飲食文化中音樂藝術的融入及內在聯系解讀
——《中國飲食文化(第3版)》評述

飲食文化作為中國優秀傳統文化的重要組成部分，是一種以食物為紐帶，連接人類與食物、自然與人文之間的重要文明載體。而以農耕文明為起源的傳統中國民族音樂在中國飲食文化中扮演著重要角色，飲食文化與音樂歷史的發展息息相關。由吳澎編著、化學工業出版社出版的《中國飲食文化(第3版)》一書，以中國的飲食文化為理論基礎，全面介紹了中國幾千年來飲食文化和中國飲食的歷史發展進程與當代現狀，并通過名人典故及民族風味代表小吃等內容對中國傳統飲食文化禮儀展開詳細論述，以此幫助讀者對傳統中國飲食文化有較為全面、系統的認識，并以此為契合點幫助讀者深刻了解傳統中華民族的生活特點，對于增強國民飲食文化修養、提高國民綜合素質具有重要價值。

《中國飲食文化(第3版)》全書共分為9章。第1章概論部分介紹了中國飲食文化的定義、特征、地域差異及基本狀況，并深入探析了孔孟、老莊的飲食之道。第2章詳細介紹了八大菜系，并對中國八大菜系的形成歷程和形成背景進行了闡述。第3章具體介紹了中國的酒文化，對中國飲酒習俗的溯源、種類等內容進行了分析討論，并對各類中華名酒、歷史典故等內容作了全面介紹。第4章圍繞中國的茶文化，介紹了中國茶史、茶文化的發展、各類茶葉的類別及茶與文人的故事。第5章以《紅樓夢》和金庸小說為例詳細介紹了文學作品中的飲食文化。第6章具體闡述了中國傳統節日中所蘊含的飲食文化。第7章則以中國的筷子為切入點，詳細介紹了中國的筷子文化。第8章介紹了中國的飲食禮儀。第9章對歷史名人與飲食典故進行了詳細論述。

飲食文化是傳統文化這一龐大體系中獨具特色和個性的分支，但隨著經濟和社會生活的不斷發展，人們越來越注重飲食過程中的自我享受。以飲食文化為內核，以《中國飲食文化(第3版)》為理論借鑒，從音樂角度深入研究解讀飲食文化中音樂藝術的融入和發展，對于促進當代飲食文化與音樂藝術的融合發展具有重要現實意義。

1 中國傳統飲食文化中音樂藝術的歷史淵源

飲食文化中音樂藝術的融入是一場邊際文化的卓越冒險。中國作為一個統一的多民族國家，各民族和各地區的飲食文化在歷史的場合中不斷交融發展，最終呈現出中國傳統飲食文化的多元特色。與飲食文化一起發展而來的音樂藝術在中國傳統飲食風俗中充當著重要角色。飲食文化與音樂藝術的完美融合最早要追溯到周代，周代盛行的禮樂制度即當時不同階級的官僚貴族在飲食過程中所能夠實施的禮法配樂所制定的明確規章，而“鐘鳴鼎食”則形象而貼切地形容出當時貴族階級在飲食過程中配樂敲擊、歌舞升平的場景。這一時期，音樂常常作為統治階級地位和財富的象征而出現在達官顯貴的餐桌上。之后，漢唐時期經濟文化的包容性發展，使得飲食中的音樂文化逐漸富有藝術性，餐桌上的音樂不再是貴族階級的專屬，而是逐漸融入百姓的日常生活中，此時的餐桌飲食音樂開始向平民化、大眾化的方向發展，這些音樂或是抒發著古人的閑情，或是表達著古人的閑愁，可能是恢弘的，也可能是質樸的，這些在飲食文化內涵中而深入挖掘出的音樂藝術更為貼近百姓的日常生活，其之間的內在聯系給予了更多底層勞動人民對于家國、人生等的不同感悟，飲食文化和音樂藝術的內在聯系使得中國傳統文化中的藝術體系越來越完善。

2 飲食文化與音樂藝術的內在聯系

飲食與音樂作為社會發展中獨一無二的文化體系，是經過上千年的時間沉淀后而產生的文化精髓，其發展過程中交融了復雜多樣的歷史傳統，具有重要的藝術美學特征，是人類精神世界的重要外在表現。食品文化與音樂藝術因其自身的文化底蘊和獨特的美學特征在交互融合中產生了密不可分的內在聯系，兩者之間相互結合促進了現代飲食文化與音樂藝術的交相輝映。

(1) 音樂藝術能夠傳遞人們的精神文化，是人們情感輸出的重要載體，這些舒緩的古典音樂和輕音樂類型，能夠有效促進觀賞者的食欲并幫助消化。音樂作為一種藝術語言，能夠有效溝通欣賞者與表演者之間的微妙聯系，這種跨語言、跨文化、跨種族的文化交流形式使其具有不可估量的精神文化內涵。該書第2章指出，好的音樂能夠幫助食客放松情緒，放松的情緒作用于人體的下丘腦，能夠有效促進食欲。從中國飲食文化中的音樂發展歷程來看，中國傳統飲食文化中的音樂藝術具有獨特的空寂悠遠、清澈素凈等特點，而這些音樂中所傳遞出的是中國文人自古以來淡泊名利、情意交融、風雅之致的精神文化內涵。這類中國古典音樂所帶來的獨特韻味成為了當代餐桌飲食文化中重要的精神享受，能夠影響人的情緒，強化人們對于食物的感官體驗，同時能增加腸胃蠕動和消化腺體的分泌，從而幫助人們更好地實現身心的合理調節。從西方音樂發展歷史進程來看，在早期的古希臘文明時代，音樂藝術就被廣泛應用于餐桌飲食中；到了中世紀時期，宗教思想盛行，餐桌音樂以莊嚴而肅穆著稱；直到文藝復興之后，西方的餐桌音樂文化才開始多元化發展，許多具有地域特色的音樂在餐桌之間廣為流傳，成為西方飲食中獨具特色的文化韻味。

(2) 飲食文化與音樂藝術的融合與地域間的文化特色、飲食習慣和社會習俗密不可分。截然不同的地域飲食特色、風格多樣的飲食習俗、紛繁復雜的飲食禮儀等共同交織成中國豐富多彩的飲食文化。五千年文明的發展使得中國在傳統飲食文化的影響下形成了南甜、北咸、東淡、西酸、中和的地域分布，可幫助人們深入了解地域飲食特色與音樂風格之間的內在聯系。例如，以信天游、陜西秦腔、河北梆子為西北音樂藝術代表的西北地區飲食文化粗獷而又古樸，自然而厚實的咸、酸、辣飲食文化中透露出的是高亢激昂、蕩氣回腸的西北音樂風格；而以清淡、鮮香為主的蘇閩飲食，常常伴隨著溫文爾雅的蘇州評彈和浙江越劇的清雅之風，給人以柔婉細膩、鮮香平和的深切感受。只有深入挖掘并用心體會飲食文化中的音樂藝術，才能讓人們更加深刻地領悟到飲食文化與音樂藝術結合中而形成的“一方水土養一方人”的歷史文化底蘊。

3 飲食文化與音樂藝術融合下的創新發展

音樂作為人類獨特的語言交流藝術，是人類抒發自身感情的重要外在表現形式。在文化更加多元發展的現代社會，音樂藝術不再受地域和人文因素的影響而變得更加自由，浸潤于豐厚傳統文化中的飲食文化，讓音樂藝術能夠以更加熱情的心態擁抱世界優秀文化成果，對不同飲食文化中的音樂藝術融合創新，以個性化的藝術創造使中國飲食音樂文化煥發出新的生命力。

(1) 深度挖掘傳統飲食文化中的音樂藝術，扎根腳下土地，賦能當代飲食文化創新。傳統因發展而有活力，繼承和發展是其保持成熟和健康生態的兩翼，缺一不可。扎根泥土、熔鑄創新、向豐富的民族民間傳統學習，是當代飲食文化中音樂藝術獲得創新動力的一條有效途徑，只有深深植根于傳統民族文化土壤，音樂創作才能從中獲取無窮無盡的素材和靈感。例如，《舌尖上的中國》這部美食紀錄片，就以爐火純青的背景音樂運用充分展示了中國民族飲食文化的博大精深。一方面，其創造性地將美食拍攝地的傳統民歌民謠融入影片背景音樂中，讓觀眾在感受美食的同時如身臨其境般進一步了解當地的音樂風俗與生活習慣，從而加深觀眾對于地方特色飲食的認知。另一方面，制作團隊則在影片中伴隨著事物的制作而穿插特定的背景音樂情緒，提高了食物與影片本身的張力，為更好地表達食物情感與主題內容起到了更為積極的輔助作用。

(2) 借助科技成果，加快音樂藝術在飲食文化中的創新步伐。音樂是時間的藝術，其每一次呈現都是不可復制的藝術創造。飲食文化與音樂藝術作為美的象征，具有深厚的藝術文化底蘊和獨特的美學特征。在高速發展的現代社會，只有在二者充分融合的前提下加快創新步伐，才能找到新的發展出路。這不是一次從實地場景到云端的簡單轉場，而是飲食音樂文化在網絡時代與新技術深度融合的見證，這種融合預示當代飲食音樂從創作手法、表演形式、傳播媒介到審美標準等整個生態的改變。飲食文化與音樂藝術在新的時代發展中融入新的時代特色，在消解了具有高度儀式感的外在形式后，音樂藝術最本真的屬性得到凸顯，藝術作品的傳播力和影響力借由數字技術大大增強，從而為未來的飲食藝術創作傳播提供新的實驗場域。

《中國飲食文化(第3版)》一書在對中國傳統飲食文化進行全方位介紹的同時，也為當代飲食文化和音樂藝術的創新結合提出了新的思考，是一本具有較高理論借鑒意義的飲食文化研究書籍，對中我國飲食文化的未來發展更有著極為深遠的影響。