家鄉(xiāng)的美食——糯米圓子

《文化產(chǎn)業(yè)》記者 金敏婕

□ 范 光

糯米圓子

在中國(guó)人的飲食習(xí)慣中，有著“北面南米”的傳統(tǒng)。生活在長(zhǎng)江中下游南岸的東至人，憑著自己的智慧，將江南盛產(chǎn)的大米做出了許多花樣美食，糯米圓子就是其中的佼佼者。

糯米圓子是傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬徽菜系，是安徽一帶春節(jié)必備的年節(jié)食品，是春節(jié)家宴招待親友的一款美味佳肴，該菜方便快捷、便于保存，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福。

前幾日，我參加發(fā)小的生日家宴，回到了兒時(shí)生活的地方——梅城村南門計(jì)組，品嘗到了兒時(shí)喜歡吃的糯米圓子。糯米圓子本就是平常圓子，經(jīng)過主婦們一番精雕細(xì)琢成為了絕佳的美食，更加有了不一樣的味道。

糯米圓子色澤晶瑩剔透，大家也稱之為水晶圓子。鮮美的口感，充滿誘惑的色澤，讓人忍不住品嘗一番。老同學(xué)做的糯米圓子，入口香糯，越嚼越香，吃到嘴里滿口鮮香，非常好吃。

還記得小時(shí)候，家中貧困，只有在逢年過節(jié)或是紅白喜事的宴席上，才能吃到糯米圓子，蒸熟的糯米圓子，既可當(dāng)主食，也可作佐餐美食，葷素皆備，好吃又營(yíng)養(yǎng)！所以這道菜肴在當(dāng)?shù)乩习傩罩蟹浅Ｊ軞g迎。

也有人說，糯米圓子與東至人勸酒有關(guān)。東至人待客，酒是示誠(chéng)之物，竭力相勸，一醉方休。而席前往往是腹內(nèi)空蕩，席中又受酒傷害，于是糯米圓子可以添胃底，減少對(duì)胃的刺激，這也是糯米圓子受大眾喜愛的原因之一。

相傳漢武帝劉徹喜歡巡游，有一次巡游到東至縣。縣府廚師把當(dāng)年出產(chǎn)的糯米蒸熟，拌上山芋粉、五花肉與香蔥，團(tuán)成幾個(gè)拳頭大的圓子，蒸熟后趁熱端給劉徹吃。劉徹第一次吃到了這熱騰騰、香噴噴的大圓子，非常高興。從此這道菜肴在民間流傳開來。

東至人的糯米圓子是豬肉與糯米的共同體，你中有我，我中有你，放入鍋中蒸熟，做法講究，頗費(fèi)時(shí)費(fèi)心思。一般是用糯米、肉餡、冬筍、馬蹄、豆腐干、鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉攪拌而成。糯米和肉餡的香味混雜在一起，糯香軟黏，美味極了……

蒸熟的糯米圓子

糯米圓子歷史悠久，春節(jié)時(shí)家家必做，是年夜飯必吃的菜品，幾乎成了過年的象征。各家所做的圓子在鄰里互相贈(zèng)送，大家互品口味，融洽感情。糯米圓子除了可以蒸煮以外，還可以放入油鍋中炸。臘月二十三至年三十“炸圓子”成了家家的一件大事，寓意著全家團(tuán)圓，緊密團(tuán)結(jié)，互不分離。

炸圓子也是東至人年夜飯餐桌上必不可少的一道美食。圓子有糯米圓子、肉圓子、魚圓子、山芋圓子、南瓜圓子和蘿卜圓子等等，種類繁多，吃法也多種多樣。最具代表性的是糯米圓子。筋道十足而又軟滑香糯，十分有嚼勁。

每年的臘月二十八這天，妻子都會(huì)炸糯米圓子。先把糯米提前用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后倒入電放鍋中煮熟。拿出在菜市場(chǎng)洗好絞碎的肉餡，將豆腐干蔥姜蒜洗凈切末備用。然后用盆將煮熟的糯米飯和肉餡、豆腐干、蔥、姜、蒜、食鹽倒在一起攪拌均勻。等把糯米飯和肉餡都攪拌均勻后，拿出湯勺，舀一勺放在手里，大拇指和食指握成一個(gè)圓，剩下的三個(gè)手指一擠，大拇指和食指上就出現(xiàn)了一個(gè)球，再用勺子一挖，放入盛了八九成熟油的鍋內(nèi)。圓子進(jìn)入鍋里后，在油中不停地翻滾，好似一個(gè)個(gè)滾動(dòng)的小球。一鍋油已經(jīng)燒熱，糯米圓子一個(gè)個(gè)地下鍋了，軟塌塌的圓子剛到油里就被沸騰的氣泡吞沒了。等圓子一個(gè)個(gè)浮起來后，就可以出鍋了。糯米圓子撈上來時(shí)，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)它們仿佛經(jīng)受了熱油的一番洗禮，披上了一層堅(jiān)硬的鎧甲，從軟弱變成了堅(jiān)硬。

糯米圓子炸熟了！用撈勺把糯米圓子從油鍋中撈出，放進(jìn)盤子里，端上餐桌。剛出鍋的糯米圓子最好吃。真的是非常美味的食物！圓子在嘴里油膩膩的，特別酥脆，特別香。一家人坐在一起品嘗，金黃的圓子一口咬下去，嘴里皆是香氣。

一次性炸好幾百個(gè)圓子，可以放到冰箱冷凍保鮮。也可以每隔一段時(shí)間再油炸一次，它可保存較長(zhǎng)時(shí)間且不變質(zhì)，而且炸過幾次的圓子又另有一番風(fēng)味。來客人時(shí)將圓子加水入鍋煮一會(huì)兒，再加入蔥姜等調(diào)料，裝盤時(shí)再放幾朵香菜，真是色香味俱全。

香蔥點(diǎn)綴的糯米圓子

一千雙手就會(huì)有一千種味道。火候的老嫩，味道的濃淡，各家各戶的糯米圓子，千變?nèi)f化。相對(duì)于技巧，傾注的心意才最值得回味。所以直到如今我都堅(jiān)定地認(rèn)為，母親做的糯米圓子是最好吃的，外表軟糯內(nèi)里鮮香，吃起來帶有嚼勁，更重要的是有母親對(duì)我的濃濃的愛。從祖輩開始，糯米圓子就是家家戶戶春節(jié)期間必備的美味食品。

如今每逢春節(jié)，不僅是妻子炸糯米圓子，連87歲的老母親也會(huì)圍繞著鍋臺(tái)，不時(shí)參與著糯米圓子的制作，可能它就是這樣一代一代依靠口耳相傳、心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式傳承至今的。這一個(gè)個(gè)金黃的糯米圓子，一年一年地傳承下來，更多的是一份文化的積淀。我們一家人圍坐在一起看妻子和老母親做圓子，感受那份簡(jiǎn)單而又淳樸的愛。制作圓子的過程中，親人們會(huì)家長(zhǎng)里短，親切交流，在圓子中寄托對(duì)親友、對(duì)未來的美好祝福。

糯米是一種比較溫和的滋補(bǔ)食物，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等多種功效，非常適和脾胃虛寒的人吃。糯米圓子還有不錯(cuò)的收澀功效，常吃糯米圓子對(duì)尿頻、自汗都有不錯(cuò)的食療效果。

糯米圓子含鈣量非常高，常吃糯米圓子可以幫助保護(hù)骨骼健康，還可以保護(hù)牙齒健康。糯米圓子還有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。而且對(duì)大腦健康也有好處，尤其可以保護(hù)頭發(fā)和眼睛的健康。

有了軟糯香甜的糯米圓子的陪伴，再無趣的日子，仿佛也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味。這道糯米圓子，這份味蕾的記憶，這份從小到大的美食念想只怕會(huì)隨著年歲的增長(zhǎng)越來越意味悠長(zhǎng)，也是我念念不忘的成長(zhǎng)見證。w