《儒廚烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦第四部》

2020年10月刊，小編在本欄目介紹了《儒廚烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦》的三部書，分別是：第一部“廚”，精選200余款美味佳肴，第二部“烹”，精選217款時尚佳肴，第三部“藝”，精選232款時尚佳肴。時隔半年，今天，裝幀精美、圖文并茂的第四部“儒”又呈現(xiàn)在眼前一睹為快。

中國烹飪的歷史就是中國社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科學(xué)生產(chǎn)力的發(fā)展史。從“茹毛飲血”到“百花齊放”，至如今的“融合創(chuàng)新”，中國烹飪進(jìn)入了前所未有的大發(fā)展時期。隨著東西方飲食文化的交融，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的推動，餐飲市場異彩紛呈。將傳統(tǒng)的儒家文化與現(xiàn)代的烹飪藝術(shù)相結(jié)合，研創(chuàng)適應(yīng)季節(jié)和市場需求的“融合菜”，是張奔騰和他的團(tuán)隊的宗旨。

由張奔騰主編的《儒廚烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦》，是作者五十載烹飪積淀，二十年創(chuàng)新經(jīng)歷分享，都是沈陽儒廚烹飪藝術(shù)坊多年來在經(jīng)營、培訓(xùn)以及品鑒交流中，依據(jù)市場和季節(jié)變化規(guī)律，不斷研發(fā)和創(chuàng)新的菜品中精選出的美饌，凝聚著行業(yè)多位大師的才華和辛勞付出，旨在滿足餐飲及烹飪專業(yè)人士的需求，以助力行業(yè)發(fā)展。

張奔騰認(rèn)為“融合菜”是烹飪革命，是飲食中的“跨文化”和“多元化”創(chuàng)意，是當(dāng)今餐飲業(yè)發(fā)展的潮流。“互聯(lián)互通”正在助我們打破一切地域壁壘，將世界各地不同菜式的調(diào)料、原料和烹飪技術(shù)加以創(chuàng)新性的融合，或在本地菜式中引入異地風(fēng)味，務(wù)求打破地域界限，形成新派菜的風(fēng)格，提高菜肴的口感和視覺的沖擊力，以完美展現(xiàn)烹飪藝術(shù)的魅力。“高端食材家常做，家常食材入廳堂”，這是菜肴創(chuàng)新的靈魂與生命。讓美食“穿越”五千年的歷史文化，走進(jìn)尋常百姓家，這才是烹飪真正的意義。

“儒廚烹飪藝術(shù)坊”是遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古四省區(qū)名廚聯(lián)盟和遼寧省飯店餐飲協(xié)會名廚委的教學(xué)基地，為菜品研發(fā)、好食材推廣、廚藝交流、美食家聚會的首選之地，更是靈感與味的“碰撞沙龍”。“儒廚”的概念是追求成為有文化、有修養(yǎng)、有專業(yè)知識和技能、有工匠精神的現(xiàn)代廚師。本書引用“四書五經(jīng)”如《論語》《孟子》《大學(xué)》及《日氏春秋本味篇》《黃帝內(nèi)經(jīng)》等傳統(tǒng)名著的大量經(jīng)典語句，意在如此。

《儒廚烹任藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦》（第四部）是名廚們交流學(xué)習(xí)的參考資料。新增了“烹飪知識小百科之‘中國烹飪史略談”和“飲食文化與習(xí)俗”及涼菜、熱菜、湯菜、主食、甜品五大系列200余款創(chuàng)新佳肴，同時分享“烹飪技巧”“食材知識”“創(chuàng)意及特點(diǎn)”等相關(guān)內(nèi)容圖文并茂，力求將新食材、新技法、新菜品推介給需要的人，努力做到“時令、好看、好吃、好學(xué)、毛利高、實(shí)用”，這也是他與團(tuán)隊研發(fā)創(chuàng)新菜的出發(fā)點(diǎn)。

《儒廚烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦》計劃全套“儒廚烹藝學(xué)”（第1-5部）。以儒家文化為主線，概括了春夏秋冬的季節(jié)食材，中西合璧的烹飪方式，創(chuàng)意無限的精美菜點(diǎn)，迎合市場的大眾口味，期待新作早日面世。

“瞻古論今，不負(fù)韶華，我們都是追夢人。”張奔騰如是說。