液質聯用技術在食品安全檢測中的應用研究

徐曉敏

摘 要：隨著我國經濟的快速發展，國家越來越重視液質聯用技術在食品安全檢測中的作用。為進一步提升該項技術的應用實效，需根據實際情況了解該項技術在食品行業中的應用優勢，明確當前食品行業的現狀，避免采取不正當手段進行食品競爭。因此本文主要針對液質聯用技術在食品安全檢測中的應用進行簡要分析，并提出合理化建議。

關鍵詞：液質聯用技術;食品安全檢測;應用

隨著人們生活水平的提升，食品安全檢測已成為關乎人們生命安全的一項重要技術。液質聯用技術在近些年來頗受關注，主要源于液相系統可對食品內部的相關物質進行有效分離，再應用質譜系統對其進行綜合檢測以及數據處理，將多項技術的優勢有效相結合，從而在食品安全檢測領域得到了新的發展機會。本文對該項技術進行綜合探討，以期為同行業提供參考依據。

1 液質聯用技術基本內容

1.1 含義

液質聯用技術是指聯合液相色譜和質譜法的一項新型檢測技術，該項技術應用液相色譜的分離性能對食品內部的相關物質進行有效的分離處理，再應用質譜法的檢測系統，使食品里的物質處于離子化狀態進行檢測并繪制相應質譜圖。20世紀90年代，該項技術已被普及化，且隨著高分辨質譜、多級質譜的衍生，液質聯用技術的發展空間更加廣闊，并在其他領域也有了一定的發展。液質聯用技術可同時利用分離系統與檢測系統之間的優勢，使整體的色譜有較高的分離能力以及檢測能力，可共同提供相對分子質量的結構信息，確保所獲取的信息內容真實準確。該項技術在應用過程中由于涉及到多個環節，勢必要對各個環節進行嚴格把控，通過將系統上的數據分析優勢有效的結合，以確定最終的質譜圖的準確性[1]。

1.2 優勢

隨著信息技術的普及化，每個領域都受到了信息技術不同程度的沖擊，食品安全行業亦是如此。在新時代背景下，食品安全技術不斷被提升，先進的科技檢測產品被研發出來，食品添加劑以及其他化學試劑的出現依舊給使食品安全檢測行業的發展帶來了重大不利影響。在不斷變化的食品市場中，食品安全檢測技術已經成為了食品安全發展的重要內容，尤其是在食品安全問題屢見不鮮的社會背景下，食品檢測已經備受關注。

目前有部分不法分子在制度完善以及懲處加重的情況下，開始收斂自己的違規操作行為，但部分企業或個人依舊鋌而走險，為獲得最高的經濟效益，進行食品造假，如注水豬肉、假牛肉等。另外，一些新型的食品安全問題，如由于食品自身存在的特殊性，在實際的食品安全檢測中無法對其進行安全性確定以及有害性檢測。部分食品中的有害成分含量微乎其微，需要應用較高的、靈敏度強的技術進行檢測，確定檢測數據的精確性與可靠性。在該種情況下，液質聯用技術利用液相色譜和質譜的相結合優勢，增強了檢測的實用性，增大了檢測技術的靈敏性。在此基礎上，即使被檢測的物質在色譜柱中未能被及時分離，但其可通過質譜檢測器轉換成離子化狀態進行檢測并繪制色譜圖，提高了檢測結果的精確性，節省了檢測時間[2]。此外，液質聯用技術多數都是利用色譜峰的峰面積以及對應的保留時間來進行樣品的數量確定，構建離子色譜圖和多離子監測圖，減少一些外在干擾因素對檢測過程中造成的負面影響，定量分析，明確檢測數據的準確性以及檢測的高質量性。

2 液質聯用技術在食品安全檢測中的應用

2.1 食品添加劑中的應用

為了滿足當前食品產品的銷售基礎需求，食品加工企業在生產過程中增添一些食品添加劑，如食用色素、食品防腐劑等。雖然為人們提供了多種類別的食品，但其依舊具有較大的毒性。相關部門已明確規定了食品添加劑的具體適用范圍以及使用量等，但依舊存在部分不法商販為了獲得更多收益，對其進行違規操作，濫用食品添加劑。液質聯用技術能對相關的食品添加劑進行定量分析，幫助管理部門進行食品生產行為的規范。

2.2 農藥殘留中的應用

現代化農業生產中所使用的農藥類別以及數量越來越多。如殺蟲劑、除草劑等為農業生產帶來了便捷，但其中所存在的農藥殘留超標情況依舊值得重視，其直接影響到人們的日常生活。氣相色譜可對食物中的農藥殘留進行綜合檢測，但該項技術并不適用于某些新研發的農藥檢測，液相色譜法便可直接解決該類情況[3]。

2.3 生化檢測中的應用

利用當前的檢測技術綜合分析生物大分子的基本情況比較困難。液質聯用技術可對化合物進行有效地檢測，提升對復雜基質的生化檢測分析的質量[4]。由于生物檢測中的物質比較復雜，所潛在的不安全因素較多，使人們愈加關注液質聯用技術。

3 液質聯用技術的發展方向

液質聯用技術的社會發展前景較好，其作為一項適用于各行各業的檢測應用技術，受到社會各界的廣泛關注。該技術出現的時間較短，但技術的起點性較高，與國家的其他現代化技術相比較，該技術靈敏度更高、操作愈加便捷，所應用的試劑量少，在一定程度上節省了檢測技術使用成本，從而直接對簡單性的食品樣品進行綜合檢測。該項技術對國內外現階段的食品安全檢測而言，完全可以滿足當前的檢測要求。在未來的發展中需重視液質聯用技術的使用，并展開新的研究[5]。其在具體的行業應用中可進一步的增強人們對相關工作的認可度，規避一些潛在的食品安全風險，為人們良好的食品安全提供保障。

4 結語

綜上所述，現階段國家越來越重視液質聯用技術在食品安全檢測中的作用。為進一步提升該項技術的應用實效，需要明確該項技術的重要價值。將兩種色譜的檢測特性相結合，確保在不損害食品樣品的基礎上對其進行充分檢測。食品檢測技術的安全應用已成為了保障食品質量的重要技術手段。

參考文獻

[1]王鳳池.液質聯用技術在食品安全檢測中的應用研究[D].保定：河北大學，2008.

[2]孔祥虹. 基于離子交換的液相色譜及液質聯用技術在食品安全檢測中的應用研究[C]//第二十屆全國色譜學術報告會及儀器展覽會論文集.北京：中國化學會，2015：1.

[3]張翼.液相色譜和液質聯用技術在食品安全檢測中的應用[J].中國食品，2018（12）：142-143.

[4]張雨桐，王明微，韓冰雪，等.食品安全檢測中液質聯用技術的運用[J].農家參謀，2020（11）：16.

[5]于麗麗，劉建輝.液質聯用技術在食品真菌毒素檢測中的應用研究[J].現代食品，2021（1）：130-131.