探訪全國首個(gè)社區(qū)AI食堂

王雨菲

近日，上海市長寧區(qū)虹橋社區(qū)新開了一家智能餐廳，特別的是，這里所有菜品都由機(jī)器程序自動烹飪。自助面檔區(qū)里，機(jī)械臂完成和面煮面的動作，僅需要2分鐘。付款柜臺更是通過AI識別菜品，直接顯示價(jià)格……如此多高科技新奇體驗(yàn)匯集的餐廳，主要服務(wù)的對象其實(shí)是附近的老年居民。

蔥烤大排、獅子頭……機(jī)器人燒菜煮面不見油煙

虹橋社區(qū)AI食堂開業(yè)已有一個(gè)多月，每到中午就餐時(shí)間，這個(gè)占地130多平方米的小食堂里坐滿顧客，其中80%是老年人，也有附近的上班族。

9月2日11時(shí)，記者實(shí)地探訪食堂，當(dāng)日食堂提供了11種中餐菜品和米飯，還有自助面檔的牛肉清湯面和各類澆頭。菜品標(biāo)價(jià)為大葷8元、小葷5元、蔬菜3.5元、米飯2元;牛肉清湯面6.6元，澆頭4至6元。

菜品大多適應(yīng)本幫菜口味，蔥烤大排、糟帶魚、獅子頭、百葉包、筍燒肉等，都是比較受老年人歡迎的菜式。一位正在用餐的爺叔告訴記者，自從這家食堂開業(yè)，他隔幾天就要來一次。“一個(gè)人不愿燒菜，到這里和大家一起吃飯覺得熱鬧，吃完再買個(gè)葷菜打包，回去晚飯也解決了，挺不錯！”他說。

社區(qū)食堂的概念，顧名思義，是開在社區(qū)里、方便社區(qū)居民尤其是老年人解決日常用餐問題的餐廳。據(jù)了解，上海目前有社區(qū)食堂200多家，還有1000多家老百姓家門口的助餐點(diǎn)。而這家社區(qū)AI食堂，還是上海智慧城市的示范點(diǎn)之一。

人們透過食堂玻璃可以看到明亮的后廚烹飪間。機(jī)械臂將凈菜放入智能烹飪系統(tǒng)，自動進(jìn)行煎、烤、蒸、煮等操作，5到8分鐘后成品就能出鍋，全程清爽無油煙。而自助面檔區(qū)，顧客只需要把碗放在取面位，窗口里的機(jī)械臂就得到指令開始運(yùn)轉(zhuǎn)。面條是從小麥粉和礦泉水和面開始現(xiàn)制，壓制出面條只需要8至10秒，隨后機(jī)械臂將面條送入湯簍煮熟、加湯，全程約1至2分鐘。

自助結(jié)算柜臺前，顧客將餐盤放在智能識別區(qū)，智能系統(tǒng)就能秒算菜品價(jià)格，并清晰呈現(xiàn)在菜品投影的熒幕上。雖是自助結(jié)算柜臺，食堂目前還是配備了工作人員進(jìn)行及時(shí)指導(dǎo)。工作人員向記者介紹了食堂的后臺大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，例如每道菜都有營養(yǎng)成分的分析、原材料的溯源信息，還有庫存統(tǒng)計(jì)計(jì)算、菜品受歡迎程度的數(shù)據(jù)分析等。

一位阿姨一邊等面“出鍋”，一邊和記者聊天。“你說多神奇！現(xiàn)在機(jī)器人真的能燒菜了！原來想都不敢想，今天就在這兒吃上了！”阿姨表示，吃一頓機(jī)器人燒的飯心里都覺得與時(shí)俱進(jìn)了。“下次孫子周末回來，我得帶他來看看！”阿姨興奮地說。

便民惠民，老年人享受現(xiàn)代科技

AI食堂所在的虹橋街道是一個(gè)深度老齡化的社區(qū)。截至去年年底，社區(qū)戶籍老年人口19201人，占總戶籍人口的38.4%。其中百歲老人9人、孤寡老人137人、獨(dú)居老人1131人，社區(qū)老齡化呈現(xiàn)“程度深、高齡化、獨(dú)居多”的特點(diǎn)。

虹橋社區(qū)AI食堂由長寧區(qū)虹橋街道牽頭，秉持建設(shè)“15分鐘社區(qū)生活圈”的原則，結(jié)合虹橋街道老齡化特點(diǎn)，邀請了上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司（以下簡稱“熙香”）進(jìn)行打造和經(jīng)營。

熙香自2014年開始致力于做中餐標(biāo)準(zhǔn)化智能烹飪。虹橋社區(qū)AI食堂負(fù)責(zé)人、熙香運(yùn)營總監(jiān)范艷萍接受記者采訪時(shí)表示，從食品標(biāo)準(zhǔn)到現(xiàn)在所有流程的標(biāo)準(zhǔn)，從全自動智能烹飪設(shè)備的研發(fā)到數(shù)據(jù)化精細(xì)運(yùn)營系統(tǒng)的開發(fā)，熙香經(jīng)歷了很多年，光是菜品目前就有中餐八大菜系的1000多種。

“把科技帶給群眾，讓老百姓更能體驗(yàn)科技的力量。”范艷萍說道，“社區(qū)AI食堂其實(shí)重點(diǎn)服務(wù)群體是老年人，一開始我們也有擔(dān)心，老年人對智能的東西會不會排斥？他們不會用怎么辦？但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，老年人其實(shí)很感興趣，適應(yīng)能力也非常強(qiáng)。”

大部分老人使用敬老卡支付方式，一方面，刷卡動作簡單好操作;另一方面，長寧區(qū)對使用敬老卡的老人有額外優(yōu)惠政策，滿20元減3元，不滿20元減1元。范艷萍告訴記者，老年人一頓飯平均十幾塊錢，可能還能打包回去解決晚飯。

科技養(yǎng)老，上海將建100家社區(qū)AI食堂

范艷萍介紹，目前AI食堂一期只能將烹飪好的菜品由人工端上選菜臺，并由人工為顧客打菜。二期就會實(shí)現(xiàn)后廚直接通過傳輸通道送達(dá)前廳，并且實(shí)現(xiàn)自動打菜標(biāo)準(zhǔn)化操作，一期二期的投入加起來為200萬元左右。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的人力成本較高，從長期看，AI食堂的機(jī)器成本每年遞減，后期會有穩(wěn)定的收益。

在上海全市推廣100個(gè)社區(qū)AI食堂也是上海市經(jīng)濟(jì)與信息化委員會的初步規(guī)劃。

AI食堂一經(jīng)推出，即成為市民和網(wǎng)友的熱議話題。有網(wǎng)友稱，社區(qū)AI食堂是一個(gè)嘗試，目前來看，很多老年人把AI食堂當(dāng)作一種新鮮體驗(yàn)，他們愿意來嘗試，但如果一日三餐都由機(jī)器程式化烹飪，老人還會不會愿意呢？

（《中國經(jīng)濟(jì)周刊》2021年第17期）