螺螄粉，現象級的走紅“臭食”

丹若

如果把“走紅”和某一種食物聯系在一起，你可能會想到許多答案。

如果說最近一兩年里哪種食物的走紅最具“現象級”，答案非螺螄粉莫屬！

“鐵粉們”對螺螄粉的評價是：“從未見過如此現象級的走紅！”如今的螺螄粉不僅火遍大江南北，引得各路名企紛紛入局，且不說搞餐飲的肯德基、海底撈，就連中石油、中石化也先后成了螺螄粉市場的“王炸選手”。

今天，螺螄粉已經不再是一種單純的走紅食物，更是一個不斷發展壯大的產業。

逆襲：從路邊攤到百億網紅

“嗦粉”其實就是“吃米粉”。中國文字如此生動，一個“嗦”字，既展示了粉的柔韌爽滑，又展現出吃貨們享受美味時的滿足感。

全中國最愛嗦粉的地區當屬湖南和廣西。廣西的粉種類很多，桂林米粉的店鋪幾乎開到了每個城市，而柳州螺螄粉后來居上，從路邊攤食一路高歌猛進，成為紅透半邊天的吃貨“最愛”。

螺螄粉到底從何而來？其實，螺螄粉的歷史并不長，連當地人也只知道，螺螄粉是從20世紀七八十年代的柳州夜市里傳出來的。雖然幾種由來的說法都有無意中成全的巧合，但任何一個事物的誕生都有其歷史必然。

柳州是一個工業重鎮，工業化的工作模式造就了人們的生活方式。夜班工人習慣在下班后到夜市吃一碗煮螺螄。柳州人愛吃粉，所以螺螄食攤也多賣米粉。米粉本來就要在水中煮熟，一來二去，兩種食物便自然而然地結合出了螺螄粉的雛形。之后，各家攤主不斷推陳出新，辣椒、酸筍、花生、腐竹及各種鹵味的不斷加入，使螺螄粉的口感和口味愈加豐富，最終形成了集“辣、爽、鮮、酸、燙”于一身的獨特風味。

螺螄粉是柳州的“原創”小吃，如今已紅遍全國，這首先得益于2012年播出的紀錄片《舌尖上的中國》。在“自然的饋贈”一集中，螺螄粉第一次出現在大眾視野中，這為它走出柳州乃至日后爆紅打下了基礎。不過，螺螄粉誕生年代晚，沒有蘭州拉面、沙縣小吃、擔擔面這些著名地方小吃的歷史底蘊，又長期“偏安一隅”，所以它幾乎不可能像其他小吃那樣靠開店擴張贏得天下。

這逆襲路上的關鍵一步是從“碗”里進到“袋”里。2014年10月，柳州第一家預包裝螺螄粉生產企業獲得食品生產許可證，開始生產袋裝螺螄粉。這是柳州螺螄粉產業化的開端。此時，恰是國內電子商務（電商）開始紅火起來的時候，螺螄粉踏著電商之階真正進入了人們的生活。躍上這一臺階，螺螄粉的發展出現了轉折點，并從此走向全國。

螺螄粉到底有多火？數據最能說明問題。

柳州螺螄粉協會統計數據顯示，2019年，柳州螺螄粉產業產值突破百億元，達到135億元，同比增長193%；2020年上半年，受疫情和直播電商帶貨等因素的影響，螺螄粉產值達49.8億元。

根據《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，袋裝螺螄粉一年賣出了2840萬件，擊敗烤冷面、熱干面、搟面皮等知名小吃，牢牢占據了地域小吃銷售量的“C位”。2020年的疫情使本已在網上極為緊俏的袋裝螺螄粉更加搶手，螺螄粉的相關話題超過10次登上微博熱搜榜。2020年2月，在淘寶發布的“前20名美食家進餐”名單中，螺螄粉排名第一。目前，淘寶網有約1.3萬個銷售螺螄粉的商戶，其中有40多個商戶年銷售額超過100萬元。

近年來，網上曾有過無數“一夜爆紅”的獵奇小吃，但像螺螄粉這種擁有“現象級銷售景象”的食物，以前幾乎沒有出現過。為什么人們如此喜歡螺螄粉？在經歷一波爆紅之后，為什么螺螄粉沒有像其他網紅小吃一樣被打回原形呢？

螺螄粉的現象級走紅與當地政府的投入息息相關。當袋裝螺螄粉的熱銷展現出螺螄粉巨大的市場空間時，地方政府便開始大力推動速食螺螄粉產業的發展，并在很短的時間內注冊了柳州螺螄粉的地理標識，出臺了相關的行業生產標準，對米粉的直徑、口感、料包數量及內容等都做出了規定，還組建了柳州螺螄粉產業園，促進其與電商對接。地方政府的一系列頂層設計既促進了螺螄粉產業的規模發展，又保證了螺螄粉的原汁原味、保質保量。

市場對美味新奇飲食的需要、螺螄粉自身的魅力、地方政府打造城市名片的努力、企業對產品質量的不斷提升、營銷上搭乘“互聯網快車”，讓螺螄粉在天時、地利、人和的形勢下一飛沖天，逆襲稱王！

螺螄粉為何令人欲罷不能

關于螺螄粉，坊間流傳這樣一句話：“螺螄粉，只要吃過三次，沒有不上癮的。”

螺螄粉為什么令人欲罷不能？

按照柳州市螺螄粉協會的介紹，螺螄粉主要的配料包括螺螄湯料、豬骨、酸筍、腐竹、酸豆角、大料、花生米、辣椒等。做法也不復雜：先是配料熬湯，然后油炸腐竹，再制作辣椒油，炒干酸筍等，最后放入米粉，加入湯和配料。

一碗螺螄粉端上來應該呈現出：潔白的米粉、青綠的蔬菜、金黃的腐竹、赤紅的花生、黑亮的木耳、奪目的紅油、“銷魂”的酸筍……食材豐富多彩組合在一起激發出獨一無二的味道：柔韌、鮮美、嫩滑、香酥，口感層次分明，聞著臭，吃著香。如果吃得更“豪華”些，還可以來個豆泡，放個鹵蛋，添個雞翅，加個豬蹄，簡直是米粉中的“佛跳墻”。難怪有人笑說：“一個想跳樓的人在跳之前點了一份螺螄粉外賣，吃完后不想跳了！”

說到螺螄粉時，人們總會提起臭臭的酸筍，其實爽彈的米粉也是讓人欲罷不能的理由。相較于其他米粉，螺螄粉的粉特別柔韌彈牙。它屬于米粉中的一個特殊種類，在柳州被稱為“窄粉”，是用一年以上的陳秈米做成的。這種米黏性不強，放陳后蛋白質和脂肪含量會變低，失去了膠質和油性，所以十分耐煮，熟后不易斷，吃起來既有嚼頭，又軟硬適中。

螺螄粉里的“螺螄”指的是石螺。有人疑惑，既然叫螺螄粉為什么粉里一顆螺螄也沒有。其實，正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，之所以叫螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的。

“聽戲聽腔，吃面吃湯”，一碗好吃的螺螄粉離不開美味的湯底。螺螄粉的湯，是由處理干凈的螺螄肉經過爆炒，與豬骨、雞架、辣椒、八角、丁香、蔥、蒜、姜、紫蘇、草果、小茴香、砂仁等十余種香料熬成的，而且每家店都有自己的配方，配比和順序都十分講究。幾個小時的慢火調和后，一碗絕妙的螺螄粉湯就誕生了，琥珀色的湯清澈、醇厚，辣而不燥，香而不膩，回味無窮。初嘗螺螄粉的人或許不習慣湯中的辣和腥，而這恰恰是螺螄粉的最大特色。