你好，輕食

本刊編輯部

作為受到市場熱捧的餐飲品類，輕食產業迎來了驚人的高增長率：根據美團發布的數據顯示，2016年，沙拉外賣單量為1%，2017年躍升到5%。2019年，輕食訂單量和商家數分別同比上升98%和58%，訂單數量高達2662萬，均集中在國內一線及新一線城市。

一些頭部品牌也紛紛涉足輕食領域，瑞幸推出輕食系列，keep開始推出輕食外賣和代餐產品，肯德基更是開了“KPRO”輕食門店……專家預測，國內輕食產業規模有望在三年內突破1000億元，五年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

一個起源于17世紀歐洲英國貴族下午茶的餐飲業態，自2013年左右引入國內后，健康輕食熱潮迅即被引爆。從概念萌芽至今短短幾年間涌現出大量經營企業和商家，市場培育效果初見成效。2017—2021年，我國輕食行業注冊數量大幅增長，目前共有相關企業七千余家，累計新增企業占總量的64%。市場需求帶來的商機、發達的外賣平臺以及較低的資金門檻，令輕食成為很多個人理想的創業首選。

可是，發展初期一系列問題也隨之暴露出來：部分經營者為了降低研發、調配、產品等成本，通過過油、加鹽等方式追求更佳口感，失去了健康的初衷；研發團隊專業水準缺失；價格與口味不符復購率低，低入高出異常困難等等，都導致開業幾個月時間商家即死亡的案例比比皆是。頭部企業效應尚不明顯，未來行業仍然會經歷較大規模的洗牌。

“You are what you eat”（人如其食），早在上世紀二十年代，美國知名食品健康作家Victor Hugo Lindlahr 就將這一觀點引入其節目和著作中，呼吁人們重視飲食健康。其實輕食沒有嚴格意義上的標準，它的主要特征是低脂、低糖、低鹽、高纖維，健康而輕松。它們無需復雜的烹飪方式和過多的調味料，保持了食物最原始的味道。可以說，輕食不僅僅是一種飲食習慣，它代表的更是均衡、自然、健康的生活方式，一種低碳主義的生活態度。因此，堅守輕食的本義內涵，堅持“低熱量、物美價廉、創新”的核心發展思路，才能給這個產業以未來。

忙碌了一上午來到午餐時光，選一份心儀套餐坐在窗邊，一份紅黃青綠的招牌沙拉、一罐果蔬汁，就這樣與輕食來一場相遇吧。站在食物鏈頂端的我們，不是什么都能吃，而是終于可以選擇不去吃什么。

輕食，真的是大自然的饋贈，讓這個世界更好一些。