九個西洋梨品種果實品質評價分析

馬友福 陳敏 楊成泉

摘 要：為改善陜西省梨品種結構，以陜西引種栽培的9個西洋梨品種為材料，采用“合理-滿意度”和多維價值理論的合并規則，通過對不同品種的單果重、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果肉硬度和石細胞含量等指標綜合評價，以確定適宜陜西栽培的西洋梨良種。結果表明：‘巴梨 ‘紅巴 ‘三季梨 ‘紅星 ‘紅安久 ‘康佛倫斯果實品質合成-合理滿意度較高，‘阿巴特滿意度最高，為0.79。綜上所述‘阿巴特 ‘巴梨 ‘紅巴 ‘三季梨 ‘紅星 ‘紅安久 ‘康佛倫斯7個品種果實綜合品質俱佳，適合在陜西推廣發展。

關鍵詞：西洋梨;多維價值理論;合理-滿意度;果實品質

Abstract：In order to improve the pear cultivar structure in Shaanxi Province， the cultivation adaptability of nine European pear cultivars was evaluated using the combinated analysis of ‘reasonableness and satisfaction index and ‘multi-dimensional value theory from quality traits， the single fruit weight， soluble solid content， titratable acid content， flesh firmness， and stone cell content.The results showed that ‘Bartlett ，‘Red Bartlett， ‘Docteur Jules Guyot， ‘Starkrimson， ‘Red Anjou， and ‘Conference had higher satisfaction with fruit quality synthesis， and ‘Abart Fetel pear had the highest satisfaction （0.79）.In conclusion， the comprehensive quality of seven cultivars， ‘Abate Fetel， ‘Bartlett， ‘Red Bartlett， ‘Docteur Jules Guyot， ‘Starkrimson， ‘Red Anjou， and ‘Conference were suitable for pear fruit production in Shaanxi Province.

Keywords：European pear; multidimensional value theory; reasonableness and satisfaction index; fruit quality

梨是薔薇科（Rosaceae）梨屬（Pyrus）落葉果樹，是我國僅次于蘋果、柑橘的第三大水果，栽培歷史悠久，種質資源豐富[1-2]。梨在我國種植范圍廣，華北、東北、西北及長江流域等省份均有分布[3]。陜西省是西北地區產梨大省，主要栽培碭山酥梨、早酥梨、紅香酥梨和少量西洋梨等品種[4]。但品種結構問題制約著陜西省梨產業的發展，陜西全省碭山酥梨面積占到梨總面積近80%，其他品種占到20%左右[5]，品種結構單一，導致果實品質和果農收益低。尤其是果農盲目跟風種植單一品種，品種結構急需調整。西洋梨（Pyrus communis L.）是世界兩大栽培梨之一，果實經后熟后軟綿多汁、香甜可口[6-7]。目前，西洋梨主要在我國山東[8]、河南[9]、山西[10]和陜西等地區零星栽培，西北地區是西洋梨主要適生區之一，王志龍[11]等在陜西乾縣引種早熟‘紅星梨，其綜合表現優良。雖然該品種適合陜西栽培，但仍滿足不了生產上對品種的需求，因此需篩選出多個適合陜西栽培的西洋梨品種，豐富陜西梨品種結構。

以陜西引種栽培的9個西洋梨品種為試驗材料，使用“合理-滿意度”和多維價值理論方法對西洋梨果實品質進行評價，以期為陜西梨產業發展提供品種選擇的科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

試驗于楊凌園藝場（北緯34°17′、東經108°08′）內進行，海拔高519 m。年均氣溫13 ℃，極端最高溫39 ℃，極端最低溫-13 ℃。年降水量635.1 mm，年均日照時數2 163.8 h，無霜期211 d。

1.2 試驗材料

試驗材料選取陜西引種栽培的樹齡相近栽培管理水平相同的‘瑪麗亞‘巴梨‘紅巴‘三季梨‘紅星‘紅安久‘康佛倫斯‘阿巴特‘哈代9個西洋梨品種。

1.3 試驗方法

1.3.1 品質指標的測定

品質指標包括外觀品質和內在品質，外觀品質包括單果重、果形、果柄長、果點大小、萼片、萼洼、果皮顏色等指標，依據《梨種質資源描述規范和數據標準》和《果樹種質資源描述符》[12]進行。內在品質包括可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、石細胞含量、果肉硬度、肉質、風味、質地等指標。PX-BD45T數字式糖度計測定可溶性固形物含量;GMK-835F梨酸度測定儀測定可滴定酸含量;固酸比=可溶性固形物含量/可滴定酸含量;用游標卡尺測定果實的果柄長;改良冷凍法測定石細胞含量[13-14];GY-4型果實硬度計測量果實硬度;肉質、風味、質地，采用專家品嘗評定的方法[15]。

1.3.2 品質指標的評價

1）計算單因素“合理滿意度”[15-16]

“合理-滿意度”是指品種表現出來的特色滿足人們滿意的程度。對于越大越優的指標如“可溶性固形物含量”，假設可溶性固形物含量為bi（i=1，2，3，…，n），其中最大可溶性固形物含量為bmax，定義其滿意度為1;最小可溶性固形物含量為bmin，定義其滿意度為0。那么可溶性固形物含量滿意度M（bi）為：

對于越小越優的指標如“可滴定酸含量”，假設可滴定酸含量為bi（i=1，2，3，…，n），其中可滴定酸含量最高為bmax，人們期望越低越好，故定義其滿意度為0;而可滴定酸含量最低為bmin，定義其滿意度為1。那么可滴定酸含量的滿意度M（bi）為：

2）計算“合成合理-滿意度”

某品種的“合成合理-滿意度”采用單因素“合理-滿意度”與多維價值并合原則。用單因素“合理-滿意度”合并成果實綜合品質的“合成合理-滿意度”。計算公式如下：

1.4 數據分析

用SPSS進行方差分析，并用EXCEL進行表格制作。

2 結果與分析

2.1 不同西洋梨品種果實品質的測定結果

2.1.1 不同西洋梨品種果實外觀品質的測定結果

不同西洋梨品種果實外觀品質指標值見表1。從表1中可以看出，‘阿巴特的單果重最大，達268.40 g，顯著高于其他品種，‘哈代最低，為173.25 g;西洋梨品種果形多為葫蘆形;從果點大小疏密性狀來看，多數品種的果點為小中或中密，‘瑪麗亞果點小疏;‘紅巴‘紅星果皮顏色為紅色，‘紅安久果皮為淡紅色，其他品種果皮為綠色或黃色。

2.1.2 不同西洋梨品種果實內在品質的測定結果

從表2可以看出，西洋梨品種間的果實內在品質有明顯差異。其中，‘三季梨‘康佛倫斯的可溶性固形物含量最高，為13.64%、13.33%，顯著高于其他品種，‘瑪麗亞的可溶性固形物含量最低，為10.60%;‘阿巴特的可滴定酸含量最低，為0.04%，與其他品種差異顯著，‘三季梨可滴定酸含量最高，為0.11%;‘阿巴特固酸比最高，為379.60;‘紅星的石細胞含量顯著高于其他品種，為0.283 g/100 g;‘瑪麗亞果肉硬度顯著高于其他品種，為3.91 /（kg/cm2）;多數梨品種汁液中或多，‘瑪麗亞汁液最少;‘哈代風味稍澀，其他品種表現俱佳。

2.2 不同西洋梨品種果實品質指標的評價

2.2.1 單因素合理-滿意度

按照1.3.2.1中公式計算果實品質指標的單因素合理滿意度，結果見表3。

2.2.2 合成合理-滿意度

為了綜合全面地比較西洋梨果實品質特性，按照1.3.2.2中公式計算果實品質指標的合成-滿意度。加權數采用多名專家所提供數據的平均值，即單果重、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、石細胞含量、果肉硬度分別為0.22、0.30、0.18、0.19、0.11。根據合成合理-滿意度公式，對各個品種的合成合理-滿意度進行計算，以‘瑪麗亞為例。V=∑ni=nWiMi=0.08×0.22+0.00×0.30+0.29×0.18+0.00×0.11+1.00×0.19=0.26。各品種果實品質特性的合成合理-滿意度見表4。

3 討論與結論

從合成合理-滿意度來看，陜西引種栽培的西洋梨品種按照果實綜合品質從優到劣排序，依次為‘阿巴特‘康佛倫斯‘三季梨‘紅巴‘紅安久‘巴梨‘紅星‘哈代‘瑪麗亞。史倩蓉[2]在陜西關中‘阿巴特生長調查中發現，‘阿巴特果實后熟后肉嫩味甜，柔軟多汁，口感俱佳，作為特色品種在陜西發展具有不錯的前景，本試驗與之結果相一致，‘阿巴特在所選品種中梨果實綜合品質滿意度最高，為0.79。大部分西洋梨品種果實經后熟后風味極好，但‘哈代口味稍澀，有研究表明‘哈代是梨親合中間砧，可提高接穗品質和產量[2]，其果實品質稍遜其他西洋梨品種，因此與其結果基本一致。于強[17]在我國引種的西洋梨品種研究中發現，‘阿巴特‘康佛倫斯‘三季梨‘紅巴‘紅安久‘巴梨‘紅星綜合表現優良。在所選品種中，‘阿巴特‘康佛倫斯‘三季梨‘紅巴‘紅安久‘巴梨‘紅星這7個品種綜合品質優良，與前人研究結果基本一致。多數西洋梨品種，采收時果實不能直接食用，須經一段時間的低溫貯藏后，才能正常后熟變軟，表現出其特有的品質，其次在后熟后不能長時間存放，貨架期較其他梨品種短[18]，因此，在西洋梨的推廣種植中須重視這一點，不可盲目推廣栽培。優良西洋梨品種大面積推廣栽植之前，須結合該品種的豐產性、適應性、抗逆性[8]等多種指標參數進行綜合評價，后續還需進一步深入的研究。

綜上所述，‘阿巴特‘巴梨‘紅巴‘三季梨‘紅星‘紅安久‘康佛倫斯這些西洋梨品種適宜陜西栽培發展。

參考文獻

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