漫話農(nóng)作物（七）
——高丹草、甘蔗、甜菜、藏紅花、紅花、薰衣草、紫蘇

王艷杰 王德梅 常旭虹 楊玉雙 趙廣才

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所，北京100081）

1 高丹草

青翠嫩柔高丹草，

根強(qiáng)蘗足枝葉茂。

不須更問(wèn)田園意，

東風(fēng)細(xì)雨綠茵嬌。

1.1 高丹草的起源與分布高丹草是用高粱和蘇丹草雜交而成的，是以取食莖葉為主的一年生禾本科飼用牧草。在阿根廷、美國(guó)等美洲國(guó)家種植極為廣泛，是優(yōu)質(zhì)的畜牧用草。我國(guó)種植的高丹草是由第三屆全國(guó)牧草品種審定委員會(huì)最新審定通過(guò)的新牧草，在全國(guó)多地均有栽培。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)科研工作者的不懈努力，中國(guó)高丹草品種改良已取得了可喜的成果，相繼選育出大量品質(zhì)優(yōu)良的高丹草新品種，如蒙農(nóng)青飼1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)，皖草2號(hào)、3號(hào)，GB-4-2等。這些品質(zhì)優(yōu)異的飼草新品種在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。

圖1 高丹草

1.2 高丹草的特征特性高丹草綜合了高粱莖粗、葉寬和蘇丹草分蘗力、再生力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，雜種優(yōu)勢(shì)非常明顯。高丹草是高光效、多用途、多抗性的C4植物，產(chǎn)草量高，分蘗能力強(qiáng)，再生能力比玉米、高粱強(qiáng)，可多次刈割利用。在江淮流域一年可刈割4次，北方地區(qū)可刈割2次，生物產(chǎn)量比高粱和蘇丹草高50%。高丹草為須根系，根系發(fā)達(dá)，具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄和耐高溫等抗逆性，適應(yīng)區(qū)域十分廣泛，熱帶、溫帶、亞寒帶均可種植。莖稈高大，株高可達(dá)2~3m。高丹草為喜溫植物，與傳統(tǒng)品種相比，它具有更長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)間、更高的消化率以及更高的產(chǎn)量。抗性較強(qiáng)，在降水量適中或有灌溉條件的地區(qū)均可獲得高產(chǎn)。種子最低發(fā)芽溫度為8~10℃，最適發(fā)芽溫度為20~30℃。高丹草對(duì)土壤要求不嚴(yán)，沙性土壤、微酸性土壤和輕度鹽堿地均可種植。

1.3 高丹草的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高丹草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，干草含粗蛋白15%以上，粗脂肪含量高于雙親（高粱和蘇丹草），含糖量較高。高丹草產(chǎn)量高、質(zhì)量好，草質(zhì)柔軟，適口性好，是草食家畜良好的飼料。高丹草既可青飼又可青貯，鮮草水分含量高、莖稈富含汁液、比較脆嫩，加之氰化物含量較低，可滿足不同草食動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)和飼養(yǎng)需要，是馬、牛、羊、魚的首選飼料，也可以調(diào)制成干草，作為牲畜的冬季飼料。目前有特別適合飼養(yǎng)奶牛的高丹草品種，無(wú)論青飼還是青貯飼喂，均可大幅度地提高產(chǎn)奶量。此外，高丹草喂魚的適口性也超過(guò)了蘇丹草。因此，高丹草在畜牧業(yè)及漁業(yè)生產(chǎn)上具有廣泛的應(yīng)用前景。

由于高丹草具有較強(qiáng)的抗逆性，在國(guó)土資源保護(hù)與治理上有著極高的潛在利用價(jià)值，它可以向旱地、坡地、黃土丘陵山地和鹽堿地?cái)U(kuò)展，提高植被覆蓋率，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。

2 甘蔗

甘蔗本自生南國(guó)，

清甜美味汁液多。

榨糖鮮食皆上品，

不負(fù)耕勤對(duì)山河。

2.1 甘蔗的起源與分布甘蔗（學(xué)名：Saccharum oきcinarumL.）是甘蔗屬多年生高大實(shí)心草本植物。原產(chǎn)新幾內(nèi)亞或印度，后來(lái)傳播到南洋群島，現(xiàn)廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區(qū)。亞歷山大大帝東征印度時(shí)，部下一位將領(lǐng)曾說(shuō)印度出產(chǎn)一種不需蜜蜂就能產(chǎn)生蜜糖的草。公元6世紀(jì)，伊朗薩珊王朝國(guó)王庫(kù)思老一世將甘蔗引入伊朗種植。8世紀(jì)至10世紀(jì)，甘蔗的種植遍及伊拉克、埃及、西西里和伊比利亞半島等地。后來(lái)葡萄牙和西班牙殖民者又把甘蔗帶到了美洲。

甘蔗大約在周朝周宣王時(shí)傳入中國(guó)南方。先秦時(shí)代的“柘”就是甘蔗，到了漢代才出現(xiàn)“蔗”字，“柘”和“蔗”的讀音可能來(lái)自梵文sakara。10世紀(jì)至13世紀(jì)（宋代），江南各省普遍種植甘蔗；中南半島和南洋各地如真臘、占城、三佛齊、蘇吉丹也普遍種甘蔗制糖。

甘蔗種植面積最大的國(guó)家是巴西，其次是印度，中國(guó)居第3位，種植面積較大的國(guó)家還有古巴、泰國(guó)、墨西哥、澳大利亞和美國(guó)等。中國(guó)的甘蔗產(chǎn)區(qū)，主要分布在24°N以南的熱帶、亞熱帶地區(qū)，包括廣東、臺(tái)灣、廣西、福建、四川、云南、江西、貴州、湖南、浙江、湖北和海南等地。20世紀(jì)80年代中期以來(lái)，中國(guó)的蔗糖產(chǎn)區(qū)迅速向廣西、云南等西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，至1999年廣西、云南兩地的蔗糖產(chǎn)量已占全國(guó)的70.6%（不包括中國(guó)臺(tái)灣省的產(chǎn)量）。隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，在中國(guó)大陸的中原地區(qū)也有分散性大棚種植，如河南、山東、河北等地。

圖2 甘蔗田（高三基供圖）

2.2 甘蔗的特征特性甘蔗屬C4作物。植株高大，一般株高3~6m，根狀莖粗壯發(fā)達(dá)，圓柱形。莖稈直立、分蘗、叢生、有節(jié)，節(jié)上有芽；節(jié)間實(shí)心，外被有蠟粉，有紫、紅或黃綠色等；葉子叢生，葉片有肥厚白色的中脈；大型圓錐花序頂生，小穗基部有銀色長(zhǎng)毛，長(zhǎng)圓形或卵圓形穎果細(xì)小。表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。甘蔗為喜溫、喜光作物，需年積溫5500~8500℃，無(wú)霜期330d以上，年均空氣濕度60%，年降水量800~1200mm，日照時(shí)數(shù)1195h以上。

2.3 甘蔗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值甘蔗依據(jù)用途不同可分為糖蔗和果蔗；按外表形狀也可以分為“黑金剛”“黑青剛”和“白玉蔗”等。糖蔗含糖量較高，是用來(lái)制糖的原料，一般不會(huì)用于市售鮮食，因?yàn)槠び怖w維粗，口感較差，只是在產(chǎn)區(qū)偶爾鮮食。糖蔗莖稈汁液含蔗糖12%~15%，還原糖、淀粉、果膠和脂肪49%，是優(yōu)質(zhì)的制糖原料，可制成蔗糖酯、果葡糖漿等。在世界食糖總產(chǎn)量中，蔗糖約占65%，其中中國(guó)占80%以上。糖是人類必需的食用品之一，也是糖果、飲料等食品工業(yè)的重要原料。

此外，甘蔗還具有藥用價(jià)值。其味甘、澀，性平，無(wú)毒，主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸?zé)幔饩贫荆贿€可治嘔吐反胃，寬胸膈。

果蔗是專供鮮食的甘蔗，具有易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節(jié)長(zhǎng)、莖形美觀等特點(diǎn)。

甘蔗渣作為制糖工業(yè)的主要副產(chǎn)品，是一種重要的可再生生物質(zhì)資源。蔗渣的纖維含量約占12%，以纖維素、半纖維素以及木質(zhì)素為主，經(jīng)過(guò)處理后可以作為反芻動(dòng)物的飼料。利用木聚糖酶對(duì)甘蔗渣進(jìn)行降解可制備功能性食品添加劑低聚木糖，特別適用于嬰幼兒、老年人和亞健康人群。此外，蔗渣的濾泥還可制成紙張、纖維板、碎粒板、糠醛及食品培養(yǎng)基等。

甘蔗的綜合利用價(jià)值較大，不僅是主要的制糖原料，而且可生產(chǎn)乙醇作為能源替代品，是輕工、化工和能源產(chǎn)業(yè)的重要原料。因此，發(fā)展甘蔗生產(chǎn)對(duì)提高人民的生活、促進(jìn)農(nóng)業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，乃至對(duì)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都具有重要作用。

3 甜菜

塊根甜味不勝情，

穿越季夏始成型。

秋風(fēng)送爽無(wú)限意，

豐收歌舞庭園中。

3.1 甜菜的起源與分布甜菜（學(xué)名：Beta vulgarisL.）是藜科甜菜屬二年生草本植物。原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典傳入到西班牙。目前世界甜菜種植主要分布在地球北部地區(qū)，以歐洲最多（占世界總產(chǎn)量的75%以上），其次為北美洲（占世界總產(chǎn)量的9%），亞洲占第3位，南美洲最少。2007年全球有43個(gè)國(guó)家種植甜菜，其中法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、波蘭、土耳其、俄羅斯、烏克蘭、埃及、美國(guó)和中國(guó)種植面積較大。甜菜是世界上僅次于甘蔗的第二大糖料作物，2000-2009年甜菜糖占食糖總產(chǎn)量的比例約為24%。1747年，德國(guó)科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)甜菜根中含有蔗糖，隨后培育出世界上第一個(gè)糖用甜菜品種，并在德國(guó)建立了世界上第一座甜菜制糖廠。19世紀(jì)初，法、俄等國(guó)相繼發(fā)展了甜菜制糖工業(yè)，至今僅200多年的歷史。

我國(guó)的甜菜糖業(yè)始建于20世紀(jì)初。1991-1992年度產(chǎn)糖量167萬(wàn)t，占產(chǎn)糖總量的21%，創(chuàng)歷史最高水平。但在1992年后的20年內(nèi)，中國(guó)甜菜種植面積日益減少，2009年產(chǎn)糖量降至90萬(wàn)t，僅占總產(chǎn)糖量的7%。我國(guó)的甜菜糖業(yè)主要分布于新疆、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、山西和甘肅等省區(qū)。1991-1992年度制糖期，黑龍江、內(nèi)蒙古和新疆3省區(qū)甜菜糖產(chǎn)量合計(jì)占全國(guó)甜菜糖總產(chǎn)量的74%，黑龍江省甜菜糖產(chǎn)量居第1位，占全國(guó)甜菜糖總產(chǎn)量的38.4%。隨著部分地區(qū)退出制糖業(yè)，近年來(lái)，3省區(qū)甜菜糖產(chǎn)量占全國(guó)甜菜糖總產(chǎn)量90%左右，新疆甜菜糖產(chǎn)量上升到第1位，占全國(guó)總產(chǎn)量的近一半。新疆已取代黑龍江成為我國(guó)甜菜產(chǎn)量、甜菜糖產(chǎn)量最高的省份。

3.2 甜菜的特征特性甜菜的根屬于直根系，主根膨脹肥大而形成肉質(zhì)塊根。葉片一般綠色，根體、根肉白色，以楔形、圓錐形、紡錘狀和錘形居多，塊根多汁。甜菜是喜溫作物，但耐寒性也較強(qiáng)。塊根生育期的適宜平均溫度為19℃以上。甜菜是二年生植物，第1年主要是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，可分為幼苗、葉叢繁茂、塊根糖分增長(zhǎng)和糖分積累4個(gè)時(shí)期。第2年主要是生殖生長(zhǎng)，可分為葉叢、抽薹、開花和種子形成4個(gè)時(shí)期。甜菜是一種需肥量大的糖料作物。葉叢快速生長(zhǎng)期至塊根糖分增長(zhǎng)期，是甜菜的需肥高峰。菜用甜菜栽種第1年即生成粗厚的肉質(zhì)直根，可供食用。第2年即長(zhǎng)出高大、多分枝的莖，開綠色簇生小花；果棕色，質(zhì)如軟木，俗稱“種球”。直根扁球狀、球狀、錐狀直到長(zhǎng)錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者，煮后肉色即變均勻。

圖3 田間生長(zhǎng)的甜菜

根據(jù)甜菜的主要用途，可以分為糖用甜菜（B.vulgarisL.var.SacchariferaAlef.）、葉 用 甜 菜（B.vulgarisL.var.Cicla.L.）、食 用 甜 菜（B.vulgarisL.var.CruentaAlef.）和 飼用甜 菜（B.vulgarisL.var.CrassaJoh.）4種類型。

3.3 甜菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值糖用甜菜是最重要的商業(yè)類型，其主要產(chǎn)品是糖。糖是人民生活不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)、飲料工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。除生產(chǎn)蔗糖外，甜菜及其副產(chǎn)品還有更廣泛的開發(fā)利用前景，如糖蜜經(jīng)過(guò)發(fā)酵或通過(guò)化學(xué)方法處理，能生產(chǎn)甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等工業(yè)原料，還可用于制取三磷酸腺苷、金霉素、維生素B復(fù)合體、蛋白酵母及檸檬酸等醫(yī)藥與輕工業(yè)產(chǎn)品的原料。制糖后的濾泥，含有豐富的鈣質(zhì)和其他養(yǎng)分，可作肥料，有中和土壤中游離酸的作用。甜菜莖葉、青頭、尾根以及甜菜粕等，既可作為釀造原料，提取甜菜堿等，又是優(yōu)質(zhì)多汁的飼料。

葉用甜菜俗稱厚皮菜，葉片肥厚，具有較強(qiáng)的抗寒性及耐暑性，可作為蔬菜食用或作為甜菜草藥及飼料。葉用甜菜葉柄有紅色、黃色、紫色、綠色，非常艷麗，極具觀賞價(jià)值。在歐洲中部、東部地區(qū)及我國(guó)的南方，葉用甜菜廣泛用于飲食，可涼拌、煮熟及做湯、做餡等。

食用甜菜俗稱紅甜菜，根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用，類似大蘿卜，生吃略甜，可作為配菜點(diǎn)綴在涼拌菜中，或作為雕刻菜的原料，顏色非常鮮艷，也可做湯類菜，其中俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。目前食用甜菜在食品、藥品及天然色素等方面均有較多的利用。如甜菜根的色素甜菜紅（Betalains）含量極為豐富，常用于冰激凌、凝態(tài)優(yōu)酪乳、干混食品及糖果等食品中。紅甜菜含有較多的甜菜堿、角皂苷，具有改善肝功、抑制膽固醇和防治高血壓等作用。

飼用甜菜的突出特點(diǎn)是塊根生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)量高、易收獲，而且含糖量?jī)H為5%~7%，符合動(dòng)物適口性和攝取糖量不宜過(guò)多的要求。其根和莖葉是牛、羊、豬和家禽等良好的多汁飼料，有極高的飼用價(jià)值。飼用甜菜主要應(yīng)用于畜牧業(yè)，在丹麥、德國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家用飼用甜菜喂牛羊很普遍，我國(guó)則應(yīng)用較少。

甜菜莖、葉還可以作為肥料還田，培肥地力，增加土壤中有機(jī)質(zhì)含量。

古代西方將甜菜做藥用，過(guò)去羅馬帝國(guó)用甜菜治療便秘和發(fā)燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。中世紀(jì)歐洲用甜菜根治療消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)疾病。食用過(guò)多的甜菜會(huì)使小便顏色變紅。

4 藏紅花

奇珍異草藏紅花，

萬(wàn)里飄香滿天涯。

爭(zhēng)鮮斗艷秋色里，

蜂蝶漫舞戲朝霞。

4.1 藏紅花的起源與分布藏紅花（學(xué)名：Crocus sativusL.）為鳶尾科植物，又名西紅花、番紅花，多年生草本植物。藏紅花是一種昂貴的中藥材，在藏藥稱茍日茍木。一般認(rèn)為藏紅花原產(chǎn)于地中海地區(qū)、小亞細(xì)亞和伊朗。早期主要栽培中心是西利西亞和小亞細(xì)亞，隨后阿拉伯人將其引種到歐洲，主要種植于西班牙、法國(guó)、希臘、意大利、印度、伊朗和克什米爾等地。因最早是由中東地區(qū)經(jīng)西藏傳入我國(guó)，故而得名藏紅花。藏紅花引入中藥可上溯到唐朝中期，從資料推測(cè)中藥藏紅花最初可能是通過(guò)絲綢之路傳入的。藏紅花之名始載于唐代的《本草拾遺》（時(shí)名“郁金香”），番紅花之稱始見于《本草品匯精要》，在《本草綱目》中以番紅花為正名。

圖4 藏紅花（干花）

藏紅花主要出產(chǎn)在地中海、歐洲和中亞地區(qū)，其中以西班牙、法國(guó)、伊朗和印度占主要地位。西班牙生產(chǎn)的藏紅花質(zhì)量最好，出口量也最多；印度生產(chǎn)的藏紅花產(chǎn)量很高，但品質(zhì)一直不如西班牙。研究認(rèn)為種質(zhì)上不存在差異，主要是由于采收后加工工藝上的差別造成的。西班牙藏紅花的平均產(chǎn)量為0.7~0.8kg/667m2，意大利、印度、西班牙試驗(yàn)種植中的產(chǎn)量高達(dá)1kg/667m2。目前，伊朗是世界上最大的藏紅花生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，每年生產(chǎn)藏紅花100~120t，占世界總產(chǎn)量的70%。西班牙的產(chǎn)量在下降，主要是由于勞動(dòng)力價(jià)格的上升和年輕一代不愿從事這項(xiàng)工作。我國(guó)自20世紀(jì)60年代開始引種，在上海、浙江等地先后引種成功，實(shí)行室內(nèi)培養(yǎng)，干柱頭產(chǎn)量為0.5~1kg/667m2。

圖5 藏紅花（鮮花）

4.2 藏紅花的特征特性藏紅花的球莖扁圓球形，有黃褐色膜質(zhì)鱗片。花1~2朵，淡藍(lán)色、紅紫色或白色，有香味。屬于短日照植物，性喜冷涼、濕潤(rùn)，需要充足的陽(yáng)光，怕高溫，耐旱，怕酷熱，較耐寒，適宜在排水良好、腐殖質(zhì)豐富的沙壤土中生長(zhǎng)。球莖在夏季高溫情況下休眠，前期生長(zhǎng)的適宜溫度為24~29℃，花期以天氣晴朗，溫度15~18℃為宜，冬季不低于-10℃即可安全越冬。在我國(guó)藏紅花的生長(zhǎng)期是第1年的9-10月到第2年的5月，一般花期為10-11月，花朵日開夜閉。

“物以稀為貴”，藏紅花僅僅是一朵花中雌蕊的3根柱頭，產(chǎn)量極低，7萬(wàn)~20萬(wàn)朵花才能夠生產(chǎn)1kg干藏紅花柱頭。因?yàn)椴丶t花的采收和從花中分離柱頭都是手工勞動(dòng)，所以1kg柱頭需要370~470h的工作量。故彌足珍貴，有著“植物黃金”之稱，因此市場(chǎng)售價(jià)極高。

4.3 藏紅花的經(jīng)濟(jì)價(jià)值藏紅花的柱頭（雌蕊的頂部）為名貴中藏藥材，收載于《中華人民共和國(guó)藥典》2010年版（一部）。其中記載藏紅花的功效為：藏紅花味甘、性平，歸心、肝經(jīng)；能活血化瘀，涼血，解毒，解郁安神；用于經(jīng)閉癒瘕，產(chǎn)后瘀阻，溫毒發(fā)斑，憂郁痞悶，驚悸發(fā)狂。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，藏紅花具有治療心血管疾病、降血脂、利膽保肝、降血壓、抗血栓和免疫調(diào)節(jié)等作用。而且，藏紅花柱頭含有藏紅花素、藏紅花苷等成分，具有良好的抑制腫瘤作用，被稱為21世紀(jì)最理想的抗癌藥物之一。為此很多人將其捧為神藥，特別是冠以“藏”字頭銜，出于對(duì)藏區(qū)神圣且神秘的心理定位，更吸引了大批消費(fèi)者的目光。

除藥用以外，藏紅花柱頭中所含的藏紅花色素是一種世界各地廣泛應(yīng)用最昂貴的天然食用香料、食品調(diào)料及化妝美容品。藏紅花作為食用香辛料和調(diào)味品收載于我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《香辛料和調(diào)味品名稱》，在我國(guó)有著歷史悠久的傳統(tǒng)食用習(xí)慣，中醫(yī)藥典籍中未有毒性記錄。藏紅花可以作為面包中的調(diào)色和調(diào)味佐料。藏紅花常用的食用方法有口服、泡水、泡酒、蒸雞蛋等。

5 紅花

滿地紅花一片情，

彩蝶漫舞戲東風(fēng)。

游人莫問(wèn)桃源路，

回首田園醉意生。

5.1 紅花的起源與分布紅花（學(xué)名：Carthamus tinctoriusL.）為桔梗目菊科紅花屬一年生或兩年生草本植物，又名紅藍(lán)花、草紅花、刺紅花。紅花種類繁多，包括懷紅花（又名淮紅花，河南）、杜紅花（浙江寧波，質(zhì)佳）、散紅花（河南商丘，質(zhì)佳）、大散紅花（山東）、川紅花（四川）、南紅花（南方各省）、西紅花（陜西）和云紅花（云南）等。原產(chǎn)中亞地區(qū)，俄羅斯、日本和朝鮮都有種植。紅花在中國(guó)多省均有栽培，主產(chǎn)于河南、湖南、四川、新疆、西藏、甘肅、山東和浙江等地。

5.2 紅花的特征特性紅花莖稈直立，上部有分枝，一般株高50~100cm。干燥的管狀花，橙紅色，花管狹細(xì)。具特異香氣，味微苦。以花片長(zhǎng)、色鮮紅、質(zhì)柔軟者為佳。紅花喜溫暖、干燥氣候，抗寒性強(qiáng)，耐貧瘠。抗旱怕澇，適宜在排水良好、中等肥沃的沙壤土上種植，以油沙土、紫色夾沙土最為適宜。種子容易萌發(fā)，5℃以上就可萌發(fā)，發(fā)芽適溫為15~25℃，發(fā)芽率為80%左右。適應(yīng)性較強(qiáng)，生活周期120d。5-6月當(dāng)花瓣由黃變紅時(shí)采摘管狀花，曬干、陰干或烘干，作為藥材使用。

圖7 白色的草紅花

紅花在我國(guó)藥用歷史悠久，是婦產(chǎn)科血瘀病癥的常用藥。始載于《開寶本草》：“主產(chǎn)后血運(yùn)口噤，腹內(nèi)惡血不盡，絞痛，胎死腹中，并酒煮服”。中醫(yī)認(rèn)為紅花味辛微苦、性濕，歸心、肝經(jīng)，是活血通經(jīng)，去淤止痛之良藥。據(jù)調(diào)查，新疆吉木薩爾、河南新鄉(xiāng)、四川簡(jiǎn)陽(yáng)和云南巍山是我國(guó)紅花的4個(gè)主要產(chǎn)地。

5.3 紅花的經(jīng)濟(jì)價(jià)值紅花是一種經(jīng)濟(jì)作物，花油兩用。紅花油色黃、味香、液清，不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，富含維生素A、維生素E和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是食用油中的上品。花絲主要用于天然色素提取或作為藥材使用。紅花的花入藥，具有活血通經(jīng)，散瘀止痛的功效，可治療經(jīng)閉、痛經(jīng)、惡露不行、胸痹心痛、瘀滯腹痛、胸脅刺痛、跌打損傷、瘡瘍腫痛等，孕婦忌使用，否則會(huì)造成流產(chǎn)。花色紅黃、鮮艷、干燥、質(zhì)柔軟者為佳。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明紅花具有擴(kuò)張血管、增加血流量、改善微循環(huán)、抑制血小板聚集、興奮子宮、降壓、抗癌和抗炎作用。紅花還可制成紅花餅，曬干入藥。

古人用紅花染色或?qū)⒓t花素浸入淀粉中做胭脂。紅花在紅色染料中占有重要地位，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，紅花中含有黃色和紅色兩種色素，其中黃色素溶于水和酸性溶液，在古代無(wú)染料價(jià)值，而在現(xiàn)代常用于食物色素的安全添加劑；而紅色素易溶解于堿性水溶液，在中性或弱酸性溶液中產(chǎn)生沉淀，可形成鮮紅色的沉淀積在纖維上，獲得具有一定牢度的紅色衣物。

6 薰衣草

天山腳下薰衣草，

漫坡遍野紫云飄。

藥食美容人稱贊，

踏青留影更妖嬈。

6.1 薰衣草的起源與分布薰衣草（學(xué)名：Lavandula angustifoliaMill.）又名香水植物、靈香草、香草、黃香草、拉文德，為唇形科薰衣草屬，是一種散發(fā)著獨(dú)特芬芳的多年生小灌木。原產(chǎn)于地中海沿岸、歐洲各地及大洋洲列島，后被廣泛栽種于英國(guó)及南斯拉夫。13世紀(jì)，它是歐洲醫(yī)學(xué)修道院園圃中的主要栽種植物。16世紀(jì)末，在法國(guó)南部地區(qū)開始栽培。19世紀(jì)，英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、匈牙利、保加利亞、俄羅斯、日本等國(guó)相繼引種栽培，現(xiàn)已遍及地中海與黑海沿岸諸國(guó)。

中國(guó)1952年開始從法國(guó)引種薰衣草，新疆伊犁得天獨(dú)厚的地理和氣候條件，非常適合薰衣草的生長(zhǎng)發(fā)育。目前，伊犁是全國(guó)最大的薰衣草種植基地，種植面積占全國(guó)的95%以上，被稱為中國(guó)的“薰衣草之鄉(xiāng)”，與法國(guó)的普羅旺斯、日本北海道共稱世界三大薰衣草基地。伊犁薰衣草作為名貴天然香料作物，被列為世界八大頂級(jí)品種之一。

圖8 薰衣草田（張學(xué)超供圖）

6.2 薰衣草的特征特性薰衣草直立生長(zhǎng)、分枝多、叢生，大多數(shù)品種株高45~90cm，也有30~40cm的品種。花冠上部是唇形、下部為筒狀，花長(zhǎng)約1.2cm，藍(lán)紫色為常見的顏色，另外還有白色、粉紅、深紫、藍(lán)色等。6-8月為花期。整個(gè)植株上帶有清淡的香氣，莖、葉、花的茸毛都含有油腺，油腺輕輕觸碰就會(huì)破裂而后釋放香氣。

薰衣草植株根系發(fā)達(dá)，主根為圓錐形，須根茂密，有些長(zhǎng)達(dá)2m，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性。性喜干燥、需水不多，年降水量在600~800mm比較適合。成年植株既耐低溫，又耐高溫。收獲季節(jié)能耐40℃左右高溫，新疆地區(qū)經(jīng)埋土處理和積雪覆蓋可耐-37℃低溫。

圖9 薰衣草吸引了美麗的蝴蝶

6.3 薰衣草的經(jīng)濟(jì)價(jià)值薰衣草又名“寧?kù)o的香水植物”，素有“芳香藥草之美譽(yù)”，是一種名貴而重要的天然香料植物，其香氣清香肅爽、濃郁宜人。花中含芳香油，提煉的薰衣草精油作為香料、調(diào)味劑和添加劑有著極為悠久的應(yīng)用歷史，其多樣的生物活性也日益引起人們的重視，廣泛用于香水、化妝品和食品工業(yè)中，尤為棕欖型香皂及花露水香精中的主要原料。鮮花含油量0.8%，干花含油量1.5%左右，精油主要成分為乙酸芳樟醇、丁酸芳樟醇及香荳素。

薰衣草植物種類繁多，具有很高的生態(tài)觀賞價(jià)值。其葉形、花色優(yōu)美典雅，藍(lán)紫色花序頎長(zhǎng)秀麗，是一種新的耐寒庭院花卉，適宜花徑叢植或條植，也可盆栽觀賞。可用于建薰衣草專類芳香植物園，做到綠化、美化、彩化、香化一體。既能觀賞，又能凈化空氣、治療疾病，起到醫(yī)療保健的作用。

薰衣草用于治療疾病最早可追溯到公元前。古代的波斯、希臘和羅馬將其用于醫(yī)院和病室消毒，并認(rèn)為它具有愈合傷口的作用。17世紀(jì)古波斯醫(yī)藥文獻(xiàn)稱其為“大腦的掃帚”，意指它可恢復(fù)腦損傷，后傳入印度和中國(guó)西藏并用于治療精神錯(cuò)亂和重型精神病。以蒸汽蒸餾法從薰衣草花序中提取精油，已被載入《歐洲藥典》，一些內(nèi)服、外用制劑也已獲得德國(guó)許可，用于治療失眠、神經(jīng)性胃腸不適和功能性循環(huán)障礙等病癥。

7 紫蘇

特異芳香紫蘇靈，

藥食兼用傳美名。

遙望鄉(xiāng)間春色好，

青翠滿園無(wú)限情。

7.1 紫蘇的起源與分布紫蘇（學(xué)名：Pefilla frutescensL.）又稱桂荏、白蘇、紅蘇、赤蘇、香蘇等，為唇形科一年生草本植物。原產(chǎn)于中國(guó)，已有2000多年的栽培歷史。明代李時(shí)珍曾記載：“紫蘇嫩時(shí)有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇很早就被中國(guó)人應(yīng)用在日常飲食中。紫蘇主要分布于印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國(guó)、印度尼西亞和俄羅斯等國(guó)家。在我國(guó)主產(chǎn)于江蘇、安徽和湖南等地，全國(guó)20多個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）均有野生種和栽培種分布。

7.2 紫蘇的特征特性紫蘇具有特異的芳香。株高0.3~2.0m，綠色或紫色。葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長(zhǎng)7~13cm，寬4.5~10cm，先端長(zhǎng)尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ危吘壘邎A鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點(diǎn)狀腺鱗，葉柄長(zhǎng)3~5cm，紫色或紫綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，紫蘇植株氣清香，味微辛。花期8-11月，果期8-12月。紫蘇適應(yīng)性很強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，排水良好，沙壤土、壤土、黏壤土，房前屋后、溝邊地邊均可種植，但肥沃的土壤上栽培，生長(zhǎng)更好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下也可栽種。

圖10 紫蘇植株

7.3 紫蘇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值紫蘇是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食植物，也是國(guó)家衛(wèi)生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種藥食同源植物之一。其營(yíng)養(yǎng)豐富，葉中含有較多的類胡蘿卜素；莖、葉和種子中含鉀、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)；葉片和紫蘇油中含萜類、黃酮及苷類等生物活性物質(zhì)。主要用于藥物、食用油、香料和食品等方面。其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒感冒、咳嗽等癥。種子也稱蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘、祛痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。

圖11 紫蘇種子

中國(guó)人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用，少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或茶。烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺等。另外，在南方地區(qū)，在泡菜壇子里放入紫蘇葉或稈，可以防止泡菜液中產(chǎn)生白色的病菌。日本人多將紫蘇用于料理，尤其在吃生魚片時(shí)是必不可少的配料。韓國(guó)紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細(xì)密，一面是紫紅色，一面是綠色。韓國(guó)人用紫蘇制作泡菜，基本上在全世界的韓國(guó)商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每?jī)善咸K葉包裹著一個(gè)紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來(lái)制作沙拉。越南人在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾，他們使用的紫蘇葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。

近些年來(lái)，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，成為備受世界關(guān)注的多用途植物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，紫蘇具有抗氧化、防衰老、降血脂、降血糖、抗過(guò)敏、抗微生物、提高記憶力和改善視覺(jué)等保健功能，是一種利用價(jià)值很高的藥、食兩用植物，日益成為國(guó)內(nèi)外醫(yī)療保健、食品、化工領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。俄羅斯、日本、韓國(guó)、美國(guó)和加拿大等國(guó)對(duì)紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，現(xiàn)已開發(fā)出了保健食用油、調(diào)味品、飲料、色素、防腐劑、甜味劑、香料和藥用制劑等幾十種紫蘇產(chǎn)品。由于我國(guó)紫蘇資源豐富，紫蘇易種易活，因此具有相當(dāng)廣闊的開發(fā)前景。