探索廣府傳統美食文化傳承視角下幼兒自主游戲活動的開展

周靜慧

【摘要】幼兒教育階段所開設的課程內容基本上都是在遵循幼兒身心發育特點的基礎上所開設的教育活動，應該要盡量豐富幼兒的感官體驗、成長經歷。其中，在《幼兒園教育指南綱要》中也已經強調，幼兒園要嘗試利用各種教育資源，為幼兒的幸福成長創設良好環境。在此背景下，本園就構建了地方文化特色課程，并為此編訂了《醒目仔識廣府事》特色教材，全面展現了本地的鄉土文化。本文則將根據地域美食文化去思考據此組織自主游戲活動的可行方法，闡述落實鄉土文化傳承教育目標的經驗與教訓。

【關鍵詞】幼兒教育、地域美食文化、自主游戲、開展策略

眾所周知，在現階段的幼兒教育活動中，游戲已經成為實施幼兒教育的基本方式，因為相比較刻板無趣的講授活動，幼兒在游戲中能夠保持輕松自如的狀態，圍繞游戲任務動手動腦，能夠直接讓幼兒產生直觀經驗，所以在培養幼兒行為能力、思維品質甚至是對其進行品格教育方面，將產生更為明顯的效果。廣州人民一直都以愛吃、會吃出名，粵菜也是我國八大菜系中的一個基本組成部分，所以我就依托園本教材，設計了豐富的自主游戲活動，將美食文化教育與幼兒游戲活動整合起來，讓幼兒在玩耍中不知不覺接受文化熏陶，既要由此豐富幼兒的飲食體驗，也會嘗試培養幼兒的文化自信，希望幼兒能夠真正實現長足進步。

一、遵循課程理念，設計游戲目標

在組織幼兒自主游戲時，如果我們無法讓幼兒明白玩游戲的目的是什么，那么將難以發揮游戲活動的價值，幼兒雖然會興高采烈地玩、開開心心地做，但是卻難以因此受到智力、情感啟發，無形中便會降低游戲活動的育人功效。尤其是在以美食文化為載體去組織自主游戲活動時，我們更加應該遵循文化傳承目標，設計合理的游戲任務，讓幼兒明白自己要做什么、為何要參加游戲活動，據此喚起幼兒的好奇心，以便讓學習真正發生。之后，教師便可根據美食游戲活動需求去布置游戲環境、投放游戲材料，要盡力讓幼兒全身心融入到游戲活動之中。

幼兒園分成小班、中班、大班，各個年齡段幼兒的動手能力、創造能力、認知能力都不同，所以本園在小班主要是以制作甜品為主，中班則需以品嘗早茶為主，大班則可學習制作粵菜的動手技藝，通過梯級式的美食游戲去讓幼兒感受廣東地區的美食文化。為了讓一線教師順利傳承美食文化，我還組建了園本教研小組，與各位教師一起制訂了課程綱要、課程理念，還在各級組內設計了活動目標。比方說在“粵菜”活動中，本園認為讓幼兒參加粵菜美食制作游戲不僅要從傳統的色、香、味、形去引導幼兒觀賞粵菜成品，還應該讓幼兒了解粵菜在中國漢族菜系中的地位，以及粵菜的變遷史，使其明白粵菜是融合了我國各大菜系，甚至是西方菜系的特點所形成的一種綜合性、地域性美食文化。隨之所設計的活動目標為：感受廣府美食的魅力，產生熱愛廣府美食、廣州的美好情感;能夠認識粵菜文化體系;通過體驗式活動讓幼參加角色游戲，增加幼兒關于廣府美食的體驗與感受。其中，在關于“認識粵菜文化體系”目標中，還可細化主題目標，可從“講述自己吃過的粵菜名稱，分享自己對粵菜美食的感受”;“學習廣府美食的就餐禮儀，了解廣府美食的環境特點”;“能夠欣賞粵菜的色、香、味、形”三個方面進行具體探討。這樣一來，教師就能按照課程大綱去引導幼兒參與角色游戲，使其全方位感受粵菜美食文化。

二、教師適當干預，引導幼兒合作

在以美食文化傳承為目標的自主游戲活動中，我們必須要科學協調師幼關系，因為“自主游戲”的基本特征便是以幼兒的主觀能動性為基礎，幼兒的思想是自由的、行動是充滿創造力的，教師是作為幼兒的合作者、指導者出現的，并不是掌控著話語權與游戲節奏的“獨裁者”。同樣，雖然是以幼兒的自主性創造行為為中心，但是教師卻依然要合理干預幼兒的游戲行為，比如在幼兒遇到問題時啟發幼兒，同時還要給予幼兒回應，讓幼兒堅定信心，確保幼兒可以自主欣賞美食文化、嘗試制作美食成品。

身為園長，我從來不會主動退出一線實踐崗位，因為只有深入實踐，才能了解幼兒需要什么，判斷廣府美食文化的傳承進度，同時還要判斷幼兒教師所選擇的教學策略是否正確。為了通過自主游戲去引導幼兒全面傳承美食文化，我就專門組織了一次教師培訓，解釋了自主游戲的特征，即以幼兒為主體、以教師為主導，宣傳了新型的師幼互動理念，號召各位教師通過解放幼兒，讓幼兒自主參與角色游戲的方式去豐富幼兒關于廣府美食的體驗感。而且，為了確保自主游戲順利進行，我還經常去旁觀游戲活動。依然以“粵菜”主題的角色表演游戲活動，孩子們要扮演粵菜餐廳服務員、就餐人員，雙方要遵守彼此的身份，做出符合就餐禮儀的舉動。在這個游戲中，教師就要發揮自己的主導作用，指導孩子們學習廣府美食的就餐利益，規范幼兒的行為動作，以簡潔、明了的語言告訴幼兒應該如何做、如何交談。接下來，幼兒就可以自主參加角色游戲，品嘗粵菜，欣賞粵菜的色香味形，闡述自己對粵菜的感受。如此，也能直接鍛煉幼兒的語言表達能力，豐富幼兒的交流經驗。可想而知，幼兒在角色游戲活動中會更有代入感，他們不僅僅是在品嘗粵菜，還在欣賞粵菜、傳播粵菜美食文化，直接就可營造良好的文化氛圍，有利于激發出幼兒對廣府美食的熱愛心理，也能讓幼兒產生熱愛家鄉的美好情感。

三、展現美食文化成果，賞識幼兒創作

在美食游戲活動中，我們要盡量讓幼兒親自制作美食成品，這不僅可鍛煉幼兒的動手能力，也更容易讓幼兒產生珍惜食物、愛上美食的正確意識，無形中就可讓幼兒成為傳播、宣傳美食文化的負責人，讓幼兒早早樹立堅定的文化自信，愛上家鄉美食。為此，我們就應該組織美食游戲成品展覽活動，讓幼兒分享自己的勞動成果，品嘗美食、欣賞美食，教師也要賞識幼兒的美食創作行為，讓幼兒因此變得幸福。

我作為園長，在整合本土資源方面有著天然優勢，所以我以傳承、傳播廣府美食文化的目的為主，與本地粵菜餐廳合作，定期邀請對方到園內制作粵菜，還會組織美食展覽會，利用幼兒園這一教育平臺去引導幼兒欣賞粵菜。在幼兒品嘗粵菜的時候，粵菜師傅會親切地為孩子們講解每一道粵菜的人文寓意，演示吃法，還有一些師傅可以現場演示制作粵菜的過程，讓孩子們看得眼花繚亂、目不轉睛。這些粵菜工藝傳承者的智慧是無窮的，他們不僅掌握著精湛的工藝，更是粵菜文化的代表人物，所以我與本園教師也會以學習者的身份參加展覽活動，進一步學習粵菜文化知識，一起指導幼兒，讓孩子們能夠在美食盛宴中更加熱愛粵式美食。在這些展覽活動中，有興趣的孩子、教師都可以向粵菜師傅取經，一起學習制作粵菜的工藝，練習刀工、揉搓面團的方法，以及擺盤技術等等。如果幼兒成果制作出了粵菜，那么我們也會拍照留念，賞識幼兒，盡力保護幼兒的積極心理，讓幼兒以更加飽滿的熱情參加粵菜文化傳承活動。

總而言之，在幼兒教育階段，以地域文化為基礎去組織特色教育活動已經變得越來越重要，我們每一個幼兒教育工作者都應該重視傳統文化教育工作，積極開發、整合本地優秀的文化資源，據此構建特色的園本課程，讓幼兒多動手動腦、多參觀體驗，一方面拓展幼兒的生活視野，另一方面則要培養幼兒的文化自信，通過豐富幼兒的視覺觀察、嗅覺體驗、聽覺感受等激發出幼兒熱愛家鄉的美好愿望。

參考文獻

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