以工匠精神為內涵的《食品質量控制與管理》課程思政探索與實踐

萬婕,羅舜菁

(食品科學與技術國家重點實驗室(南昌大學),江西 南昌,330047)

黨的十九大報告明確提出立德樹人是教育的根本任務。我國高等教育肩負著為社會主義事業培養德、智、體、美、勞全面發展的建設者和接班人的重任[1]。專業課程作為高校“三位一體” 思想政治教育教學體系中的重要組成,承擔著知識傳授與價值引領的雙重作用[2]。不斷挖掘專業課的思政內容,將德育元素有機地融入專業知識的傳授中,是課程思政探索的重要內容之一[3]。

《食品質量控制與管理》是食品科學與工程專業的一門專業課。該課程系統闡述了質量管理的基本概念、理論和方法,介紹了確保食品質量與安全的監管體系、支持體系及過程控制體系等內容,從而培養學生理論與實際相結合的分析問題、解決問題的綜合能力。作者在多年承擔該課程教學的過程中,深入挖掘課程背后的思政特征,針對食品科學專業的特點,提出在食品質量控制與管理相關課程中構建以工匠精神為內涵的課程思政體系,結合各單元的教學內容進行思路設計,將各種實例和思政內容嵌入教學單元,開展課程思政的教學實踐與探索。

1 弘揚工匠精神對食品專業人才培養的意義

民以食為天，食品工業產值已多年穩居全國各行業首位,成為第一支柱產業。食以安為先，加強食品質量和安全管理既是經濟發展的需要,更是我國廣大人民群眾最重大的民生需求,關系到國家和社會的長治久安。開設食品質量控制與管理課程的目的是幫助學生認識現代社會質量含義和質量競爭的方式與特點,培養良好的職業道德、高度的社會責任感,形成較強的創新意識。新時代的工匠精神代表的是一種嚴謹認真、精益求精、追求完美、勇于創新的精神[4],其內涵與《食品質量控制與管理》課程的培養目標完美契合,對食品專業人才培養具有重要意義。

縱觀世界各國,工匠精神在德國和日本表現最為突顯。德、日兩國的工匠精神首先在于對人才職業素養的培育。德國雙元化的職業培訓模式,校企聯合育人將理論知識和實踐有機結合,提升學生的職業認同感和榮譽感；日本則把“職人文化”融入學生從小學到大學的課程學習中,大學階段將課內“行動訓練”和課外“職業生涯教育”結合,助推工匠精神的繼續發展[5-6]。而我國社會普遍對“工匠”的認同感不高,易將工匠精神與狹隘的“匠氣”劃等號,不利于工匠精神的弘揚。

勞動者的素質對國家和民族發展至關重要。正如李克強總理在2017年政府工作報告中所指出的“質量之魂,存于匠心”[7]。“弘揚工匠精神,厚植工匠文化”是推動我國從制造大國向制造強國轉型的重要助力[8]。食品質量與安全關系國家的長治久安。食品專業的高校畢業生是未來推動行業發展的主力軍,其職業態度和職業素養的塑造是人才培養的重中之重。因此通過開展課程思政,讓學生認同并主動踐行新時代工匠精神,對培養高素質專業人才,保障食品安全具有重要意義。

2 以工匠精神為內涵的“食品質量控制與管理”課程思政體系的設計

2.1 培育具有工匠精神、產-教-研經驗豐富的教學團隊

構建教學團隊時充分考慮了教師的專業背景。本課程的授課教師既有多年的一線教學經驗和工程背景,而且承擔了國家級的科研項目和橫向開發課題,從而保證教師不僅具有扎實的專業理論知識,而且對本領域的研究熱點和市場需求具有敏銳的洞察力。由此,教師在進行專業課講授的同時,能夠結合自身的研發經歷和社會熱點問題對學生開展思想政治教育,幫助他們正確的認識我國的食品質量安全現狀和發展趨勢。這種“接地氣”的思政教育更容易被學生接受,從而激發學生努力學習、報效國家、服務社會的熱情。

另一方面,在任課教師中也圍繞“工匠精神”開展各種形式的研討和培訓,幫助教師掌握和理解工匠精神的內涵,并在教學活動中自覺餞行。比如,教師在課前通過模擬課堂的形式,不斷的打磨教案、設計教學內容,使得課程的內容更貼近學生、貼近生活,增進學生對所學知識的理解和接受度；在課堂教學中引入學生授課、專題討論等形式,引導學生主動思考,提高學生的參與度；在考核環節通過設置開放試題、增加平時綜合表現占分比等方式,考察學生的創新能力和職業素養,引導學生將思政要求內化為日常行為準則。在整個課程思政改革的過程中,看似老師在課堂中的參與度降低了,實則對教師提出了更高的要求。每一個知識點如何引入能抓住學生的眼球,如何在專業知識中“悄悄地”引申出思政內容,如何導入情懷教育、把握正確的方向,又如何確定開放試題的評價標準？各種新的教學嘗試,必然要打破以往形成的固定教學模式和習慣,教師如何在課堂上應對這些新的、不確定的教學狀態?這些問題的解決都要求教師在工作中始終保持對教學的敬畏之心、不斷學習,提升自己的政治素養和教學技能。教師言傳身教,對學生起到潛移默化的影響,從而將工匠精神的核心要素注入師生互動的教學過程中。

2.2 緊扣專業知識,夯實課程思政基礎

課程思政最大的特點是將思政教育融入專業課程的教學過程中[9]。要發揮專業課在育人中的價值引領作用,思政內容的選擇和提煉就顯得尤為重要,必須緊扣專業內容才能實現無縫對接。為此我們緊扣課程的專業知識點,提出以工匠精神為內涵的課程思政建設,夯實課程思政基礎。這門課程最基礎的一個知識點是要求學生理解質量的定義,及其所代表“用戶第一”的質量觀[10]。高質量的產品最終體現出來的價值是以追求用戶滿意為準則。用戶滿意的前提首先是從業者對產品、技藝精益求精的追求,而后是在追求極致的道路上不斷創新的自我超越。這與工匠精神中 “精益求精、勇于創新”有異曲同工之意。企業追求高質量的產品,繞不過的一個話題就是成本。由此我們設計了一個以“高質量是否等同于高成本”為題的課前辯論會。結合“三鹿奶粉”等典型食品安全事件,啟發學生思考質量的經濟性,認識我國食品質量與安全的現狀,樹立職業操守,幫助他們在時代背景下找到個人的價值實現途徑和方式,建立對行業和職業的認同感和自信心。通過一系列以專業知識為依托的思政教育,向學生傳遞“工匠精神”所倡導的愛崗敬業精神、精益求精工作態度和專注執著、勇于創新的職業追求,從而發揮工匠精神的價值導向作用。

2.3 多樣化的授課形式激發學生的學習熱情,實現“工匠精神”的內化

能否調動起學生對課程學習的積極性,主動參與到教學過程中來,是影響課程思政效果的重要因素[11]。本課程的授課對象是大三的學生,他們不僅對相關專業知識有了較為深入的了解,而且對是非的判斷也相對成熟。因此,在設計思政內容融合方式的時候,更多的是想辦法讓學生參與進來,引導他們主動思考,并利用這個過程培養他們創新思辨的能力。比如針對食品質量法規與標準等相對比較枯燥的內容,通過知識競賽、翻轉課堂的形式,將傳統的“教-學”模式向“學-教”模式轉變。讓同學們把課程內容的學習放到課外完成,課堂上則利用“學生講-大家評”的方式,圍繞食品安全法、國內外食品法規的差異等主題進行互動。“大家評”雖然簡簡單單三個字,但從評分項目和評分標準的確定,到如何公平公正的給出成績,都需要教師領著同學們共同參與。評分體系一次次完善的過程,即能幫助學生理解課本內容中法規、準則對企業行為的約束性和引導作用,又能將工匠精神中“嚴謹認真、精益求精”的工作態度進行內化。此外,還收集諸如大型食品加工企業的生產實況、315晚會食品安全相關案例、中國制造企業家訪談等視頻資料來豐富課堂教學內容。通過多樣化授課方式,課堂教學的氛圍更加活躍,同學們的參與熱情和主動性得到了提高,從而保證了課程思政的教學效果。

2.4 多元化的考核方式助力課程思政的實施

打破一考定成績的模式,將期末考試與過程考核相結合,增加思政內容在考核中的體現度。一方面利用過程考核啟發和引導學生主動思考,樹立正確的人生觀和價值觀；另一方面,利用總結性考核來考察學生的知識水平和綜合能力。將工匠精神的要素融入過程考核,并不斷細化評價標準,增加其重要性。比如平時成績中課堂出勤率、作業完成度、提交作業的準時度等評分點,考察的是學生的學習態度,對應工匠精神中愛崗敬業、誠實守信、嚴謹認真的基本職業素養。期中考核則重在考察學生的創新思維、團隊協作等能力,與之相對的是新時代工匠所應具備的創新思辯和協同合作意識的培養。在期末試卷中,通過設置開放性試題,將對學生的知識水平的考核與思想品德、職業操守、理想信念的考察相結合。學生希望在最終課程考核中取得好的成績,就必須積極地參與到各項教學環節中,達到通過考核的方式鞏固和助力課程思政實施效果的目的。

3 “食品質量控制與管理”課程思政教學的具體案例

本文以“質量成本管理”一章的教學內容,對以“工匠精神”為內涵課程思政的實施進行具體介紹。圍繞“工匠精神”培育的核心要素進行了以下的教學設計,其章節知識點與思政要素融合如表1所示。

表1 “質量成本管理”章節知識點與思政要素融合的教學設計Table 1 Teaching design for blending the specialized knowledge and ideological elements using the chapter “the quality cost management” as an example

(1)首先在課前給學生布置一個 “高質量是否等同于高成本”的辯題,讓同學們分別從正反兩方的角度收集素材。通過課堂10 min辯論的形式,幫助同學理解質量的經濟性及質量效益的含義。作為未來的食品企業生產者和管理者,必須嚴格把守食品安全防線、不能弄虛作假,對所從事的工作保持敬畏之心。

(2)課堂辯論結束時,學生的好奇心被激發,“在保證質量的基礎上,企業怎樣才能提高利潤空間？”。這時教師適時將問題拋出,并引入下一個知識點“質量成本的含義、構成及數據來源”的學習。在介紹基本概念時,學生是帶著問題來的,學習的主動性和參與度被提高。

(3)在講授質量成本的管理和優化時,教師引導學生思考不斷創新和精益求精的工作態度對產品贏得市場競爭的意義和重要性。并結合近期時事熱點問題,幫助學生認識習近平總書記指出的“推動中國制造向中國創造轉變、中國速度向中國質量轉變、中國產品向中國品牌轉變”,對改變我國制造業“大而不強”局面的重要意義,激發學生的愛國主義情懷,增強青年學子的責任感和使命感。

(4)結合重大食品安全事件所造成的重大社會影響,突出食品質量安全的重要性,引入全面質量成本的相關內容。介紹以“零缺陷”為目標的現代全面質量管理的理念,幫助學生筑牢“食品安全涉及全產業鏈”意識,喚起他們對環境保護、農村發展等上下游產業的關注,擔負起保護生態、保護人民安全的社會責任。

(5)設置小組課后作業。開放作業的設置既能幫助學生鞏固課堂所學的知識,提高運用能力；又能進一步深化課程思政的效果。小組作業的完成有利于培養學生分工協作、聯合攻關的團隊合作精神；對重大食品安全事件的分析和梳理,能讓學生從個人、家庭、國家3個不同層面去思考食品安全的意義,深入理解每個人的前途命運、每個家庭的幸福安康都與國家和民族的發展息息相關；當學生全身心的投入到問題的解決過程中,優化和解決方案的提出是他們能力和才華的展現,也是工匠精神內化和實踐的過程。

整個章節的內容環環相扣,形成了一個完整的體系,循序漸進的將新時代工匠精神的內涵融入專業知識的教學過程中，同時輔以多種形式的課堂互動,提高了學生的參與度和主動性,循循善誘,增強了思政內容的親和力,實現“潤物無聲”的育人效果。

4 課程思政實踐探索成效

在學生和授課團隊教師中對課程思政探索的成效進行了調查。學生反饋主要包括：(1)在本課程的學習中重塑了對工匠精神這一概念的認識,加深了對新時代工匠精神內涵的理解；(2)工匠精神的融入與專業知識點的契合度較高,學生容易接受,從而達到課程思政潤物無聲的效果；(3)多樣化的授課方式,有利于激發學習興趣,提高了學生的參與度；(4)老師們將自身生產和科研經歷與課程知識點結合,讓原本抽象的知識點變得生動具體,加深了同學們對行業和職業的認同感和自信心；(5)課程學習讓學生意識到自己所承擔的社會責任,以及食品人誠實守信、愛崗敬業、精益求精工作態度是對食品安全的重要保障。教學團隊的老師們普遍認為:(1)由于教學中開放性討論內容的增加,老師們需要在課前進行更充分的準備和學習,自己的專業知識的深度和廣度不斷拓展；(2)多元化的考核方式和開放試題的設置,可以直觀感受到學生的創造性和獨立思考能力得到了提高；(3)課堂教學中良好的師生互動能激發老師的授課熱情；(4)教學改革的過程將工匠精神內化為自己的行動指南,教學能力得到了進一步的提高。由此分析,在食品質量控制與管理相關課程中構建以工匠精神為內涵的課程思政體系,將工匠精神的核心要素注入師生互動的教學過程中,不僅能調動老師和學生對專業課教與學的積極性,提升專業課程學習效率；而且能在教學中起到潛移默化的隱性育人功能,達到教學相長的效果。

5 結語

綜上,新時代工匠精神是一種職業道德、職業能力和職業品質的綜合體現。食品質量控制與管理課程既在人才素質培養目標上與工匠精神高度一致,又能在知識內容上與工匠精神高度融合。利用食品質量控制與管理課程開展以工匠精神為內涵的課程思政探索具有可行性和推廣性,對培養出符合我國食品產業發展需要,具有優秀道德品質和職業能力的高素質人才具有重要意義。