中職烹飪教學中如何培養學生的創新能力

潘濤濤

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著人民生活水平的不斷提高，我國的餐飲行業市場不斷地擴大，競爭也愈發激烈。烹飪技術逐漸受到人們的廣泛關注，中職院校中的烹飪專業也成為熱門專業之一。在餐飲環境不斷發展的趨勢下，烹飪專業的人才需求大量增加，要求也逐漸嚴格，創新能力就成了烹飪專業學生參與市場競爭的決勝關鍵。學生創新能力的缺失會導致在烹飪人才市場中迅速被淘汰，無法將學到的烹飪技術充分利用。通過分析國內餐飲行業的現狀，以及烹飪專業創新能力培養的重要性，針對中職烹飪教學中如何培養學生的創新能力這一問題，提出了一些看法，以供廣大專業教師參考。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職;烹飪教學;創新能力

[中圖分類號]? G715? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）34-0068-02

創新是事物向前發展的動力，學生只有擁有創新能力才能在社會不斷提出的挑戰中生存下去。我國現階段的烹飪行業人員，大多數是依靠豐富經驗贏得市場，但創新能力極低，無法滿足市場需求，更無法滿足國際需求。文化輸出的過程中也包含了飲食文化的輸出。烹飪技術的創新可以有效地提升中國飲食文化在國際的影響力，實現飲食文化的輸出，進而提升我國的綜合國力。學生是烹飪行業未來的中流砥柱，因此學生創新能力的培養是改變我國餐飲業現狀的關鍵。

一、我國烹飪專業的發展現狀

隨著我國經濟的飛速發展，居民生活水平普遍提升，飲食行業也正經歷著前所未有的發展，成為國民經濟發展最快的產業之一，也成為國民經濟發展的支柱產業之一。在人們不斷追求烹飪品質的當下，我國的烹飪人才較為稀缺，且能力單一、思維固化、創新能力不足。因此具有創新能力的高素質烹飪人才的培養迫在眉睫，只有加強烹飪人才的創新能力，才能適應烹飪市場的發展需求，才能為烹飪行業創造更高的價值。同時，隨著科技的發展進步，烹飪行業也在不斷地研發、引進新的設備，烹飪專業的人才只有具備新思維、自學能力，才能正確地使用這些設備，更好地將這些設備的作用發揮到極致。因此，中職烹飪教學中培養學生創新能力成為當下最重要的任務[1]。

二、中職烹飪教學中培養學生創新能力的重要性

培養學生的創新思維可以促進學生在學習烹飪技能時有自己獨到的理解，且形成自己的烹飪特色，在菜式及烹飪方式上有新的突破，并且通過創新使學生的烹飪作品具有靈性，與眾不同。因此，培養學生的創新能力十分重要，主要體現在以下幾個方面。

（一）中職學生的整體綜合素質不高

大多數中職學生文化成績較差，到中職學校主要是為了習得一技之長，為以后在社會上生存提供保障。這類學生的思想覺悟較低，自制力較差，對中職學校開設的烹飪課程無法全面理解吸收，更無法認真學習烹飪技術。

（二）中職學校的教師沒有及時更新教學理念

在平時的烹飪教學中，大多數教師主要強調的是烹飪技術的學習，忽視了學生其他素質的提升。同時在教學中，許多教師不重視學生的個性，沒有做到因材施教，沒有明確學生在學習時的主體地位，導致學生喪失學習興趣，打擊了學生學習的積極性。

（三）社會的不斷進步導致競爭激烈

烹飪行業的飛速發展使大量的學生選擇了烹飪專業，但為了順應時代的發展，許多烹飪相關的產業對烹飪人才的把控越來越嚴格，加大了烹飪專業學生的就業壓力。因此，中職學校需要加強對學生創新能力的培養，讓學生在社會競爭中有足夠的實力脫穎而出，應對社會提出的各種挑戰[2]。

三、中職烹飪教學中培養學生創新能力的途徑

（一）激發學生學習熱情，培養學生烹飪興趣

激發熱情是培養興趣的基礎，興趣也是學習最好的老師。傳統的烹飪教學采取的是“填灌式”的教學方法，老師將烹飪技巧單調地灌輸給學生。不僅學生在學習時感到索然無味，不能很好地理解教學內容，老師也無法及時了解學生的接受程度，浪費教學精力和教學時間?？菰锏慕虒W澆滅了學生學習的熱情，照本宣科的講解也不能讓學生充分學習烹飪技巧，降低了學生的學習興趣，限制了學生的創新思維。因此，教師需要改變自身的教學方式，立足學生的個性，激發學生的學習熱情，從而提高學生的學習興趣，培養學生的創新能力。例如，教師在教學時可以運用演示教學的方法，將教學內容演示或操作給學生，讓學生充分理解具體的烹飪過程，掌握烹飪原理，提高學習興趣。同時將烹飪時的具體場景帶入課堂上，如婚宴、年夜飯、滿月等場景，激發學生的想象力，活躍課堂氣氛。也可以將實踐演示帶入課堂，例如在講解鹽對蛋白質的作用時，可以用兩份同樣的魚湯演示，對比在湯白前加鹽和在湯白后加鹽的差異，讓學生掌握相關的理論知識。學生在熱情和興趣中學習，可以不斷引發好奇心理，培養其創新意識[3]。

（二）引導學生思考探究，培養思考習慣

傳統的烹飪教學大多數是教師完整地將烹飪技巧灌輸給學生，以復制粘貼的方式達到教學目的，教師是課堂的主角，這種形式下培養出來的烹飪人才受到思維定式的影響，拘泥刻板，缺乏創新思維，甚至沒有接受新事物、新思想的能力。教育的傳承應該是有創新的，而培養創新思維的關鍵就是思考能力。學生在學習的過程中，可以跳出思維定式，對烹飪技巧的每一個環節提出獨特的見解或合理的問題，才能在學習中做到思想活躍、自主思考。教師在教學過程中，應該重視學生自主探究能力的培養，將案例討論的方法靈活運用于課堂，根據教學內容設置不同的案例問題，讓學生自己思考如何解決。同時引導學生參與討論、發散思維、主動表達，培養學生分析、解決問題的能力，提高教學質量。例如，在制作菊花魚塊時，魚絲會出現紋路不清、過短、過扁的問題。教師將這個問題交給學生思考如何解決，引導啟發學生用實踐去驗證自己的思考，尋找解決問題的方法，培養學生獨立探索的能力。教師在教學時，也可以將學導式教學法引入課堂，重視學生的自學能力，以自學、解惑、講解、實踐幾個環節為主，讓學生自己從教材中提煉烹飪技巧，自己掌握學習方法，使學生的智力、技能、學習能力得到有效的開發。教師時刻起到指導的作用，引導學生主動探索，成為課堂的主體。這樣的創新教學方式可以幫助學生培養自學能力、思維能力，全面提高學生的綜合素質，培養學生的創新能力[4]。