餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升

張偉 王魯明 楊建華 張凱

摘要：在居民生活以及生產力水平持續提升的現狀下，不僅對食物營養成分含量有著極高要求，而且更對食品雕刻工作形成了高度關注。在當前廣大院校食品專業教育過程中，更是要求學生能夠具備極高食品雕刻能力。在接下來文章中，將針對餐飲烹飪食品雕刻技能水平方面，提出了幾點建議，希望能夠給相關人士提供些許參考依據。

關鍵詞：餐飲烹飪;食品;雕刻

餐飲文化作為我國傳統文化中不可缺少的部分，隨著時代的進步發展，行業人士越發對食品雕刻工作形成了極高重視。所謂的食品雕刻，就是借助多樣化的刀具，賦予食物更多的可能性。與其說食品雕刻是一項創作，不如說是一項藝術。因為食品雕刻工作的進行，能夠保證單一食品變得更具有美觀性，呈現給群眾視覺與味覺雙重盛宴。

1.注重培養對食品雕刻的興趣

出于提高個體食品雕刻技能水平的目標下，那么在進行餐飲烹飪過程中，就需要對該項事件形成極高的熱愛，進而才能夠全身心投入到過程當中，持續調動自身的思維以及創造能力，做出自己滿意的食品雕刻作品的同時，也能夠在本行業中占據重要地位。為了能夠有效培養學生食品雕刻的興趣，教師可以圍繞以下幾方面進行處理：第一，在日常引導性教育當中，教師就應該緊跟時代發展步伐，充分調整傳統教育手段，通過多樣化獨特教學方式，將學生注意力吸引到教學環境當中，最終對教師所講內容以及規范進行深入掌握與分析。比如，在圍繞“葡萄”開展教學期間，教師在可以事先購買充足的實物，然后當課堂上先邀請學生進行品嘗。其中，教師提前準備好已經完成的雕刻葡萄作品，按照順序發送給學生品嘗，必然會有學生拿到雕刻形成的葡萄，在學生感到驚訝的基礎上，教師潛移默化的開展接下來的教學活動，以至于學生能夠將精力放在課堂中的基礎上，自然也能夠依靠興趣驅使，確保學生能夠全面掌握葡萄雕刻的流程以及注意事項等。除此之外，為了能夠調動學生學習欲望，教師也可以借助針對性實踐活動開展教育。按照日常教學進度，教師組織學生開展相關的活動，像學校周邊企業開業等，都可以與學生一同進入感受氣氛，在欣賞其他雕刻作品的基礎上，也能夠適當啟發學生的思維以及創造力，調動自己的雕刻創作欲望。最為重要的是，大自然作為學生直接接觸的部分，為了能夠保證學生雕刻作品更接近自然，教師可以定期組織學生深入到自然環境當中，深刻觀察自然界中事物的表現與形態，在充分思考的基礎上，通過思維去定位自然，最終達到自身食品雕刻技能水平提高的目標。

2.注重操作程序的規范

從根本上來講，針對雕刻工作，食品雕刻作為其中一種，也是一種藝術表現方式。為了能夠展示給廣大群眾優秀的雕刻作品，這就要求學生在日常雕刻過程中，也應該做好自身行為管理工作，全過程都必須嚴格按照雕刻規范加以處理。不管是任何事物的形成，期間都需要規矩作為支撐，只有學生遵循規范與流程穩步推進雕刻工作，才是最終作品更具質量標準的關鍵。為了能夠提升食品雕刻技能水平，分析操作流程規范因素[1]，可以從以下幾點進行處理：首先，給學生留出適當想象空間，引導學生花費心思去思考與研究，全方面觀察雕刻作品的狀態以及特點，就像學生在雕刻鳳凰過程中，學生可以先發揮自己的想象力，根據以往自己看到的鳳凰實物或者是圖片等內容，先簡單勾勒出印象中鳳凰形象。在學生深刻思考以后，才能夠抓住事物的本質與特點，最終完成的雕刻作品，才更具張力以及表現力;同時，平時也應該細心觀察生活當中的事物，仔細觀察原料與圖紙，讓學生判斷出要雕刻藝術作品的形態;最后，著重要求學生雕刻過程緩慢性動作標準，加強日常雕刻練習，保證用刀更加準確與快速，嚴禁在某一個部位上反復猶豫，當然，針對任何一個位置，也不能出現少刀的現象。

3.舉辦各種活動，在實踐中提高技術水平

通過實際調查發現，人們為了能夠在行業領域內達到佼佼者的位置，那么必須要付出長時間的努力與實踐。就算是學生已經深入掌握了雕刻規范與流程，如果缺少實踐機會，那么也不能達到雕刻技能水平提高的效果。在教師完成課堂雕刻理論內容將接任務以后，可以定期組織學生開展雕刻訓練活動。如班與班之間橫向比賽，班級內部舉辦優秀作品展。在長期實踐訓練期間，學生能夠不斷發散自己的思維，在反反復復的練習下，保證充分發揮出創造力以及想象力，從而對雕刻工作更具信心[2]。更為重要的是，學生因為參與大量實踐活動，也能夠從中掌握一些雕刻經驗，為自身雕刻技能能力提升奠定堅實的基礎。

4.培養創新意識，提升自我

隨著時代的進步發展，學生所開展的食品雕刻工作，過程中也應該強調創新的重要性。如果一件藝術活動缺少創新支撐力量，那么必然不能得以更好發展。處于新時期發展背景下，我國烹飪行業逐漸邁向穩定的方向，伴隨著規模持續擴大的現象下，無疑少不了美食家們的努力。只有創新作為推動力，引導學生保持強烈創新意識，那么才能夠保證食品雕刻這門藝術得以有效進步與發展。為了能夠培養學生創新意識的形成，打開學生視野，激發學生內在潛力，這就要求教師在平時教學當中，應該積極引導學生善于發表自己的看法，面對教師的講解，能夠提出不認同的觀點，這樣才能夠在學生與自身思維相互碰撞的基礎上，賦予學生食品雕刻作品更具的魅力。所謂食品雕刻創新，不單單講究作品的創新，像刀法以及組合等，都可以實現創新性發展。總之，學生在接下來食品雕刻過程中，應該要大膽想象，不需要按照傳統觀念去創作，在長期創新性實踐活動中，以至于提升自我食品雕刻技能水平[3]。

5.結論

簡而言之，為了能夠確保個體具備良好食品雕刻技能水平，那么就需要在日常教學過程中，以興趣為驅使，定期組織多樣化的烹飪活動，在人才創新性培養等措施的基礎上，以至于有效傳承傳統烹飪工藝，為我國食品雕刻行業有序發展奠定堅實的基礎。

參考文獻：

[1]周煒彬.中職學校“食品雕刻”創新教學實踐[J].教育現代化，2017，4（37）：177-178.

[2]張繼華.項目教學中學生食品雕刻學習興趣的培養[J].職業，2019（29）：108-110.

[3]文歧福.烹飪工藝與營養專業“最難學”的課程——食品雕刻課程教學改革思考[J].現代婦女（下旬），2020（12）：130-131.