熏風(fēng)吹人暖 但惜夏日長(zhǎng)

五月的華夏大地，漸暖漸繁。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新公布的數(shù)據(jù)令人振奮，1-4月餐飲收入13973億元，占社會(huì)消費(fèi)零售總額的10.09%，增長(zhǎng)67.7%，在新冠疫情持續(xù)影響下，兩年平均僅下降0.7%，餐飲消費(fèi)保持復(fù)蘇，從新冠疫情至暗時(shí)刻走出來(lái)的餐飲人，用執(zhí)著和堅(jiān)韌書寫責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

市場(chǎng)持續(xù)回暖，初夏的古城西安則以熱辣的溫度迎接八方來(lái)客。以“鼎中本味”為主題的“第二屆中華節(jié)氣菜大會(huì)暨2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)”系列活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生，順勢(shì)而行，旨在更好地傳承“中華二十四節(jié)氣”人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，打造具有鮮明中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的“中華節(jié)氣菜”，助力區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，彰顯中國(guó)物產(chǎn)之味、中國(guó)烹飪之味、中國(guó)文化之味。

通過(guò)中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流中心總經(jīng)濟(jì)師陳文玲研究員的“新發(fā)展階段與餐飲業(yè)變革”的主旨演講，廣州酒家集團(tuán)“乘風(fēng)破浪，逆勢(shì)起航——扎實(shí)推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展”的經(jīng)驗(yàn)分享，第五屆地方菜系發(fā)展峰會(huì)上各地行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人對(duì)促進(jìn)地方菜系繁榮發(fā)展的交流與成效，更加堅(jiān)定了中國(guó)餐飲業(yè)站在新的歷史發(fā)展機(jī)遇期，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的信心和有效路徑。

本期“書香味道”推薦二位業(yè)界餐飲大咖的心血之作?！洞蠖朗畴S筆》是大董先生多年來(lái)行遍大江南北尋找美食的見聞，既是一位懂吃的食客在餐桌廚余寫下的美食筆記，也見證了一位大廚對(duì)生活的熱愛，可謂意味無(wú)窮?！度鍙N烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦第四部》既有張奔騰大師五十載烹飪積淀，二十年創(chuàng)新經(jīng)歷分享，也有沈陽(yáng)儒廚烹飪藝術(shù)坊多年來(lái)在經(jīng)營(yíng)、培訓(xùn)以及品鑒交流中，依據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)變化規(guī)律，不斷研發(fā)和創(chuàng)新的菜品中精選出的美饌。

“老菜譜博物館”獻(xiàn)上廣東（粵）菜代表文獻(xiàn)，二毛老師從三十年間收藏的數(shù)千冊(cè)（從明朝至上世紀(jì)八十年代）各大菜系中的300多種廣東（粵）菜代表文獻(xiàn)中，精選呈現(xiàn)，為粵菜愛好者提供了寶貴而詳實(shí)的研究資料。

《中國(guó)飲食文化百科全書》的編撰工作進(jìn)入到實(shí)質(zhì)性階段。飲食文獻(xiàn)卷分卷主編劉樸兵教授通過(guò)介紹《四時(shí)食制》、《飲膳正要》兩本重要的古代飲食文獻(xiàn)，闡述了設(shè)立飲食文獻(xiàn)卷的重要性，幫助讀者了解中國(guó)飲食文化的發(fā)展源流和發(fā)展趨勢(shì)。

此外，在這初夏馨香飄逸的時(shí)節(jié)，邀請(qǐng)讀者和我們一道，徜徉在“蒸”出來(lái)的美食世界，品嘗“千湖之省”的魚味，感受淀粉帶來(lái)的不一樣味覺?！?021第二屆中華節(jié)氣菜邀請(qǐng)賽”的獲獎(jiǎng)作品也在本期呈現(xiàn)，還有廚師們精心制作的立夏、小滿節(jié)氣菜品、屈浩大師的經(jīng)典菜品推薦、熊苗老師的營(yíng)養(yǎng)健康說(shuō)……

在這個(gè)生機(jī)勃勃的五月，愿餐飲人心中充滿希望，努力向陽(yáng)生長(zhǎng)，風(fēng)雨兼程，邁向更明媚的盛夏。

——本刊編輯部