基于OBE理念的食品物流學線上線下教學改革

施永清　王向陽

[摘 要]針對食品物流學專業課程教學中學生學習主動性、積極性與參與度不高的問題，課題組圍繞畢業能力目標開展基于OBE理念的線上線下混合教學模式改革，重構教學內容和模式，設計多維度量化考核體系。在教學過程中通過以小組為單位的討論，提高學生的表達能力、團結協作精神等綜合素質。新的教學模式激發了學生的好奇心，促進了學生的自主學習，提升了學生的創新意識;加強了教師與學生的互動交流，教師能及時了解教學效果，便于對學生提供差異化輔導，有利于提高教學質量和課程持續改進。

[關鍵詞]OBE理念;食品物流;綜合素質

[中圖分類號] G642.0 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2021）11-0153-03

第四次工業革命已經拉開序幕，其將對我們人類社會經濟各方面產生巨大影響，也直接影響人才需求和培養方式[1]。在當前經濟背景下，各行業對應用性專業技術人才的需要越發旺盛，這是高校教育應該重點關注的方向。成果導向教育（Outcomes-based Education，簡稱OBE）理念關注對學生學習實際產出進行分析，以教學目標反向設計教學模式，制訂教學計劃及成績考評體系[2]。教師在教學過程中以學生為本，不斷優化教學方法和內容，改善學生學習效果，有效提升教學質量[3]。食品物流學選修課程的教學內容主要有食品物流功能要素、食品物流管理政策法規、供應鏈管理、電子商務以及國際物流規則等。對學生而言，該課程內容信息量大，有些學生在學習過程中覺得力不從心，難以分析與解決食品物流管理工作中的實際問題。由于長期側重于對學生的考試成績評價，忽略整個學習過程中學生主動性、團隊協作交流表現以及探究精神，有部分學生學習積極性差，在冷鏈物流調查實踐過程中參與度不高，實踐過程存在流于形式現象。隨著市場競爭越趨激烈，現代食品物流對于食品企業的生存和發展顯示出越來越重要的促進作用，其過程管理與監測不僅是食品工業的需要，也是消費者和各級政府管理部門關注的焦點。針對現存問題，筆者基于OBE理念對食品物流學課程進行優化設計，在課程的教學內容、教學策略和評價模式方面進行了改革與探索。

一、OBE理念實踐

（一）以產出為導向制定教學模式

學校緊密銜接我國食品行業發展趨勢，精準定位食品科學與工程專業人才培養目標，明確培養從事食品研制與技術開發、生產過程質量控制以及經營管理等方面工作的高級工程技術人才。預期五年以上的本專業畢業生在食品行業、學術教育界能獨立和合作開展與食工專業相關的工作，解決食品工程實踐問題所需要的素質，進一步確定學生應該掌握的知識和能力畢業要求指標點，然后對應編制教學大綱中課程目標。目標一是能夠運用數學、自然科學、工程基礎和專業知識對食品物流設備、工藝、加工過程的復雜問題進行模型評價和比較，解決物流工程計算問題，并提出改進方案。目標二是能夠關注社會、健康、安全、法律、文化和環境等限制因素，并能對這些因素進行權衡處理，設計解決復雜食品物流工程問題，在設計環節中體現創新意識，并提出優化措施。教師向學生詳細講解專業培養目標和畢業要求，加深學生對學習過程重要性的認識。在課程教學實施過程中，教師要時時把握對課程目標的有效支撐，圍繞畢業要求來設計課程和組織日常教學指導活動，關注培養學生對知識的應用能力和創造能力[4]。以服務區域經濟建設發展為導向設計教學內容，激發學生發散思維，使其能用所學知識解決社會經濟建設給食品物流提出的新問題。學生遵守相關標準和規范，綜合運用工藝、包裝、物流理論知識和技術，深入分析在工程實踐項目中遭遇的問題，善于對食品物流整個供應鏈進行計劃、組織、協調和控制，降低成本、提高效率，創造性地建立抽象模型解決生鮮食品冷鏈復雜工程問題，保障食品物流質量安全。隨著教學進度的推進，針對性地設置各階段教學目標，最大限度地激發學生的學習興趣，推動學生不斷提高綜合素質。OBE理念在教學內容設置上不僅關注培養學生的專業知識，還關注學生綜合素養和能力的提高[5]。以學生為中心，尊重學生的主導地位，通過各種渠道與用人單位加強交流，為學生提供實踐機會。邀請物流企業質量管理總監來院介紹行業發展狀況及對人才的需求。引導學生緊密聯系實際應用所學理論知識，提高發現和處理物流工程問題的水平，從而更好地達成教學目標。在教學過程中針對食品物流學課程目標設計課程考核與評分標準，細化形成性評價內容，完成考核后立即進行畢業要求達成情況的評價，并且基于評價結果提出持續改進辦法，在下一屆學生培養中落實。

（二）實施個性化教學

“中國制造2025”戰略加速了數據化、智慧化的生產、物流及銷售[6]。傳統的食品物流學教學已不能滿足食品行業技術進步發展的要求。針對食品物流學教學中遇到的問題，解決的關鍵就是教學必須與生產實踐有機結合，針對不同層次學生開展差異化教學，提高學生解決實際問題的能力。依據學生的個性特點，分類培育學術型、應用型、交叉綜合型專業人才。學生以4～5人組成一個學習團隊，分組后選擇食品冷鏈物流項目，就某一食品在物流過程中的工藝和設備技術流程及管理關鍵技術操作進行分析，通過查閱文獻和超市調研、學習，考慮到社會、健康、安全、法律、文化及環境等因素，提出該食品冷鏈物流過程技術和管理方案，并能夠在設計環節中體現創新意識。團隊成員自行分配任務，明確每個步驟的項目目標，進行市場調研，獲取相關物流信息并且分享成果。然后團隊成員討論合作制訂最終方案和設計成果匯報展示，專業教師給予指導，提高學生的創新思維和動手實踐能力。自由分組能充分調動學生的積極性，提升學生的課堂參與感和主人翁意識，以達到讓學生主動參與實踐、從實踐中收獲知識和技能的目的。在線上豐富多媒體教學案例分析內容，發揮網絡平臺線上教學工具的積極作用。充分利用QQ群、微信群的便利條件，實時發布每節課的預習內容和課后作業。采用多媒體技術展示食品物流學原理圖片、三維效果等，提高知識點的直觀性和形象性，加強學生的學習專注力。教師開展以成果為導向的專業課程教學，努力為學生構建創新能力培養的環境，多途徑推動學生的自主學習，拓展學生的創新思維。

（三）構建多維化評價體系

教師課前在線上發布學習任務并提供豐富的網絡平臺學習資源，讓學生自主學習，教師通過大數據軟件查看監督學生的學習進度并進行評價。通過課堂實踐項目討論促進學生對知識的理解和應用，及時查找和解決存在的問題，避免影響后續學習。教師要發揮網絡平臺師生互動的靈活性來提高學習效果，并且對互動情況進行評價。學生圍繞完成作業過程遭遇的問題在微信群或釘釘群進行討論，教師時刻關注學生討論動態，積極做出引導并且對其進行記錄評價。教師對于在課堂中或者在網絡平臺、微信群里提問、回答、互動比較積極的學生適當給予加分，及時反饋給學生，有利于提高學生的參與互動積極性。通過考查學生在整個學習過程中的表現進行形成性評價，有利于激發學生的學習動力和信心，提高每位學生的學習效果和水平，有助于促進學生的終身學習和發展。學生通過全過程評價反思自己的學習，不斷優化自身學習模式。教師也可分析形成性評價的詳細數據，探索出針對不同學生特點的不同教學方法，滿足學生個性需要的差異化培養需求。形成性評價促使師生從不同角度進行思考分析，確立師生教與學各階段的努力方向和目標，完善課程評價體系?；贠BE理念，需要在知識、技能和素養等多方面進行學習成果的評價。分析多年教學效果，設計嚴格合理的考量內容和分值量化考核（見表1）。

二、教學考核結果與評價

在OBE理念下，課題組對食品科學與工程專業學生食品物流學教學考核采用全過程考核方式，在原有考核方式的基礎上增加冷鏈物流調查設計項目實踐和師生互動討論環節考核成績，要求課程教學目標達成度大于0.70。通過對近三年食品物流學教學效果、2016級學生的食品物流學教學全過程考核結果及學生課程教學目標的達成度等的研究，對課程教學進行綜合性分析評價。

（一）近三年食品物流學教學考核結果與評價

食品物流學教學考核的最終目的是讓學生能夠運用基本理論和專業知識對食品物流過程的復雜問題進行分析，同時能夠權衡健康、安全、法律和環境等限制因素，創新設計解決復雜食品物流工程問題。近三年食品物流學考核結果如表2所示。

從表2可以看出，近三年食品物流學考核一次通過率均在 90%以上，且總體呈上升趨勢，三年考核平均分在80分以上，且逐年上升。由于課程的考核主要以學生獲得相應學習成果為依據，形成性評價過程各階段目標切實可行，可滿足學生心理上對成功的需求，能從心理內驅力方面點燃學生學習的激情，使學生處于樂于學習的最佳狀態。加上三年級學生已經具備食品工藝、包裝、添加劑等專業理論基礎知識，在食品冷鏈調查和設計項目訓練過程中能夠得到綜合性鍛煉，增強了學生實踐能力和團隊協作意識，拓展了學生創新思維，解決了實際問題，最終學生的學習成果滿意度較高。

（二）2016級學生食品物流學考核結果與評價。

以食品科學與工程專業 2016 級學生為例，食品物流學課程目標及達成度計算結果詳見表3。

從課程的畢業要求達成度來看，畢業要求兩個指標點的達成度都在0.70以上，反映學生通過冷鏈項目的調查處理訓練，辯證思考能力和獨立解決困難的能力得到了提高，激發了發散型思維，基本掌握了食品物流學工程理論方法和技術;能夠根據實際需求，綜合考慮社會、安全、文化等因素確定物流工程問題解決方案，學習效果基本達到要求。但是，畢業要求1的達成度低于0.7的學生有兩位，這兩位學生存在對基本概念理解不清晰的情況。這說明需要加強食品物流工程知識點的教學。畢業要求2的達成度低于0.7的學生有三位。經過仔細分析發現這三位學生上課不專心聽課，下課后又沒有仔細看書本資料。教師需要加強和細化對該類學生的思想和知識輔導教育。有三位學生的課程目標指標點達成度>0.9。總體成績有待提高，說明課程教師仍然需要進一步激發學生主動學習的積極性。課程教師綜合分析學生成績后，明確后續改進措施，計劃在今后的教學過程中補充案例分析，開展分角色討論，活躍課堂氛圍，寓教于樂，進一步培養學生對食品物流與工程、環境復雜影響因素進行聯系分析的能力，促進理論聯系實際，幫助學生提高對相應知識的理解和綜合運用能力，加強對學習積極性較差的學生的個性化輔導教育。

三、結語

在疫情之后全球化重構的背景下，食品物流在食品行業中的重要性逐步提升。結合OBE理念的食品物流學課程教學模式明確預期知識、能力、素質所要求達到的目標，緊跟經濟、市場和技術前沿，注重培養學生解決實際問題的能力，以學生為本構建一套科學、合理和嚴謹的多元化評價體系，以評促學，以評促教，持續改進。教師堅持遵守實事求是的原則，確保所有學生都有更多獲得感，激發學生的學習熱情，為其適應終身學習要求奠定堅實基礎。通過課堂教學與線上自主學習平臺的有機結合，以輔導、答疑、組織討論以及項目實踐活動等多種形式幫助學生實現知識的內化，培養學生的自主學習意識，激發學生的創新潛力，提高教學實效性。鑒于學生在自我把控能力、理解能力、網絡信息技術運用能力等方面的明顯差異，教師可根據線上大數據掌握學生的情況，針對不同學生采用差異化方法，細化個性輔導，引導學生實現深度學習。逐步實現教學過程中由以教師為主體向以學生為主體的轉變，課程總體達成度高于考核基本要求，獲得良好的學習效果。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 任羽中，曹宇.“第四次工業革命”背景下的高等教育變革[J].中國高等教育，2019（5）：13-16.

[2] Acharya C. Outcome-based education （OBE）： A new paradigm for learning[J]. Centre for Development of Teaching and Learning，2003（3）：7-9.

[3] 顧佩華，胡文龍，林鵬，等.基于“學習產出”（OBE）的工程教育模式[J].高等工程教育研究，2014（1）：27-37.

[4] 李志義.解析工程教育專業認證的成果導向理念[J].中國高等教育，2014（17）：7-10.

[5] 唐波，黃悅華，黃力，等.基于OBE理念的專業課程建設研究[J].教育現代化，2018（9）：156-157+169.

[6] 逯東，池毅.《中國制造2025》與企業轉型升級研究[J].產業經濟研究，2019（5）：77-88.

[責任編輯：劉鳳華]