中國飯店實施綠色計劃的現(xiàn)狀分析研究

摘 要：當前，“綠水青山就是金山銀山”發(fā)展理念已深入旅游市場，除了實現(xiàn)經(jīng)濟目標外，旅游公司還必須顧及社會目標及商業(yè)活動對環(huán)境的影響。社會責任和經(jīng)濟利益不是矛盾的，而是互補的。因而，飯店業(yè)實施綠色計劃備受新時代酒店業(yè)追捧。目前大多數(shù)酒店存在盲目追求綠色外在化，忽視綠色飯店的實質(zhì)性內(nèi)涵，飯店業(yè)如何有效實施綠色計劃，提高酒店行業(yè)競爭力以響應(yīng)國家推行綠色理念的號召，是當前酒店業(yè)面對的首要難題。

關(guān)鍵詞：綠色計劃;飯店業(yè);營銷管理;旅游業(yè);環(huán)境

本文索引：朱沫文.<標題>[J].中國商論，2021（17）：-119.

中圖分類號：F719.2 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2021）09（a）--03

旅游行業(yè)看似不同于其他經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，無環(huán)境危害性，但全球科技革命和產(chǎn)業(yè)變革深入發(fā)展的同時，人類賴以生存的大自然承受著巨大壓力。據(jù)統(tǒng)計，盡管各種節(jié)能節(jié)水技術(shù)在廣泛推行實踐，但在應(yīng)對資源浪費、垃圾污染等方面，酒店業(yè)仍有待改進、提升。德國學(xué)者瓦德瑪爾·霍普分貝克（Waldemar Hopfenbeck）率先將“綠色”作為企業(yè)管理的修飾詞，以強調(diào)生態(tài)型經(jīng)濟發(fā)展模式在企業(yè)經(jīng)營管理中的現(xiàn)實價值。

2020年8月31日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合各地綠色飯店工作機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會，向?qū)嵤┚G色計劃的餐飲行業(yè)發(fā)出倡議，引導(dǎo)綠色消費、發(fā)展綠色宴席、加強精細化管理。黨的十九大再次強調(diào)構(gòu)建人與經(jīng)濟、自然、社會、生態(tài)、文化協(xié)調(diào)發(fā)展新格局的重要戰(zhàn)略部署。由此可見，加快形成綠色發(fā)展方式，做好低碳工作成為餐飲業(yè)的新目標。

1 何謂“綠色飯店”

飯店采用可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，通過實施綠色技術(shù)和管理創(chuàng)新來有效配置資源及服務(wù)，以實現(xiàn)社會環(huán)境信息保護和自身經(jīng)濟利益的需要[1]。“綠色飯店”必須符合周圍經(jīng)濟群體的發(fā)展狀況[2]。真正的“綠色飯店”除了樹立綠色觀念、爭取綠色標志外，還需滿足4R原則 [3]。“綠色飯店”是指以較少的投資，降低消耗及經(jīng)營成本、節(jié)約能源，實現(xiàn)社會環(huán)境效益和飯店經(jīng)濟效益的和諧統(tǒng)一[4]。

目前，國內(nèi)外飯店業(yè)對“綠色飯店”尚未統(tǒng)一界定。本文認為，“綠色飯店”具有動態(tài)性，不是一個名詞，即堅持合理利用資源、為生態(tài)環(huán)境和循環(huán)經(jīng)濟市場提供綠色產(chǎn)品、對社會環(huán)境負責的長效環(huán)保型飯店。

2 “綠色飯店”的發(fā)展

2.1 國外發(fā)展歷程

國外“綠色飯店”發(fā)展歷程如表1所示。

2.2 國內(nèi)“綠色飯店”發(fā)展歷程

20世紀90年代中期，中國逐步加大對“綠色飯店“的建設(shè)管理，如表2所示。

2.2.1 “綠色飯店”協(xié)會或委員會相繼設(shè)立

1993年，香港“綠色委員會”通過編制環(huán)境管理系統(tǒng)手則，保障飯店業(yè)綠色計劃的有效實施。北京昆侖飯店1994年成立“創(chuàng)建綠色飯店委員會”，旨在研究環(huán)保管理戰(zhàn)略。2002年，國內(nèi)綠色酒店的首次培訓(xùn)在杭州金馬酒店舉行。2002年4月，中國飯店協(xié)會在北京舉辦“綠色飯店發(fā)展論壇”，會上就飯店業(yè)綠色環(huán)保相關(guān)方面進行了探析。香格里拉集團自2010年底，將所有酒店客房浴室產(chǎn)品替換為可生物降解的環(huán)保材料制成的產(chǎn)品。南京金陵酒店在2011年推出互動環(huán)保計劃。2012年，福州香格里拉大酒店舉辦了環(huán)保節(jié)能示范活動。2016年，為迎接G20國際峰會，杭州主城區(qū)多家酒店開展垃圾分類投放工作（源頭分類、清理運送分類）。2020年7月23日，海南省旅游飯店業(yè)協(xié)會發(fā)出：在不影響顧客滿意度的情況下，酒店行業(yè)減少一次性消耗品種類及數(shù)量的倡議書。2020年8月，中國飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布有關(guān)加強員工培訓(xùn)、流程管理、優(yōu)化供餐等方面的倡議書，引導(dǎo)消費者樹立科學(xué)綠色新理念。

2.2.2 政府牽頭發(fā)布綠色行業(yè)標準

根據(jù)商務(wù)部辦公廳發(fā)布的有關(guān)禁塑限塑的通知，截止到2022年底，全國范圍內(nèi)的酒店、餐飲行業(yè)禁止使用不可降解的一次性塑料制品;住建部等部門聯(lián)合印發(fā)的《綠色建筑創(chuàng)建行動方案》中提出，到2022年，當年城鎮(zhèn)新建建筑中綠色建筑面積占比達到70%。

3 我國“綠色飯店”相關(guān)研究

通過對文獻的檢索分析，我國學(xué)者充分意識到綠色計劃在旅游市場及酒店業(yè)的可發(fā)展性。但國內(nèi)學(xué)者對“綠色飯店”的研究主要集中于酒店自身管理及營銷兩方面該如何綠色化，沒有認識到綠色建筑、綠色設(shè)計、綠色文化等概念對酒店業(yè)環(huán)保計劃的積極作用，同時少有學(xué)者注意到旅游市場中其他主體的綠色價值。

3.1 綠色管理研究現(xiàn)狀

酒店業(yè)正在經(jīng)歷一場巨大變革。目前因在能源、環(huán)境和資源管理方面的做法受到相當多的批評，酒店行業(yè)的管理實踐受到了密切關(guān)注。所有這些發(fā)展都催生了“綠色智能”酒店的概念。在過去的幾年里，“綠色酒店”的概念在相關(guān)文獻中得到了相當多的關(guān)注。

餐飲業(yè)要想在旅游市場穩(wěn)步發(fā)展，必須在發(fā)展過程中遵循環(huán)保理念。綠色管理注重周邊生態(tài)環(huán)境保護，著眼于追求經(jīng)濟、社會和環(huán)境三方面的效益最優(yōu)化。學(xué)者趙卉指出我國“綠色飯店”管理主要存在認知誤區(qū)、體系殘缺兩方面的問題。樊平在此基礎(chǔ)上，對“綠色酒店”管理存在的問題進行了更加深入地剖析，認為酒店綠色資源限制和內(nèi)部監(jiān)管力度不夠也是造成酒店綠色計劃實施不到位的直接因素。飯店為贏得市場需求實施的綠色管理計劃，可從企業(yè)文化、經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營方式、酒店人員四方面入手，這四個支撐點密不可分，相互影響 [5]。

謝朝武（2005）指出傳統(tǒng)飯店能耗管理方式與循環(huán)經(jīng)濟思想背離，實施綠色計劃的飯店在能耗管理中應(yīng)貫徹循環(huán)經(jīng)濟思想、注重技術(shù)和管理的綜合互動。朱磊（2009）以衡水市陽光酒店為案例，借助工具對飯店綠色度指標進行分析，構(gòu)建出飯店綠色度評價體系，進一步完善綠色度評價標準，為“綠色飯店”的構(gòu)建和發(fā)展指明方向。阮立新以江蘇省為案例，就“綠色飯店”發(fā)展的影響因素進行模型構(gòu)建，得到影響綠色飯店創(chuàng)建的首要因子為“綠色管理”（28.692%）。

3.2 綠色營銷研究現(xiàn)狀

李鍵、肖萍（2006）認為現(xiàn)代飯店必須跳出傳統(tǒng)的框架，其綠色營銷取得成功的關(guān)鍵在于將影響綠色營銷的內(nèi)、外部因素有機結(jié)合。采購是綠色飯店建筑的必要環(huán)節(jié)，王昌興（2018）認為健全飯店綠色采購制度需要加強酒店采購員工的綠色理念培訓(xùn)。徐力（2009）指出飯店行業(yè)努力提高自身資源和外在能源的利用率，盡可能減少污染環(huán)境或不污染環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的集約化經(jīng)營的過程就是綠色營銷。這種營銷模式給消費者帶來健康舒適感的同時，也利于酒店樹立良好形象。

倪炳明充分考慮飯店投資這一因素，運用文獻研究等論證方法構(gòu)建了基于可持續(xù)發(fā)展的飯店投資的多元價值評價指標體系。李曉英（2018）[6]采用模糊DEMATEL-ANP方法、以契約協(xié)調(diào)理論為基礎(chǔ)，對餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)鏈中存在的問題構(gòu)建模型，發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)管理建設(shè)、供應(yīng)商的原料生產(chǎn)與綠色成本信息值呈正相關(guān)。

4 構(gòu)建“綠色飯店”的意義

4.1 創(chuàng)建綠色酒店與提升酒店價值的內(nèi)在聯(lián)系

從酒店角度看，企業(yè)價值蘊藏在生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)。隨著大眾環(huán)保意識的增強，綠色化發(fā)展為飯店行業(yè)增添了新的綠色價值。另外，酒店價值還可通過顧客感知來衡量。顧客在購買產(chǎn)品或享受服務(wù)時，往往傾向于花費最少支出和精力，得到最大價值效用。

4.2 減少飯店的能源消耗，降低飯店運營成本

綠色計劃的實施與飯店運營成本存在密切聯(lián)系。酒店為消費者提供了良好環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也消耗了大量能源、排放了污染物。“綠色飯店”的建設(shè)將極大程度地降低飯店的日常消耗，使飯店業(yè)內(nèi)部更具競爭力。綠色設(shè)計在促進酒店業(yè)可持續(xù)實踐中的潛在作用和影響，有助于酒店業(yè)綠色營銷戰(zhàn)略的制定，從而為旅游業(yè)增加價值。

4.3 贏得顧客的青睞，適應(yīng)社會發(fā)展的要求

追求物質(zhì)享受，過度地消耗資源將加深環(huán)境污染危機。在消費者面前，以環(huán)保為出發(fā)點的“綠色飯店”正影響著顧客的消費觀念和行為。采取綠色措施正在吸引越來越多的旅游供應(yīng)商和研究人員的注意。旅行者關(guān)心環(huán)境問題的一個重要方面是他們愿意為綠色旅游產(chǎn)品支付更高的價格。一種新的綠色時尚在增加顧客“回頭率”、贏得口碑傳播的同時，既美化了飯店的企業(yè)形象，又得到了社會各界樂意為綠色實踐買單意愿的認可，為飯店產(chǎn)業(yè)在生態(tài)旅游市場中贏得獨特的競爭優(yōu)勢。

5 如何加快“綠色飯店”建設(shè)

5.1 飯店自身

酒店經(jīng)營者應(yīng)適當將綠色管理營銷納入營運計劃，實現(xiàn)與環(huán)境有關(guān)的可持續(xù)發(fā)展目標，如加強數(shù)字科技化管理。加大對集中初加工配送的中央廚房的使用，達到充分降低能源消耗的目的;減少一次性客用品的擺放，在確保設(shè)施和服務(wù)標準不降低的同時，從單一使用轉(zhuǎn)變?yōu)橹貜?fù)使用或分配使用;設(shè)置綠色技術(shù)人員負責物品回收系統(tǒng)工作，在角落放置標有醒目回收物品標記和字樣的容器，力求做好分類收集工作。

飯店應(yīng)結(jié)合自身優(yōu)勢（地理位置、人文特色等），在營造綠色就餐環(huán)境的同時，為顧客提供綠色食品（出自良好生態(tài)環(huán)境，無公害、無污染、安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品），與市面上栽培蔬菜相比，極具清香的綠色食蔬，非常適合久居鬧市的旅游者的口味。飯店餐飲企業(yè)可通過小份菜的推廣、提供公筷公勺、分餐制服務(wù)等方式，在無形中改善消費者的用餐方式。

5.2 行業(yè)協(xié)會

其他經(jīng)濟型飯店的過剩資源可能是“綠色飯店”所需的緊缺資源。各城市飯店業(yè)協(xié)會應(yīng)盡其所職，建立“綠色聯(lián)盟”，實現(xiàn)資源的整合循環(huán)利用。加強對以人與自然和諧相處為核心的“綠色飯店”理念的宣傳，使人們在日常學(xué)習(xí)生活中自覺調(diào)整企業(yè)自身的行為，實現(xiàn)經(jīng)濟效益、社會效益的“雙贏”。

除酒店之間的可持續(xù)聯(lián)系外，飯店與顧客、供應(yīng)商更是交流合作的關(guān)系，都需要發(fā)展。因此，飯店協(xié)會需定期進行綠色分析，監(jiān)督“綠色飯店”管理、營銷的落實。為參與綠色發(fā)展的酒店提供員工環(huán)保意識培訓(xùn);在各酒店設(shè)立“綠色經(jīng)理”職位或設(shè)置可持續(xù)發(fā)展監(jiān)督員，以負責“綠色飯店”的環(huán)保實踐;有針對性地開展主題鮮明的綠色餐飲實踐活動，樹立酒店綠色發(fā)展典范;組織行業(yè)綠色技術(shù)專家和優(yōu)秀企業(yè)代表深入地方和企業(yè)，開展綠色政策解讀和經(jīng)營理念分享。

5.3 政府部門

在政府大力倡導(dǎo)建設(shè)循環(huán)經(jīng)濟社會的今天，“綠色飯店”評定標準在逐漸完善，但都不是以法律法規(guī)形式呈現(xiàn)，缺乏長效執(zhí)行力。各行政部門應(yīng)加強社會引導(dǎo)和經(jīng)濟激勵，積極營造綠色生產(chǎn)和綠色消費社會環(huán)境。綠色文化包含于現(xiàn)代企業(yè)文化，以綠色價值觀念為指導(dǎo)，是旅游企業(yè)生態(tài)形象的最直接體現(xiàn)。只有政府部門為綠色酒店市場提供明確的準入準出法律法規(guī)，才能有效規(guī)范綠色市場，實施綠色計劃，建設(shè)綠色文化。

酒店餐飲部門的生產(chǎn)、供應(yīng)需以保護環(huán)境為前提，做到清潔生產(chǎn)、高效利用資源，有關(guān)部門應(yīng)結(jié)合“綠色飯店”理念、抓準綠色計劃落實難點，將細化的動態(tài)指標和要求落實到評審過程中。同時，政府的處罰力度也需加大，飯店水污染物和廢氣排放要達到國家標準;對不達標綠色酒店進行重整。應(yīng)建立相應(yīng)的綠色經(jīng)濟核算體系制度（企業(yè)、政府），重點是以綠色產(chǎn)品消費帶動綠色采購，出臺統(tǒng)領(lǐng)各類市場主體綠色采購活動的法律法規(guī)。

6 結(jié)語

現(xiàn)代酒店行業(yè)的內(nèi)部競爭日益激烈，尤其是在硬件配置高度雷同的今天，實行綠色計劃的飯店蘊含著符合顧客需求的產(chǎn)品設(shè)計、簡潔舒適的服務(wù)體驗等，這往往能為該類型酒店贏得競爭優(yōu)勢。在遵循旅游可持續(xù)發(fā)展的同時，也滿足了消費者多樣化的綠色消費需要。如今，全球邁進環(huán)保時代，“綠色飯店”的穩(wěn)步建設(shè)，將推動飯店業(yè)、旅游業(yè)等各行各業(yè)健康向上發(fā)展。

參考文獻

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Analysis and Research on the Status Quo of the Implementation of Green Plans

in Chinese Hotels

Liaoning Normal University? ZHU Mowen

Abstract： In China， the development concept that lucid waters and lush mountains are invaluable assets has gone deep into the tourism market. In addition to achieving economic goals， tourism companies must also take into account social goals and the impact of business activities on the environment. Social responsibility and economic benefits are not contradictory， but complementary. Therefore， to implement the green plans is sought after by the hotel industry in the new era. However， at present， most hotels blindly pursue green externalization and ignore the substantive connotation of green hotels. How to effectively implement green plans and improve the competitiveness of the hotel industry to respond to the call of national implementation of green concept is the primary problem facing the hotel industry.

Keywords： green plans; hotel industry; marketing management; tourism; environment