野艾蒿主要營養及其食用安全性研究

王廣林，劉 輝，王春生，武培璐

(1.皖西學院 分析測試中心，安徽 六安 237012；2.安徽中晟分析檢測科技有限公司，安徽 六安 237200；3.六安市中醫院，安徽 六安 237000)

隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強，來源自然、低熱量的食品材料成為人們的新需求。多種野生蒿類植物進入人們的餐桌[1-2]，可做成各種可口食品(如炒菜、煲湯、粑粑等)。

野艾蒿(ArtemisialavandulaefoliaDC.)為菊科蒿屬多年生草本植物，植株有香氣，體被絨毛，莖直立，高60～120 cm。我國廣泛分布，多生于路旁、田間，為常見雜草。可入藥作艾蒿(ArtemisiaargyiLevl. et Van.)的代用品[3]。有散寒、祛濕、溫經、止血等功效，現代藥理研究表明：野艾蒿具有抗菌、抗腫瘤等活性[4-5]。

長江中下游地區，人們常于清明前后，野外采摘野艾蒿，制作成各種食品，因其味清香怡人，成為人們餐桌上的佳肴。但是食用野艾蒿采收期較短，一般集中在三月下旬至四月上旬。過四月后，其莖葉木質化以及揮發刺激性次級代謝產物含量增加，使之不再適合食用。為使人們放心食用野艾蒿資源，研究分析了野艾蒿、同為蒿屬的牡蒿(ArtemisiajaponicaThunb.)[6-7]和已經作為食品的薺菜(Capsellabursa-pastoris(L.) Medic.)中的主要營養物質差異，并對野艾蒿的毒性進行分析評價，為野艾蒿植物的食用開發提供依據。

1 材料與方法

1.1 儀器設備

DGT-G電熱恒溫干燥箱(合肥華德利科學器材有限公司)、JA5103N電子天平(上海民橋精密科學儀器有限公司)、FA2104N電子分析天平(上海民橋精密科學儀器有限公司)、SX2-4-10高溫爐(常州榮華儀器制造有限公司)、HH-3數顯恒溫水槽(常州榮華儀器制造有限公司)、NKB3100自動定氮儀(上海祎鴻分析儀器有限公司)、BDF電熱板(南京瑞尼克科技開發有限公司)、pocH-100i全自動血液分析儀(Sysmex公司)、CX-5全自動生化分析儀(Beckman公司)。

1.2 實驗材料

1.2.1 野艾蒿、牡蒿和薺菜的采集

清明節前后一周內，于六安市南山新區野外遠離污染源的地方，采集野艾蒿、牡蒿地上約5 cm的嫩梢段；采集薺菜的全株。

1.2.2 野艾蒿粉的制備

除去雜草、泥土等，清洗干凈，瀝干水分，于通風無陽光處晾干表面水滴。130～150 ℃，殺青10 min。莖葉變軟、清香味溢出后，揉搓，讓野艾蒿的莖、葉液稍出，利于其揮發刺激性物質的釋放。絞碎成細碎小段，便于在烘制時水分和揮發刺激性物質的進一步釋放。80～90 ℃烘6～8 h，至完全干燥，粉碎備用。

1.2.3 Wistar大鼠

Wistar大鼠100只，雌雄各半，鼠齡4周。飼養于屏障設施內，溫度20～25℃、相對濕度40%～70%、光照周期12 h∶12 h、換氣次數大于40次/h。自由進食，適應飼養4 d后開始實驗。

1.3 實驗方法

1.3.1 主要營養物質檢測

新鮮野艾蒿、牡蒿和薺菜中的水分、灰分、蛋白質、粗纖維、脂肪等的測定方法，分別按照食品安全國家標準進行檢測[8-12]；多糖按照2020版《中國藥典》(一部)鐵皮石斛多糖的檢測方法[13]進行檢測；總黃酮按照出口食品中總黃酮的測定[14]進行。

1.3.2 野艾蒿亞慢性經口毒性評價

按照90天經口毒性試驗的食品安全國家標準[15]，一般90天經口毒性試驗大鼠每日攝食量按照體重8%折算，高劑量野艾蒿粉摻入飼料比按照10%計，則實驗大鼠高劑量組野艾蒿粉攝食量為8. 00 g /kg·bw。以4.00 g /kg·bw和2.00 g/kg·bw為中劑量和低劑量，野艾蒿粉摻入飼料比分別為5%和2.5%。

Wistar大鼠按性別隨機分為高、中、低3個實驗組和1個對照組，每組20只(雌雄各半)，對照組喂食不加野艾蒿粉的同批飼料，喂養90 d至實驗末期。另外，設置衛星對照組和衛星高劑量組，每組10只(雌雄各5只)，用于停止喂食野艾蒿粉后28 d(恢復期)采血測定血液生理、生化等指標。

1.4 數據處理

2 結果與分析

2.1 野艾蒿主要營養成分

野艾蒿的主要營養成分與牡蒿和薺菜進行比較。結果可見(表1)，野艾蒿的蛋白質含量分別是牡蒿和薺菜1.69和1.19倍、粗纖維含量分別是它們的1.82和1.21倍，與牡蒿的蛋白質、粗纖維含量差異顯著(P<0.05)；野艾蒿的總黃酮分別是牡蒿和薺菜1.34和1.35倍，且差異均顯著(P<0.05)；水分、灰分、脂肪和多糖介于薺菜與牡蒿之間。野艾蒿的總體營養價值好于牡蒿，其蛋白質、粗纖維、多糖和總黃酮的含量高于薺菜。

表1 野艾蒿與牡蒿和薺菜主要營養成分含量比較

2.2 野艾蒿亞慢性經口毒性

2.2.1 臨床觀察和食物利用率

每天觀察大鼠的臨床表現、記錄攝食量，每周稱量體重等情況。整個實驗過程中，各組大鼠毛發光亮，對外反應和糞便等表現正常，無病態、死亡發生。

實驗結束(90 d)和恢復期結束(118 d)，比較各組大鼠體重增長、總攝食量及總食物利用率情況，其中總食物利用率為體重增長量(g)/總攝食量(g)*100%。結果見表2，實驗組和衛星組同性別各組與相應對照組比較，無統計學意義差異(P>0.05)，說明野艾蒿粉對大鼠的進食、生長等無明顯的影響。

2.2.2 血液學檢查

分別于實驗結束(90 d)對各實驗組和恢復期結束(118 d)對衛星組進行采血，分析紅細胞、白細胞、血小板、血紅蛋白濃度及其嗜中性粒細胞、嗜酸性粒細胞、嗜堿性粒細胞、中性粒細胞、單核細胞比例等血液生理指標。結果(表3)可見，同性別各劑量組與相應對照組比較，沒有統計學意義差異(P>0.05)。說明野艾蒿粉低、中、高劑量連續喂養90 d對大鼠血液生理指標未造成明顯影響。

2.2.3 血生化學檢查

實驗結束(90 d)各實驗組、恢復期結束(118 d)衛星組進行采血，分析血液生化指標。結果(表4)可見，同性別實驗組各劑量組和衛星組高劑量組與相應對照組比較，沒有統計學意義差異(P>0.05)。說明野艾蒿粉低、中、高劑量連續喂養90 d對大鼠血液生化指標未造成影響，肝、腎等功能未見受損情況。

2.2.4 病理檢測

對實驗結束(90 d)各實驗組、恢復期結束(118 d)衛星組進行大體檢查。對實驗組和衛星組的各主要器官進行稱重，分析主要器官的臟器系數(器官重量/體重*100%)，結果見表5，同性別實驗組各劑量組和衛星組高劑量組與相應對照組比較，沒有統計學意義差異(P>0.05)。對高劑量組和對照組主要臟器進行解剖觀察，高劑量組大鼠的心、肝、脾、腦、胃、腎、肺等與對照組比較，其外觀顏色正常，未見水腫、滲液、增生、萎縮等異常病理變化。說明野艾蒿粉低、中、高劑量連續喂養90 d對大鼠主要臟器器官未造成影響。

續表5

3 討論

研究發現，野艾蒿嫩梢的總體營養價值好于牡蒿，其蛋白質、粗纖維、多糖和總黃酮的含量高于薺菜。其中，黃酮類化合物是蒿屬植物中的主要化學成分，具有廣泛的藥理活性，如抗炎、抗菌、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等。馬麟等[16]研究了貴州野艾蒿中黃酮類成分，發現了11種黃酮類化合物。戴喜末等[17]采用超聲波提取法提取野艾蒿中的多糖，提取率為6.64%，并且研究發現其具有抗氧化、抗腫瘤、改善免疫功能等作用，并對正常細胞無毒副作用[18]。目前植物多糖已在食品、飼料、制藥等多個領域得到廣泛應用[19]。聶利華[20]對潮汕地區野生植物野艾蒿的氨基酸種類與含量、礦物元素進行了研究，發現野艾蒿含有多種營養成分，富含多種氨基酸，且含有7種人體必需氨基酸。野艾蒿還含有豐富的鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅和硒等無機元素。王登奎等[21]研究了內蒙古地區野艾蒿中氨基酸、維生素、微量元素的含量，發現野艾蒿中富含氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸的含量最高。野艾蒿還含有多種維生素，其中胡蘿卜素含量最高，維生素E、B2含量較高。同時，野艾蒿中還發現多種微量元素，其中鐵和硒的含量較高。上述研究結果均說明野艾蒿含有豐富的營養成分，可以作為人們食用資源加以利用。

野艾蒿的亞慢性經口毒性結果顯示：連續使用含野艾蒿粉飼料喂養大鼠的體重增加、總攝食量、總食物利用率，血液生理及其生化指標，同性別實驗組各劑量組、衛星組高劑量組與相應對照組比較，沒有統計學意義差異(P>0.05)；對高劑量組和對照組主要臟器進行解剖觀察，高劑量組大鼠的心、肝、脾、腦、胃、腎、肺等與對照組比較，無明顯差異，其外觀顏色正常，未見水腫、滲液、增生、萎縮等異常病理變化；實驗組和衛星組的各主要器官的臟器系數，同性別實驗組各劑量組、衛星組高劑量組與相應對照組比較，沒有統計學意義差異(P>0.05)。有研究發現野艾蒿精油對小鼠的急性經口毒性低，小鼠急性吸入和急性經皮毒性試驗以及家兔的急性吸入試驗均無中毒反應和死亡，屬于低毒范圍；以野艾篙精油喂飼大鼠28 d后，高劑量組雄性大鼠的谷丙轉氨酶、膽固醇偏高，且差異顯著；各處理組雌性大鼠血液中谷草轉氨酶都偏高，且差異顯著；高劑量組的尿素氮也偏高，且差異顯著，認為長時間經口服用野艾篙精油后可能導致肝功能或者腎功能損傷[22]。野艾蒿精油是野艾蒿產生的次生代謝物質，具有一定的毒性。研究使用的野艾蒿于清明節前后一周內，采集其5 cm左右的嫩梢制備而成。此時野艾蒿剛剛長出地面，其次生代謝物質尚未大量合成，大鼠90 d經口毒性試驗及其停止喂飼28 d均未見毒性反應，上述研究結果為野艾蒿嫩梢的食用開發提供了毒理學依據。