刺梨果渣改善腸胃道菌群失調的應用及分析

田宏平 劉春艷 牛建均 耿瑞 張永紅 晏朝操

摘 要：目前大量刺梨果渣未得到充分利用，既增加了企業廢棄物處理的經濟負擔，還導致環境污染，其刺梨果渣中膳食纖維含量豐富，能夠改善腸道菌群失調的作用，具有較高的食用和藥用價值。因此對刺梨渣進行綜合利用，變廢為寶，實現刺梨果渣的綜合利用與規模化開發，提升刺梨果渣綜合利用的創新能力和技術水平，加快刺梨果渣的綜合利用的工業化生產進程，在食品中應用的研究和開發具有重要的現實意義。

關鍵詞：刺梨果渣;腸道菌群;應用分析

刺梨富含多種氨基酸、纖維素、維生素和礦物質營養元素，目前，刺梨被簡單加工成十多種產品，但大量剩余的鮮果渣未經處理，被當作工廠廢物拋棄，鮮果渣極易腐敗、霉變，造成資源浪費，并且嚴重污染環境，影響作物生長[1]。刺梨果渣中膳食纖維含量很高，具有較高的食用價值和藥用價值，需對刺梨果渣進行二次開發利用，提高刺梨果渣的利用率，改善生態環境，提高刺梨果附加值，拓寬刺梨產品市場，推進刺梨產業產、學、研一體化，有利于資源保護和環境改善，為刺梨果渣的綠色可持續利用提供新思路[2]。

1 刺梨產品發展存在的問題

刺梨（Rosa roxbunghii）屬于薔薇科薔薇屬多年生落葉叢生灌木，為貴州省重點藥食兩用植物資源，全省各縣（市、區）均有分布，刺梨的加工、藥用具有悠久的歷史[3]。其果實富含多種氨基酸、纖維素、維生素和礦物質營養元素，具有健胃、消食、治食積飽脹的功效[4]。廣泛應用于食品、醫藥領域，目前已開發出刺梨原汁、刺梨飲料、發酵食品、刺梨果實罐頭和刺梨保健茶等多種產品[5]。隨著人們需求不斷向天然、保健方向發展，綠色、營養的刺梨產品具有廣闊的市場前景，給刺梨產業發展帶來了良好的契機。目前刺梨產業的發展存在一些問題：①重視種植面積的擴大，輕管理和經營，缺乏相應的貯藏和加工設施;②刺梨深加工發展滯后，主要以果汁為原料，產業化水平低下，加工產品單一，多層次加工體系尚未形成;③科技服務體系不完善，缺乏專業技術人員指導，工藝落后，產品科技含量低[6]。因此，迫切需要加強對刺梨產品的生產工藝、質量標準、加工技術等方面的深入的研究與開發，并強化創新能力，提升整體競爭力、延長產業鏈，提高產業附加值。

2 刺梨果渣處理現狀

近幾年，在國內外食品市場中形成了“重點開發特殊營養功效的食品和特定療效功能的保健食品”的指導思想。目前，我國刺梨資源豐富，但綜合利用程度低，資源浪費現象嚴重，貴州省開發了刺梨果原汁、果茶、刺梨酒、果凍、蜜餞和刺梨罐頭食品等數十個品種，形成了存儲刺梨鮮果300 t、

刺梨原汁500 t、刺梨果干半成品200 t的生產技術能力，但對刺梨籽、刺梨果渣的利用主要停留在民間的簡單利用層面[7]。研究顯示刺梨果實經榨汁后殘留近50%果渣，在加工利用方面，廠家均以生產刺梨果汁為主，其果肉、籽的營養成分：維生素C、黃酮、SOD、纖維素含量豐富均未得到充分利用[8]。刺梨產品的開發和加工技術尚不成熟，現有刺梨科技成果的商品轉化率低，產業發展潛力沒有充分發揮。綜合開發利用刺梨果渣，既能提高果渣利用價值，延長果渣加工產業鏈，又能減少對環境的污染[9]。因此，刺梨果渣的應用將會成為未來研究的熱點，降低原料成本，保證原料開發充足，依靠技術開發出具有營養價值和醫療保健作用的產品，增強刺梨產品在國內外市場的競爭力，以促使刺梨的新產品得到有效地開發利用，并推動刺梨產品技術的革新。

3 刺梨果渣膳食纖維調節腸道菌群失調

腸道菌群是人體腸道的正常微生物，可合成人體生長發育必需的多種維生素，利用蛋白質合成必需氨基酸，同時還能促進鐵、鎂、鋅等礦物元素的吸收[10]。近幾年來，腸道菌群失調人群呈逐年增加的趨勢，隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強，調節腸道菌群類保健食品需求旺盛。膳食纖維是指能夠在大腸內發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物等整體的統稱，可改善腸道菌群分布，影響體內葡萄糖的吸收代謝，調節血糖、預防糖尿病[11-12]。膳食纖維包括水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維，能夠促進腸道蠕動、利用碳水化合物和脂質代謝而發揮代謝功能，其組成比例對膳食纖維生理功能的影響很關鍵[13]。其中，刺梨果渣中膳食纖維的含量高達70%以上，具有極大的開發利用價值，研究表明，刺梨果渣中膳食纖維含量豐富，其膳食纖維改善腸道菌群的作用已被大量研究證實[14]。另外，刺梨果渣所得的膳食纖維能夠顯著增加排便量，提高糞便含水量，表明刺梨果渣膳食纖維具有很好的潤腸通便作用[15]。膳食纖維作為人體的特殊營養素，它對人體的特殊腸道菌群調節作用仍需進一步的探索，根據國內外的經驗，廢棄物的處理應以資源化利用為導向，實現廢棄物的減量化、資源化、無害化。

4 刺梨果渣改善腸道菌群的應用前景分析

刺梨果渣中含有大量的膳食纖維，具備調節腸道功能菌群、控制血糖、增加耐受的作用，是常用于腸內營養的添加劑。根據膳食纖維的結構和功能特點，可以采用化學法、酶解法、化學-酶結合法、生物發酵法等方法提取富集，其中微生物發酵法是膳食纖維提取技術的新方向，其提取得到膳食纖維率較高，且成本低[16]。研究表明，可以通過發酵工藝將刺梨果渣中的膳食纖維提取出來，刺梨果渣能夠帶動膳食纖維在保健食品食品中的快速應用與發展，進而提高人們的機體健康水平。本著安全、有效、質量可控的原則，利用貴州特色藥材刺梨，采用現代的制劑技術研制開發，具有調節腸道菌群作用的保健食品，實現產業化生產后，將推動貴州特色藥材刺梨產業的發展，改善刺梨一次產品的銷售局面，可形成刺梨藥材新的產業鏈的發展[17]。雖然市場上具有眾多該類產品，但沒有利用刺梨果渣的功效、資源、優勢特色，應以刺梨果渣為主要組成，開發的刺梨果渣系列產品。

5 結語

本研究旨在尋求刺梨果渣處理的新方式，提取刺梨果渣的膳食纖維，改善腸道菌群失調，形成新產品，推動與完善貴州特色刺梨的產業鏈發展，拓展刺梨果渣產品的發展思路，實現刺梨產業鏈的升級，提升刺梨產業競爭力[18]。同時，本研究為刺梨果渣的綠色可持續利用提供新思路，帶動刺梨種植業與高附加值刺梨產品研究開發，促進農業經濟發展帶動地方經濟增長。推動貴州特色刺梨產業的升級與技術革新，改善刺梨產品的現狀。發展刺梨果渣產業，適應現代健康消費，符合可持續發展理念，對區域經濟發展和加快生態文明建設將發揮重要的作用。

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