食品監督和抽檢檢測的質量控制研究

于潔

摘 要：近年來，隨著社會經濟發展，人們越來越重視食品的安全問題，相繼出臺了一系列食品監督管理政策法規，但與發達國家相比，我國仍存在一定差距，為此必須完善整個食品監管體系，順利開展食品監管工作。本文簡要分析了食品監督與抽檢檢測工作的重要性，針對存在問題提出了解決方法，以期為食品監督管理提供理論依據。

關鍵詞：食品監督;抽檢檢測;質量控制

食品作為一種基礎生活資源，不僅是維持身體健康和生命安全的營養源，其質量水平往往會直接影響人們的生活質量和健康狀況。為保障食品安全，監管部門需要做好食品監督與抽檢檢測工作，強化控制食品質量[1]。

1 食品監督與抽檢檢測工作的重要性

①做好食品監督與抽檢檢測工作是保障食品安全的有效手段。隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全與質量問題已經對人們的生活產生了重要影響。監管部門要提高食品安全監管效能和水平，把監督抽檢作為保障食品安全有效手段，及時發現食品安全隱患，由事后查處向事前預防轉變，由應急處置向風險管理轉變。②做好食品監督與抽檢工作能夠嚴厲打擊不法食品生產廠家非法添加問題。目前我國食品安全形勢依然嚴峻，其中一個突出問題是一些不法食品生產廠家為了牟取暴利，在食品中非法添加非食用物質，或超范圍、超劑量使用食品添加劑，借此以劣充好，掩蓋食品原有品質，長期食用會給人們的身體造成極大的健康隱患。監管部門要從源頭治理上下功夫，以發現和查處食品安全問題為導向，開展專項檢查，同時加大食品抽檢力度，規范食品生產經營行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質及濫用食品添加劑的違法行為。③做好食品監督與抽檢工作能為食品安全動態監測提供強有力的技術支撐。目前我國建立了食品抽檢監測系統平臺，動態監測食品安全，匯總分析風險監測數據，分析食品安全風險，形成食品安全風險監測分析報告。通過食品安全風險信息交流機制，對各環節發現的風險信息進行分析研判，針對不同程度風險，增加檢查頻次，加強監督抽檢，開展專項整治，發布預警信息等措施，明確責任主體及處置措施，有效控制食品安全，實現由被動處理向主動防控轉變。

2 抽樣業務中的問題與解決方法

2.1 抽樣產品類別的錯誤

抽樣工作是食品檢驗中的重要環節，按照這項工作的具體要求，工作人員必須公正、嚴謹、細致。但是由于食品產品類別繁多，包括31大類，上百種小類，一些產品類別劃分的比較模糊，企業又未在相應網站公示其執行企業標準具體內容，極易造成抽樣產品類別劃分出現錯誤，在進行抽樣時為確定其具體產品類別需對產品的執行標準進行仔細查看。受產品類別劃分錯誤的影響，通常情況下很難嚴格按照計劃來開展抽樣工作，可能還要進行退樣處理，不利于提高工作效率。

監管部門在開展抽樣工作前需制定出科學、詳細的抽樣實施方案，將抽樣產品類別、數量、方法與檢驗項目逐一確定下來，并積極的建設一支綜合素質高的抽樣隊伍。在抽樣過程中及時與被抽樣單位溝通，掌握樣品信息，強化事中監督，及時發現問題，并定期組織抽樣隊伍強化培訓與學習，及時發現與糾正自身的不足之處。待完成抽樣工作后，制定一個總結報告，將其存在的不足、整改措施認真記錄在內，避免再次發生同樣的錯誤，高效開展工作，減少不必要的失誤[2]。

2.2 食品備樣儲存條件的要求

食品備樣制度的設立目的在于為被抽樣單位的合法權益提供充足的保障，若被抽樣單位質疑初檢機構的檢驗結論，可以申請再次檢驗備樣。但是，大部分食品本身極易出現腐敗變質的情況，檢測結果易受儲存環境的影響，尤其是儲存溫度。

預包裝食品常見的儲存條件多為常溫、陰涼干燥及避光等，其中常溫是指未經人為調節的自然溫度，而陰涼干燥與日曬、不通風潮濕的貯存環境極易受到日常溫差影響。當前，在各項規范中均明確了對冷藏冷凍食品、有特殊要求食品的儲存溫度規定，但是尚未明確常溫、陰涼干燥、日曬的溫度指標，不利于有效控制食品備樣的儲存條件。在《中國藥典（2015年版）：第四部》范例中明確指出常溫、陰涼的溫度分別為10～30 ℃、小于20 ℃，主要在于避免日光直射。目前，部分食品中多存在陰涼、干燥、避光及通風的標示，若嚴格按照《中國藥典（2015年版）：第四部》所規定的溫度條件來存儲食品，這一條件相對來說比較苛刻，大多數食品生產經營企業基本上都無法滿足，且標準適用范圍不正確。相關部門在制定相關規定之前，食品檢驗檢測機構為了不改變留樣樣品的理化性質和保證被抽樣單位的合法權益，還需統一按照規定溫度要求進行儲存。

2.3 抽檢同包裝不同生產工藝或生產批次的食品

在以往食品抽樣過程中抽檢混合包裝的食品時，常會遇到諸如“七星伴月”月餅這種食品，這種食品類型相同但是生產工藝或生產批次的不同食品，無法具體明確檢驗，因此這些產品通常會被大部分檢驗檢測機構選擇性的過濾掉[3]。基于此，針對這種情況由相關部門應制定明確的標準。

3 食品監督及抽檢監測過程中的思考

3.1 建立食品檢驗的非標準方法

某些樣品在進行日常抽檢檢測時需要對5種重金屬進行同時檢測，即鉛、砷、汞、鉻和鎘。按照當前所制定的國家標準檢驗方法及使用的儀器設備，在檢測時多會采用電感耦合等離子體質譜法，使用單重儀器，即原子熒光光譜儀、原子吸收分光光度計。利用ICP-MS法可檢測上述5種元素，但是實際檢測時需要使用3種儀器，會增加相應工作量、降低工作效率及增加試劑損耗。根據GB 5009.268—2016來檢驗汞、鉻、鎘時，許多檢驗檢測機構會誘發使用非標準的風險。

當前，隨著科技的不斷發展與進步，在重金屬的檢驗過程中ICP-MS具有準確度、精確度和靈敏度高，成本低的特點，但是不被國際標準所認可，購買和維護ICP-MS的成本比較高，因此尚未獲得全面、有效的推廣[4]。如今，技術已經被廣泛應用于檢測食品微量元素中，可以采用實驗室非標準方法來檢測上述5種重金屬或其他元素，有助于高效開展工作。

3.2 地方標準制定及執行情況

隨著市場需求量的不斷增大，地方特色食品迎來了良好的發展機遇，但某些地方特色食品沒有產品標準和生產設備標準。目前內蒙古已經制定的傳統奶制品食品安全地方標準只有奶豆腐、奶皮子、策格、嚼克、楚拉、酸酪蛋、畢希拉格等7種，其他奶制品產品標準和生產設備標準處于空白狀態。此外，受傳統加工工藝、生產條件和人員素質等因素影響，這些標準在實際生產加工過程中并沒有得到嚴格執行，一定程度上制約了企業的發展，給監管部門在食品監督及抽樣檢驗過程中造成一定程度困擾。對沒有食品安全國家標準的地方特色食品，監管部門要廣泛聽取食品生產經營者、消費者和有關部門等方面的意見，制定省、自治區及直轄市食品安全地方標準，規范食品企業生產，保證食品抽檢檢測結果準確可靠。

3.3 建立食品安全監管體系

近年來，我國食用農產品農獸藥殘留、重金屬含量超標的情況時有發生，這些問題已經對人們的生命財產安全造成嚴重威脅，也引起社會的高度重視[5]。監管部門需從根本上治理食品安全，積極推進農業生產規范化、標準化。同時，相關部門應健全食品安全監管體系，加大食用農產品抽檢力度，有效利用抽檢數據，科學調整我國農業結構，進一步增強農產品市場競爭力，充分保障食用農產品質量安全。

4 結語

食品抽檢檢測在一定程度上能為食品監管、處罰和問責提供充足的技術支撐，制定科學的食品檢驗檢測體系能夠獲得更為準確、可靠的檢驗數據，保障食品質量安全，推動食品行業穩定發展。

參考文獻

[1]金昱言，周欣蕊，張文，等.論當前形勢下食品抽檢監測與食品安全[J].現代食品，2021（2）：170-172.

[2]禹長海，楊燕，林治鈺，等.2019年度山東省食品安全監督抽檢數據統計分析[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（21）：8131-8140.

[3]宋宏光，賈健輝，劉玉兵，等.黑龍江省食品加工企業人才需求調查報告[J].遼寧農業職業技術學院學報，2010，12（4）：28-30.

[4]劉玉峰.淺談國內的食品安全及對策措施[C]//第九屆沈陽科學學術年會論文集（經濟管理與人文科學分冊）.沈陽：沈陽市科學技術協會，2012：4.

[5]袁惠新，馮斌，王奇英.我國食品加工及裝備的現狀與發展對策[C]//全國包裝與食品加工技術研討會論文集.北京：中國機械工程學會包裝與食品工程分會，1999：5.