新時代背景下開展幼兒食育工作的實踐探索

袁媛

摘要：2012年，《兒童食育與營養調研報告》調查結果顯示，我國僅4%的幼兒園教師“非常了解食育概念”，而學生進入中小學后，大部分教師和家長更關注的是學生的“學習成績”，而對學生“飲食習慣”“身心健康”的關心遠遠不足。教師、家長對健康飲食知識的匱乏，對“食育”意識的淡薄，直接影響兒童、青少年的飲食習慣和認知。

關鍵字：新時代;兒童食育;實踐;

中圖分類號：A ?文獻標識碼：A ?文章編號：（2021）-18-044

一、新時代背景下開展兒童食育工作的重要意義

食育是飲食行為的一種教育，是對兒童進行飲食思維、飲食營養知識、飲食衛生等營養學相關的教育，或者是指通過科學的營養知識，通過多種方式，使得國民養成良好的飲食習慣的教育。 《 3-6 歲兒童學習與發展指南》里雖然沒有對食育的專門的論述，但是五大領域都有和食育相關聯的知識點。健康領域（通過飲食教育讓孩子會吃飯，喜歡吃 飯，懂得合理健康飲食，形成健康體魄）;藝術領域（孩子在對食材的動手操作過程中形成對美的感受，發展其藝術想象力）;社會領域（孩子參與購買食材的過程，孩子禮儀用餐，合作分工的過程） ;語言領域（孩子在對食材的選購過程中，用語言進行自我表達，在對食物認知的過程中，組織語言進行表述）;科學領域（孩子在進行食育活動的過程中，會用到表格記 錄）。可以說，食育是一個容器，一個載體，將以上容納其中。新時代背景下國民飲食健康問題，尤其是兒童飲食健康問題已經不容忽視。幼兒偏食、挑食、多食、攝入垃圾食品等不良飲食行為及習慣普遍存在，幼兒營養不良、免疫力低下、營養過剩等問題已經引起國家教育部門的高度重視，所以對幼兒 園幼兒開展食育課程刻不容緩。

二、幼兒食育的必要性

（一）食育有助于促進幼兒健康成長

飲食教育對于促進幼兒身體的生長發育以及解決幼兒不良飲食習慣，有著重要作用。幼兒期的幼兒，骨骼、肌肉、器官等發育速度較快，因此，在營養方面需要均衡、全面。幼兒較多存在挑食、偏食、拒食等問題，較為容易造成營養不良、營養失調。

（二）食育有助于幼兒養成良好的飲食習慣

從幼兒自身的生長發育角度來看，幼兒期強調幼兒食育也是十分必要的。幼兒期是幼兒味覺系統的形成的關鍵時期，在此時期進行科學的食育，將會對幼兒產生一生的影響。

（三）食育有助于促進幼兒營養均衡

現代社會國民不健康飲食行為越發嚴重，飲食禮儀正在逐漸退化，“四體不勤，五谷不分”者也呈越來越多趨勢，傳統飲食文化的傳承形式嚴峻。營養是身心健康的物質基礎。幼兒的營養狀況不僅影響其兒童期的生長發育狀況，還對其成年后的健康產生深遠的影響。食育將會有效改變人們不正確的營養認知，有助于人們正確認識幼兒的營養均衡。

三、幼兒飲食教育的促進策略

（一）食育與生活教育相結合

讓“食育”融入到生活中來。當“吃得飽”不再是問題的時候，如何使幼兒吃得科學、吃得健康就成了一個不容忽視的問題。幼兒教育主要面對的是3至6歲的幼兒，不能只是單純的說教，只有通過實際的行動，在實際生活中滲透食育的理念，才能真正為幼兒身體健康、衛生習慣、學習興趣打下良好的基礎。因此，在對孩子們的“食育”教育中，幼兒園可以通過每個傳統節日給孩子們介紹節日的由來、文化習俗和餐桌禮儀，并讓孩子們品嘗傳統美食。幼兒園可以開展特色飲食教育活動，可以根據我國特別的二十四節氣為幼兒準備具有節氣特色的食譜。例如，在冰冷干燥的寒露，可以為小朋友們準備了美味的冰糖雪梨銀耳湯，在烈日炎炎的大暑，可以為小朋友們準備了清熱解暑的南瓜綠豆湯，在炎暑將至的立夏時分，可以為孩子們準備了清熱解毒的蒲公英粥，在陰雨紛紛的清明，可以為小朋友們準備滋潤可口、風味獨特的蒿蒿粑等。這樣不僅讓孩子們了解到了不同季節的飲食文化，同時也將食育融入了幼兒平時的生活教育中，促進幼兒的健康發展。

（二）食育與傳統飲食文化相結合

在我國，不同的傳統節日都有著詩一般的特色飲食和故事，如端午節的棕子、中秋節的月餅、冬至的餃子、臘八節的臘八粥等。為了讓孩子們了解到我們國家的傳統歷史民俗文化，提高孩子們的飲食興趣，每逢民俗節日我園便開展特色飲食主題教育活動，對幼兒進行傳統節日教育、愛國教育、親情教育及飲食教育，幼兒們將受益匪淺。如在端午節時精心為幼兒準備好吃的粽子，讓幼兒了解到節日的魅力、在冬至時為孩子們準備了彩色的餃子，以激起孩子們的飲食興趣等，都將是食育與傳統文化的有效結合。

（三）食育與環境創設相結合

環境創設除了起到美化和欣賞的作用，更重要的是創設的環境能否起到教育的作用，能否讓孩子對食育文化有更多的認知。將食育文化融入到孩子充滿童真的環境體驗活動之中，其效果自然事半功倍。在每年的植樹節和農作物種植季節，可以帶領長期居住在城市里的孩子來到鄉村種植一些平時不曾常見的果樹和農作物。讓他們通過觀察、澆灌、除草、施肥等親身體驗活動，感知了解平時吃的水果、糧食和蔬菜來自于哪里，知道綠色健康食品的生長過程。這些體驗式的參與方式，可以培養幼兒動腦、動手的好習慣，從而可以提高幼兒的社會實踐和創新能力，提高幼兒的食品安全意識。