基于技能大賽導向《啤酒生產技術》課程教學設計實施過程的研究探索

鐘彩霞，王鳳梅

(包頭輕工職業技術學院，內蒙古 包頭 014010)

筆者所在教學團隊從2018年開始對《啤酒生產技術》進行教學改革，經歷了從純灌輸式的教育一步步向以教師為主導、以學生為主體的模式轉變，期間經歷了打破原有知識結構，秉承“必須，夠用”的原則項目化教學，以項目為載體，以工作任務為驅動，構建了以啤酒生產真實工作情景為基礎，基于技能大賽導向的課程體系，將課堂搬到車間，以大賽鍛煉檢驗學習效果的課程教學方法，本文闡述基于技能大賽導向《啤酒生產技術》課程教學設計實施過程，在以賽促教，以賽促學的理念下進行課程教學改革[1]。

1 教學背景

1.1 產業分析

近年來，隨著生活水平不斷提高，啤酒的需求量日趨增大，隨著市場競爭的加劇與消費群體的日益成熟，消費者對啤酒的質量和風味要求也越來越高，我國啤酒人均消費量還比較低，預示著這個行業還有巨大的增長潛力。據資料顯示，低檔啤酒為當前消費市場的主體，但中高檔啤酒比例也在迅速提升，逐步占領一部分市場份額。國內企業集中于中低檔市場競爭，競爭日益激烈。瓶裝市場為主體，聽裝和生啤所占比例逐步上升，這就需要大量的高技能人才來滿足產業需求[2]。

1.2 學情分析

1.2.1 學習基礎分析。《啤酒生產技術》授課對象為高職食品生物技術專業二年級學生，通過專業基礎課程《微生物基礎》《生物化學》的學習，應該已掌握了啤酒生產技術所需的理論相關知識。但是學生基礎知識薄弱，主動學習習慣差，絕大多數學生對常規學習興趣低下，迫切需要新的教學模式。

1.2.2 學生特點分析。高職學生普遍自信心不足、缺乏自我管理能力、自主學習意識差，日常生活沉迷于網絡的虛擬世界，缺乏有效的學習方法。另外專注力差，在課堂上很少集中注意力，喜好動手而懶于動腦，學習目的性較強，缺乏長遠目標。大多數學生不擅長考試，但對技能大賽興趣濃厚。

1.2.3 學生能力水平分析。學生動手能力強、好奇心強，擅于接受網絡資源、思維活躍。據調查，高職學生注意力集中時間大多為10～15 min，長時間講授已經不適合新時代的高職學生。在教學環節中，以技能大賽為導向的基礎上采用角色扮演法，使學生意識到每個角色的重要性，課堂中鼓勵學生展示自我，讓學生重拾自信。通過角色扮演還可以加強學生之間的溝通與交流，加強團隊合作意識。

2 教學設計理念

2.1 校企合作，專業共建，互惠雙贏

《啤酒生產技術》課程標準是在調研與分析企業生產實際崗位的基礎上，與企業工程師、技術員、參照企業技能大賽相關標準制定的，明確專業的崗位群,確定典型業務情境與工作任務、技術標準、操作要點。通過參照啤酒釀造工國家職業標準，分析特定工作過程所包含的操作要點、崗位知識、能力與素養,從而設計企業生產實際案例。

根據企業真實工作任務、技能大賽評分標準設置教學內容，既能激發學生的學習興趣，又能使學校人才培養更貼近企業實際，取得較好的培養效果。企業也可以通過生產實際教學案例對職工進行專業技能培訓，從而實現校企共贏。

2.2 教學資源

任務驅動、角色扮演、小組競技、技能競賽多種信息化教學手段構建新型課堂，教學資源豐富。具體資源如圖1。

圖1 教學資源示例圖

2.3 教學手段

合理地應用一些現代信息技術手段，能夠易于解決知識的重難點，達到激發學生興趣、強化學生記憶、挖掘學生潛力、培養學生能力的作用，可以有效地改進傳統教學模式，優化教學結構，提高教學效率，順利達成教學目標。具體教學手段如圖2。

圖2 教學手段

2.4 教學方法

在教學設計實施過程中，學生4人一組，通過任務驅動、小組研討等多種教學方法，使學生成為課堂主體。利用特色課余時間進行啤酒糖化拓展練習，全面提升專業技能。具體教學方法如圖3。

圖3 教學方法

2.5 教學過程中全面落實“三全育人”的課程思政

以技能大賽為引領開展教學，貫穿理論知識、仿真操作、技能操作，最后把企業中的實際生產引入教學。并在教學過程中落實以“科學嚴謹，精益求精，勤學苦練，追求卓越”為主線的“三全育人”的課程思政[3]。在教學過程中全員、全過程、全方位地融入勞動教育、職業道德教育、愛國教育等思政元素，塑造學生健全的人格，培養良好的職業素養，樹立正確的理想信念，愛國主義情懷[4]。

3 教學過程

3.1 教學全過程設計

在技能大賽的導向下，全過程按照課前、課中和課后三個環節進行，以動畫、智慧職教等教學平臺為教學輔助軟件，通過自主開發的在線慕課實現課前預習,利用仿真軟件進行模擬操作，在啤酒車間進行實際生產、技能操作要點訓練，并通過企業真實任務提升學生的創新能力。具體如圖4。

圖4 教學過程

3.2 課中環節

在課中環節按照比賽情節設計，全員參與，上課就是比賽，具體情況詳見圖5。

圖5 技能大賽和課程相融合

實訓車間按照大賽要求排布，每組設計4個工位，上課按照每個工位的操作要點安排，上課內容體現大賽的基礎性、職業性和前沿性，同時要培養學生的積極主動性、創新意識、工匠精神和可持續發展能力，讓學生在學習中找到自信。

4 教學成效

課程教學改革前，學生被動接受教師給定的實驗方案，機械地操作，不善于動腦筋思考啤酒生產工藝的原理?；诩寄艽筚悓蛘n程教學改革，教學內容與職業標準“雙覆蓋”，教學過程與崗位要求“雙對照”。教師與企業專家對接，共同按照啤酒釀造工國家職業標準進行教學內容的選取。根據崗位要求及崗位操作確定教學過程。抓住學生喜好完成短期目標的特點，學生按照技能大賽的標準進行學習，目標明確、可見性比較強，學習由被動變為主動，提高了學生學習的積極性。在整個操作過程中并能按角色分工進行實操，明確自己的崗位職責，培養了責任心，經過不斷練習學生的技能得到顯著提升。

5 結語

實踐證明，基于技能大賽導向《啤酒生產技術》教學改革將啤酒釀造工大賽項目進行分解及細化，再把細化的任務合理地分散設置到每一個教學任務中，將技能大賽與常規實踐教學融會貫通，做到上課就是賽前訓練，比賽結果就是成績，將基本理論、企業崗位標準、職業道德、創新理念、團隊合作等都融入到每一個教學任務中[6]，構建教學與技能大賽一體化教學模式，為實現“崗課賽證”融通邁進了一大步，為下一步承接省級、國家級啤酒生產技術技能大賽打好了基礎，另外也為下一步企業員工的培訓做好了充分的準備。