論幼兒園膳食管理與膳食營(yíng)養(yǎng)

羅思慧

摘要：在幼兒園教育管理工作過(guò)程中，一般需要解決幼兒在園內(nèi)的飲食問(wèn)題，所以善事管理與膳食營(yíng)養(yǎng)就成為了一項(xiàng)非常重要的工作，幼兒正處于身體發(fā)育的起步階段，在成長(zhǎng)過(guò)程中需要從食物中攝取大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以一定要確保幼兒膳食的營(yíng)養(yǎng)、健康和安全，要做好幼兒保育管理，從而提高幼兒園管理水平，同時(shí)獲得廣大家長(zhǎng)的支持與信賴。具體來(lái)說(shuō)，要科學(xué)制定食譜，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)平衡互補(bǔ)，應(yīng)該廣泛征求意見，切實(shí)改進(jìn)提高伙食管理工作，要營(yíng)造良好環(huán)境，有效激發(fā)幼兒進(jìn)餐欲望，另外還要加大技能培訓(xùn)，提高炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。本文主要圍繞幼兒園膳食管理與膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了相關(guān)論述，以供參考交流。

關(guān)鍵詞：幼兒園;膳食管理;膳食營(yíng)養(yǎng)

引言

身體健康是兒童成長(zhǎng)的基礎(chǔ)，為保障兒童健康成長(zhǎng)，科學(xué)化的膳食營(yíng)養(yǎng)管理至關(guān)重要。加強(qiáng)幼兒膳食管理，保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必須的營(yíng)養(yǎng)，是幼兒園管理工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)狀況良好與否將直接影響到幼兒的健康成長(zhǎng)。要保證幼兒營(yíng)養(yǎng)平衡就要科學(xué)的制定幼兒食譜。營(yíng)養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)平衡，食物量平衡即每天要按幼兒人數(shù)、年齡不同比重安排好食物;營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)平衡即每天的膳食中營(yíng)養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng)。只有滿足上述這兩方面要求，才是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜。才能滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

1 科學(xué)制定食譜，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)平衡互補(bǔ)

膳食營(yíng)養(yǎng)平衡能夠滿足幼兒機(jī)體正常生理需要，如何進(jìn)行科學(xué)搭配，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，這要根據(jù)幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兒童一日營(yíng)養(yǎng)量進(jìn)行計(jì)算，同時(shí)還要結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)選擇食物，根據(jù) 3～6 歲幼兒每日各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，安排好一天的食物品種。由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致四種營(yíng)養(yǎng)素（維生素 A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）的缺乏，因此在制定幼兒一日帶量食譜時(shí)，要注重選擇這四種營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，并且葷素、粗細(xì)、甜咸搭配合理，少吃甜食和油炸食品，谷類食物與動(dòng)物性食品搭配時(shí)，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。足量的各類食物所含碳水化合物所提供給幼兒的一日熱量必須達(dá)到 30%。動(dòng)物性食品所含蛋白質(zhì)中必須的氨基酸比較齊全，約有 90%會(huì)被人體吸收，因此，葷素搭配合理能夠滿足幼兒腦、體活動(dòng)對(duì)熱能和生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的需要。粗細(xì)糧合理搭配，不僅有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)[1]。在制定食譜時(shí)，還要根據(jù)幼兒的生理、心理特點(diǎn)，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形特點(diǎn)，制作幼兒易于接受的食品。做到一周菜譜不重樣。食譜中食品數(shù)量是以幼兒一日定量為標(biāo)準(zhǔn)，并且每日每餐都要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析。

2 廣泛征求意見，切實(shí)改進(jìn)伙食管理工作

食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還要經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，了解幼兒對(duì)食物的喜好和厭惡情況。因?yàn)樽儞Q食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃，這樣使食堂工作人員由在廚房?jī)?nèi)琢磨花樣，變?yōu)楦鶕?jù)幼兒的實(shí)際需要變換花樣。同時(shí)，伙食管理人員還要廣泛聽取保教人員的合理建議，及時(shí)改進(jìn)工作[2]。如，保教人員提出木耳炒綠豆芽幼兒很喜歡吃，營(yíng)養(yǎng)搭配很合理，但綠豆芽太長(zhǎng)，幼兒吃起來(lái)費(fèi)勁。再如，牛肉是粗纖維食品，幼兒咀嚼費(fèi)勁，將其改作牛肉丸子，即保持了營(yíng)價(jià)值，也受幼兒的喜歡。另外，幼兒園還要主動(dòng)聽取家長(zhǎng)的合理建議，定期召開家長(zhǎng)座談會(huì)，發(fā)問(wèn)卷調(diào)查表、反饋意見表。通過(guò)以上多種形式，兒童食堂除了能及時(shí)解決問(wèn)題外，還收到了許多合理化建議，收集到多種幼兒喜歡吃的食品的制作方法。

3 營(yíng)造良好環(huán)境，有效激發(fā)幼兒進(jìn)餐欲望

在對(duì)幼兒園膳食管理開展的過(guò)程中，幼兒園保教人員要為幼兒營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，這對(duì)于激發(fā)幼兒的進(jìn)餐欲望會(huì)有很大作用，而且也能培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。首先，在每次進(jìn)餐前，保教人員要使幼兒安靜下來(lái)，平穩(wěn)幼兒因課間活動(dòng)而激動(dòng)的情緒;其次，還應(yīng)該為幼兒介紹各種事物和菜品的名稱，還有說(shuō)明事物內(nèi)所包含的豐富營(yíng)養(yǎng)，比如要多吃胡蘿卜，胡蘿卜素對(duì)人的身體成長(zhǎng)非常重要，這樣很多幼兒就會(huì)紛紛表示非常想吃，進(jìn)食的渴望加大的增加;最后，要掌握每個(gè)幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度，做到不催促、不訓(xùn)斥，引導(dǎo)幼兒盡量在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完，同時(shí)對(duì)個(gè)別特殊幼兒還要給予一定的幫助和照顧[3]。通過(guò)實(shí)施上述的方法措施，使得幼兒園膳食管理更加科學(xué)性和任性化，營(yíng)造了寬松和諧的進(jìn)餐環(huán)境，如果每位幼兒都能以輕松愉快的心情進(jìn)餐，那么一定會(huì)增進(jìn)食欲，積極主動(dòng)的吃各種食物，而且對(duì)于促進(jìn)幼兒的消化吸收也會(huì)很有效果。

4 加大技能培訓(xùn)，提高炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)

要定期組織幼兒園炊事人員學(xué)習(xí)掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)配料的基本知識(shí)，了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的營(yíng)養(yǎng)素供給比例，根據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來(lái)計(jì)劃安排膳食。組織學(xué)習(xí)、參觀有關(guān)營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，掌握制作工藝流程。組織炊事員深入學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步規(guī)范食品加工程序，層層把關(guān)，防止病從口入，保證幼兒飲食健康安全。杜絕采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。嚴(yán)格實(shí)行隔離制度，即：生食品與熟食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離[4]。加強(qiáng)食用工具管理，堅(jiān)持實(shí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”制度。加強(qiáng)操作環(huán)境衛(wèi)生管理，分工明確、責(zé)任到人、層層落實(shí)。定期進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，開展崗位技能技巧比賽。

結(jié)語(yǔ)

總之，對(duì)于幼兒園的膳食管理與膳食營(yíng)養(yǎng)工作，需要有一支營(yíng)養(yǎng)知識(shí)豐富、策劃能力強(qiáng)、善于管理的隊(duì)伍，還要有一批烹飪技術(shù)嫻熟和熱愛幼教事業(yè)的技術(shù)人員，更要有認(rèn)真負(fù)責(zé)的保教老師。只有多方的密切合作，才能不斷提高幼兒膳食的科學(xué)管理水平，更好地保障幼兒健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1]張麗珍.幼兒園膳食的合理搭配與營(yíng)養(yǎng)均衡研究[J].大家健康旬刊，2018（07）：125.

[2]冉寒秋.淺談?dòng)變簣@營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)管理[J].學(xué)前教育研究，2019（11）：20-21.

[3]李惠.關(guān)于加強(qiáng)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理的意見[J].科教文匯，2018（06）：78-79.

[4]雷霞.幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化管理的探索[J].現(xiàn)代教育科學(xué)（小學(xué)教師），2019（05）：63.