基質配方對猴頭菇生長及活性成分的影響

李云濤， 毛榮良， 張作法， 江偉琴， 廖建東， 呂國英*

(1.常山豪鋒農業發展有限公司，浙江 常山 324200； 2.浙江省農業科學院 園藝研究所，浙江 杭州 310021；3.衢州東南闕里生態農業發展有限公司，浙江 衢州 324000)

猴頭菇屬擔子菌門、傘菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭菌屬，是一種重要的藥食兩用木腐生真菌[1]。猴頭菇營養豐富，味道鮮美，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之說[2]。近年的研究表明，猴頭菇含有多糖、蛋白質、脂肪酸、萜類、多酚、甾醇化合物及生物堿等[3-5]，具有抗潰瘍、降血糖、增強免疫力、抗腫瘤、護肝和保護神經等多種藥理活性[6-9]，其中最顯著的要數在治療胃、十二指腸潰瘍和慢性胃炎等方面的作用[10]。

近年來，我國對于猴頭菇的研究取得了長足的發展，但是目前主要還是集中在猴頭菇干燥工藝、不同發育時期及其藥用保健價值等方面[11-12]，未見栽培基質配方對猴頭菇的生長及活性成分等方面影響的報道。本文比較了3個栽培基質配方對猴頭菇生長發育、農藝性狀及營養功能成分的影響，研究結果可為猴頭菇高效、優質的栽培工藝提供指導。

1 材料與方法

1.1 材料

供試猴頭菇菌株為常山猴菇99號。使用的原料有棉籽殼、木屑、玉米芯、麥麩、輕鈣等，采用14 cm×27 cm聚丙烯塑料袋。

1.2 處理設計

設計3個栽培基質配方：配方1，棉籽殼43%、木屑45%、麥麩11%、輕鈣1%；配方2，棉籽殼30%、木屑45%、玉米芯13%、麥麩11%、輕鈣1%；配方3，棉籽殼20%、木屑45%、玉米芯23%、麥麩11%、輕鈣1%。每袋料裝栽培基質干重700 g，栽培袋一定要裝緊，讓培養料緊貼袋壁。

裝料的栽培袋121 ℃高壓蒸汽滅菌2 h后，移入冷卻室，待料袋降到30 ℃以下時，在潔凈區域進行接種。接種后可在培養室培養發菌，也可將料袋直接移入大棚培養發菌。可采用菌袋層架立式擺放發菌。經過30～50 d的發菌培養，菌絲達到生理成熟，陸續出菇。

1.3 調查項目

猴頭菇生長及農藝性狀。調查不同配方猴頭菇菌絲發滿袋的時間和長勢。比較不同配方對猴頭菇培養周期、出菇周期和產量的影響。

營養功能成分。分析不同配方生產的猴頭菇的營養功能成分。多糖含量按GB/T 15672—2009苯酚硫酸法測定；多酚含量按照福林酚試劑方法進行[13]；粗蛋白含量的測定按照GB/T 15673—2009凱氏定氮法進行。

2 結果與分析

2.1 對猴頭菇菌絲生長的影響

表1表明，不同配方的猴頭菇菌絲發滿袋時間有所不同，其中配方2用時30 d，配方1用時31 d，配方3用時33 d；配方2的平均生長速度最快，菌絲生長勢最好。

表1 不同栽培基質配方對猴頭菇菌絲生長的影響

2.2 對猴頭菇接種成活率與成品率的影響

如表2所示，不同基質配方對猴頭菇菌絲接種成活率和猴頭菇成品率均有影響，配方1接種成活率和成品率都最高，分別為96.5%和98.8%，配方3號的接種成活率和成品率最低。

表2 不同栽培基質配方對猴頭菇接種成活率與成品率的影響

2.3 對猴頭菇農藝性狀的影響

如表3所示，配方2所產的猴頭菇菇形好，子實體緊實，單朵鮮重最高，配方3猴頭菇農藝性狀比較差。

表3 不同栽培基質配方對猴頭菇農藝性狀的影響

2.4 對猴頭菇產量的影響

如表4所示，配方1和2猴頭菇產量較高，配方3產量較低。

表4 不同栽培基質配方對猴頭菇產量的影響

2.5 對猴頭菇多糖、粗蛋白和多酚含量的影響

如表5所示，配方1猴頭菇多糖含量較高，配方3粗蛋白含量較高，配方2多酚含量較高。

表5 不同栽培基質配方對猴頭菇營養功能成分含量的影響

3 小結與討論

栽培基質在食藥用菌生產中起到非常重要的作用。本試驗中，配方1猴頭菇接種成活率和成品率比較高，配方2菌絲生長好，子實體農藝性狀好，產量也高。所以在選擇配方的時候應綜合考慮各方面的指標。猴頭菇含有豐富的營養物質，據報道蛋白含量是香菇的2倍，在本試驗中，猴頭菇粗蛋白的平均含量達到18.57%～22.45%。多糖作為猴頭菇中最主要的生物活性物質具有廣泛的藥理活性，本研究中，猴頭菇多糖的含量在7.05%～8.42%，略低于之前的報道[14]。多酚類物質也是食用菌的主要活性成分之一，在生物抗氧化防御體系中發揮重要作用，本試驗猴頭菇多酚含量在0.62%～0.75%。本試驗發現，栽培基質配方對猴頭菇營養功能成分影響較大，配方2多酚和粗蛋白含量高，而配方1多糖含量高。綜合分析，配方2即棉籽殼30%、木屑45%、玉米芯13%、麥麩11%、輕鈣1%配制的栽培基質栽培猴頭菇最好。