四種牛羊乳粉脂質的比較

賴 敏，吳 桐，謝 奎，李 靜，劉小如，鄧澤元,

（1.南昌大學，食品科學與技術國家重點實驗室，江西南昌 330047；2.海普諾凱營養品有限公司，湖南長沙 410001）

脂質是乳中最重要的成分之一，其賦予乳制品物理、感官和營養特性。乳中脂質主要包括甘油三酯（triacylglycerol，TAG）、磷脂、膽固醇和膽固醇酯以及少量甘油二酯、甘油一酯和游離脂肪酸等。TAG在乳脂中含量接近98%[1]。研究表明，脂肪酸的位置分布對其利用率有顯著影響，特別是Sn-2位置的脂肪酸更容易被人體吸收[2]。例如大部分棕櫚酸（C16:0）酯化占據Sn-2位置，當腸道中的胰脂肪酶選擇性地水解TAG的Sn-1和Sn-3位置時，會產生游離脂肪酸和2-單甘酯，這種Sn-2位置富含C16:0的特點能促進乳中鈣的吸收[1]。磷脂與乳脂肪球膜相關，占總乳脂質的0.5%～1%。不同反芻動物乳中的磷脂比例相似：磷脂酰膽堿（phosphatidyl cholines，PC，35%）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine，PE，30%）和鞘磷脂（sphingomyelin，SM，25%）是主要成分，磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol，PI，5%）和磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine，PS，3%）的含量較少[3]。

脂肪酸是甘油三酯和磷脂的主要成分，可分為飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）、單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）和多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）。一般動物脂肪中飽和脂肪酸含量較高，大都為偶數碳的長鏈脂肪酸，14～20個碳原子的占多數，最常見的是C16:0、硬脂酸（C18:0）和油酸（C18:1）[4]。PUFA通常分為n-3 PUFA和n-6 PUFA，是人體必需的營養物質，它具有促進嬰幼兒生長發育，增強記憶力等多種功能；n-3系列脂肪酸二十碳五烯酸（eicosapentaenoic Acid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexoenoic acid，DHA），具有健腦、提高記憶力和視力的功能，尤其它可以促進胎兒腦細胞發育和嬰幼兒腦細胞生長，促進青少年提高記憶，防治老年性癡呆等[5]。共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，CLA）是亞油酸的一組位置和幾何異構體，主要存在于反芻動物乳及乳制品、肉類和肉制品中，能清除自由基，增強人體的抗氧化能力和免疫能力，促進生長發育[6]。

牛乳和羊乳是食用最多的兩類乳品，研究發現，羊乳中含有的各類營養成分和微量元素基本均高于牛乳，而且羊乳更容易被人體吸收[7]。隨著人們對健康關注度的提升以及消費能力的提高，有機乳粉逐步受到青睞，其奶源來自于獲得認證的按照有機標準養殖奶源動物的有機牧場，其他原料也都來自于有機農業生產體系。但有機認證更多是從安全角度，而不是營養成分上要求，缺乏有機乳粉和普通乳粉營養價值比較研究。本研究以普通牛乳粉、普通羊乳粉、有機牛乳粉、有機羊乳粉為研究對象，分析比較普通乳粉和有機乳粉、牛乳粉和羊乳粉甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布，膽固醇含量以及甘油三酯的結構組成，以期為產品開發和消費者更好地選擇乳制品提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

普通羊乳粉（24-02-2020）、有機牛乳粉（100134 150699）、有機羊乳粉（200131-02） Ausnutria B.V.提供；普通牛乳粉（24-02-2020） Best Way Ingredients B.V.提供；脂肪酸標準品（GLC463標樣） 美國NuChek Prep公司；膽固醇標準品 美國Aladdin公司；胰脂肪酶 美國Sigma公司；正己烷、乙腈、甲醇、異丙醇 均為色譜純，德國Merck公司；其余有機溶劑 均為國產分析純。

氨丙基硅膠固相萃取小柱（500 mg，3 mL） 上海安譜儀器有限公司；GF254薄層色譜硅膠 青島海洋化工廠；FA2204B型分析電子天平 上海精科天美科學儀器有限公司；HH-4型數顯恒溫水浴鍋國華電器有限公司；QL-861型渦流振蕩器 海門市其林貝爾儀器制造有限公司；DSY-V1型水浴氮吹儀

北京金科精華苑科技有限公司；HP1100高效液相色譜儀、6890N型氣相色譜儀、1290系列超高效液相色譜串聯6545型四級桿飛行時間質譜儀 美國安捷倫科技有限公司；TDL-5-A臺式離心機 上海安亭科學儀器廠。

1.2 實驗方法

1.2.1 乳粉中粗脂肪的提取 參照李靜等[8]的方法，分別稱取1 g普通牛乳粉、普通羊乳粉、有機牛乳粉、有機羊乳粉，用60 ℃水按1:7（樣品:水）比例溶解。取溶解后的樣品1 mL，用氯仿甲醇混合液提取樣品中的脂質，分離氯仿層，氮氣吹干，25 ℃真空干燥5 h，得粗脂，稱重備用。

1.2.2 粗脂肪總脂肪酸組成和含量的測定 樣品甲酯化[9-10]：取2 mg粗脂，加入1.5 mL的正己烷溶解，再加入40 μL乙酸甲酯與100 μL甲醇鈉-甲醇溶液，渦流混勻，37 ℃水浴反應20 min，然后置于-20 ℃冷凍10 min，取出迅速加入60 μL草酸-乙酸甲酯溶液，離心取上清液過無水硫酸鈉柱，氮氣吹干，加入1 mL色譜級正己烷復溶，氣相色譜分析脂肪酸組成和含量。

1.2.3 甘油三酯和磷脂的分離 用氨丙基固相萃取小柱對粗脂進行純化[11]。先用正己烷溶液對固相萃取小柱進行除雜和活化，然后將樣品溶解于氯仿溶液中，上樣。依次用氯仿-異丙醇（2:1，v/v）溶液洗脫出甘油三酯；乙醚-乙酸（98:2，v/v）溶液洗脫出游離脂肪酸；甲醇溶液洗脫出磷脂，收集洗脫出的甘油三酯和磷脂，氮氣吹干。

1.2.4 甘油三酯脂肪酸的測定

1.2.4.1 甘油三酯總脂肪酸組成和含量的測定 稱取2 mg甘油三酯，甲酯化方法同1.2.2，氣相色譜分析脂肪酸組成和含量。

1.2.4.2 甘油三酯Sn-2-甘油一酯脂肪酸組成和含量分析 參照Lei等[12]的方法測定Sn-2位脂肪酸。將10 mg甘油三酯、1 mL Tris-HCl緩沖液（1 mol/L pH7.6）、250 μL 0.05%膽酸鹽溶液、100 μL 2.2%氯化鈣溶液和10 mg胰脂酶放入試管中，渦流混勻后37 ℃水浴鍋中振蕩反應8 min，加入氯仿溶液溶解，點好樣的GF254硅膠板在飽和層析缸中展開，展開劑為正己烷-乙醚-乙酸（50:50:1，v/v）溶液，層析1 h后在碘缸中顯色。通過與標準品比移值對照，刮下甘油一酯條帶，用正己烷溶液溶解，堿法甲酯化[13]，氮氣吹干，氣相色譜分析脂肪酸組成和含量。

甘油三酯Sn-2脂肪酸分布情況按式（1）計算[14]：

式中：FAD為某種脂肪酸在甘油三酯上的位置分布，%；FA甘油三酯Sn-2為甘油三酯Sn-2位上某種脂肪酸相對含量，%；FA甘油三酯為甘油三酯中某種脂肪酸相對含量，%。

1.2.4.3 氣相色譜條件 色譜柱采用CP-Sil88熔融石英毛細管柱（100 m×0.25 mm，0.2 μm）；載氣為H2，燃氣為H2、N2和空氣；氫火焰離子檢測器溫度為250 ℃，進樣口溫度為250 ℃，總流量為29.4 mL/min；氣相柱壓為24.52 Pa，柱內流速為1.8 mL/min；程序升溫：45 ℃保持4 min，然后以13 ℃/min的速率升至175 ℃保持27 min，后以4 ℃/min的速率升至215 ℃保持35 min，總測定時間為86 min；H2流速為30.0 mL/min；空氣流速為300 mL/min；N2流速為30.0 mL/min[15]。脂肪酸分析參照標準圖譜。

1.2.5 甘油三酯組成分析

1.2.5.1 樣品的制備 1.2.3洗脫的甘油三酯，用異丙醇稀釋至5 mg/mL，過0.45 μm有機相濾膜，待測[16]。

1.2.5.2 UPLC-Q-TOF-ESI-MS/MS分析 色譜條件：Zorbax Eclipse Plus C18，2.1×50 mm 1.8 Micron；柱溫45 ℃；進樣量1 μL；流動相流速0.3 mL/min；流動相A為含10 mmol/L甲酸銨的乙腈-異丙醇（1:9，v/v）溶液；流動相B為含10 mmol/L甲酸銨的乙腈-水（4:6，v/v）溶液；洗脫梯度為流動相A由70%起始并保留1 min，將其在30 min內由70%線性上升至87%并保留1 min，最后將其在1 min內線性降至70%并平衡4 min[17-18]。

質譜條件：Dual AJS ESI離子源，正離子掃描模式；干燥氣溫度300 ℃；干燥氣流速8 L/min；霧化器壓力20 psi；鞘氣溫度400 ℃；鞘氣流速11 L/min；毛細管電壓3500 V；噴嘴電壓30 V；碰撞氣體為氮氣，一級碰撞電壓6 V，二級碰撞電壓20～40 V；相對分子質量掃描范圍（m/z）200～1000。

1.2.6 磷脂脂肪酸組成和含量的測定

1.2.6.1 磷脂總脂肪酸組成和含量測定 洗脫的磷脂，加入2 mL 三氟化硼（14%甲醇溶液）和1 mL甲苯溶液，氮氣密封后振蕩，在90 ℃下水浴1 h，冷卻至室溫。再加入3 mL色譜純的正己烷和1 mL蒸餾水，振蕩離心后取上層有機相，氮氣吹干[19]，再用正己烷溶液溶解，過膜后氣相色譜分析，方法同1.2.4.3。

1.2.6.2 磷脂Sn-2位脂肪酸組成和含量測定 洗脫的磷脂，加入2 mL乙醚和0.1 mL磷脂酶A2溶液（25 mg磷脂酶A2+5 mL Tris-HCl緩沖液（1 mol/L pH7.5）+2 mg氯化鈣）溶液置于試管中，沖入氮氣后室溫條件下劇烈振蕩3 h，完全酶解。再向混合液中依次加入甲醇和氯仿，渦旋數秒后無水硫酸鈉過濾，氮氣吹干。

用氨丙基硅膠固相萃取小柱分離游離脂肪酸。先用正己烷溶液活化小柱，用少量氯仿溶液溶解樣品，上樣；然后用2%乙酸乙醚溶液洗脫出游離脂肪酸，氮氣吹至全干[20]。采用酸法甲酯化[21]：樣品中加入500 μL甲醇和500 μL苯溶解，再加入200 μL三甲基硅烷化重氮甲烷，渦流混勻；室溫條件下反應振蕩30 min后，加入50 μL乙酸、2 mL正己烷、2 mL超純水和100 μL 0.5 mol/L NaOH溶液，離心取上層清液，無水硫酸鈉過濾，氮氣吹干。加入正己烷溶液溶解，過膜后氣相色譜分析，方法同1.2.4.3。

磷脂Sn-2脂肪酸分布情況按式（2）計算：

式中：FAD為某種脂肪酸在磷脂上的位置分布，%；FA磷脂Sn-2為磷脂Sn-2位上某種脂肪酸相對含量，%；FA磷脂為磷脂中某種脂肪酸相對含量，%。

1.2.7 磷脂中各組分含量測定

1.2.7.1 標準曲線的制備 分別配制PI、PE、PS、PC和SM五種不同磷脂組分的標準儲備液。標準儲備液的配制：稱取100 mg五種磷脂組分標品，用色譜級氯仿定容到100 mL的容量瓶中，制備成1.0 mg/mL儲備液。精密量取儲備液1、2、4、6、8、10 mL 分別置于10 mL容量瓶，用色譜級氯仿定容，配制成0.1、0.2、0.4、0.6、0.8和1.0 mg/mL磷脂標品，過膜后液相色譜分析。以單一磷脂組分濃度為橫坐標，峰面積為縱坐標，分別繪制磷脂組分的標準曲線。

1.2.7.2 樣品的制備 稱取40 mg粗脂，加入少量氯仿溶液溶解，過膜后液相色譜分析。

1.2.7.3 色譜條件 色譜柱為NUCLEOSIL 50-5 250 mm×4.6 mm；流動相A為乙腈-甲醇（100:3，v/v），流動相B為3 g/L甲酸銨水溶液；進樣量10 μL；流速1.0 mL/min，洗脫梯度為流動相A由99%起始，在19 min內線性上升至70%并保留3 min，最后在3 min內線性下降至99%并平衡1 min；蒸發光檢測器；evap 90 ℃；neb 40 ℃；N2流速1 L/min；增益為1[22-23]。

1.2.8 膽固醇含量的測定

1.2.8.1 樣品皂化 準確量取1 mL 1.2.1溶解后的樣品，加入2 mL 2 mol/L氫氧化鉀的乙醇溶液，80 ℃皂化20 min，迅速取出并用流水冷卻至室溫。加入3 mL正己烷，充分搖勻靜置，待樣品分層。移取上層有機相轉移至比色管中，向原試管中加入3 mL正己烷，重復萃取，把2 次分離得到的有機相集中至比色管中。加入25 mL水，輕微振蕩防止乳化，取上層有機相，過無水硫酸鈉后轉移至小試管中，收集到的有機相用氮氣吹干，加入少量色譜級乙腈溶解，渦流混勻，過0.22 μm濾膜，高效液相色譜分析[24]。

膽固醇含量按式（3）計算：

式中：X為樣品中膽固醇含量，mg/100 g；C為樣品中膽固醇質量濃度，mg/mL；V為稀釋體積，mL；m為樣品質量，mg。

1.2.8.2 膽固醇標準曲線繪制 精密稱取50 mg膽固醇標準品，置于50 mL容量瓶中，用色譜級乙腈定容得到1.0 mg/mL儲備液。分別精密量取儲備液1、2、4、6、8和10 mL置于10 mL容量瓶，用色譜級乙腈定容。配制成0.1、0.2、0.4、0.6、0.8 和1.0 mg/mL溶液，過0.22 μm有機濾膜后液相色譜分析。以膽固醇質量濃度為橫坐標，膽固醇峰面積為縱坐標，繪制膽固醇標準曲線。

1.2.8.3 液相色譜條件 色譜柱為Eclipse plus C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），流動相為甲醇，柱溫35 ℃，流速0.8 mL/min，進樣量10 μL，檢測波長210 nm；二極管陣列檢測器[25]。

1.3 數據處理

用SPSS20.0和GraphPad Prism 8.0.2軟件對數據進行分析以及圖表繪制，檢測結果以±s表示；所有實驗均重復3 次以上，并且用單因素方差分析比較均值，P＜0.05，差異顯著。

2 結果與分析

2.1 乳粉脂質組成及含量

乳粉中脂質含量是衡量乳粉質量的重要營養指標之一，四種乳粉脂質含量如表1所示。羊乳粉總脂質含量、甘油三酯含量和磷脂含量均高于牛乳粉，且普通牛、羊乳粉高于相應的有機牛、羊乳粉，普通羊乳粉中含量最高，總脂質含量為29.535 g/100 g。根據膽固醇標準曲線y=3121.5x+13.619（R2=0.9985）計算，四種乳粉中膽固醇含量無明顯差異（表1）。

表1 不同乳粉脂質組成及其含量（g/100 g乳粉）Table 1 Lipid composition and content of different milk powder(g/100 g milk powder)

2.2 乳粉總脂肪酸組成及相對含量分析

如表2所示，四種乳粉中共檢測到27種脂肪酸，牛乳粉與羊乳粉組成大致相同。SFA占總脂肪酸含量為12.826～19.552 g/100 g，其中棕櫚酸含量最高，普通羊乳粉高達10.553 g/100 g，最低為有機牛乳粉（6.340 g/100 g）。中鏈脂肪酸（MCFA）是指含有8～12 個碳原子的飽和脂肪酸。乳粉中MCFA主要為C12:0和C10:0，羊乳粉中癸酸含量高于牛乳粉，是羊乳的特征脂肪酸，也是羊乳具有膻味的主要原因。

表2 粗脂總脂肪酸組成及絕對含量（g/100 g乳粉）Table 2 Composition and absolute content of total fatty acids in crude fat(g/100 g milk powder)

MUFA占總脂肪酸含量為6.038～8.600 g/100 g，其中油酸是主要的MUFA，普通羊乳粉含量最高，為7.053 g/100 g。PUFA占總脂肪酸含量為0.663～1.210 g/100 g，含量最高為普通羊乳粉（1.210 g/100 g），最低為有機牛乳粉（0.663 g/100 g）。PUFA通常分為n-3 PUFA和n-6 PUFA，其中n-3 PUFA在有機羊乳粉中含量最高，為0.343 g/100 g；n-6 PUFA在羊乳粉中含量高于牛乳粉，普通羊乳粉中含量最高，為0.848 g/100 g。普通牛乳粉中CLA（0.426 g/100 g）的含量和反式單不飽和脂肪酸含量（1.402±0.017 g/100 g）顯著高于其余3 種乳粉，普通牛、羊乳粉中總反式脂肪酸的含量高于相應的牛、羊有機乳粉。有機牛、羊因飼養的是天然的草食，富含n-3 PUFA而反式脂肪酸含量較低，所以其乳粉n-3 PUFA高。有研究表明，增加n-3 PUFA攝取量可以促進嬰幼兒視網膜、大腦和神經系統發育[26]。

2.3 乳粉甘油三酯和磷脂總脂肪酸的組成和含量

如表3所示，與乳粉總脂肪酸組成類似，乳粉甘油三酯中，SFA含量為10.593～15.981 g/100 g，普通羊乳粉含量（15.981 g/100 g）顯著高于其余3 種乳粉（P＜0.05）。MUFA含量為5.204～7.202 g/100 g，普通羊乳粉含量最高，為7.202 g/100 g。PUFA含量為0.544～1.004 g/100 g，含量最高為普通羊乳粉（1.004 g/100 g）；其中n-6 PUFA在普通羊乳粉中含量最高，為0.718 g/100 g。n-3 PUFA在有機羊乳粉中含量最高，為0.294 g/100 g。普通牛乳粉中CLA（0.379 g/100 g）和反式脂肪酸含量（1.220 g/100 g）的含量顯著高于其余3種乳粉（P＜0.05）。

如表3所示，乳粉磷脂中，SFA含量為0.0798～0.1060 g/100 g，成分主要為棕櫚酸，含量最高為普通羊乳粉（0.0627 g/100 g）。MUFA含量為0.0312～0.0774 g/100 g，主要為油酸，含量最高為普通羊乳粉（0.0630 g/100 g）。PUFA為0.0255～0.0406 g/100 g，含量最高為有機羊乳粉（0.0406 g/100 g）；其中n-6 PUFA在有機羊乳粉含量最高，為0.0353 g/100 g，n-3 PUFA在普通羊乳粉中含量最高，為0.0052 g/100 g，與甘油三酯有所不同。

表3 甘油三酯和磷脂脂肪酸組成及絕對含量（g/100 g乳粉）Table 3 Composition and absolute content of triglyceride and phospholipid fatty acids(g/100 g milk powder)

2.4 乳粉甘油三酯和磷脂Sn-2位脂肪酸的組成及相對含量

如表4所示，乳粉Sn-2-甘油一酯中，SFA占比最高，為75.701%～86.182%，且主要是棕櫚酸，4種乳粉之間有顯著性差異，最高為普通牛乳粉（46.571%）；MUFA相對含量為11.984%～20.900%，最高為有機羊乳粉（20.900%），主要為油酸；PUFA相對含量為2.106%～3.399%，n-6 PUFA含量為1.856%～2.820%，其中有機羊乳粉和普通羊乳粉含量顯著高于有機牛乳粉和普通牛乳粉，n-3 PUFA含量為0.250%～0.579%，且有機牛、羊乳粉中含量顯著高于相應的普通牛、羊乳粉。

表4 甘油三酯和磷酯Sn-2位脂肪酸組成及相對含量（%總脂肪）Table 4 Composition and relative content of Sn-2 fatty acids in triglycerides and phospholipids(% total fat)

乳粉Sn-2-磷脂一酯中，SFA相對含量為81.896%～85.394%，最高為普通羊乳粉（85.394%），其中C18:0含量較高；MUFA相對含量為12.693%～15.263%，最高為有機羊乳粉（15.263%），其中油酸含量最高；PUFA相對含量為1.913%～2.841%，n-6 PUFA占1.632%～2.520%，有機牛乳粉和有機羊乳粉高于相應的普通牛、羊乳粉，n-3 PUFA占0.230%～0.492%，牛乳粉較羊乳粉高。

根據式（1）計算出甘油三酯FAD值，當甘油三酯FAD值大于33.3%時，則認為該脂肪酸分布在甘油三酯Sn-2位上，反之，則易結合在甘油三酯Sn-1,3位。如圖1所示，普通牛乳粉、普通羊乳粉、有機牛乳粉和有機羊乳粉中月桂酸FAD值分別為：43.021%、37.531%、39.303%、38.572%；肉豆蔻酸FAD值分別為：59.289%、58.690%、55.432%、61.295%；棕櫚酸FAD值分別為48.273%、39.333%、43.482%、40.699%，可以認為4 種乳粉中月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸更傾向于分布在甘油三酯Sn-2位上。大量研究表明，Sn-2位棕櫚酸能夠促進嬰幼兒體內脂肪酸和礦物類營養物質的吸收[27]。

如圖2所示，普通牛乳粉、普通羊乳粉、有機牛乳粉和有機羊乳粉中棕櫚酸FAD值分別為：65.097%、63.741%、58.218%、61.403%，均大于33.3%，可以認為4 種乳粉中棕櫚酸優先分布在磷脂Sn-2位上。在有機牛乳粉中傾向于分布在磷脂Sn-2位上的還有油酸、亞油酸、亞麻酸，有機羊乳粉中傾向于分布在磷脂Sn-2位上的還有亞油酸。

2.5 乳粉甘油三酯的組成及相對含量

如表5所示，乳粉中共檢測出37 種甘油三酯。MCT較容易被人體吸收且對改善糖、脂、膽固醇代謝有一定積極作用[28-29]。四種乳粉MCT含量為2.724%～5.134%，包括Ca-Ca-Ca和Ca-Ca-La，且羊乳粉中含量顯著高于牛乳粉，有機羊乳粉最高，為5.134%。MLCT含量為39.470%～42.796%，羊乳粉中MLCT含量顯著高于牛乳粉（P＜0.05），其中含量較高的為Ca-Ca-P和Ca-Ca-O，分別為6.073%～7.520%和5.949%～7.352%；La-M-P含量為4.418%～6.382%，普通羊乳粉中含量顯著高于其余3種乳粉（P＜0.05）。LCT含量為34.746%～42.679%，其中O-P-O含量最高，為3.350%～4.055%，且牛乳粉中含量高于相應的羊乳粉，最高為有機牛乳粉（4.055%）。這有利于改善嬰兒對鈣質的吸收，降低鈣質在糞便中的流失，減少嬰兒排便困難，還能完善脂肪能量的吸收利用，促進嬰兒骨骼生長發育[30]。

表5 甘油三酯組成及相對含量（%總脂肪）Table 5 Composition and relative content of triglycerides (% total fat)

2.6 乳粉磷脂的組成及相對含量

乳粉中主要含3 種磷脂，分別是PE、PC、SM。以單一磷脂質量濃度（mg/mL）為橫坐標（x），峰面積為縱坐標（y），得標準曲線方程為PE：y=5942.1x-366.29（R2=0.9992）；PC：y=6985.4x-498.83（R2=0.9966）；SM：y=5356.7x-224.4（R2=0.9993）。根據標準曲線，得到各種乳粉的結果，如圖3所示。PE含量為23.601%～33.768%，有機羊乳粉中含量最高（33.768%）；PC含量為33.499%～39.357%，SM含量為32.131%～37.042%，在普通羊乳粉中含量最高。

圖3 磷脂分子組成及相對含量Fig.3 Molecular composition and relative content of phospholipids

3 結論

本研究比較了普通牛乳粉、普通羊乳粉、有機牛乳粉和有機羊乳粉脂質組成和含量。羊乳粉中總脂質含量、甘油三酯含量和磷脂含量均高于牛乳粉，且普通牛、羊乳粉高于相應的有機牛、羊乳粉。普通牛、羊乳粉中MCFA含量也高于相應的有機牛、羊乳粉。有機羊、牛乳粉中n-3 PUFA含量高于相應的普通羊、牛乳粉，而n-6 PUFA含量低于相應的普通羊、牛乳粉。羊乳粉中的MCT和MCFA高于牛乳粉。位置分布分析表明，棕櫚酸更傾向于分布在乳粉甘油三酯和磷脂Sn-2位上。綜上，羊乳粉的脂質比牛乳粉更易被吸收。與普通乳粉相比，有機乳粉安全更有保障，且有機乳粉含有更高的n-3 PUFA，營養價值更高。