涼山州馬鈴薯加工發(fā)展探究

李 亞，黃 敏，吳 笛，褚嘵銳

（西昌學(xué)院，四川西昌 615000）

我國(guó)馬鈴薯每年種植面積在533.33 萬(wàn)公頃以上［1］，西南地區(qū)2016 年馬鈴薯種植面積280.24 萬(wàn)公頃，成為全國(guó)最大生產(chǎn)區(qū)［2］。涼山州是西南地區(qū)馬鈴薯主要種植地。現(xiàn)階段我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的研究主要集中在以下2個(gè)方面。1）大量文獻(xiàn)描述了生產(chǎn)現(xiàn)狀。楊亞?wèn)|、陳華寧、金黎平研究了影響主產(chǎn)區(qū)的因素，對(duì)生產(chǎn)區(qū)域種植面積、品種提出建議［3-5］；周向陽(yáng)通過(guò)對(duì)馬鈴薯價(jià)格、產(chǎn)量和政策分析，提出種植建議［6］。王穎、達(dá)存瑩提出了應(yīng)充分發(fā)揮馬鈴薯種植區(qū)域優(yōu)勢(shì)，但對(duì)怎樣發(fā)揮區(qū)域加工優(yōu)勢(shì)沒(méi)有具體的方案［7-8］。2）對(duì)馬鈴薯加工產(chǎn)品的研究。張憶潔研究了馬鈴薯面條加工工藝［9］；郭靜璇對(duì)馬鈴薯米線(xiàn)加工工藝進(jìn)行分析［10］；顧文芬、王麗對(duì)馬鈴薯淀粉、蛋白粉制取方法進(jìn)行了研究［11-12］。自2015 年起，大量的文獻(xiàn)集中在馬鈴薯全粉加工及營(yíng)養(yǎng)成分研究，代表有鄧曉君、王麗、劉振亞、吳笛、陳金發(fā)［13-17］。馬鈴薯全粉較大程度地保留了原料原有的成分，且儲(chǔ)藏及應(yīng)用方便［18］。目前成功開(kāi)發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包等休閑食品［19］。因此，將區(qū)域種植特征分析和馬鈴薯加工分析相結(jié)合，將馬鈴薯主糧化和涼山州產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，具體設(shè)計(jì)了提高涼山州馬鈴薯經(jīng)濟(jì)效益的方案。

1 種植特征分析

涼山州為折疊地形地貌，是高地形起伏度、低人口分布、低經(jīng)濟(jì)水平地區(qū)［20］。涼山州交通通達(dá)情況總體較差，交通通達(dá)度良好的縣市僅有3 個(gè)［21-22］。涼山州地貌決定了馬鈴薯種植主要在海拔2 000 m 以上區(qū)域，種植區(qū)域的交通通達(dá)度決定馬鈴薯運(yùn)輸?shù)睦щy度。圖1 所示（數(shù)據(jù)來(lái)源：涼山州統(tǒng)計(jì)局）2019 年涼山州馬鈴薯主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量達(dá)到40.505 萬(wàn)噸，占涼山州全州總產(chǎn)量的55.67%。

圖1 涼山州各縣市馬鈴薯產(chǎn)量

2 商品化分析

馬鈴薯主要作為彝族同胞的主糧，部分作為商品薯鮮售。馬鈴薯貯藏待售，需要負(fù)擔(dān)馬鈴薯貯藏?fù)p失的風(fēng)險(xiǎn)［23］；生產(chǎn)季節(jié)外彝族同胞主糧短缺。如表1，涼山州馬鈴薯主產(chǎn)縣商品率在61.8%～64.8%，待商品化馬鈴薯14.43萬(wàn)噸。

表1 涼山州馬鈴薯主產(chǎn)縣馬鈴薯商品率

3 加工情況及布局規(guī)劃

馬鈴薯全粉饅頭將提升彝族同胞的主食質(zhì)量。蔡昌艷基于VAR 模型演算出馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)涼山州經(jīng)濟(jì)發(fā)展有良好的推動(dòng)作用，提出應(yīng)重點(diǎn)加大馬鈴薯全粉生產(chǎn)［24］。涼山州馬鈴薯種植分散，交通不便，因此馬鈴薯加工定位為小型加工、就地加工。規(guī)劃涼山州馬鈴薯加工布局為以州府西昌市為中心，以涼山州各縣每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立1 個(gè)小型馬鈴薯全粉加工企業(yè)就地加工。根據(jù)圖1和表1 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2015—2019 年涼山州各縣市馬鈴薯平均產(chǎn)量按照70.04 萬(wàn)噸、現(xiàn)商品率63.2%計(jì)算，年均有25.78 萬(wàn)噸馬鈴薯待商品化。以涼山州534 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)計(jì)算，平均每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)待商品化馬鈴薯482.78 t。考慮村民飼用和損耗，設(shè)計(jì)年產(chǎn)50 t 馬鈴薯全粉加工生產(chǎn)線(xiàn)，根據(jù)鮮薯和全粉的制得比5 ∶1，可得每條生產(chǎn)線(xiàn)可以消耗250 t鮮薯。對(duì)種植大縣的重點(diǎn)種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)可增加建立2 個(gè)以上小型馬鈴薯全粉加工生產(chǎn)線(xiàn)。

4 全粉加工經(jīng)濟(jì)效益分析

4.1 小型馬鈴薯全粉加工生產(chǎn)線(xiàn)直接經(jīng)濟(jì)效益分析

生產(chǎn)線(xiàn)采用西昌學(xué)院前期課題：“馬鈴薯全粉制備工藝簡(jiǎn)化及改良”研究工藝，根據(jù)阿里巴巴報(bào)價(jià)，見(jiàn)表2，涼山州小型馬鈴薯生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備投資總價(jià)為5.95萬(wàn)元。1 000 g 馬鈴薯產(chǎn)粉240 g，生產(chǎn)成本為8.3 元/kg［15］，以11 元/kg 的價(jià)格出售，1 條50 t 生產(chǎn)線(xiàn)每年可以實(shí)現(xiàn)55萬(wàn)元產(chǎn)值；一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立1 條全粉生產(chǎn)線(xiàn)計(jì)算，534 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1 年可實(shí)現(xiàn)29 370 萬(wàn)元產(chǎn)值；6 個(gè)主產(chǎn)縣共有207 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)可以設(shè)置2～3 條生產(chǎn)線(xiàn)，涼山州1 年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值增加40 755 萬(wàn)元以上。

表2 涼山州小型馬鈴薯生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備投資價(jià)格表

4.2 小型馬鈴薯全粉加工生產(chǎn)線(xiàn)間接經(jīng)濟(jì)效益分析

涼山州馬鈴薯種植面積和產(chǎn)量最大的6 個(gè)縣都位于平均海拔超過(guò)2 000 m的山區(qū)。6 縣平均貨運(yùn)時(shí)間4.18 h。鮮薯和全粉的制得比5 ∶1［15］，可得每條生產(chǎn)線(xiàn)可以消耗250 t 鮮薯，運(yùn)輸量降低為運(yùn)送鮮薯的1/5。運(yùn)費(fèi)計(jì)算：整批貨物運(yùn)費(fèi)=噸公里運(yùn)價(jià)×載重量×運(yùn)輸里程，以表3 西昌市百世快運(yùn)價(jià)格分析，可知6 個(gè)主產(chǎn)縣1 條50 t馬鈴薯全粉生產(chǎn)線(xiàn)可節(jié)約運(yùn)費(fèi)47 萬(wàn)元，按照馬鈴薯全粉生產(chǎn)線(xiàn)布局，運(yùn)輸成本1 年可節(jié)約3 000 萬(wàn)元以上。

表3 涼山州馬鈴薯主產(chǎn)縣貨運(yùn)價(jià)格表

5 總結(jié)與展望

1 條小型馬鈴薯全粉生產(chǎn)線(xiàn)投資額為5.95 萬(wàn)元，涼山州按照6 個(gè)主產(chǎn)縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)布局2～3 條，其余每鄉(xiāng)鎮(zhèn)布局1 條小型馬鈴薯全粉生產(chǎn)線(xiàn)的產(chǎn)業(yè)模式，可以消化涼山州馬鈴薯18.525 萬(wàn)噸，提高商品率至89.6%以上，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益1 年在43 755 萬(wàn)元以上。加快實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的同時(shí)，增加彝族同胞的就業(yè)機(jī)會(huì)及收入；并有效利用了不能商品化的鮮薯，解決了山區(qū)馬鈴薯運(yùn)輸儲(chǔ)存困難的問(wèn)題，為山區(qū)發(fā)展實(shí)體經(jīng)濟(jì)提供了可能，助力于涼山產(chǎn)業(yè)發(fā)展。將西昌學(xué)院科研成果服務(wù)于涼山州地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)，填補(bǔ)涼山州馬鈴薯全粉加工空白。