【摘要】社會經濟不斷發展的過程中人們追求吃到味道更好食物的同時也在追求食品的安全品質能夠不斷獲得提升。對于全人類的生存來講食品安全都是極為重要的，可以說食品安全問題對于人類的生命安全以及社會的穩定和諧有著舉足輕重的作用。因此世界各國關于食品安全方面的研究也是在不斷深入的，直至今日也已經取得非常不錯的成果。

【關鍵詞】食品安全;食品安全認知;食品安全研究

引言

所謂的食品安全是在社會不斷發展的過程中逐漸形成的一個新的概念，并且這一概念的側重點隨著人們對于食物需求的變化逐漸從之前的數量安全向著質量安全的方向轉變。比如說最早人們對于食品安全是這樣定義的“在任何情況下都能夠確保世界上所有人的基本生命健康得以維持的食物的數量。”，但到了社會更加發展的現在，人們則是這樣去定義的，“所有人隨時能夠買到并且買得起的他們所需要的最基本的食物”。我們可以非常明顯的看到在關于食品安全研究這方面隨著社會經濟的發展人們的觀念也是在不斷進步完善的。到當前的食品安全問題我們明顯更傾向于食品的品質，要確保人們吃得飽的同時也要吃得好，吃得有營養。

一.關于食品安全問題的一些基本認知

人們最早關注食品安全問題是在1974年，那時候整個國際社會都是相對比較貧窮的，大多數的人民還因為肚子不能吃飽的問題而飽受折磨，因此這一時期關注食品問題的聯合國糧農組織在相關的世界糧食會議上提出了與食品安全相關的話題，意外督促世界各國能夠大力發展糧食數量確保每一位國民都能夠吃得飽。后來隨著社會經濟的不斷繁榮進步，人們開始在吃得飽的基礎上追求吃得有營養，也就是說吃下去的糧食中要能夠包含各種不同的人體所學營養物質，確保能夠提供人體生存所需的一些元素。這也是食品安全從數量向著質量進階的一個過程。而再到后期，大概是邁入二十世紀八十年代，人們對于食品安全的研究不再是國家方面的政策統籌，而是從市場經濟的角度出發衍生出的一種市場運轉的自發行為，這是因為整個社會都因為文明經濟的進步對于食品的品質以及健康有了更多的認知追求，商戶們也看到了其中潛存的商機，于是自發追逐經濟利益的角度去研究更安全的食品。于是到了今天食品安全的范疇包含了其食品本身的營養成分，食品衛生，綠色食品等等，人們對食品從品質上有了更高的要求，當然食品安全關系到的利害領域也擴增了許多涉及到科學，醫藥，政治，經濟等多個領域。

二.食品安全問題的成因

所謂的食品安全問題的成因也就是對食品安全問題產生影響的一些因素，這其中的因素包含有很多，包括了自然生長過程中的一些因素，水，空氣，土壤等，也包含食品在后期生產加工過程中所受到的一些影響，比如說生產環境衛生問題，總之可以將對食品安全問題有影響的因素分為三大類。

（一）表面性因素

當前人類生存所取用的各種食品在最原初的狀態基本都是一些種植獲得的植物。這些作物在生長過程中受到水，土壤以及生存空氣品質的影響會有不同的品質，比如說如果其生存的土壤已經被污染，那么獲得的農作物很可能就已經不夠安全。再者因為在大規模種植中總是會用到化肥以及農藥等，這些化學物質殘留在作物中也會影響其安全性。而后期的食品加工過程中如果使用了違規的添加劑或者是因為更換了加工工藝，這些都會給食品的安全帶來一定風險，而這些影響因素也都是最表面的。

（二）食品周轉過程中的影響因素

食品從原材料獲取再到加工最終運輸販賣到用戶手中，這一整個過程中其安全性都可能受到影響，甚至是到了用戶手中之后再被蒸煮的過程中也有可能因為烹飪技藝的不純熟最終導致進入到用戶身體里的食物已經發生質變，存在不健康的因子。比如說就有研究學者經過研究發現對食品安全產生影響的因素包含了其在加工過程中的一些不安全因素以及所是使用的包裝容器也可能會造成食物的污染。再者還有學者認為食物只有在種植生產，加工，運輸，銷售，烹飪，食用的每一個環節都做到盡善盡美，才能夠確保其安全性。

（三）一些制度對食品安全也有影響

食品在加工過程中所有商戶對于一些生產制度，標準等都必須要嚴格遵守，只有安全國家認可的安全標準去執行，所獲得的食物在安全性上才能更有保障。但在實際制度構建以及標準執行的過程中卻并不一定能夠達到理想的狀態，這之中有的是因為食品制造商投機取巧，心存僥幸心理，在食品制造中存在弄虛作假的問題。但更多的是因為監管制度，安全保障體系等還不夠完善。正是因為有部分企業在投機取巧上謀取到了利益才引誘其他商家蠢蠢欲動。

三.食品安全問題的解決對策

（一）要有足夠健全的食品安全管理體制

食品生產過程中存在太多對其安全性存在影響的因素，而這些因素中會造成食品健康存在問題的有很多都是因為生產者的私心作祟才產生的。因此國家方面必須要建立足夠健全的視頻安全管理體系，要有嚴格的安全管理制度，要有全面的市場監管體制，確保能夠及時發現食品生產中存在的一些不足之處并通過嚴格執法來確保所有商家都能夠按照食品安全的標準去進行食品生產，進一步確保食品的安全性。

（二）要做好環境保護以及科技力量的合理使用

當前的食品生產過程中會用到不小的科技力量，比如說種植技術與器械，再比如說轉基因作物等等，我們在借助這些科技力量發展作物與食品的過程中一定要注重其合理性，盡可能避免這一過程中對食品安全可能產生的影響。再者還需要注意做好環境保護的工作，從大氣，土壤，水流以及生態等方面來確保作物可以生長在更健康的環境中，也幫助我們獲得更安全的食品。

參考文獻：

[1]寧申. 食品安全監管問題研究[D]. 山東農業大學， 2020.

[2]于旺堂， 孫德杰， 劉志民. 新時期的食品安全問題分析與對策研究[J]. 華東科技（綜合）， 2020， 000（001）：P.1-1.

作者簡介：劉曉春，1981年7月，男，漢族，籍貫河南太康，本科學歷、助理工程師，學校食堂食品管理