妙手偶得的黃茶

薛冰

中國是一個茶文化極為豐富的國家，茶的種類繁多，又根據其不同的制作方法和發酵過程分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。相較于其他五大類茶葉，黃茶的受眾較少，仿佛蒙著一層神秘的面紗。

黃茶作為中國六大茶類之一，有芽茶與葉茶之分，按其鮮葉老嫩又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。廣為人知的君山銀針是黃芽茶的代表茶葉，獨具特色的秭歸黃茶屬于黃小茶，而湖北英山等鮮為人知的茶葉則是黃大茶。黃茶的歷史底蘊深厚，從唐朝就被當作貢茶，因其品性溫和、金黃明亮、口感鮮爽、保健功效獨特等品質特點，被諸多王侯將相、賢達雅士所看重。

黃茶屬于輕發酵茶類（發酵度10%），它的誕生極具傳奇特色，據傳是先人在炒青綠茶時，由于茶青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色變黃，黃茶由此誕生。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于“悶黃”，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好或堆積后用濕布覆蓋，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化，形成黃色。

黃茶最顯著的品質特點是黃葉黃湯、味甘鮮爽，具有提神醒腦、消除疲勞、消食化滯等功效，具有很好的保健效果。因其制作過程會產生大量的消化酶，對脾胃很有裨益，對于消化不良、食欲不振、懶動肥胖等人群均有一定的益處。黃茶所含的氟可以讓牙齒更加堅固、耐酸性更強，經常飲用黃茶可以為人體提供所需的氟，進而更好地保護牙齒，預防齲齒的發生。黃茶鮮葉中的天然物質保留超過85%，對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，比其他五大茶類效果更佳。

黃茶的沖泡也很有講究。因其茶葉外形、色澤俱佳，品茶專家以紫砂茶具最佳，一般品茗者可用玻璃杯沖泡，能夠欣賞到茶葉緩緩升降、堆綠疊翠的美好畫面，比其他茶葉的色、香、味更多了“形”的特色。沖泡時，水溫則以85攝氏度左右最為適宜，以免泡熟茶芽，均以沖泡三次滋味最佳。

需要注意的是，肝功能不良者、胃潰瘍患者切忌飲用黃茶以免危害健康，醉酒者、神經衰弱者也不宜飲用黃茶，女性在懷孕期間最好也不要飲用黃茶。

具有代表性的黃茶

君山銀針 是黃茶中的極品，其外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。茶湯湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。在國內外市場上均久負盛名。

霍山黃芽 是黃茶的珍品，又以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產的黃大茶最為名貴。其外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮?；羯近S芽產于安徽省大別山區的霍山縣，其生產歷史悠久，從唐代起其所產黃芽就是名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品?；羯近S芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當天采芽當天制作，分殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序，在攤放和復烘后，使其會潮變黃。

蒙頂黃芽 是典型的黃茶品種之一，產地為四川省蒙頂山，其采摘時間大約在春分時節，口味純正，茶香清新，滋味甘醇。蒙頂黃芽芽葉細嫩，香味鮮醇，外形扁直，色澤嫩黃，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇甘甜，葉底呈嫩黃色。

蒙頂石花 的產地在蒙山，這一茶類的歷史悠久，是中國古老的茶文化發源地之一，也是中國歷史上的貢茶。其形象十分特別，外形像石頭上的苔蘚，造型自然美觀。蒙頂石花沖泡以后，整芽形似花，外形扁平勻直，嫩綠油潤，沖泡以后的茶湯嫩綠，明亮清澈，入口香氣濃郁，回甘無窮。

海馬宮茶 屬于黃茶類名茶，產于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉。海馬宮茶具有條索緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮等特點，一般在谷雨前后開采。

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