做五休二的內(nèi)涵

文明前茶

單位附近一家西式簡(jiǎn)餐店關(guān)張后，原址重開(kāi)了一家面館，是明朗軒敞的極簡(jiǎn)裝潢，松木條案，檜木桌椅，老藍(lán)布印染的幌子上，灑脫地寫(xiě)著一個(gè)“孔”字，那是30多歲小老板的姓氏。

面館只做三種面，切雞面、肥腸面、豆渣餅面。最奇的是，每周面館都要關(guān)門(mén)兩天——周六周日休息，卷簾門(mén)拉下，人跡皆無(wú)。

眾人唏噓，競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)，這么佛系的小老板，到底存著什么心思？他家的面賣得不便宜，面條請(qǐng)了師傅自制。二十斤面條中要打入五十個(gè)金黃燦爛的鮮鴨蛋，而且不用揉面機(jī)，全靠師傅像打夯一樣有節(jié)奏地騎坐在竹杠上來(lái)來(lái)回回地壓制面團(tuán)，讓面長(zhǎng)出那根彈牙利索的芯子。

他家的雞做起來(lái)也繁難，只選現(xiàn)殺不超過(guò)兩小時(shí)的本地三黃雞，腌制后，晾兩個(gè)小時(shí)，收盡水分，入油鍋炸，炸到雞身泛出金黃色，再下鍋鹵制兩個(gè)半小時(shí)。鹵湯中放入的香料包要用到三十味香料，這是老板的鎮(zhèn)店法寶。此雞鹵好后斬塊，客人點(diǎn)面，再加入紫蘇花椒花生炒，進(jìn)一步令雞肉彈滑入味，才配做切雞面的澆頭。在面店里，從榨豆?jié){的老父親到壓制豆渣餅的老媽媽，從洗大腸的老板娘到不厭其煩向整雞上澆淋醬料的老板，全家人都明檔操作，接受食客的監(jiān)督。當(dāng)我問(wèn)起為何要“做五休二”時(shí)，老板小孔捋起袖子讓我看手臂上敷著的跌打膏藥：你來(lái)嘗試收拾這十五只雞，每只雞腌制時(shí)淋醬料三十下，一下也不能少，每只雞剁三十刀，也就是四百五十下。醫(yī)生說(shuō)，我右肘勞損，需要緩沖。

在遷來(lái)我單位附近之前，他家已經(jīng)在城市的另一頭開(kāi)店近20年。父親65歲這年，小孔接過(guò)面店生意，就與全家人商量“做五休二”，而且要把面店里常年供應(yīng)的十種面縮減成三種。絲滑濃稠的豆?jié){白送給顧客潤(rùn)喉，不再使用便宜的機(jī)制面條，但面的單價(jià)要提高。

初聽(tīng)到小孔的提議，父親的臉像黃梅天的生鐵，冷得可以滴出水來(lái)。他疑惑地說(shuō)：顧客是上帝，顧客想吃什么咱就得做什么，你怎么能讓大家來(lái)遷就你？還有，做生意的人哪有什么節(jié)假日，人家越閑咱們?cè)矫Α?/p>

面對(duì)父親的質(zhì)疑，小孔道出自己的想法。他認(rèn)為把十種面收縮成三種是為了更好地做好品控，這才能做出好口味和好口碑來(lái)。而且如今的門(mén)面地處市郊，做的是周圍寫(xiě)字樓的生意，周末的生意是最差的。小孔不愿犧牲全家人的生活品質(zhì)來(lái)獲得只有平時(shí)三分之一的收益。

對(duì)于“做五休二”，小孔還有著更深的考量。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，他每天凌晨四點(diǎn)半就要去批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)食材，再到晚上九點(diǎn)面館打烊，一天工作超過(guò)十六個(gè)小時(shí)。他認(rèn)為人的精神和體力用到極致，就像撐松了的皮筋，手一松，再也不能回彈到原位。這樣全年無(wú)休地做同樣一件事，一定會(huì)特別厭倦。

父親嘆道：你就想著玩，做生意不踏實(shí)。

小孔挺了挺腰桿，鄭重回應(yīng)：正因?yàn)槲蚁胱龊妹骛^老板，才需要休息。對(duì)我來(lái)說(shuō)，陪孩子去公園放風(fēng)箏是休息，陪你們外出欣賞風(fēng)景也是休息。我覺(jué)得過(guò)日子就像聽(tīng)交響樂(lè)，一定要有舒緩的段落。那種從頭到尾都烈火烹油的日子，不是我要過(guò)的日子。