酸棗仁的真假辨別方法

李冰 張文想 代泓怡 潘瑀 相楠

【中圖分類號】R28 ? ? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A ? ? ? ? ? ? 【文章編號】2107-2306（2021）07-001-01

在人們的日常飲食當中，許多食物都具有相應的功效，食物不同部位其具有的功效也各不相同，酸棗仁作為酸棗的種子，其具有的功效很多，可以將其和其他藥物進行搭配來對多種疾病進行治療，但是相關研究在很多時候都是不如如何鑒別酸棗仁的真假，鑒于此本文對酸棗仁真假鑒別方法展開綜述。

1.酸棗仁簡介

1.1藥材形狀檢定

小喬木、落葉灌木的樹枝上均有兩種不同類型的刺：一種刺呈針狀直形，長度在1cm到2cm;一種刺是向下反曲生長，長度約有5cm。單葉互生，葉片呈橢圓形或卵狀披針形，長度2cm到3.5cm，寬度約6mm到12mm，托葉形狀細長，呈針樣。花為黃綠色，一般為2～3朵簇生葉腋;酸棗的花梗非常短;萼片5，卵狀三角形;花瓣5;雄蕊5;花盤10，淺裂;子房2市，柱頭2裂。核果同球形近似，先端尖，具果柄，熟時暗紅色。

1.2植物形態鑒定

酸棗與棗較為相似，但是區別在于，酸棗是一種常見灌木，葉子較小，長度約長2～3.5cm，寬6～12mm，核果小，近球形或短矩圓形，直徑7～12mm，中果皮薄，味酸，果核兩端鈍。花期主要集中在6～9月，果期為9～10月。

1.3酸棗仁形態檢定

酸棗外表呈扁圓形狀或者偏橢圓形狀，長度約有5mm到9mm，寬度育有5mm到7mm，厚度約有3mm。表面顏色為紫褐色或者紫紅色，光澤平滑，但個別會有裂紋。其中一面較為平坦，中間會有隆起的1條縱線紋;另一面有輕微凸起。一端會有凹陷，能夠見到線形的種臍;另外一端會發現細小的凸起核點。種皮脆，胚乳顏色為白絲，2葉子葉，呈淺黃顏色，油性組。氣味微淡。

1.4藥物顯微鑒定

酸棗仁的粉末呈現棕紅色，種皮柵格狀，細胞為棕紅色，表面呈現多角形，直徑約為15um。壁較厚，呈現木質化，細胞腔較小，種仁內部皮細胞呈現棕黃色，表面呈現長方形或者類方形，種仁的內壁呈現連珠狀增厚形態，木質化，子葉的表皮細胞含有細小草酸鈣簇晶及方晶。

2.常見冒牌酸棗仁

當前，市場上不良商家主要使用理棗仁來冒充酸棗仁出售，理棗仁較正宗酸棗仁的體積明顯要小，正常情況下其厚度達不到3mm，表面顏色不一，多為棕紅色、或者棕黑色。而假的酸棗的棗仁具有非常堅硬的種皮，胚乳的味道帶有一些輕微的澀味。

2.1枳椇子（偽品）

枳椇子是一種鼠李科的植物，枳椇植物成熟后的干燥種子。外形呈現扁圓形，直徑為3～3.5毫米，寬度和厚度均在1.5～2.5毫米左右，表面呈現棕紅色或者棕黑色，少數呈現綠棕色。有一定的光澤，并且有平滑或者可見散在的小凹點，頂部存在微微突起的合點，基部凹陷處存在一點狀種臍，背部稍稍隆起，腹面有一條縱行隆起的種脊。種皮較為堅硬，不容易被敲碎。打開后發現胚乳是乳白色的，淡黃色的子葉較為肥厚，具有較為豐富的油性，氣味較為微弱，味道微苦澀。市場上目前銷售的酸棗仁中有一小部分就是枳椇子，需根據它的屬性以及特點進行識別。

2.2理棗仁（偽品）

理棗仁是一種鼠李科的植物，滇酸棗的種子成熟后，曬干成為理棗仁。外形呈現扁圓形或者扁橢圓形，長約為4～8毫米，寬度在4～6毫米，厚度則為1～3毫米。理棗仁的表面呈現黃棕色或者紅棕色，有一定光澤，在解剖鏡的輔助下對其進行觀察，能夠明顯看到黃色或者棕黃色的斑點。理棗仁的一端寬并且圓鈍形，而另外一端則逐步變得狹窄，呈現拱嘴形狀，味道微酸，帶有一定的油膩性。理棗仁是云南地區習用品，并將理棗仁作為酸棗仁的替代品，市場上的銷售的所謂的進口酸棗仁基本上都是這種理棗仁，或者是經過特殊的添加物質或者經過硫磺熏蒸后投入市場進行銷售。

3.酸棗仁的鑒別

受到天氣、溫度等影響，我國南方地區不會產酸棗仁，及時產也是產量極低，因此北方地區是正宗酸棗仁的產地。其中以太行山麓地區所產的酸棗仁質量最佳。但是酸棗仁每年只產一季，秋末時果實才成熟采收，這就對其產量造成極大限制。所以酸棗仁的價格一直居高不下，在市場中，個別不良商家會使用枳椇子、理棗仁等來假冒酸棗仁出售。正宗酸棗仁形狀呈扁圓形或者橢圓形，長度大約在5mm到9mm之間，其厚度大約為3mm。其顏色多為紫褐色、紫紅色，表面光澤亮麗。正宗酸棗仁的口感較脆，極易破碎。種皮破開之后，檢查胚乳能夠發現，顏色為白色，且味道較淡。酸棗仁在商品中因為保存著地方習用的滇棗仁，偽品中多實用枳椇子或者稱之為南酸棗的廣棗等產品，很容易造成混亂為了便于選購者鑒別真偽，識別方法如下。

3.1滇刺棗的種子

滇刺棗的種子又被稱為滇棗仁、理棗仁或者西果仁等。該果實在廣西叫緬棗。其種子呈扁球形或扁橢圓形，與正品酸棗仁很像，在種皮顏色上比正品酸棗仁淺，為黃棕色至棕色，表面有光澤且可見斑點。在較平坦的一面沒有微隆起的縱線。滇棗仁在云南為酸棗仁的地方習用品，不能以酸棗仁之名出省使用。

3.2枳棋子

具報導在四川和安徽的某些地區誤將鼠李科植物枳棋的種子做酸棗仁使用。枳棋子的種子外形與正品酸棗仁有些類似，個體略小，表面 棕黑色或紅褐色，油滑光亮，兩面對稱，無縱紋。種皮較正品酸棗仁相比較堅硬而難于破碎，味稍苦而澀。兩者在性狀上雖然相似，但如認真鑒別是可以區分清楚的。其性味功能上均與酸棗仁不同，不能混淆。

3.3南酸棗

又叫廣棗、五眼果樹、酸棗樹、山棗樹等。是漆樹科植物南酸棗的果實，與酸棗仁雖然同叫酸棗但卻完全不同。南酸棗也是藏藥的一種。其種子狹長、種皮棕色，種仁黃白色，內富含油質。與我們常用的酸棗仁相差

4.總結

酸棗的鑒別可依照上述方法進行，另外還可對其形狀、顏色方面加以區別，購買時必須留心，慎重選擇，以防受騙，而影響整個食用或者藥用效果。