的食品要及時銷毀，并且對企業下發處罰書，或者警告企業安全生產。食品安全檢測技術可以對農產品中的農藥含量、化學物質含量進行檢測分析，如果農產品中化學物質含量超標，需要找出化學物質超標的根源，究竟是農戶的不科學用藥，還是外界的環境污染，可以及時發現產品生產中存在的問題，并且及時解決，從而提高食品的質量。

3.維護食品市場秩序

食品安全監督與管理是食品市場的重點工作，加強食品監督與控制的主要方式是加強食品檢測技術。食品的質量出現問題后，會影響食品市場的平衡，導致市場內的惡性競爭，破壞了市場秩序。例如，部分農產品為了提高賣相，會使用化學藥劑浸泡，一方面延長了食品的保質期，另一方面增加了食品的美觀程度，人們的購買意愿會增加。但這種食品會嚴重影響人們的身體健康，而且對食品質量符合標準的商家十分不公平。而且人們會對本國的食品品牌失去信心，選擇進口食品，影響了國內食品市場的經濟發展。而且食品監管部門的信譽度也會下降，人們不再信任監管部門，嚴重影響了監管部門的公信力。加強食品安全檢測，能夠平衡市場內投機取巧的商戶，嚴厲懲處違法商販、企業，保障食品質量、食品安全，避免有害物質超標的食品流入市場，切實的保障了人民群眾的利益，而且

總結：綜上所述，食品安全中的轉基因問題，化學藥劑污染問題嚴重降低了食品的安全質量，對此要加強食品安全檢測力度，使用多種食品安全檢測技術，確保食品檢測的可靠性。食品安全檢測技術應用在食品安全質量中能夠提高食品質量，保護食品市場的秩序，提升食品的安全性，維護廣大消費者的利益。

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