立夏 小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭

立夏是二十四節氣中的第七個節氣，也是夏季的第一個節氣。立夏預示著季節的轉換，表示盛夏時節的正式開始，太陽到達黃經45度時為立夏。根據《月令七十二候集解》的記載：“立，建始也，夏，假也，假，大也，物至此時皆假大也。”也就是在立夏這個時候，春天結束，夏天開始，所以，有的地方又把“立夏”稱為“春盡日”。在周代，逐漸形成在季節轉換時祭祀神明之后，身為一國之主的周天子是需要親日主持祭祀大禮，《禮記》中有這樣的記載：立夏之日，天子親率三公、九卿、諸侯、大夫，迎夏于南郊。在季節上，立夏其實也是夏季的開始，也就意味著暴雨、雷雨天氣會增加很多，萬物進入一個蓬勃生長的季節。

《禮記·月令》解釋立夏為：“螻蟈鳴，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”這一時節，蛙類動物開始在田間塘畔鳴叫覓食，蚯蚓也爬出地面呼吸新鮮空氣，鄉間田埂的野菜日日攀長，逐漸成熟。立夏三候描述的正是孟夏之初的物候景象。

一候螻蟈鳴。《爾雅》中把“天螻”解釋為“螻蟈、螻蛄”等。螻蛄是一種雜食性的害蟲，常常在夏天的夜間、清晨活動在田地間。它們常常藏在地表之下，偷食農民播種的種子和農作物的根部，是破壞莊稼的壞分子。漢朝的大儒鄭玄認為螻蟈是蛙，曾在《禮記·月令》中作下“螻蟈，蛙也”的批注。“螻蟈鳴”雖爭議千年，但言簡意賅地描繪出田間池塘，蟲鳴哇叫的熱鬧景象。

二候蚯蚓出。“立夏蚯蚓出，麥子麥芒生，晝夜灌漿忙，又是好收成”，立夏時的晴雨、溫度高低、是否有雷雨等，有時對以后的天氣和收成有預示的意義。一般雨后都有蚯蚓，立夏有雨就有好收成。

三候王瓜生。王瓜是華北特產的一種藥用爬藤植物，在此時節快速生長，六七月便會結出紅色的果實。“瓜似雹子，熟則色赤，鴉喜食之，故稱‘老鴉瓜”，王瓜成熟后的味道異常難聞，但有些鳥類卻非常喜歡啄食。

大理永平黃燜雞

主料：土雞

輔料：草果、菜籽油。

調料：辣椒、姜丁、蒜籽、花椒、鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥結。

制作步驟

1.將土雞剁成3厘米大小的方塊；

2.用鹽、生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘；

3.鍋里放入菜籽油，下入蒜籽、姜丁、辣椒、草果炒香，放入腌制好的雞塊，炒至無水分；

4.加入高湯，并用鹽、雞粉調味，加蓋燜煮15分鐘；

5.放入蔥結出鍋即可。

雞蛋茉莉花

主料：茉莉花、雞蛋。

輔料：豆油、豬大油、鵝卵石。

調料：鹽

制作步驟

1.鍋中放入油，燒熱后放入鵝卵石；

2.茉莉花、雞蛋、鹽、豬大油放入碗中混和后，攪打均勻；

3.將燒熱的鵝卵石放入砂鍋，將蛋液倒入裝有鵝卵石的砂鍋中，烹熟即可。

宣威火腿配手撕乳扇

主料：火腿、乳扇。

輔料：哈密瓜

調料：紅糖醬制作步驟

1.火腿去皮去肥肉，用火腿刀片薄片，擺放整齊；

2.將乳扇撕成條狀；

3.哈密瓜球裝盤點綴即可。

昭通天麻拼竹葉菜

主料：天麻、竹葉菜。

調料：蜂蜜

制作步驟

1.天麻去皮切2毫米厚片；

2.竹葉菜快速過水放入冰水降溫；

3.冰塊打碎鋪底，擺上天麻、竹葉菜即可。

版納酸角汁主料：酸角、干楊梅。

輔料：橙皮、礦泉水。

調料：紅糖、冰糖。

制作步驟

1.酸角、干楊梅、橙皮清洗干凈；

2.放入湯鍋，加入紅糖、冰糖、礦泉水，大火燒開；

3.小火慢燉1小時后，關火沉淀8小時；

4.盛出，濾去殘渣即可。

云南重瓣玫瑰餅

主料：玫瑰花醬、中筋面粉、低筋面粉。

輔料：玫瑰花、蛋黃、黑芝麻、豬大油。

制作步驟

1.新鮮玫瑰花瓣洗凈，用兩片花瓣將玫瑰花醬包起，備用；

2.把中筋面粉、低筋面粉、豬大油混和，揉成光滑的面團；

3.面團壓扁，將玫瑰花餡放中間，封口；

4.用搟面杖把包入餡料的面餅壓扁，放入烤盤；

5.刷蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱，上火底火皆180度，烤15分鐘即可。