南京飲食文化的翻譯和輸出

劉鈺 夏玉玲

內容摘要：南京作為江南重要的經濟中心，中國最有文化特色和歷史傳統的古城之一，吸引許多外國友人不遠萬里來到南京賞美景，品美食。南京作為“新一線”城市不斷對外進行文化輸出，在這樣的時代背景下，南京飲食的正確翻譯便顯得尤為重要。該文在三分法理論的指導下，結合南京目前飲食翻譯存在的錯誤，給出對應的翻譯策略以及修改建議。

關鍵詞：飲食翻譯 三分法 南京 文化輸出

南京，一座有著6000多年文明史的城市，素有“江南佳麗地，金陵帝王都”的美譽，歷史源遠流長，文化底蘊厚重，在南京悠久的歷史長河中，飲食文化占據了一席之地。南京菜又被稱為京蘇菜、金陵菜，以京蘇菜和清真菜為主。金陵菜不像川菜一樣具有明顯的特點，而是制作精細、口味醇和、咸淡適中，能調眾口之味，鹽水鴨，鴨血粉絲湯，板鴨，還有夫子廟附近的秦淮八絕，都是不能錯過的特色美食。

改革開放的不斷深入拉近了世界人民的距離，南京作為旅游勝地，吸引了越來越多國際游客，南京的美食文化也得以“走出去”，但是很多餐廳誤譯的問題已然很嚴重，各種各樣的菜單誤譯非但沒有起到傳播中國文化的作用，反而會誤導許多的外國友人，產生了負面效應。近些年，南京市為了推進當地旅游產業發展的國際化，監督相關部門完成了各旅游景點公示語的英譯工作，但是飲食文化的翻譯卻并未提上日程。飲食文化作為非語言文化的重要組成部分，需要加以重視，便于全方位把南京建設成旅游勝地。

一.三分法

在三分法出現之前，翻譯二分法，即“直譯”和“意譯”占據了主要地位，隨著對翻譯方法的不斷深入研究，學者在評書是首次提出除卻直譯和意譯外，創造出一種全新的，基于直譯和意譯優勢的折中翻譯方法，基于二分法的整合以及在其上發展的三分法開始出現在大眾視野中。約翰·德萊頓，十七世紀偉大的翻譯家，提出了著名的三分法翻譯理論。在《奧維德書信集》序言中，他把詩歌翻譯劃分為三種類型：字譯（metaphrase）、意譯（paraphrase）和仿譯（imitation），這是其“翻譯三分法”的核心內容。字譯是將原文字對字，行對行地翻譯成另外一種語言，譯者在翻譯時沒有自由。而意譯有一定的自由，不要求譯文與原文字字對應，意義可以有所擴展，但是譯者必須尊重原作者，不能改變原文的意義。仿譯則指的是譯者有相當的自由，不僅可以隨便改變用詞和意義，且在他認為有必要時可以全然不顧，隨心所欲地從原作中獲得些提示作為他做翻譯的基礎。

二.南京飲食現存翻譯問題

隨著南京旅游業的不斷發展，旅游業逐漸成為南京的支柱產業之一，可是作為服務行業的飲食業卻未能與時俱進，通過走訪觀察，發現南京很多餐廳的餐單翻譯存在很多問題，大致可歸類為以下幾種。

1.拼寫錯誤

拼寫錯誤是常見的錯誤之一，也是最容易避免的錯誤。通過調查發現，個別餐廳菜單中酒水飲品一類中，把軟飲品“Soft Drink”錯寫為“Sort Drink”，中國特色飲品珍珠奶茶的譯名為“Pear Milk Tea”，把珍珠“pearl”錯誤拼寫成了梨“pear”，蘇打水“Sparkling Water”錯誤寫成 “Spark Water”。餛飩的翻譯音譯成“Hun Tun”，然而餛飩正如餃子一樣，有其固定譯名為“Won Ton”。這些有著固定譯法的食品，應該加以檢查以避免低級的拼寫錯誤。

2.中式英語

通過走訪，筆者發現很多餐廳的菜品種類翻譯名存在錯誤。中外飲食文化不同，但也存在共同之處，即不同的菜品是有不同的用餐順序。西方有開胃沙拉，飯后甜點。中國飲食文化中也同樣存在用餐順序，即“先冷后熱”，南京餐廳依據用餐順序將菜品分為冷盤，鹵味，主菜，湯羹，主食這幾種。筆者發現大部分餐廳將冷盤譯成“Cold Dishes”，冷盤并非意思是冷的菜，而是一種低溫的開胃菜，所以翻譯成 “Cold Appetizer”更為貼切。南京美食品種多樣，其中以“秦淮八絕”最為著名，而“秦淮八絕”中“鹽水鴨”更是獨領風騷，成為南京旅游必須品嘗的美食之一。然而南京百分之八十以上的餐廳都將其翻譯為“Salt Water Duck”，這便是典型的中式英語，中國人一眼便知道這是鹽水鴨，然而對于第一次來南京旅游的外國游客，這樣的翻譯會讓人摸不著頭腦。外國游客可能會誤解，認為鹽水鴨就是在鹽水中泡過的鴨子，這樣的翻譯不太能激發游客品嘗的欲望，根據其腌制做法，英譯為 “Salted Duck”或者根據其低溫慢煮的方式翻譯成“Salt Brined Duck”更為貼切。

3.缺乏文化輸出

南京美食歷史悠久，因而每一道菜肴背后也有著其獨特的歷史淵源以及文化底蘊，然而卻鮮有餐廳可以將經濟效益與文化輸出結合，讓外國游客在品嘗美食的同時了解其背后的文化。

美齡粥是南京代表美食之一，入口細膩，口味香甜深受食客歡迎，以民國夫人宋美齡的名字命名。據說，有段時間宋美齡胃口不佳，于是府里的廚師用香米和豆漿等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了十分喜歡，后來這就成了她鐘愛的一道粥。再后來，流傳到民間，名曰“美齡粥”。據說宋美齡駐顏養心得以長壽，與長期吃這種粥有關。然而很多餐廳將其翻譯為“Meiling Porridge”，這樣的翻譯過于簡單，外國游客接收到的信息過于有限，只知道這是一種粥，與“Meiling”這個人有關，而缺乏對其背后中國文化的了解。還有些餐廳將其譯為“Nanjing Style Brown Rice Sweet Porridge”，這樣的翻譯傳達的信息更為全面，包含了“原料”，“南京菜”，“口味”等信息，可是沒有了“Meiling”，這道菜失去了它獨有的歷史底蘊。

松鼠鱖魚是南京的特色美食，譯為“Deep Fried Mandarin Fish in Sweet and Sour Sauce”，其酸甜清爽的口味深受國內外游客的喜愛。然而大部分外國游客對這道菜的了解停留在“好吃，南京菜”這樣的淺顯的程度上，殊不知這道菜取名有其歷史原因，以及這道菜起源于乾隆皇帝下江南是名廚特意為皇帝所創。餐廳在菜單上并沒有對其歷史，文化底蘊進行闡述，以此起到文化輸出的作用。

三.飲食名稱的翻譯策略以及文化輸出

1.字譯

“Metaphrase”亦可理解為“word to word”，這樣的翻譯方法一般用于以菜品原料命名的菜，例如南京特色小吃“鴨血粉絲湯”可以譯成“Duck Blood Pudding Soup with Vermicelli”，“脆皮鴨腿”譯成“Crispy Duck Legs（Nanjing Style）”，“南京烤鴨”譯名為“Nanjing Style Roast Duck”這樣的翻譯簡介明了，外國食客可以通過菜名了解這種食物的烹調方法，主要原料以及中國特有的飲食文化。

有些特色美食以歷史人名命名，例如“美齡粥”可以直譯為“Meiling Porridge（Brown Rice Porridge Created for Madame Chiang）”，可以通過括號內補充解釋讓外國游客了解其文化內涵，也可以在餐廳內通過視頻宣傳，音頻講解等實現中國文化的走出去，也能夠激發外國游客品嘗欲。

2.意譯

相對與字譯“word to word”的緊密貼原文，意譯“metaphrase”則是根據中文的意思進行翻譯，不拘泥于字字對等。比如南京名菜“松鼠鮭魚”便不可直譯成 “The Squirrel Mandarin Fish”，因為并非真的用松鼠制成，而是其形狀像松鼠的尾巴故得此名，因而根據其油炸的制作方法以及其歷史來源譯為“Deep Fried Mandarin Fish in Sweet and Sour Sauce（A 200-year-recipe Fits for Qianlong Emperor）”，這樣的翻譯不會引起誤解同時傳播了中國的文化。

3.訪譯

相對于直譯和意譯，訪譯（intimation）也被稱為“釋譯”，譯者被賦極大的自由，在基于原文的基礎上，可以根據自己的需求調整翻譯重點，在不偏離原文意思的基本條件下，譯者可以舍棄部分原文，也可以對原文進行擴充，也可以對原文進行改寫。

“狀元豆”是南京特色小吃，其名字也有其歷史地域淵源，據說是乾隆時期南京學子秦大士母親為其特意烹飪，后秦大士考上了狀元，“狀元豆”也成為夫子廟的特色小吃。“狀元”這個詞屬于中國傳統文化特色詞匯。若是字譯為ZhuangYuan Beans，外國游客接受的信息則過于有限，只知道食材是一種豆子，若是意譯為Spiced Beans或Scholar Beans也不夠貼切，因為狀元屬于中國古代特有詞匯，丟失了其歷史韻味，也達不到吸引游客興趣并進行文化輸出的目的，因而可以不必拘泥二分法，譯為QingHuai Spiced Beans（A Mother Created for her Son—the Champion of Chin-shih Examination）。采取注釋的方法大致介紹狀元豆的來歷，也可以統一在包裝袋上印上“狀元豆”歷史來歷的詳細中英文介紹，這樣在品嘗美食的同時也了解到中國的歷史文化，可謂一舉兩得。

隨著中國經濟的快速發展，軟實力方面的發展也不可忽視。南京作為江南的核心區域，每年吸引無數外國友人到此游覽，而美食則是外國人了解傳統文化不可忽視的一步。在這種情況下，美食翻譯在介紹菜肴的原料，烹飪方法的同時也需要上升到國家民族層面，對外進行文化輸出。在保證其名稱翻譯正確，得體的情況下，也通過餐廳內多媒體進行文化短片宣傳，而路邊小吃可以通過包裝袋，宣傳板等多種方法進行文化宣傳。

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（作者單位：南京信息工程大學文學院）