乘風破浪 逆勢啟航 廣州酒家集團推進高質量發展

廣州酒家，中華老字號，始創于1935年，素有“食在廣州第一家”的美譽，是深具嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務集團，也是一家國有控股的上市公司。歷經多年積淀，集團已構筑起“食品+餐飲”的雙主業經營模式，堅持“餐飲強品牌，食品創規模”的發展戰略，依托餐飲板塊的品牌影響力，不斷擴張食品板塊的經濟規模，現已建立品牌、生產、銷售、研發等方面的競爭優勢，業務輻射全國。

2020年，面對新冠肺炎疫情的沖擊和復雜嚴峻的國內外形勢，集團雙輪驅動的主業結構展現出一定的抗風險能力，通過聚焦主責主業、精準發力施策、發揮品牌優勢、堅持技術創新、優化資源整合等舉措，積極推進疫情防控與復工復產，提升市場消費信心，全年實現營業收入32.87億元，同比增長超過8%，歸屬母公司凈利潤4.64億元，同比增長超過20%，確保了集團在高質量發展軌道上行穩致遠。

馭勢而行，快速反應調整策略

新冠肺炎疫情突發期間，餐飲行業的供應鏈、產業端和消費端都受到全方位的巨大沖擊，面對復雜嚴峻的社會環境，廣州酒家負重前行，以創新發展模式突破疫情重圍，生產經營逆勢穩步發展。當時，餐飲業幾乎全面停擺，對企業營收造成斷崖式跳水的同時，還需承擔多項費用支出，包括場地租金、員工工資、營運成本、儲備物資過期損失等等，門店經營雪上加霜。

所幸廣州酒家是雙輪驅動，除了餐飲服務外，還有食品制造作后盾。疫情暴發之初，正值春節期間，餐飲板塊迅速反應，啟動盆菜外賣和配送業務，充分發揮餐飲板塊原材料等資源優勢，為廣大消費者居家隔離提供飲食保障，助力防疫不松、年味不減。隨后，由于疫情影響市民不能外出，刺激了冷凍食品的需求與銷售，為解決食品板塊春節假期勞動力不足的問題，集團統籌啟動“共享員工”模式，充分調動餐飲板塊員工到食品板塊，既保障了餐飲員工的基本生活要求，又實現了兩大主業的資源共享互補。多措并舉彰顯國有企業“頂梁柱”和“壓艙石”的作用，扎實做好“六穩”“六保”工作。

此外，疫情也給廣州酒家帶來機遇。以前廣州酒家對外賣不太重視，面對疫情期間餐飲門店營業額大幅下降，及時發力外賣和團體供餐，快速起動餐飲零售新模式，與各大外賣平臺合作，自主開發外賣小程序“i廣州酒家”，推出多款大師鮮制“家有喜事聚寶盆”盆菜、“牛氣沖天”年糕等富含節日寓意的粵式風味菜品，由粵菜大師當天制作，出品質量媲美堂食，其中黃湯佛跳墻盆菜上線外賣款，全方位適應居家消費新需求，深受市場歡迎。春節期間，大師鮮制盆菜售出超4000盆，同比增長超過7倍；大師鮮制年糕銷量超5000盒，同比增長超過10倍。

察勢而謀，鍛造內核強化競爭力

疫情期間的餐飲業務經營，除了發力外賣業務外，廣州酒家還積極苦練內功，鍛造企業核心競爭力。

聚焦產品研發，加速餐飲零售化升級。過往食品工業的產品以速凍點心居多，在疫情下，為了使人們在家里也能品嘗到酒家風味的菜式，廣州酒家粵菜師傅大師團隊精心研發，以創新為指導，以科技為引領，將傳統粵菜烹飪技藝融入現代食品生產工藝，打通餐飲出品與食品工業之間的轉化路徑，在確保食品安全和便捷加工的前提下，將酒樓菜式制作成半成品進行銷售。短短兩個月內，廣州酒家研發推出超20款的短保產品、方便菜肴和時令菜式半成品，走出餐飲菜式食品工業化的探索之路，滿足了市場新需求。

聚焦內部建設，提升專業管理水平。一是組織粵菜師傅和餐飲服務員開展新品研發、業務技能培訓及崗位比武活動，在充實員工工作生活的同時，為投入餐飲業的全面復業營運積勢。二是提升精細化管理效能，利用淡季時機，對餐飲管理流程、出品操作流程及餐飲服務流程進行系統優化，做好新店籌備及老店升級改造工作。2020年至今，廣州酒家逆勢新開設3家餐飲店，升級改造2家餐飲店，總投入超過5000萬元，為餐飲市場回暖夯基蓄勢。三是復盤梳理集團旗下餐飲店的市場定位，根據市場消費需求，按“傳統經典”“商務時尚”“風味特色”分類明晰餐飲店的經營思路與定位，為后疫情時代的逆勢起航謀勢。

創新而為，激活企業發展內驅動力

后疫情時代，人們的消費模式和消費習慣被重塑，隨著國內疫情防控形勢穩步向好，年輕群體已成為消費主力軍。廣州酒家積極擁抱新趨勢，在危機中育新機，于變局中開新局，實現逆市發展。

融入人工智能時代，升級客戶服務體驗。廣州酒家餐飲店已逐步上線“微信餐廳”，配備傳菜機器人等智能化設備，有效提高營運效率和客戶體驗，提升餐飲數字化水平。疫情過后，廣州酒家打造了創新概念的智能餐飲店——“味來餐廳”和24小時無接觸服務的網紅手信店——“味來店”，滿足新生代群體的消費心理和消費需求，為老字號品牌注入新活力，塑造潮流形象。

餐飲運營創新舉措，豐富多元消費選擇。開展日歷式營銷，把握各大節慶熱點，精準推出多項優惠活動，拉動餐飲業績增長。在不斷豐富堂食菜式品類的基礎上，繼續做細做足外賣、團餐、新零售消費，定期上線多款居家外賣套餐、盆菜外賣禮盒，拓展餐飲銷售渠道，實現線上線下深度融合的全域營銷。

搶抓后疫情新機遇，加速餐飲規模布局。圍繞國家粵港澳大灣區發展戰略進行深度布局，去年至今，逆市拓展三家廣州酒家餐飲店，搶占粵港澳大灣區餐飲行業發展新高地；收購六家陶陶居授權餐飲店，煥發老字號新活力；將廣府飲茶文化與珠江游有機結合推出“餐飲+品牌”——珠水百年？水上茶居，在盤活珠江日游閑置資源的同時，開啟了餐飲新業態。

聚焦疫后消費升級，開啟直播新零售。為了適應消費升級、消費習慣轉變以及新生代消費群擴容，品牌年輕化是大勢所趨。在餐飲菜式、用餐場景不斷革新的同時，利口福食品公司聚力新品研發，推出各款帶有“潮”味的年輕化產品，如流心月餅、拉絲包、火鍋食品、自熱飯、時尚零食等系列食品。同時，電商公司發力“直播+網紅”，開啟直播新零售的營銷模式，讓老字號成為“新網紅”。通過與多個知名IP開展跨界合作、社群微商、直播帶貨、與頭部電商強強聯合，搶占新生代消費市場。2020年雙十一購物節，廣州酒家天貓旗艦店實現交易額達1500萬元，電商銷售成為對沖疫情沖擊、保持業績增長的重要手段之一。

決戰決勝，在脫貧攻堅中詮釋國企擔當

2020年是脫貧攻堅戰的決勝之年，在這場聲勢浩大的“戰場”上，廣州酒家集團作為老字號國企，深入貫徹黨中央，廣東省委、廣州市委關于脫貧攻堅的決策部署，在脫貧攻堅中主動擔當國企責任，積極融入國家新發展格局，結合自身研發能力和品牌影響力，充分挖掘和整合資源優勢，在消費幫扶領域首創“老字號+廣式工藝”模式，為幫扶地區實現鄉村振興、打造“一縣一品”走出了一條新路子。

廣州酒家粵菜師傅大師團隊在結合粵菜餐飲和廣式食品領域的技術優勢基礎上，使用皂角米、刺梨、黃皮、紅薯、柚子等扶貧地區特色農產品為主要原材料研發菜式和食品近百款，促進成果市場轉化，推出清湯雪蓮子、鮑汁雪蓮燴野米、雪蓮子奶酥月餅、刺梨月餅、紅薯酥、柚子臘腸等數十款產品上市，并通過“以購代扶”方式、全媒體的宣傳推廣及企業營銷網絡，進一步提升扶貧產品知名度和應用覆蓋面，賦能產業扶貧、消費扶貧，獲得消費者的一致好評，助力脫貧攻堅和鄉村振興。

這次新冠肺炎疫情對餐飲行業沖擊巨大，暴露了行業中存在的不少問題，包括市場分散，品牌化、連鎖化不足，人才不足，抗風險能力差，可持續發展乏力，融資能力差，食品安全風險高等等。但是，餐飲市場也出現新亮點，居家消費加速了餐飲企業數字化和零售化進程，行業智能化水平得到大幅提升。在疫情得到有效控制的關鍵時刻，廣州酒家集團通過快速調整，推出大師鮮制菜式、短保菜式、線上線下齊結合等創新舉措，有效護航復工復產，蓄勢待發迎接餐飲市場消費回暖。

2021年是“十四五”的開局之年，也是開啟全面建設社會主義現代化國家新征程、向第二個百年奮斗目標進軍的關鍵之年。“十四五”規劃以高質量發展為主題，明確提出加快構建雙循環的新發展格局，全面促進消費。今年年初商務部等相關部委印發《關于提振大宗消費重點消費促進釋放農村消費潛力若干措施的通知》，明確提出要提振餐飲消費，完善相關扶持政策，促進綠色餐飲發展，這些都是重大利好。剛剛過去的“五一”假期，廣州酒家集團餐飲板塊銷售額同比2020年增長近三倍，較2019年同期增長超過40%。

“十四五”時期，餐飲行業要繼續以高質量發展為主線，在數字化、品牌化、綠色環保上下功夫，為實現人民對美好生活的向往作出新貢獻。