強化創新能力的食品工藝學概論金課建設探索與實踐

劉靜娜 莊遠紅 胡泳華 李輝

摘 要：課程是高校人才培養的核心要素。該文以金課為標準，闡述了對食品工藝學概論課程建設進行的探索和實踐。在課程建設中，制定了高階性的教學目標，創新了課堂教學活動，提高了考核方式的挑戰度，融入了課程思政。經過建設，課程的知識體系框架更為完善，學生的創新實踐能力更強，學習的深度和廣度獲得提升，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：食品工藝學概論;創新;金課

中圖分類號 G642.0? 文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）19-0160-03

Exploration and Practice of Gold Course Construction of Introduction to Food Technology to Strengthen Innovation Ability

LIU Jingna et al.

（School of Biological Science and Biotechnology， Minnan Normal University， Zhangzhou 363000， China）

Abstract： The course is the core element of talent training in Colleges and universities. Taking the golden course as the standard， the construction of the course of introduction to food technology was explored and practiced. It had formulated high-level teaching objectives， innovated classroom teaching activities， improved the challenge of assessment methods， and integrated into curriculum thought and politics. After construction， the knowledge system framework of the curriculum had been improved. Students' innovative and practical ability had been strengthened， the depth and breadth of learning had been improved， and good teaching results have been achieved.

Key words： Introduction to food technology; Innovation; Gold course

課程是高校人才培養體系中最基本的單元，對人才培養質量有著重要的影響。教育部高等教育司司長吳巖指出，課程是高校人才培養的核心要素，也是當前中國大學帶有普遍意義的短板瓶頸和關鍵所在[1]，提出“消滅水課，打造有高階性、創新性、挑戰度的金課”[2，3]。2018年9月，教育部印發《關于狠抓新時代全國高等學校本科教育工作會議精神落實的通知》，明確提出，高校要全面梳理各門課程的教學內容，淘汰水課、打造金課，合理提升學業挑戰度、增加課程難度、拓展課程深度，切實提高課程教學質量[4，5]。金課建設又被稱為一流課程建設。2019年，教育部印發了關于一流本科課程建設的實施意見，明確提出全面開展一流本科課程建設，經過3年左右時間，建成萬門左右國家級和萬門左右省級一流本科課程，實現管理嚴起來、課程優起來、教師強起來、學生忙起來、效果實起來[1]。這都意味著高校要想在“雙一流”背景下實現學科跨越式發展，改革勢在必行[6]。在此背景下，閩南師范大學食品科學與工程專業的多門課程開始了教學改革，樹立“以學生為中心”的理念，以金課的“兩性一度”為標準，建設了多門省級、校級一流課程，其中專業必修課程食品工藝學概論也獲得了校級立項。

食品工藝學是教育部《普通高等學校本科專業類教學質量國家標準》中要求開設的食品類學科的專業必修課（核心課程），包含食品保藏原理和食品加工工藝2個部分。為了進一步強化食品科學與工程專業學生的工程思維和實踐素養，自2011級開始，結合地方區域經濟特色，本專業將原先的食品工藝學課程拆分為食品工藝學概論、果蔬加工工藝學、焙烤食品工藝學和水產品加工工藝學等4門課程，其中，食品工藝學概論以講授保藏原理為主，另外3門課程分別介紹3類食品的加工。課程開設過程中，不斷更新教學理念，以新工科人才培養要求為目標，在課程教學中提升高階性、突出創新性、增加挑戰度，充分體現“以學生為中心”的改革方向，課程教學目標從接受知識型轉變為培養綜合能力型，深受學生好評，全面提升了學生的綜合素質。

1 課程教學現狀及改革途徑

1.1 對標新工科人才培養要求，制定高階性的教學目標 課程目標是開展教學活動的核心，所有教學活動都圍繞目標的達成而展開，因此，課程目標的設定尤為重要。本課程以金課建設為標準，以工程教育專業認證要求為指導，對原有的課程目標進行了修訂，從知識的掌握、能力的培養等方面制定了高階性的課程目標，以培養高素質新工科人才。

1.2 借助信息化教學手段，創新課堂教學活動 隨著信息化技術在教育領域中應用的深入以及2020年疫情期間“停課不停學”的推動，線上教學資源和手段日益豐富。因此，我們在課程開設的整個過程中借助信息化技術，使課堂教學活動的形式和內容具有了一定的創新性。例如，課前通知學生通過線上mooc資源預習課程內容，課上采用線上教學活動豐富課堂形式并結合教學視頻資源講授課程內容，課后通過線上資源進行課程相關的案例分析。通過這些創新性的課程教學活動，學生對課程知識的廣度和深度有了更好地掌握。