熏風吹人暖 但惜夏日長

五月的華夏大地，漸暖漸繁。

國家統計局最新公布的數據令人振奮，1-4月餐飲收入13973億元，占社會消費零售總額的10.09%，增長67.7%，在新冠疫情持續影響下，兩年平均僅下降0.7%，餐飲消費保持復蘇，從新冠疫情至暗時刻走出來的餐飲人，用執著和堅韌書寫責任與擔當。

市場持續回暖，初夏的古城西安則以熱辣的溫度迎接八方來客。以“鼎中本味”為主題的“第二屆中華節氣菜大會暨2021餐飲業高質量發展峰會”系列活動應運而生，順勢而行，旨在更好地傳承“中華二十四節氣”人類非物質文化遺產，打造具有鮮明中國優秀傳統文化特色的“中華節氣菜”，助力區域產業發展，推動餐飲產業高質量發展，彰顯中國物產之味、中國烹飪之味、中國文化之味。

通過中國國際經濟交流中心總經濟師陳文玲研究員的“新發展階段與餐飲業變革”的主旨演講，廣州酒家集團“乘風破浪，逆勢起航——扎實推進高質量發展”的經驗分享，第五屆地方菜系發展峰會上各地行業協會負責人對促進地方菜系繁榮發展的交流與成效，更加堅定了中國餐飲業站在新的歷史發展機遇期，實現高質量發展的信心和有效路徑。

本期“書香味道”推薦二位業界餐飲大咖的心血之作。《大董美食隨筆》是大董先生多年來行遍大江南北尋找美食的見聞，既是一位懂吃的食客在餐桌廚余寫下的美食筆記，也見證了一位大廚對生活的熱愛，可謂意味無窮。《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦第四部》既有張奔騰大師五十載烹飪積淀，二十年創新經歷分享，也有沈陽儒廚烹飪藝術坊多年來在經營、培訓以及品鑒交流中，依據市場和季節變化規律，不斷研發和創新的菜品中精選出的美饌。

“老菜譜博物館”獻上廣東（粵）菜代表文獻，二毛老師從三十年間收藏的數千冊（從明朝至上世紀八十年代）各大菜系中的300多種廣東（粵）菜代表文獻中，精選呈現，為粵菜愛好者提供了寶貴而詳實的研究資料。

《中國飲食文化百科全書》的編撰工作進入到實質性階段。飲食文獻卷分卷主編劉樸兵教授通過介紹《四時食制》、《飲膳正要》兩本重要的古代飲食文獻，闡述了設立飲食文獻卷的重要性，幫助讀者了解中國飲食文化的發展源流和發展趨勢。

此外，在這初夏馨香飄逸的時節，邀請讀者和我們一道，徜徉在“蒸”出來的美食世界，品嘗“千湖之省”的魚味，感受淀粉帶來的不一樣味覺。“2021第二屆中華節氣菜邀請賽”的獲獎作品也在本期呈現，還有廚師們精心制作的立夏、小滿節氣菜品、屈浩大師的經典菜品推薦、熊苗老師的營養健康說……

在這個生機勃勃的五月，愿餐飲人心中充滿希望，努力向陽生長，風雨兼程，邁向更明媚的盛夏。

——本刊編輯部