試論武夷巖茶傳統(tǒng)精制工藝的演變和傳承

練龍

摘要：隨著社會的不斷發(fā)展，武夷巖茶的傳統(tǒng)精制工藝也得到了傳承，在傳承的過程中，并在符合現(xiàn)代社會發(fā)展需求前提下不斷改進與演變，促使武夷巖茶在當今社會持續(xù)發(fā)展。傳統(tǒng)精制工藝得以流傳至今也是因其具有較強的優(yōu)勢，可以提升武夷巖茶的品質(zhì)，此外，傳承傳統(tǒng)工藝也是對我國傳統(tǒng)文化的發(fā)揚，且可以更好的保護歷史產(chǎn)物。

關(guān)鍵詞：武夷巖茶;傳統(tǒng)精制工藝;演變和傳承

引言：

武夷巖茶制作工藝最早起源于明末清初，歷史發(fā)展悠久，且制作過程規(guī)則有序，在與當代創(chuàng)新技術(shù)相互融合后，成為了現(xiàn)代產(chǎn)物。武夷焙法被傳承300多年之久，同時也受到茶界高度重視，也被收入了首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，由此可看出其市場價值與傳統(tǒng)精制工藝傳承的必要性。

一、武夷巖茶傳統(tǒng)精制工藝演變過程

（一）武夷巖茶手工精制工藝

武夷巖茶的品質(zhì)不僅受工藝制作影響，還與茶樹種植地點、土壤組成成分等自然條件有關(guān)，在進行手工分揀時需要將各種形狀的茶葉進行分類，然后將茶葉中存在的雜物清除，避免在制作茶葉的過程中，影響其品質(zhì)。手工精制工藝具體操作步驟如下。第一，毛揀;手工精制工藝較為傳統(tǒng)，所以早期進行毛揀時無相關(guān)機械輔助，一般都為人工揀別，且在光線明亮的地方開展工作，毛揀可分為兩個步驟，第一步將茶梗去除，首先需要一只手將茶梗捏住，另一只手將茶索從茶梗中斷開，在此操作過程需要輕輕操作，避免因用力過猛導(dǎo)致茶索折斷;第二步，需要揀去茶梗上顏色發(fā)黃的大葉片。第二，分篩;該過程主要將粗細不同的茶葉分為不同的茶號，其主要目的也是將茶葉進行分級，分篩可分為兩種方式進行甄別，一種是平篩法，需要雙手握住竹篩且平向旋轉(zhuǎn)，然后不同茶號的茶葉便可區(qū)別，篩子均有大小碼標準，所以在過濾其他茶號茶葉可選擇與之相對應(yīng)的篩子。抖篩法，主要是依靠篩面不斷的抖動，將茶葉形狀不同的進行區(qū)分，然后進行分級。第三，整形;在分篩茶葉時，用雙手將長條索拾起后，將其置于掌心，并依靠兩手掌力量不斷旋搓直至搓斷。還要使用飄團抖的方法對茶葉進行分類，其中飄的作用可將茶的輕重進行區(qū)分，團可分出茶葉的長與短，抖是區(qū)分茶葉的粗細。第四，簸茶;該過程需要使用簸箕然后將不同重量的茶葉進行區(qū)分，同時也會去掉雜物及茶末等雜物，茶葉在簸箕中被簸后最前端為較輕的雜物，簸箕最后端為較重的茶索，簸茶時，需要將雙手與肚子形成一個三角形，然后利用雙手的腕部力量完成茶篩。第五，復(fù)揀;茶葉通過簸箕茶篩后，需要將不同大小的茶葉進行分揀，并去除茶葉中殘留的三角葉及黃葉，進而提升茶葉品質(zhì)。第六，復(fù)焙;該過程主要是防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)及降低茶葉苦澀味道，提升茶葉醇度，該操作過程一般會采用文火進行慢燉，在燉焙后期需要在焙籠上蓋上焙竻，阻止茶葉香氣揮發(fā)，慢燉過程待茶葉香氣轉(zhuǎn)為果糖香火果香便可停止。值得注意的是焙火需要有經(jīng)驗的師傅進行溫度控制，一般焙茶師傅會將手背貼住焙籠感知其溫度，當手背能貼住焙籠時為低溫，當手背貼住焙籠一會就感到燙手為中溫，當手背無法貼住焙籠時為高溫[1]。第七，裝箱;在茶品加工完成后，需要進行裝箱處理，并按照不同品種裝入有內(nèi)膜袋的紙箱中，箱子外側(cè)要標注茶葉種類名稱及生產(chǎn)廠商，在裝箱后，需要將其置于干燥處進行儲存。

（二）現(xiàn)代武夷巖茶精制工藝

現(xiàn)代武夷巖茶精制工藝是在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進行制作，并在精制的過程中融入機械代替人工制茶，不僅提升整體產(chǎn)出效率，還有效提高經(jīng)濟收益，同時融入現(xiàn)代創(chuàng)新技術(shù)也被茶界所認可，目前現(xiàn)代武夷巖茶機械精制過程如下：第一，色選;該過程采用先進的數(shù)字化智能系統(tǒng)對茶葉進行色選區(qū)分，其中應(yīng)用原理根據(jù)茶葉光學(xué)特性進行嚴格區(qū)分剔除，進而提高茶葉初級篩選品質(zhì)，這種方式將茶葉中的黃葉及茶梗大部分去除。第二，人工揀剔;在完成色選后需要對茶葉中更細小的茶梗及雜物進行清除，進一步提升茶葉品質(zhì)，降低含茶梗率。第三，烘焙;受傳統(tǒng)烘焙方式啟發(fā)，利用鏈板式烘干機烘焙工藝制作茶葉，該烘焙方式可有效降低茶葉中水分含量，且可規(guī)模量產(chǎn)，便于儲存，茶葉中含有的茶多酚、氨基酸等有效成分含量均高于傳統(tǒng)烘焙精制工藝所產(chǎn)出的相關(guān)成分含量，同時現(xiàn)代烘焙方式還可提高茶葉香氣，提升口感[2]。第四，風選;茶葉烘焙結(jié)束后，需要將其投入風選機中，將未篩選出的黃葉及三角片去除。第五，勻攤;需要將數(shù)量、形狀、產(chǎn)地等不同的茶葉進行混合配比，在符合產(chǎn)品質(zhì)量要求后在進行裝袋處理。第六，裝袋入庫;混合均勻茶葉裝袋后，需要在其外包裝上標注生產(chǎn)日期、廠家、茶葉等級等詳細信息，最后放置干燥的庫房中等待銷售市場。

二、傳統(tǒng)手工精制工藝優(yōu)勢

（一）茶品優(yōu)質(zhì)

傳統(tǒng)手工精制工藝雖然產(chǎn)量較少，但其品質(zhì)較優(yōu)，制作之后的口感中有豐富分層次變化，味道醇厚香郁，且茶湯清澈。同時在傳統(tǒng)工藝中存在很多我國優(yōu)良的傳統(tǒng)文化值得我們繼續(xù)傳承與發(fā)揚，傳統(tǒng)文化為國家持續(xù)發(fā)展之根本，所以需要被持續(xù)保護，雖很多傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)存在生產(chǎn)差距，但現(xiàn)代技術(shù)也是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)進行創(chuàng)新，進而促進茶葉品質(zhì)不斷提升[3]。

（二）提升人文情懷

傳統(tǒng)工藝中，其中最為關(guān)鍵的是富含了豐富的人文情懷，促使很多茶都具有一定的歷史含義，且流傳至今，人們在品茶時將這種人文情懷演變成一種品茶文化，利用該文化繼續(xù)提升人們生活的品質(zhì)感，促進和諧社會的建設(shè)。傳統(tǒng)精制工藝也是一種文化的傳承，在300多年的歷史中，制茶工藝一直在被更新與創(chuàng)新，這也代表著我國歷史文化一直在傳承的路上從未中斷。

結(jié)束語：

綜上所述，在傳統(tǒng)手工精制工藝的傳承過程中，該工藝不僅被繼續(xù)發(fā)揚光大，還演變出很多相關(guān)茶類文化，推動我國社會持續(xù)發(fā)展。與此同時，利用傳統(tǒng)精制工藝在結(jié)合現(xiàn)代發(fā)展需求，對現(xiàn)代精制工藝進行創(chuàng)新，制作出符合現(xiàn)代發(fā)展觀念的產(chǎn)茶工藝，這樣現(xiàn)代工藝不僅可滿足市場發(fā)展需求，還促進社會經(jīng)濟的不斷提高，推動和諧社會的持續(xù)建設(shè)。

參考文獻：

[1]劉永欣，楊林海，劉安興.武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工技藝的傳承[J].蠶桑茶葉通訊，2021（2）：28-30.

[2]李良清.武夷巖茶傳統(tǒng)精制工藝的演變和傳承[J].福建茶葉，2019，41（10）：11，18-19.

[3]林彩英.武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作工藝技術(shù)[J].新農(nóng)民，2019（35）：19-20.