中職食堂營養衛生管理措施研究

章林祥

摘要：目前我國的綜合國力迅速發展，導致全國人民對身體健康和衛生健康越來越重視，對學生的身體健康和營養安全方面尤其嚴苛，所以在中職學校要加強食堂的營養衛生管理，并且要使學生的營養全面均衡，要更好的給學生制作多種多樣豐富的菜色，讓學生在學習之余，能夠獲得更全面的營養，提高學生的學習成績和身體健康。所謂身體是革命的本錢，所以在中職學校當中食堂的衛生非常重要。本文將針對中職食堂營養衛生管理措施展開深刻的探討。

關鍵詞：中職食堂;營養衛生;管理措施

我國實力迅速發展，對于學生的要求越來越嚴苛，讓他們能夠更好的參與學習，并且要在學校學習到各種各樣的知識，提高自己的綜合素質能力，所以有些地區延長了學生的在校時間，所以有些學生會在學校就餐，并且在一些住宿學校食堂的存在是非常重要的，它能夠體現一個學校的綜合實力，食堂目的是要提高學生的身體健康和營養均衡。所以中職學校的食堂應該能夠把握住學生的營養均衡問題，做有效的管理措施，在每天的購買計劃和制作計劃上都能有一個更好的規范，根據一個大框架進行采購制作和售賣，都能夠有序的使學生在學校內快速的取餐，節約時間，提高效率。

一、中職食堂營養衛生進行管理的重要性

在中職學校學習的學生，他們所要專注的就是專業素質和能力培養，要提高學生的實踐能力基礎，要讓他們有強健的體魄和足夠的精力去應對一些實驗和實訓，這就要求中職學校的食堂能夠提高自己對于學生的營養安排和準備，并且要能夠對食堂進行一個有效的管理，減少學生的排隊時間和領餐時間，在座位上也能夠有序的安排學生進行就坐，提高學生的就餐效率，減少學生在食堂的逗留時間。中職學校的食堂不止是向學生開放，也有很多的教職工會在食堂就餐，他們的健康影響著學校學生的學習情況，如果教師在食堂中出現問題，就會影響學生的學習進度，并且影響基數有一點大，這就要求中職食堂安全必須能夠達到一個標準。在進行中職食堂管理的過程當中，要能夠提高食堂的效率和食品安全選擇，在材料和制作過程當中都能夠嚴格的把控，并且向學生和教師進行展示，讓人們能夠更加安心都在食堂就餐。食品安全已經引起了國家層面的關注，國家要求每一個食堂都能夠有嚴格的食品安全選擇和規劃，并且會不定期的抽查一些學校的食堂管理，所以在中職學校當中加強食堂管理能夠有效地應對國家的檢查政策，并且提高師生的就餐效率和身體健康，提升整個學校的綜合質量。

二、中職食堂營養衛生進行管理中存在的問題

2.1中職食堂中的操作間布置不規范

在中職食堂的操作過程當中，會有多項操作，如果食堂沒有給這幾個操作進行有效的區域劃分，會使食堂有一些混亂，工作人員不能夠有效的對自己的任務進行處理，無法在規定的時間和空間內對菜品進行有效的制作，因為會有很多的人和工具擾亂工作人員的視線，無法快速的尋找到自己所要用的東西，降低了食堂做餐的效率，也可能會在制作食品的過程當中造成其他工具的錯用，無法保證食品的色香味，也不能夠給學生制作營養均衡的食品。在管理措施上應該能給每個操作進行區域劃分，讓他們可以有效的有序的工作。對相應的菜品任務應該責任到人，讓工作人員進行一個有效的連接和順序安排，提高做餐的效率。

2.2食品存放不規范

在食品的制作過程當中，會有多種多樣的菜式，如果在管理過程當中，不能將這些菜的種類進行區分，會導致食品的味道不對，并且可能會影響食品的安全?？梢园l現，在食堂的物料存放處，食品距離地面的高度不夠，可能會使一些灰塵和昆蟲進入到食品當中，影響食品的存放時間和安全。有一些肉類和菜類會存放到一起，但是他們所要存放的溫度和時間都是不一樣的，這就會導致一些菜品可能會存放時間過長，導致食物的浪費。對于剩菜剩飯的處理方式也有問題，不能會與一些新鮮的菜品放到一起，否則會影響菜品的質量，導致師生的口感不佳。

三、中職食堂營養衛生管理的措施

3.1對操作間進行不同的區分

在中職食堂的管理當中，應該要給每一個操作進行一個區域的劃分，讓工作人員能夠在自己的區域當中按時的完成自己的工作，能夠給下一個區域有效的提供物資和材料，這樣的規劃能夠提高整個食品制作的效率，給每一個功能性不同的操作區域中應該擺放了相同的工具和材料，對他們的工作內容有一個充分的劃分，有序的給他們規定一個時間和工作程序內容，讓他們有個大的框架和流程進行工作，提高工作效率。要將工作間進行一個整合，讓他們之間有互相的聯系，能夠無縫銜接地完成食品的制作。

3.2將食品進行分類放置

在食物的制作過程當中，會有很多不同類的食品，例如菜類，肉類和用過的材料等等。在管理過程當中，要能夠將這些材料進行一個區域的劃分，給每一個食物都能放到他規定的位置，進行有效的保存和處理，這樣在工作人員進行拿取的時候也能很方便的找到材料所放置的地方，提高制作效率。給材料進行有效的劃分，能夠給每一個不同種類的食品有效的保存，延長它們的使用時間。比如給一些冷凍產品，要放在冷凍柜，給一些菜品要放到冷藏室當中，，加強對于剩菜剩飯的處理，不能讓它們流入到學生的食品當中。

3.3加強食堂工作環境的消毒處理

在中職食堂的管理過程當中，要能夠加強食堂當中每一個地方的消毒處理和學生就餐完畢的餐桌清潔，保證學生在下次聚餐的時候，能夠更好地使用相應的座椅。在食堂工作內部的環境當中，應該定時定點的進行消毒處理和衛生清潔，保證每一個食品的安全，對于時間過長的材料，應該進行有效的處理，對環境當中的角落地方也能進行消毒，保證制作過程的環境清潔。在工作人員制作食品之后，也要能夠對操作臺有一個清潔工作，給消毒處理提供有序的環境。并且要保證在消毒過程當中，不會對食品，菜品以及調味料有相關的影響，要能夠對這些東西進行一個很好的存放和處理。

結束語

由于世界的經濟發展，食品安全已經進入各個國家的重要關注點之一，在食品安全方面，要提高各項的檢查制度，把握住每一個關卡，從材料的選取制作工藝和環境的衛生情況都能夠一個良好的評估。在中職食堂食品方面的管理應該有一個很好的標準和規劃，加強學校對于食堂的管理措施，提高學生的就餐秩序和食品安全，讓他們能夠在學校攝取全面的營養，提高自己學習成績，有一個健康的體魄。

參考文獻：

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