雞蛋樸素和華麗

斐燕子

蛋杯蛋

我愛吃雞蛋，每天必吃，至少一枚。即使在“ 雞蛋有害健康”的謠言滿天飛的時候，我也照吃不誤，未有間斷。如此，膽固醇也沒來找我麻煩。若再以“性價比”來列隊，雞蛋則更名列前茅。專家論定，一枚不起眼的小小雞蛋，幾乎是全世界營養密度最高的食物！除了蛋白質含量高，?還有膽堿、葉黃素、葉酸、B 族維生素、維生素D 等營養物質。看來，這幾十年，我對雞蛋并未錯愛。

雞蛋怎么做我都喜歡。當然，?吃得最多的還是白煮蛋，因為做起來方便，而且營養物質保留較完整。說來也有意思，有人對于食物的同一種做法，吃多了會覺得膩，而我對這不加任何佐料的白煮蛋，幾十年下來仍然吃得津津有味。做法很簡單，一鍋水燒開，放入雞蛋，然后關火，燜六七分鐘就可以了。

說起白煮蛋，便會想到“蛋杯蛋”，?我童年記憶里最好吃的雞蛋。外觀和白煮蛋沒什么區別，內里，蛋白、蛋黃是半流質狀態，入口，完全不覺得是在吃雞蛋，像在吃淡奶油，有時會濃厚一些，甚至會有小部分軟軟的凝結狀。現在知道了，這和蛋的制作時間有關。前者吃起來順滑，后者吃起來則嫩滑。這種蛋的吃法很特別，要放在一個專用的蛋杯里吃。記得第一次吃的時候，父親給我做了示范：先將雞蛋的大頭朝下放在蛋杯里，然后，左手把著蛋杯，右手用抹黃油的刀在雞蛋小頭下方約一指多長處將蛋殼敲出裂縫，再順著裂縫把蛋殼小心地掀開，像是摘下了一個小“帽子”，接著撒一點點鹽，再用小小的不銹鋼勺伸進蛋里，舀著吃。看著挺好玩，?于是，我也想學父親的樣子弄，但是試了幾次都不行。父親說我手太小了，控制力不夠。但他很快想出一個適合我的方法：先把雞蛋反過來放，大頭朝上，然后讓我用勺敲擊蛋殼頭，再從破碎處一點點把蛋殼剝下來，剝口的大小，只要能夠放進勺就好了。就這樣，無需父親的幫助，我自己也會弄了。后來長大了，我才能像父親那樣，用正規的方法吃，那是標準的歐式吃法。不過，每當懷舊的時候，我還是喜歡用兒時的方法吃，因為那是父親為我“發明”的。做這種雞蛋，溫度和時間的控制是有一定難度的。父親教我的方法是：水煮開，?關火，放入雞蛋，燜六七分鐘即可。后來，我還動腦筋試用了保溫杯等其他方法。不過，最好的方法是我現在用的低溫慢煮法，溫度設定為63℃，以不同的時間煮出不同的口感，如想得到淡奶油質感煮40 分鐘，蜜糖質感煮60 分鐘，?溫泉蛋煮75 分鐘，溏心蛋煮110 分鐘。怎樣，簡單吧？不過，要特別強調一點：?記得選用可生食的雞蛋來制作。

雞蛋沙拉

“蛋杯蛋”讓我生活中多了一項愛好——看到好看的蛋杯，便會買回家收藏。瞧題圖里的兩種蛋杯，小雞和兔子，?配合復活節的主題，很好玩吧！

我還常用白煮蛋來做“雞蛋沙拉”。雞蛋切丁，再配些自己喜歡的熟食，放蛋黃醬、黃芥末、胡椒粉、鹽調味，簡單好吃，不僅是一道美味的沙拉，還可用來涂面包、做三明治等。白煮蛋做拼盤也不錯，煮好的軟心蛋，對半切，擺盤，配上花朵形的牛油果腌三文魚，好吃又好看！

除了白煮蛋，我還常做一種樸素營養的吃法——蒸雞蛋羹。一碗雞蛋羹要做得嫩嫩滑滑的，也是有講究的。有種方法屢試不爽：一枚雞蛋、半杯水，這里的“杯”，即標準量杯;雞蛋打散，?倒入水攪勻，加適量鹽;蒸鍋里水燒開后，放入蒸碗，碗上蓋個盤子，以免蒸汽滴入;蓋上鍋蓋，用中小火蒸6 分鐘;?關火，燜5 分鐘。出鍋后，可以按自己喜歡的方式澆點汁，放點料。

舒芙蕾歐姆蛋

我有時也會玩些花樣，做些華麗版的雞蛋美食，比如這款“紐約郡布丁”。布丁在人們的印象中是一種甜品，不過，?這款布丁是咸的，與牛排搭配，被稱為“英國的國菜”。這款布丁用料、做法其實很簡單：將雞蛋、牛奶、面粉攪拌成糊狀，加入少許鹽和胡椒粉混勻;在瑪芬烤盤中加入適量油，放入烤箱預熱10 分鐘，取出，將面糊倒入瑪芬模具;?放入220℃的烤箱，烤制15～18 分鐘，就會自然膨脹成漂亮的形狀，這是雞蛋的魔術啊！我有時會把它當點心吃，加點兒香腸丁，抹些辣根醬，?再用香草點綴一下。看，不錯吧，味道也是棒棒的呢！

還有這款“舒芙蕾歐姆蛋”，不時會出現在我家餐桌上。做法稍麻煩些，但非常好吃，若花些功夫做也很值得。

你也來試試吧，讓這不起眼的雞蛋，也給你帶來營養和美味！