開胃綠豆煮起來

周一海

生活中，綠豆一直都深受人們喜愛。綠豆營養豐富，是一種藥食同源的食材，素有“食中佳品，濟世長谷”之稱。中醫認為，綠豆味甘，性涼，歸心、胃經，功能清熱解毒、消暑利水。因此，夏季用好它，好處特別多。如由于暑邪升散上犯，容易讓人感到頭暈目眩、心神煩悶，此時來一碗綠豆湯，便可有效補充津液且起到清熱解暑之效。中醫認為，夏季“暑濕易困脾胃”，若是暑濕嚴重，會導致脾胃功能下降，出現食欲不振、胃腹脹滿的情況，此時食用一些綠豆，既補益腸胃、清腸胃之熱，還能有效增進食欲，增加脾胃運化能力，有助于人體的營養吸收。除此之外，夏季烹食綠豆還可以清除體內燥火，并有解毒、護肝、解渴、敗火、潤喉等輔助食效。

宜用高壓鍋，煮10分鐘為佳

夏季吃綠豆雖然益處頗多，但烹煮綠豆的方式還須有所講究。綠豆解暑的功效主要源于綠豆的表皮，這是因為綠豆表皮中含有多酚類物質，具有抗氧化活性。因此烹煮綠豆適宜將烹煮時間控制在10分鐘左右，這樣能夠讓綠豆的多酚類物質不易流失，且讓其抗氧化性保持一定的“活躍度”，能使綠豆更好地發揮解暑功能。

另外，用來烹煮綠豆的鍋、水也有講究。所用的鍋具要盡量避免用鐵鍋，這是因為鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質形成“復合物”，使綠豆的湯色發暗。適合烹綠豆的鍋具是高壓鍋，其既能隔離氧氣，又能縮短熬煮時間。用來搭配綠豆同烹的水，宜選用純凈水，若使用自來水，建議在其中加幾滴檸檬汁或白醋。在烹煮綠豆時，可以先將綠豆放在開水中浸泡一會兒，之后再用10分鐘左右的時間將綠豆煮熟，所獲得的湯水會呈現出碧綠的清亮色澤，這樣煮出來的綠豆湯的消暑作用更佳。

搭配其他食材，輔增益身食效

除了單烹之外，適量搭配一些食材與綠豆一起烹煮，也可以為綠豆輔增一些益身食效。如因夏季多雨，加上暑濕的侵襲，人們容易感到胃口不佳，燉煮綠豆時添加一點紅棗，有清熱解暑、健脾補血及增進食欲的作用。受高溫天氣的影響，身體若生了痱子，可在綠豆湯中加點海帶，起到增強抵抗力及清熱解毒、消腫利尿的食效。若是在夏季常感到嗓子干燥，像是憋著一團“火”，不妨試著在烹煮綠豆湯時加入幾片薄荷葉，可有效提增止咳降火的功效。此外，在夏季脾胃感到不適時，或是食用了一些油膩之物后感到腹脹，可在綠豆湯中加入一些陳皮，能起到促進消化及養護脾胃的作用。若夏季染上風熱感冒，則可用綠豆搭配金銀花燉湯食用，有利于輔助緩解病癥。

需要注意的是，并不是所有人都適宜在夏季食用綠豆。例如體質虛寒的人不建議喝太多綠豆湯，否則會容易導致腹瀉，甚至降低消化系統功能。由于綠豆屬于中等嘌呤含量的食物，痛風患者，尤其是患有關節炎癥的人要少食或不吃綠豆。另外，喝中藥時不宜吃綠豆，否則會降低藥物療效。脾胃虛弱的人、正處于經期的女性以及孕婦，都要盡量少食或不食綠豆，以免造成身體不適感。