登高望遠 海納百川

由世界中餐業聯合會川菜產業委員會組織發起的“WFCCI川菜委長三角餐飲業高質量發展臻選游學團”于5月12日在江蘇南京正式開啟學習之旅。

本次活動以“登高望遠 海納百川”為主題，邀請川菜企業家圍繞“高質量發展”為核心，以企業戰略發展的目光，通過考察學習其他區域、業態企業，他為我用，不斷豐富自身內涵，提升自身核心競爭力、領導力、服務力。學習期間，重點考察了12家餐飲產業鏈頭部企業，舉行了8場高端定制美食品鑒會，既是舌尖上的享受也是感悟產品創新、融合發展的絕佳機會。

走進江南灶

5月12日，川菜委長三角餐飲業高質量游學考察活動首站來到著名淮陽菜品牌餐廳南京“江南灶”，江南灶行政主廚侯新慶大師全程分享了他對淮揚菜文化的理解，堅持“從傳統中來，向創新中去”的理念，并通過實踐將傳統技藝與現代烹飪理念、技法兼容，做出有淮揚風骨并受食客喜愛的淮揚菜。

桃李不言 下自成蹊

5月13日，“WFCCI川菜委長三角餐飲業高質量發展臻選游學團”（以下簡稱“游學團”）分別針對早餐市場、品質餐飲、連鎖管理等課題走訪學習。

走進南京清真安樂園菜館

在江蘇省餐飲行業協會常務副會長兼秘書長徐浩的陪同下，游學團來到百年老店“安樂園”。擁有近百年歷史的南京清真安樂園菜館始建于1920年，原名清真安樂園飯店，1954年更名清真安樂園菜館，是南京頗負盛名的五大清真老字號之一。

走進南京真知味餐飲娛樂有限公司

南京真知味飲食娛樂有限公司創始人沈加華先生親自接待游學團，并介紹了真知味以“為人類享受原生態健康美味而孜孜以求”為企業使命，在標準化、流程化、規范化的基礎上加上個性化、親情化的私人定制，致力于將每場宴會都能成為客人值得回憶和可以流傳的故事。

走進江蘇小廚娘餐飲管理有限公司

游學團來到江蘇小廚娘企業青龍山莊，與小廚娘董事長嵇小麗親切交流。成立于1997年的小廚娘餐飲，為專注淮揚菜飲食及其管理的大型連鎖餐飲企業，致力做幸福餐飲的引領者，傳播中華優秀傳統文化，讓世界愛上淮揚菜！來自江南的淮揚菜，帶著江南的婉約生動，小廚娘淮揚菜每一家餐廳，都帶著濃濃的江南印記，青墻黛瓦，水墨勾勒，是江南弄堂般的淮揚菜館。

考察團轉赴上海，走進“周舍”

跨越近300公里，考察團來到上海，迎接大家的是“周舍——上海經典海派菜品鑒”活動。“周舍”是海派烹飪大師周元昌先生所開的餐廳，所謂“海派”，不同于“本幫菜”，它是一種融合菜，吸取中西川粵等各菜系之長，形成具有上海風格的獨特菜系。周元昌大師傾力打造經典海派菜餐廳，意在十里洋場溯源本真味道。

餐飲發展 供應先行

當今，餐飲業的競爭重在供應鏈能力。5月14日，游學團考察活動的第三天，參觀考察益海嘉里金龍魚、上海太太樂、聯合利華飲食策劃等餐飲供應鏈頭部企業總部，同時在上海魯采、上海6號公館舉行品鑒活動。

走進益海嘉里金龍魚

世界五百強企業、亞洲領先農業綜合型企業集團——益海嘉里，布局全國25個省，涉足食品供應鏈深加工有100家生產型企業，是一個集膳食營養、健康科研相結合的大型企業集團。考察團訪問益海嘉里集團總部，走進供應鏈廚房，益海嘉里集團董事總經理牛余新與考察團成員現場交流。

走進上海太太樂食品有限公司

上海太太樂食品有限公司創立于1988年，1999年加入世界知名的食品飲料公司瑞士雀巢。作為鮮味科學倡導者，太太樂以“讓十三億人嘗到更鮮美的滋味”為企業愿景，持續鮮味行業革新升級。考察團參觀了太太樂“鮮味之旅”工業旅游項目——雞精生產流水線及鮮味博物館。太太樂餐飲系統總監龔穗生向考察團介紹了上海太太樂食品有限公司的總體發展情況，品質管理部王利衡部長介紹了太太樂生產系統的管理情況。

走進聯合利華飲食策劃

聯合利華飲食策劃借力遍布全球76個國家強大的專業團隊支持，掌握餐飲市場一手新鮮資訊。同時，植根中國市場多年，擁有強大的消費與市場研究部，致力于食客需求的挖掘及餐飲趨勢的洞察，深入與中餐各大菜系合作，把握市場脈搏，提供創新菜式新靈感。考察團參觀了聯合利華飲食策劃總部、中央廚房及廚師培訓教室。聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤與考察團現場交流座談，重點提出味道、溫度、賦能三大關鍵詞。

走進“魯采”

魯采是一家以投資經營高端新派魯菜的餐廳，菜品結構以膠東海鮮為主，輔之以濟南菜和孔府菜，魯采以自成一派的菜品和經營模式，在短短的兩年間贏得了10多項國內國際榮譽。在上海經營魯菜實屬不易，魯采餐飲營運總經理王啟龍分享了作為高端餐飲，如何耐得住寂寞，以及現實社群活動的核心轉變。

走進上海6號公館

上海6號公館是老饕的別樣經典，既有正宗粵味，也有川湘風味，像熏魚、熟醉蟹此類上海味道，一樣的表現出色，還有考究的各色美點，餐廳布置得很有氛圍，兩扇紫銅大門赫然而立，正對大門的是由數字6設計而成的6號公館品牌logo。

才下舌尖 又上心頭

5月15日，“WFCCI川菜委長三角餐飲業高質量發展臻選游學團”來到中國東南沿海重要的港口城市、長江三角洲南翼經濟中心、甬幫菜的發源地——浙江省寧波市，此站也是本次游學工作的收官之處。

走進“巴邑火鍋”

寧波巴邑餐飲管理有限公司旗下現有“川奇火鍋”和“巴邑火鍋”兩個品牌，其中“巴邑火鍋”堅持“地道重慶火鍋、以產品為核心、堅持食材本質、打造健康廚房”的經營理念，專注重慶火鍋16年，風靡江蘇省寧波、紹興、杭州等地區。

走進“涌上外婆橋”

在寧波市餐飲業與烹飪協會會長郭海浩、秘書長邵飛、寧波涌上外婆橋創始人潘永健的陪同下，游學團成員來到寧波涌上外婆橋企業交流學習。這是一家以經營美味“江南小菜”為主題的特色餐飲，結合寧波本土美食精華吸收外來美食精髓，為甬城食客奉上無與倫比的美味佳肴。

走進“寧波菜博物館”

寧波菜博物館豐富的藏品展現出一部“甬菜史”。館內分為六個展陳區，展陳內容涵蓋飲食歷史、飲食器具、特色菜品、老話和詩詞、文獻資料等，展陳面積超過600平方米，各種藏品近千件。

走進“美宴”

“美宴”——甬派融合菜的開創者，倡導與國際餐飲融和理念，連續三年被評為黑珍珠餐廳、五鉆酒家，寧波知名高端餐飲品牌。品鑒晚宴由寧波餐飲協會名廚委主任、美宴樓承斌大師親自主理。