為何黑豬肉更香

為何黑豬肉更香

為揭示黑豬肉更香的原因，中國研究人員以著名黑豬品種——萊蕪豬和北京黑六豬的肉為研究對象，以三元雜交豬肉為參照，利用脂質(zhì)組、風(fēng)味組等食品組學(xué)技術(shù)，建立了肉品質(zhì)特征指紋圖譜。分析發(fā)現(xiàn)，黑豬肉中單不飽和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性風(fēng)味前體物質(zhì)含量升高，2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。經(jīng)進(jìn)一步篩選鑒定，發(fā)現(xiàn)有55個脂質(zhì)分子和13種揮發(fā)性風(fēng)味化合物可以作為黑豬肉的潛在特征標(biāo)志物。

延長女性生殖壽命的新基因被發(fā)現(xiàn)

雖然人類預(yù)期壽命在過去150年里顯著增加，但大多數(shù)女性的自然絕經(jīng)年齡一直保持在50歲左右，且自然生育能力下降的時間要比更年期早得多。研究人員通過分析來自包括英國生物庫和基因測序公司在內(nèi)的多項研究中涉及數(shù)十萬名歐亞女性的數(shù)據(jù)集，將所發(fā)現(xiàn)的能影響女性生殖壽命的基因突變從56個增加至290個。研究發(fā)現(xiàn)，許多涉及生殖壽命的基因都與DNA修復(fù)過程有關(guān)。尤其值得注意的是兩個細(xì)胞周期檢查點通路基因——CHEK1和CHEK2，它們調(diào)控著各種各樣的DNA修復(fù)過程。敲除一種CHEK2基因使其不再起作用，或者過度表達(dá)CHEK1基因以增強其活性，都能使小鼠的生殖壽命延長約25%。而且，相比于敲除CHEK2基因，過度表達(dá)CHEK1基因是延長生殖壽命的更佳選擇。在人類中，研究人員也觀察到天生缺乏活性CHEK2基因的女性，進(jìn)入更年期的時間比具有正常活性基因的女性平均晚3.5年。

硼烯：從單層到雙層

美國研究人員首次創(chuàng)造出雙層硼烯，打破了硼在單原子層限制之外形成非平面團(tuán)簇的自然趨勢。硼烯是由硼原子構(gòu)成的單原子層厚度的二維材料，比石墨烯更強、更輕、更柔韌，有望給電池、電子產(chǎn)品、傳感器、太陽能電池和量子計算帶來革命性的變化。5年前，同一研究團(tuán)隊首次創(chuàng)造了只有單原子層厚度的硼烯。制備雙層硼烯比單層硼烯更加困難，因為塊狀硼不像石墨那樣是層狀的，超出單原子層的生長會導(dǎo)致其形成團(tuán)簇，而不是平面結(jié)構(gòu)。生長多層硼烯的關(guān)鍵在于找到阻止團(tuán)簇形成的生長條件。研究人員在平面的銀質(zhì)襯底上培養(yǎng)硼烯，當(dāng)暴露在非常高的溫度下時，銀會在原子級臺階結(jié)構(gòu)之間形成異常平坦的“梯田”，硼烯就被“種植”在這種“梯田”上。