食品安全快速檢測技術

張彩霞

摘要：科技在發展，時代在更新，21世紀是科技突飛猛進的重要時期，人們越來越注重食品安全問題。當前我國食品安全快速檢測技術較為多樣，并且擁有效率高、低成本、操作方便等優勢，文章簡單分析常用的食品安全快速檢測技術的應用方法，從而普及食品安全快速檢測技術的作用，為相關企業發展提供一些可靠依據。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;應用方法

前言

中國有句老話叫做“民以食為天，食以安為先”，由此可見，食品安全的重要性。合理地運用食品安全快速檢測技術能夠從根本上為食品的品質提供保障，并且能夠及時檢測出食品是否達到生產需求，從而為人民的身體健康保駕護航。

一、常用的食品安全快速檢測技術

（一）免疫法

免疫法主要是將抗原與抗體相結合，從中得出檢驗結果，是食品安全快速檢測技術中的重要檢測方法。免疫法擁有較多的分支，其中包括了熒光免疫、酶聯免疫、放射免疫等一系列技術，主要應用于農藥殘留檢測工作、致病菌的檢測工作、病毒殘留等檢測工作。免疫法具有較強的實際意義，能夠第一時間發現食品檢測過程中出現的問題，并且能夠及時地將抗原抗體之間的反應進行精準檢驗。綜合當前食品檢測相關企業檢測方式分析，發現多數企業都用酶聯免疫方法進行檢測。酶聯免疫方法能夠通過酶在抗原等方面做下標記，并且結合設備的使用檢測食品達標程度，且具有操作流程簡單、操作性強等特點。

（二）化學法

化學法在食品檢測技術中的應用價值較高，化學法的主要應用方式就是結合化學反應對食品進行初步的了解，然后通過水解、還原、氧化等化學反應來完成食品檢驗工作。在檢測過程中，檢測人員可以合理地結合顯色長波或者其他化學變化作為檢測的實質依據，并在此過程中總結出檢測結果。化學法在食品安全快速檢測技術中具有較強的優勢，并且擁有一定的便捷性，在化學設備選擇過程中，可以通過普通化學設備進行實現，能夠從根本上降低食品檢測的成本，在食品安全快速檢測技術中擁有較高的性價比。

二、食品安全快速檢測技術的案例分析

市場監督局能夠對食品安全進行實質性的監督，因此，市場監督局經常對食品安全快速檢測單位或企業進行監督與調查。我們在監督調查過程中發現，很多食品快速檢測企業或單位對農藥、獸藥殘留等方面的檢測技術較為低下。例如，很多檢測企業或單位在實際檢測過程中，無法第一時間將農藥、獸藥等有害物質進行提取，農藥獸藥殘留檢測方向的靈敏度較低，針對這種情況，各檢測企業應合理的結合酶抑制法、探測儀等設備進行農藥殘留檢測，從根本上提升檢測的靈敏度，為食品安全提供保障。

三、關于食品安全快速檢測的思考

在食品安全快速檢測技術的應用過程中，要不斷加強普通檢測的優勢，并且結合普通檢測操作簡單、效率高的特點，盡快地提升樣品處理的規范化工作。在檢測結果出來之前，要提前打印出檢測報告，并且要確保檢測結果與正式報告的精準度;與此同時，我國的食品檢測發展方向應向發達國家靠攏，合理參考發達國家的食品檢測經驗，不斷完善我國食品檢測法律，食品檢測法律應具有較強的公平性、公正性以及公開性原則，從而保證我國食品安全整體的發展，促進我國食品檢測技術的全面發展;綜合當前我國食品類型繁多、食品原料多樣化的特點，檢測部門要做好食品衛生檢查工作，并且應用合理的快速檢測技術做好每一項食品的檢測工作，從而為人民的身體健康保駕護航。

結論

文章通過對當前我國常用的食品安全快速檢測技術的簡單分析，總結出食品安全快速檢測技術的優勢與作用;并且通過對食品安全快速檢測技術的案例分析，總結出當前檢測技術中的不足;通過對于食品安全快速檢測技術的應用與思考，總結出快速檢測技術的發展方向，從而促進我國食品安全快速檢測技術的快速發展，使其更權威、更安全。