月餅：要面子更要做好里子

中秋臨近，各大商場超市早早地將中秋月餅擺放在了顯眼位置。

近年來，在厲行節約、反對浪費的社會氛圍下，月餅豪華包裝、過度包裝的現象少了很多。包裝是外在面子，文化是內在里子，一些月餅廠家在要“面子”的同時更注重起“里子”，正向著健康、好吃下功夫。

創新牌如何打

遼寧沈陽的孫先生是一家文化公司的負責人，在中秋節前兩個月，他就開始籌劃如何定制月餅禮盒了。“月餅是中秋佳節的傳統食品，它不單純是一種食品，還承載了深厚的文化內涵。所以，定制一份能體現公司文化形象的月餅禮盒送給客戶，那是最好不過的禮品了。” 孫先生前后與多家食品廠、高檔酒店聯系過，都比較滿意，難的是如何取舍。

“因為是送給客戶，月餅禮盒既要注重外在的設計元素，也要注重食品的口味和品質。通過聯系這些生產商，我發現大家比較注重口味和品質了，不像前些年的月餅禮盒，拆了包裝都一個樣。” 孫先生說，自己最終分別在天津一家食品廠和大連一家酒店定制了兩種禮盒，從包裝設計到食品品質都十分滿意。

除了像孫先生這樣定制月餅禮盒的顧客，更多的人購買月餅是為了走親訪友，也是為了自己品嘗。每年隨著中秋臨近，各大商場、超市“月餅大戰”也是硝煙四起。文創月餅、無油月餅、無糖月餅、異形月餅、螺螄粉月餅應有盡有，為了在創意、健康、造型、口味上與眾不同，一些商家大打創新牌。

“外在的創意設計確實會吸引我，不過我還是會看重味道，還有就是是否健康。”西安的楊女士表示，一些商家推出的無糖、低油脂、鮮果餡兒類型的月餅會更讓她動心。

她說，無論是自己吃還是送人，她都會在選擇時仔細查看配料表，除了糖含量和油脂含量外，還會看食品添加劑是不是很多，“即便是給小孩子吃也要注意這些配料，添加劑太復雜的就會猶豫要不要購買。”

對于月餅生產商來說，這種一年只登一次舞臺的明星產品開始具備文化屬性，他們也在不斷迎合年輕消費群體的自我表達和價值訴求。“奶皮月餅、小龍蝦月餅、螺螄粉月餅、麻辣牛肉月餅等正憑著用料、款式大膽，受到年輕群體的青睞，悄悄占據市場。”廣州某食品廠工作人員表示，以卡通人物、動物花草為原型制作的各式月餅令人目不暇接，樣式五花八門，挑選起來足能讓網友們看花眼。

西安一家五星級酒店3個月前就推出了月餅定制服務，“我們每年推出的月餅口味都是向營養健康方面創新求變，外觀設計也是根據客戶的需求精益求精。營養健康符合現代人生活方式，弘揚傳統節日文化也突出了我們文化自信。我們的理念是既能使月餅從節日特色食品向日常大眾化食品轉變，成為老少皆宜的健康食品，也能讓月餅附載更多文化內涵。”酒店負責人謝先生說。

不乏套路

近些年，針對因減肥或者疾病需要控制飲食的人群，商家推出不少低糖、低脂，甚至無糖無脂月餅。這些月餅真如宣傳所說的那樣好嗎？

《民生周刊》記者采訪發現，一些商場主打健康牌的月餅專柜在宣傳中提到“糖尿病患者可食用”。然而，配料表中雖然沒有添加白糖，但月餅中小麥粉是主要成分，淀粉屬于多糖，也是糖尿病人應該少吃的，“糖尿病患者可食用”這樣的說法顯然不夠嚴謹。

也有一些商家宣傳中把“健康”作為賣點，雖然標簽中糖分一欄顯示為0，但脂肪含量卻達75%，如此高的脂肪含量，無論是糖尿病人還是減脂塑身人群都不宜多吃。

值得注意的是，在“萬物皆可盲盒”的風潮中，一些商家也借勢開啟跟風模式。有媒體報道，江蘇南京一家商場內，在售賣一款盲盒月餅。盲盒月餅外包裝是印有經典卡通形象的紙盒，除了大一些，和市面上的普通盲盒玩具相仿，售價在二三十元。有購買者表示，盲盒月餅的價格挺親民的，吃完月餅留下個裝飾品，也比普通的紙盒子、鐵盒子有意義。

“我也注意到這種月餅盲盒，倒也是一個吸引小朋友的方式，可能小孩子會比較喜歡吧。”南京市民林女士認為，有些小孩子不是為了吃月餅，可能更多情況下是為了好奇湊熱鬧。

中秋節臨近，各品牌月餅早早擺上超市貨架。圖/于海軍

事實上，在月餅創新方面從來都不乏挑戰者。除了盲盒月餅，小龍蝦月餅、蟹黃月餅、榴蓮月餅等混搭風月餅更是層出不窮。

“喜歡哪一種口味就去買，顧客有自主選擇的權利，但有些店家會把風格迥異的月餅混搭，這種情況我可能就不會去買，更不可能拿去送人。”

杭州上班族彭先生說，月餅這種食品有著特殊的意義，平常不會吃，中秋的時候吃則帶著一種儀式感。建議商家在如何改良傳統月餅的口味、降低熱量方面多花點心思。

新華日報評論員梅劍飛表示，不同于其他商品，月餅是情感屬性較強的食品，近幾年商家在各類月餅的“內容和形式”上下了一番“繡花”功夫，賺足眼球的同時，也增添了節日氣氛。月餅創新的落腳點，絕不是在包裝上花樣翻新，而是在口味上與時俱進。

梅劍飛建議，商家未來可以結合文創設計、跨界營銷、功能疊加、場景多元的方式來豐富產品內容，在突破形式邊界和單一性方面，同時也應尊重傳統，畢竟月餅承載的是人們文化、情感和身份的表達。