《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦第四部》

2020年10月刊，小編在本欄目介紹了《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦》的三部書，分別是：第一部“廚”，精選200余款美味佳肴，第二部“烹”，精選217款時尚佳肴，第三部“藝”，精選232款時尚佳肴。時隔半年，今天，裝幀精美、圖文并茂的第四部“儒”又呈現在眼前一睹為快。

中國烹飪的歷史就是中國社會政治、經濟、文化、科學生產力的發展史。從“茹毛飲血”到“百花齊放”，至如今的“融合創新”，中國烹飪進入了前所未有的大發展時期。隨著東西方飲食文化的交融，互聯網經濟的推動，餐飲市場異彩紛呈。將傳統的儒家文化與現代的烹飪藝術相結合，研創適應季節和市場需求的“融合菜”，是張奔騰和他的團隊的宗旨。

由張奔騰主編的《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦》，是作者五十載烹飪積淀，二十年創新經歷分享，都是沈陽儒廚烹飪藝術坊多年來在經營、培訓以及品鑒交流中，依據市場和季節變化規律，不斷研發和創新的菜品中精選出的美饌，凝聚著行業多位大師的才華和辛勞付出，旨在滿足餐飲及烹飪專業人士的需求，以助力行業發展。

張奔騰認為“融合菜”是烹飪革命，是飲食中的“跨文化”和“多元化”創意，是當今餐飲業發展的潮流。“互聯互通”正在助我們打破一切地域壁壘，將世界各地不同菜式的調料、原料和烹飪技術加以創新性的融合，或在本地菜式中引入異地風味，務求打破地域界限，形成新派菜的風格，提高菜肴的口感和視覺的沖擊力，以完美展現烹飪藝術的魅力。“高端食材家常做，家常食材入廳堂”，這是菜肴創新的靈魂與生命。讓美食“穿越”五千年的歷史文化，走進尋常百姓家，這才是烹飪真正的意義。

“儒廚烹飪藝術坊”是遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古四省區名廚聯盟和遼寧省飯店餐飲協會名廚委的教學基地，為菜品研發、好食材推廣、廚藝交流、美食家聚會的首選之地，更是靈感與味的“碰撞沙龍”。“儒廚”的概念是追求成為有文化、有修養、有專業知識和技能、有工匠精神的現代廚師。本書引用“四書五經”如《論語》《孟子》《大學》及《日氏春秋本味篇》《黃帝內經》等傳統名著的大量經典語句，意在如此。

《儒廚烹任藝術坊創新菜集錦》（第四部）是名廚們交流學習的參考資料。新增了“烹飪知識小百科之‘中國烹飪史略談”和“飲食文化與習俗”及涼菜、熱菜、湯菜、主食、甜品五大系列200余款創新佳肴，同時分享“烹飪技巧”“食材知識”“創意及特點”等相關內容圖文并茂，力求將新食材、新技法、新菜品推介給需要的人，努力做到“時令、好看、好吃、好學、毛利高、實用”，這也是他與團隊研發創新菜的出發點。

《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦》計劃全套“儒廚烹藝學”（第1-5部）。以儒家文化為主線，概括了春夏秋冬的季節食材，中西合璧的烹飪方式，創意無限的精美菜點，迎合市場的大眾口味，期待新作早日面世。

“瞻古論今，不負韶華，我們都是追夢人。”張奔騰如是說。