食品中合成著色劑檢測前處理方式方法分析

楊雪 于浩 姜海洋

摘 要：合成著色劑在食品生產和加工過程中應用廣泛，是重要的食品添加劑。合成著色劑的性質及種類較多，差異性較大，加大了食品檢驗檢測工作難度，需要檢驗人員掌握各類檢測前處理技術，以便于更好地檢測出合成著色劑的成分及含量。為了讓食品的色澤效果更好，控制食品的經濟成本，越來越多的食品企業使用合成著色劑，根據合成色素研究，過量的合成著色劑會在一定程度上對人體健康造成危害。鑒于此，本文對食品中合成著色劑檢測前處理方式展開分析，以期能夠為檢測人員提供方法借鑒。

關鍵詞：食品檢測;合成著色劑;處理技術

食品在生產加工過程中比較重視感官品質，其中色、香、味、形是食品感官的重要指標，色澤度的提升不僅能夠使人們的食欲增加，也會刺激人們的胃液分泌，促進食品的消化效果更好。食品企業通常會采用添加劑來提升食品色澤，刺激消費者購買欲望。合成著色劑在食品加工中屬于常見的添加劑類型。近幾年，越來越多濫用添加劑的事件爆發，食品安全問題也越來越嚴重，對合成著色劑的檢驗成為檢驗濫用食品添加劑的主要有效途徑。本文將詳細闡述合成著色劑檢驗前處理技術。

1 食品合成著色劑的殘留分析

著色劑主要用于改善食品色澤，使食品在生產完成以后保持長時間段的誘人色澤，對消費者產生吸引力，促使消費者產生購買欲望。食品的色澤是人們評判食品好壞的重要標準。為了增強食品的吸引力，食品企業按照比例進行著色劑的添加。食品檢測過程中，關于著色劑的檢測通常會先選擇對樣品進行檢測前處理[1]。檢測之前的主要處理工作是將雜質去除，并保留目標組成部分，規避雜質對檢測樣品造成污染，也避免雜質對檢測設備產生污染，影響合成著色劑殘留的檢驗結果。

2 食品合成著色劑檢測方法

有研究表明，人工合成的著色劑并不能對人體提供營養，且如果超量使用還會生成有毒有害物質，對人體健康產生危害。著色劑主要用于食品加工，加工期間所使用的設備會將重金屬這類的有害物質帶入到食品中，增加了合成著色劑對人體的危害。鑒于此，國家開始嚴格管理合成著色劑的添加，對大部分合成著色劑提倡限量或禁止的管理方式[2]。為強化管理力度，國家食品檢測部門定期對食品中的合成著色劑進行抽樣檢查，主要檢測方法包括液相-質譜法、分光光度法、毛細管電泳法及高效液相色譜法等。

3 食品中合成著色劑檢測前處理技術分析

為進一步檢驗合成著色劑在食品當中的殘留情況，規避雜質對檢測結果產生的影響，在檢驗合成著色劑前，需要先對樣品進行處理。但因為合成著色劑的性質和類別多樣且復雜，常用樣品處理的方法也不同。

3.1 聚酰胺吸附法

聚酰胺方法主要是利用酰胺鍵的聚合作用，獲取高分子化合物，該種化合物當中包含酰胺基，其借助羥基酚類和氫鍵等基團形成吸附效果，在面對食品中的雜質時起到較強吸附效果，能將樣品中具備水溶性特色的酸性色素集聚起來。從原理上來講，當食品樣本處于弱酸環境的時候，聚酰胺粉能和食品中的水溶性合成著色劑結合，但卻不會和天然色素結合。當食品樣品處于弱堿環境，會出現聚酰胺粉解吸水溶性酸性染料，達到分離純化合成著色劑的效果[3]。從使用效果來看，目前聚酰胺吸附法是國內比較常見的合成著色劑檢測前處理方法，符合國家所規定的合成著色劑測定標準，已經被納入《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》標準中。具體操作如下：先準備樣品溶液，在樣品溶液中添加200 g/L濃度的檸檬酸溶液，將pH值調節為6，將溶液進行加熱處理，使溶液升溫到60 ℃，將1 g聚酰胺粉利用溫水進行調試，使其呈現出粥狀。將調和好的聚酰胺粉糊和樣本溶液攪拌在一起，并利用垂熔漏斗進行抽濾，將準備好的pH值為4、溫度為60 ℃的水溶液對樣品溶液進行沖洗，再借助甲醇-甲酸溶液進行洗滌，繼續利用一級水進行沖洗，使溶液達到中性。最后，借助乙醇-氨水-水溶液完成解吸，通過3～5次解吸，將溶液解吸到無色狀態，將所有的解吸液收集起來，并將事先準備好的乙酸添加到解吸液當中，對解吸液進行中和處理，隨后放置到蒸發設備中進行蒸發，并加水復溶，經過過濾以后，可以借助液相色譜儀對其進行合成著色劑分析[4]。

3.2 液-液分配法

液-液分配法也是目前合成著色劑進行檢驗前的重要處理技術，其利用了著色劑的酸堿性，合成著色劑的酸堿性和雜質的酸堿性存在分配系數方面的差異，為了讓合成著色劑從食品當中被完整的提取和凈化，需要開展液-液分配法，達到分配處理的效果。目前我國所制定的《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》中已經將液-液分配法納入到合成著色劑檢驗前處理技術中，其主要用于對含有赤蘚紅樣品的檢驗中[5]。具體檢驗操作如下：將準備好的樣品溶液放置到分液漏斗當中，并在樣品當中添加10～20 mL三正辛胺-正丁醇溶液及2 mL鹽酸，振蕩使溶液充分混合，并提取溶液當中的有機相，重復提取操作，直到有機相呈現出無色狀態，將有機相合并，并借助飽和硫酸鈉溶液進行清洗。繼續提取有機相，并對其進行加熱處理，使其濃縮到10 mL，此時繼續將已經提取好的溶液倒入分液漏洞，并添加正己烷10 mL，繼續進行振蕩處理，在樣品溶液中添加氨水溶液5 mL，進行提取，能獲得含有水溶酸性的色素氨水溶液層。利用正己烷進行洗滌，獲得氨水溶液，借助乙酸將溶液調節到中性狀態，對溶液進行加熱蒸干處理，得到蒸干后的樣品繼續加水溶解和過濾，借助液相色譜儀展開合成著色劑的分析[6]。

3.3 固相萃取法

固相萃取法和聚酰胺吸附法原理比較一致，最近幾年主要被應用于微量農藥殘留的檢驗中，屬于操作比較簡單且使用范圍比較廣的合成著色劑檢測前處理技術。準備2 g樣品溶液，將其放置到離心管當中，混入乙醇-氨水溶液10 mL，以漩渦搖勻的方式搖勻30 s，此時繼續進行離心處理，保持3 000 r/min，持續10 min，將已經離心好的樣品溶液中的上清液倒入漏斗當中，該漏斗內含脫脂棉，完成過濾后，將殘渣繼續如同上述操作進行過濾，直到濾液被濃縮到2 mL。此時可以對溶液的pH值進行調節，借助2%的氨水溶液，經過萃取處理，利用50%的甲醇溶液進行清洗，此時將溶液進行洗脫濃縮，完成定容和過濾后繼續借助液相色譜儀展開分析。

4 結語

食品安全問題已經成為社會關注的熱點，食品中著色劑的檢測也受到越來越多的關注。應充分考慮到實際應用的需要，針對不同的食品基質，同時考慮食品生廠加工過程中合成著色劑添加的實際情況，建立有效的分析方法，提高食品檢驗檢測的高效性與精準性。

參考文獻

[1]李彤輝，尚偉，周楠，等.固相萃取高效液相色譜法檢測多種食品基質中10種人工合成著色劑方法研究[J].現代食品科技，2019，35（2）：279-284.

[2]王永仕，韋慶靈.高脂肪固態食品中合成著色劑的測定[J].食品安全導刊，2019（12）：114.

[3]佟芳荻，張婷，何婷，等.高效液相色譜法測定食品中11種合成著色劑[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（2）：263-268.

[4]胡貝，李麗霞，劉紅，等.SPE-HPLC法測定食品中8種合成著色劑[J].食品工業，2020，41（1）：298-301.

[5]曾楚瑩，王露，黎秀娟.固相萃取-高效液相色譜法測定食品基質中5種不同合成紅色著色劑[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（5）：1341-1345.

[6]胡貝，劉紅.2015年—2017年湖北省食品中9種合成著色劑檢測結果分析[J].中國衛生檢驗雜志，2019，29（7）：123-126.