幼兒園食品安全管理的內容與措施研究

趙夢

摘要：在幼兒園的多項管理工作中，食品安全管理至關重要，會直接關系到幼兒的身體狀態，也會影響到幼兒園的運營狀態。幼兒正處于人生發展的初級階段，自身的各項身體機能還未發展成熟，抵御力并不強，很容易受到外界因素的影響，而傷害到自身的人身健康，甚至是人身安全。然而縱觀我國幼兒園發展來說，在食品安全管理方面還存在一些問題，很大程度上為幼兒的成長發展埋下了隱患。

關鍵詞：幼兒園管理;食品安全管理;管理內容;管理措施

現行幼兒園教育指導綱要明確指出，在幼兒教育工作中，必須要重點關注幼兒的健康，要時刻把保護幼兒生命及健康放在首位。安全是一切教育任務、管理任務開展的前提。如若幼兒的人身安全無法得到保障，那么一切的教育任務變得毫無意義。在幼兒園安全管理框架中，食品管理占據著核心位置，需要得到教育工作者及幼兒園管理者的高度關注。文章將立足于幼兒園食品安全管理，對管理的內容及管理的措施進行詳細分析。

一、幼兒園食品安全管理的內容

（一）設備環境

在檢查并管理食品設備以及環境時，管理人員需要設定詳細的管理流程，不能放過任何一個細節。例如食物的準備情況、儲藏情況。如果幼兒園處于比較潮濕的地帶，還需要時刻檢查是否有發霉的情況。同時對于器具的清洗，管理人員也需要進行詳細的檢查。必要時，幼兒園需加大經濟投入，對食品衛生條件加以進一步的完善，也需要對食堂的整體布局結構加以適當的調整。對于一些食品原料需要為其提供獨立的存放間以及加工間。對于一些餐具飲具，需要根據功能進行分類擺放。也需要在每一天使用后，利用符合衛生標準的洗滌劑進行徹底的清洗以及定期的消毒。

（二）食品供應

首先，在食品采購環節，幼兒園管理者需要認真檢查負責該項工作人員的健康證。同時一定要要求其在采購時要認真檢查生產單位的食品生產許可證及流通許可證，向對方進行驗證。如若發現對方無法提供相關資料，則不能與之合作。并且，對于食品的采購記錄與驗收記錄需要認真管理。

其次，在食品儲存環節，食堂工作人員需要按照相關制度規定中的要求實施操作。需要詳細標注食品的生產日期，采購日期以及保質期，以方便后期的管理以及處理。針對一些半成品或者熟食，管理人員需要貼上不同的標簽，以供分類儲存。工作人員應嚴禁在食堂內存放自己的一些私人物品或者有毒物品有害物品，對于存在類似行為的員工幼兒園方面有權實施處罰。情節嚴重者可直接聯系當地的公安機關進行處理。

最后，在食品加工環節，食品工作人員一定要對食品的狀態形成了解。對于一些已經超過保質期或者已經變質受到污染的食品，一定要進行合理的處理，切忌對其加工甚至是使用。對于一些未加熱的食品或者是冷葷涼菜，食堂應嚴禁提供給幼兒。對于一些對烹飪方式有較為嚴格要求的食品，如四季豆、豆漿，在加工制作時，食堂人員一定要采取正確的方法，并保證食物徹底熟透，防止半生不熟，產生毒性。

（三）從業人員

食堂工作人員是否具有較強的業務能力以及職業道德，會直接關系的幼兒所吃食物的健康性，也是幼兒園能否有效完成食品安全管理工作的重要條件。所以，在食品安全管理工作中，幼兒園也需關注到從業人員這一群體。一方面，需定期組織食堂工作者開展職業培訓及職業考核活動，使之能夠了解到更多的與食品安全有關的信息，并能夠將其融入自己的工作中;另一方面，需定期組織食堂工作人員開展體檢活動，確保其身體健康后方可允許其參加食堂工作。若發現工作人員存在感冒、發燒、咳嗽，甚至是嘔吐等情況，則應立即暫停其食堂工作。

二、幼兒園食品安全管理的措施

首先，幼兒園方面需要進一步完善食品安全管理的組織及制度。在每周一，可組織食堂工作者開展學習活動，使之正確了解國家對于食品安全所形成的關注度以及國家所頒布的一些規章制度。在每周五下午，可以以例會的形式組織食堂工作人員進行一周工作匯報。而在周六日則需全面性的進行大掃除及消毒等工作。針對食品安全管理中的工作內容，幼兒園方面需要做好分工。在整體工作中，起到主導功能的自然是幼兒園園長;副園長需要處理食品安全保衛設施;各班教師需要負責各班幼兒的食品安全教育;炊事員需處理食堂的飲水安全及飲食安全問題;維修員需認真檢查食堂內部的設備設施;保健醫生及保育員則需要檢查食品搭配是否營養、幼兒園內的傳染病防控工作是否落實。

其次，幼兒園方面需要加強培訓力度，定期組織園內各崗位上的工作人員開展與食品安全管理有關的培訓活動，切實增強從業人員的工作認識，提高職業道德及法律思想，使之不僅能夠將食品安全管理看作是自己的工作，更能夠將其看作是自己的責任。

最后，幼兒園需要加強操作行為的規范性，提高飲食安全性。食堂內所選用的蔬菜要新鮮、所采用的魚類肉類要無變質腐爛，控制可能存在的食品安全風險及損失。

三、結語

綜上所述，作為一名現代幼兒園教育者及管理者，必須要重點關注食品安全管理這項工作，要打造完善的管理組織、管理制度;要加強員工的責任感;要規范員工的操作行為;并且也需要對食品安全管理的內容進行進一步的細化，以保證工作有條不紊地推進。如設備環境、食品供應以及從業人員，均需要事無巨細的進行管理，加強幼兒園內食品環境的安全性、健康性，促使幼兒健康成長。

參考文獻：

[1]殷玉虹.試論幼兒園食品安全管理的對策[J].天津教育，2020（28）：155-156.

[2]李有忠.幼兒園食品安全管理的內容與措施[J].甘肅教育，2017（20）：28.