以食為材，育可覆加
——《食育在中國(guó)2019》評(píng)述

中國(guó)自古就有“民以食為天”和“粒粒皆辛苦”的食育傳統(tǒng)，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030)》《全國(guó)青少年兒童營(yíng)養(yǎng)膳食行動(dòng)計(jì)劃(2019—2023年)》等政策推進(jìn)了中國(guó)食育工作的不斷深化，引導(dǎo)人們逐漸形成科學(xué)的飲食觀念，正確對(duì)待人與食物的關(guān)系。劉曉潔等編著的《食育在中國(guó)2019》一書(shū)在介紹食育國(guó)際化、全球化的基礎(chǔ)上，詳細(xì)論述了中國(guó)的食育文化背景、理論框架，特別關(guān)注了食育在中國(guó)的創(chuàng)新性實(shí)踐。政府單位、研究機(jī)構(gòu)、中小學(xué)校、非營(yíng)利組織、企業(yè)的積極參與走心實(shí)踐，從不同角度開(kāi)展對(duì)食育的探索，為中國(guó)食育提供了一批可資借鑒的食育方案和課程案例，助推中國(guó)食育課程理論架構(gòu)的完善。

1 中國(guó)食育的現(xiàn)實(shí)背景

該書(shū)開(kāi)篇將食育置于全球糧食安全的大背景下，從食物浪費(fèi)、居民健康、生態(tài)文明等方面論述食育的緊迫性。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)測(cè)算，疫情可能導(dǎo)致2021年有多達(dá)1.3億人陷入長(zhǎng)期饑餓，與此形成鮮明對(duì)比的是全球每年約1/3的食物在生產(chǎn)與消費(fèi)過(guò)程中被浪費(fèi)或損耗，特別是中小學(xué)校是糧食浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。為破解糧食緊缺與糧食浪費(fèi)共存的悖論局面，習(xí)近平總書(shū)記提出“對(duì)糧食安全始終要有危機(jī)意識(shí)……要建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”。生活在城市中的多數(shù)學(xué)生沒(méi)有參加過(guò)食物種植與烹飪活動(dòng)，不了解農(nóng)事活動(dòng)和食品制作的艱辛，因此不知道珍惜食物。食育課程通過(guò)農(nóng)事活動(dòng)和烹飪勞動(dòng)等親身實(shí)踐和體驗(yàn)，讓學(xué)生學(xué)到食品知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)與大自然和諧相處的意識(shí)，從小養(yǎng)成節(jié)約糧食，保護(hù)環(huán)境的好習(xí)慣。

伴隨著食品工業(yè)化的不斷發(fā)展，在經(jīng)濟(jì)利益的推動(dòng)下，食品安全問(wèn)題日益凸顯。其中在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，已成為威脅食品安全的突出問(wèn)題。如飲用水存放數(shù)月不變質(zhì)、蘋(píng)果長(zhǎng)時(shí)間不腐爛、大米、面粉添加劑等情況，還有“毒奶粉”“瘦肉精”“地溝油”等食品安全事件，校園周邊屢禁不止的“五毛食品”，都成為威脅學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要隱患。因此，從消費(fèi)終端的學(xué)生開(kāi)始，應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育，幫助學(xué)生樹(shù)立健康飲食習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品問(wèn)題做出正確的選擇和判斷。現(xiàn)代生活節(jié)奏日益加速，無(wú)論是成人還是兒童，“早飯將就—晚飯暴食”的情況很普遍。越來(lái)越多兒童熱衷于吃高油、高鹽、高糖的食品，如膨化食品、碳酸飲料、方便面、餅干、蜜餞等。在加快的生活節(jié)奏中繁衍出的快餐飲食，背離了健康的飲食節(jié)奏，導(dǎo)致了不合理的飲食結(jié)構(gòu)。有研究指出兒童不合理的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致肥胖癥、性早熟比例增加，嚴(yán)重?fù)p害學(xué)生健康成長(zhǎng)。通過(guò)食育課程，使兒童從小獲得自覺(jué)選擇健康食品并具備判斷食品信息的能力顯得尤其重要。

2 中國(guó)食育的理論架構(gòu)

食育一詞來(lái)源于日本石冢左玄的《食物養(yǎng)生法》，至今已發(fā)展為勢(shì)頭強(qiáng)勁的國(guó)際教育趨勢(shì)。中國(guó)學(xué)者自21世紀(jì)初開(kāi)始關(guān)注食育研究，《食育在中國(guó)2019》中將食育定義為以科學(xué)素養(yǎng)、道德倫理、人文思想、可持續(xù)發(fā)展意識(shí)為核心，以各類(lèi)跨學(xué)科知識(shí)為載體的綜合教育。其內(nèi)涵主要體現(xiàn)在科學(xué)知識(shí)、道德倫理、人文思想和可持續(xù)發(fā)展意識(shí)4個(gè)方面。① 科學(xué)知識(shí)方面，以食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生命科學(xué)等作為學(xué)科基礎(chǔ)，滲透相關(guān)食品常識(shí)、烹飪知識(shí)、飲食文化、營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)、食品安全知識(shí)等。② 道德倫理方面，以符合當(dāng)今社會(huì)的價(jià)值觀念為支點(diǎn)，進(jìn)行食育價(jià)值理念的傳遞，如負(fù)責(zé)任地從自然界中攝取食物，對(duì)食物提供者心存感恩之心，反對(duì)食物浪費(fèi)等行為。③ 人文思想方面，以中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化為支撐，以哲學(xué)、歷史、社會(huì)學(xué)、人類(lèi)學(xué)、教育學(xué)等人文社科知識(shí)體系為載體，傳承中華優(yōu)秀飲食文化，如了解中華飲食文化的風(fēng)味多樣性，傳承中華飲食禮儀，理解“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中華飲食審美特點(diǎn)，體會(huì)“醫(yī)食同源，藥膳同功”的飲食思想。④ 可持續(xù)發(fā)展意識(shí)方面，認(rèn)識(shí)到食物是生命的源頭，依據(jù)可持續(xù)發(fā)展理念，正確處理環(huán)境保護(hù)、食物與環(huán)境的關(guān)系，理解“應(yīng)時(shí)、取宜、守則、和諧”農(nóng)耕思想，形成三才合一(天、地、人)、順應(yīng)自然、人與自然和諧相處的理念，如吃應(yīng)季食品，進(jìn)行耕種體驗(yàn)，尊重生命，享受食物帶來(lái)的幸福與美好等。

《食育在中國(guó)2019》提出食育目標(biāo)為“通過(guò)開(kāi)展食育，力求促進(jìn)民眾在食物知識(shí)、飲食習(xí)慣等方面的日趨理性，并且能在飲食的各個(gè)方面作出理智、切合文化理念的選擇，為塑造有科學(xué)素養(yǎng)、有道德底線(xiàn)、有人文思想、有可持續(xù)意識(shí)、有智慧的健康國(guó)民奠定基礎(chǔ)。”

3 中國(guó)食育的創(chuàng)新實(shí)踐與探索

基于食育國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合中國(guó)教育科學(xué)研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院等研究機(jī)構(gòu)，開(kāi)展中國(guó)食育聯(lián)合研究，包括食育課程探索、社會(huì)共治的食育模式推廣、食育項(xiàng)目的行業(yè)推進(jìn)等。

《食育在中國(guó)2019》第3章著重介紹了食育在中國(guó)的實(shí)踐。中科院于2013年開(kāi)始進(jìn)行食育浪費(fèi)問(wèn)題的研究，其大規(guī)模定量調(diào)研數(shù)據(jù)和咨詢(xún)報(bào)告引起了中央領(lǐng)導(dǎo)高度重視，于2018年開(kāi)啟幼兒園、中小學(xué)食育相關(guān)研究，提出符合中國(guó)國(guó)情的學(xué)校食育框架體系。順義區(qū)疾控中心，聯(lián)合順義區(qū)學(xué)校推廣“2+2+3”食育模式，該模式利用新媒體進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)+食育，聯(lián)合家與校，在趣味活動(dòng)中引導(dǎo)學(xué)生積極參與食育活動(dòng)。北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心聯(lián)合部分中小學(xué)校開(kāi)展了“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”課程探索，將此課程架構(gòu)為基礎(chǔ)篇、研究篇、拓展篇三大模塊，并開(kāi)發(fā)動(dòng)漫食育資源。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)自2015年起就發(fā)起了“食育推動(dòng)計(jì)劃”公益項(xiàng)目，積極推進(jìn)農(nóng)村學(xué)校食育工作，幫助農(nóng)村學(xué)校開(kāi)辟食育菜園、建立食育教室、培訓(xùn)食育師資、制定學(xué)期活動(dòng)計(jì)劃，編寫(xiě)《食育》教材等。北京名校史家小學(xué)開(kāi)展“科學(xué)飲食 健康生活”主題教育活動(dòng)，包括開(kāi)展校園、家庭飲食調(diào)查、征集健康娃娃形象、評(píng)選“節(jié)糧小標(biāo)兵”、開(kāi)辟家庭小菜園、參觀農(nóng)業(yè)展覽館和科研機(jī)構(gòu)、爭(zhēng)當(dāng)校園“大主廚”等。河南信陽(yáng)郝堂宏偉小學(xué)作為鄉(xiāng)村小學(xué)試點(diǎn)單位，開(kāi)展“家長(zhǎng)食育課”、學(xué)生健康調(diào)查、調(diào)整食堂食譜、設(shè)立食育興趣班、食育與種植相結(jié)合、培育食育師資、營(yíng)造食育文化氛圍等。濰坊瀚聲學(xué)校作為民辦集團(tuán)化試點(diǎn)單位也進(jìn)行了創(chuàng)新食育探索，編制校本食育教材、引導(dǎo)農(nóng)耕體驗(yàn)、建設(shè)食育教室、組織義務(wù)幫廚、改革取餐制度、學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食文化等。阿拉小優(yōu)公司作為行業(yè)試點(diǎn)，借助其市場(chǎng)渠道和品牌影響力，開(kāi)展線(xiàn)上、線(xiàn)下全渠道食育嘗試，包括承辦兒童營(yíng)養(yǎng)管理師培訓(xùn)、“優(yōu)護(hù)天使”公益項(xiàng)目，并組織育兒公益課堂、親子活動(dòng)、愛(ài)心資助、義診等線(xiàn)下活動(dòng)，聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)母嬰平臺(tái)推出專(zhuān)家直播課堂、醫(yī)生在線(xiàn)免費(fèi)咨詢(xún)、自制視頻資源等，進(jìn)行以母嬰營(yíng)養(yǎng)健康教育為主的食育推廣。

中國(guó)食育雖起步較晚，但該書(shū)已呈現(xiàn)出中國(guó)食育在政策制訂、理論探索、實(shí)踐創(chuàng)新方面的一些嘗試與做法，已開(kāi)始聯(lián)合政府、學(xué)校、家庭、企業(yè)、社會(huì)等多方力量，多主體聯(lián)動(dòng)推動(dòng)食育發(fā)展。該書(shū)的出版是中國(guó)食育研究階段性成果之一，相信會(huì)激勵(lì)更多人和社會(huì)群體，群策群力，支持、參與、推進(jìn)中國(guó)食育的可持續(xù)發(fā)展。

4 中國(guó)食育發(fā)展趨勢(shì)

展望未來(lái)，食育之路還應(yīng)體現(xiàn)精準(zhǔn)性、主體責(zé)任性和育人性。首先，應(yīng)注重加強(qiáng)信息化建設(shè)，充分利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算等技術(shù)平臺(tái)開(kāi)展食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)健康檢測(cè)，并依據(jù)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)供給，為學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)，為家庭提供營(yíng)養(yǎng)健康咨詢(xún)。其次，推進(jìn)食育立法，落實(shí)學(xué)校“食育”主體責(zé)任，將食育與德智體美勞育進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，用“大健康”的格局與戰(zhàn)略眼光看待食育，將食育工作落到實(shí)處。最后，強(qiáng)化育人性，食育并非僅僅知識(shí)的傳播，也并非簡(jiǎn)單實(shí)踐過(guò)程，重在強(qiáng)化感恩品質(zhì)、節(jié)約意識(shí)，培養(yǎng)健康生活方式和良好飲食習(xí)慣，正如該書(shū)所說(shuō)“為塑造有科學(xué)素養(yǎng)、有道德底線(xiàn)、有人文思想、有可持續(xù)意識(shí)、有智慧的健康國(guó)民奠定基礎(chǔ)”，食育過(guò)程中也要不斷挖掘“立德樹(shù)人”課程元素，體現(xiàn)其育人性。