“食飲有節”到底有幾節

袁尚華

健康與多方面因素有關，而吃動平衡及營養均衡是身體健康的基礎條件。2000多年前的中醫經典著作《黃帝內經》開篇即講“食飲有節”。節，原意是竹節的意思，可引申為調節、節制、節奏、節令、節氣、季節、禮節、節約等。那么“食飲有節”到底有幾節？讓我們一一說來。

調節飲食結構

健康飲食要力求營養均衡。現代營養學認為，人體需要的營養物質包括氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質、纖維素、水這七大類，建議每天攝入多種營養物質。中醫飲食指導更是源遠流長，最需要謹記的是《黃帝內經》里講的“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，飲食要五色五味、搭配豐富， 力求營養均衡。

在現代生活中，最大的誤區就是人們無論吃葷還是吃素，吃的谷物都太少，吃含皮谷物就更少了。還有人認為，谷物就是碳水化合物，忽視了“五谷為養”，這也是誤區。谷物是植物的種子，為了繁育下一代，植物把最好的營養輸送給了種子。以全谷物為主食，可以使人攝取包括維生素、蛋白質等在內的大部分營養物質，且能有效糾正素食纖維過少。現代營養膳食指南特別強調，要適量吃全營養成分谷物。這樣更容易做到營養均衡。

水是生命之源，最好的飲料就是白開水。脾胃虛弱的人切莫以瓶裝礦泉水和直飲水等生水作為日常飲品。此外，飲料含糖量高，喝多了容易發胖，因此要適量飲用。

注意飲食節制

判斷飲食有沒有節制，主要看體重是否在標準范圍內。很多超重的人難以做到飲食節制，因為貪吃的欲念，已經像一個狂魔，迷亂了超重者的心智，使超重者喪失了制服它的能力。飲食節制主要包括以下幾個方面：

1.要吃動平衡。吃得多動得少導致肥胖，就種下了糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、慢性肺病、慢性腎病、慢性消化系統疾病、惡性腫瘤甚至心理疾病的種子。

2.不饑不食、未飽先止。每餐之前要有饑餓感，保持適度饑餓感有助增強免疫力。但也不可等到非常餓的時候再吃東西，因為太餓容易讓人饑不擇食、狼吞虎咽，導致吃得過多。另外，每餐不要吃得太飽。“大飽傷脾”，飯吃得過多，會導致腸胃勞傷。瘦人想增重，每頓飯也不要吃太飽，而是要少食多餐。

3.盡量吃新鮮食物，少吃冷食、加工食品，以及腌制、熏制、煎制食品。少吃油膩食物。烹飪方法多采用蒸、煮、燉、焯，少用炒、煎、炸。

4.水液攝入要有節制。每天喝過量的水會傷腎，過量飲酒可傷肝，喝濃咖啡、濃茶過多會影響鈣的吸收和睡眠質量。攝入湯食或液體食物過多，容易把胃撐大，導致肥胖。所以要干稀搭配，不要拿牛奶和豆漿等液體食物當飲品。

把握飲食節律

人有白天活動晚上睡覺的規律，所以要“早吃好、午吃飽、晚吃少”。晚飯少吃要配合早睡早起、不熬夜，并且晚飯不宜晚于7點。胖人和運動量少的人也可以不吃晚飯或過午不食。對于要減肥的人，水果、堅果要放在餐前;對于要增重的人，水果、堅果可放在餐后。吃飯要細嚼慢咽，每次用餐時間不要少于20分鐘。

適應飲食時節

正所謂，春葉、夏瓜、秋果、冬根。要盡量吃陽光下自然生長的時令食物，吃應季菜。比如，西瓜、綠豆都是清熱降暑之品，夏天吃了對人很有裨益，冬天吃了可能傷人腸胃。夏天天熱，大自然給我們身體的熱量比冬天更多，我們需要的飲食量就應該減少，而很多人仍以各種理由加強營養，傷害著自己的健康卻全然不知不顧。

對證飲食調節

中醫認為藥食同源，在實現飲食充饑功能之后，還可以利用它的寒熱補瀉偏性達到藥物調理作用。比如，大便干燥的人可以適當吃蜂蜜和胡蘿卜潤腸;大便黏滯的人要多吃白蘿卜;大便溏泄的人可以在食物中加一些山藥、白扁豆;失眠的人，晚上吃小米粥加帶心的蓮子和/或酸棗仁;怕冷的人早上喝一點姜棗茶;眼睛干澀的人適當喝菊花枸杞子茶，肥胖者再加一點山楂、決明子;肝氣瘀滯的人可以選玫瑰花代茶飲;臉上長痘的人多吃紅小豆薏米粥。

很多人注重享受美食，不重視飲食安全與健康，名曰加強營養，實則“病從口入”，甚或病已纏身，依然故我，迷途不返。因此，知曉“食飲有節”至關重要。