酶解對猴頭菇多糖結構特征及免疫活性的影響

余蕊宏,孫夢珂，雷 博，陳仕雄，張浚文，劉曉盼，任 喆，黃一帆，秦 韜 (福建農林大學 動物科學學院(蜂學學院) 福建省獸醫中藥與動物保健重點實驗室，福建 福州 350002)

猴頭菇(Hericiumerinaceus)屬擔子菌綱、多孔菌目、猴頭屬，是一種傳統的食用菌和藥用菌，具有滋補身體、助消化等功效[1]。多糖(polysaccharide)作為猴頭菇中的主要活性成分之一，是一類廣泛存在于動植物中的天然高分子活性物質[2]。大量研究表明，猴頭菇多糖(Hericiumerinaceuspolysaccharide,HEP)具有增強免疫力[3]、抗氧化[4]、降血脂[5]等生理功能，具有較高的藥用價值和保健價值。

多糖的生物活性與其結構密切相關，包括相對分子質量、構象、糖鏈類型等[6]。相對分子質量是影響多糖物理特性和生理活性的主要因素[7]，不同相對分子質量的多糖具有不同的結構特征及功能特性，但大相對分子質量的多糖由于結構復雜、水溶性差等缺點，極大地限制了多糖的開發和應用。研究發現，經過降解后的多糖，其相對分子質量和黏度均得到降低，往往表現出更強的生物活性[8]。酶解法是多糖降解的一種常見方法，主要通過改變分子的結構特征來提高其生物活性，具有專一性強、高效性、降解條件溫和等優點[9]。目前，國內外研究表明[10-11]，酶解修飾不僅可以改變多糖的相對分子質量大小，還可以顯著增強其生物活性，但關于猴頭菇酶解多糖(enzymatic hydrolysis ofHericiumerinaceuspolysaccharide,EHEP)的生物活性尚不清楚。

巨噬細胞(macrophages)屬于免疫細胞，具有識別、吞噬及清除病原微生物和凋亡的機體細胞，是機體抵抗感染的第1道防線[12]。當病原微生物等外源物質侵入機體時，巨噬細胞會產生大量具有生物活性的分子，比如一氧化氮(NO)、活性氧和細胞免疫因子等[13]，從而發揮免疫調節作用。……