探訪全國首個社區AI食堂

王雨菲

近日，上海市長寧區虹橋社區新開了一家智能餐廳，特別的是，這里所有菜品都由機器程序自動烹飪。自助面檔區里，機械臂完成和面煮面的動作，僅需要2分鐘。付款柜臺更是通過AI識別菜品，直接顯示價格……如此多高科技新奇體驗匯集的餐廳，主要服務的對象其實是附近的老年居民。

蔥烤大排、獅子頭……機器人燒菜煮面不見油煙

虹橋社區AI食堂開業已有一個多月，每到中午就餐時間，這個占地130多平方米的小食堂里坐滿顧客，其中80%是老年人，也有附近的上班族。

9月2日11時，記者實地探訪食堂，當日食堂提供了11種中餐菜品和米飯，還有自助面檔的牛肉清湯面和各類澆頭。菜品標價為大葷8元、小葷5元、蔬菜3.5元、米飯2元;牛肉清湯面6.6元，澆頭4至6元。

菜品大多適應本幫菜口味，蔥烤大排、糟帶魚、獅子頭、百葉包、筍燒肉等，都是比較受老年人歡迎的菜式。一位正在用餐的爺叔告訴記者，自從這家食堂開業，他隔幾天就要來一次。“一個人不愿燒菜，到這里和大家一起吃飯覺得熱鬧，吃完再買個葷菜打包，回去晚飯也解決了，挺不錯！”他說。

社區食堂的概念，顧名思義，是開在社區里、方便社區居民尤其是老年人解決日常用餐問題的餐廳。據了解，上海目前有社區食堂200多家，還有1000多家老百姓家門口的助餐點。而這家社區AI食堂，還是上海智慧城市的示范點之一。

人們透過食堂玻璃可以看到明亮的后廚烹飪間。機械臂將凈菜放入智能烹飪系統，自動進行煎、烤、蒸、煮等操作，5到8分鐘后成品就能出鍋，全程清爽無油煙。而自助面檔區，顧客只需要把碗放在取面位，窗口里的機械臂就得到指令開始運轉。面條是從小麥粉和礦泉水和面開始現制，壓制出面條只需要8至10秒，隨后機械臂將面條送入湯簍煮熟、加湯，全程約1至2分鐘。

自助結算柜臺前，顧客將餐盤放在智能識別區，智能系統就能秒算菜品價格，并清晰呈現在菜品投影的熒幕上。雖是自助結算柜臺，食堂目前還是配備了工作人員進行及時指導。工作人員向記者介紹了食堂的后臺大數據系統，例如每道菜都有營養成分的分析、原材料的溯源信息，還有庫存統計計算、菜品受歡迎程度的數據分析等。

一位阿姨一邊等面“出鍋”，一邊和記者聊天。“你說多神奇！現在機器人真的能燒菜了！原來想都不敢想，今天就在這兒吃上了！”阿姨表示，吃一頓機器人燒的飯心里都覺得與時俱進了。“下次孫子周末回來，我得帶他來看看！”阿姨興奮地說。

便民惠民，老年人享受現代科技

AI食堂所在的虹橋街道是一個深度老齡化的社區。截至去年年底，社區戶籍老年人口19201人，占總戶籍人口的38.4%。其中百歲老人9人、孤寡老人137人、獨居老人1131人，社區老齡化呈現“程度深、高齡化、獨居多”的特點。

虹橋社區AI食堂由長寧區虹橋街道牽頭，秉持建設“15分鐘社區生活圈”的原則，結合虹橋街道老齡化特點，邀請了上海熙香藝享電子商務有限公司（以下簡稱“熙香”）進行打造和經營。

熙香自2014年開始致力于做中餐標準化智能烹飪。虹橋社區AI食堂負責人、熙香運營總監范艷萍接受記者采訪時表示，從食品標準到現在所有流程的標準，從全自動智能烹飪設備的研發到數據化精細運營系統的開發，熙香經歷了很多年，光是菜品目前就有中餐八大菜系的1000多種。

“把科技帶給群眾，讓老百姓更能體驗科技的力量。”范艷萍說道，“社區AI食堂其實重點服務群體是老年人，一開始我們也有擔心，老年人對智能的東西會不會排斥？他們不會用怎么辦？但現在發現，老年人其實很感興趣，適應能力也非常強。”

大部分老人使用敬老卡支付方式，一方面，刷卡動作簡單好操作;另一方面，長寧區對使用敬老卡的老人有額外優惠政策，滿20元減3元，不滿20元減1元。范艷萍告訴記者，老年人一頓飯平均十幾塊錢，可能還能打包回去解決晚飯。

科技養老，上海將建100家社區AI食堂

范艷萍介紹，目前AI食堂一期只能將烹飪好的菜品由人工端上選菜臺，并由人工為顧客打菜。二期就會實現后廚直接通過傳輸通道送達前廳，并且實現自動打菜標準化操作，一期二期的投入加起來為200萬元左右。傳統餐飲業的人力成本較高，從長期看，AI食堂的機器成本每年遞減，后期會有穩定的收益。

在上海全市推廣100個社區AI食堂也是上海市經濟與信息化委員會的初步規劃。

AI食堂一經推出，即成為市民和網友的熱議話題。有網友稱，社區AI食堂是一個嘗試，目前來看，很多老年人把AI食堂當作一種新鮮體驗，他們愿意來嘗試，但如果一日三餐都由機器程式化烹飪，老人還會不會愿意呢？

（《中國經濟周刊》2021年第17期）