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食堂食品安全管理的有效途徑分析

2021-11-17 14:13:45鐘亮財
健康體檢與管理 2021年6期
關鍵詞:食品安全管理

鐘亮財

【摘要】食品是維持人們開展生活、工作和學習的基本,同時也是推動社會可持續(xù)化發(fā)展的關鍵物資。然而,最近一段時間以來,由于食品問題越來越多,致使食品安全問題得到了人們的廣泛關注。為了解決人們就餐問題,各單位都逐漸地建設起自己的單位食堂,而由于食品安全關系到人們的身體健康和社會今后的發(fā)展,因此要在現(xiàn)有的基礎之上提高對食品安全的重視程度,并通過多樣化方式方法加強食品安全管理工作。本文首先對單位食堂存在的食品安全問題進行詳細的闡述,然后給出食品安全管理的有效途徑,旨為在為食堂就餐的人員提供高質量的食品。

【關鍵詞】單位食堂;食品安全;管理;途徑分析

單位食堂的主要任務就是解決單位眾多職工的就餐而建,若在經營中管理不到位,就進而會引發(fā)各種各樣的安全問題出現(xiàn)。特別是食品安全問題,當食品安全問題出現(xiàn)以后,就會升級為群體的安全事故,這樣不僅會給單位帶來不良影響,同時還會抑制社會的可持續(xù)化發(fā)展,所以要提高對食品安全的重視程度。目前,人們對食品質量的要求越來越高,為了充分滿足人們對食品安全的需求,需要在現(xiàn)有的基礎之上不斷優(yōu)化與完善食品安全管理規(guī)章制度以及食品各項加工環(huán)節(jié),并且作為食堂的管理人員要強化與各部門之間的合作與溝通,只有這樣才能提高食堂食品安全管理的質量與效率,從而為獲得良好的管理效果打下堅實的基礎。

一、食堂食品安全管理存在的問題

(一)食品衛(wèi)生監(jiān)管不到位

所謂的食品衛(wèi)生主要是指食品在進行加工、包裝的過程當中,由于多方面因素的影響導致使用的設備、器皿等不能開展有效的殺菌工作,進而造成工具上出現(xiàn)眾多病菌。然而,在對食品衛(wèi)生進行監(jiān)管的過程當中,由于監(jiān)管工作人員的不作為,在監(jiān)管過程中不盡職盡責,檢查工作不細致,從而導致一系列的食品安全問題出現(xiàn)。

(二)食品原材料存在問題

原材料采購 蘇丹紅、瘦肉精等都是食品原材料中經常出現(xiàn)的問題,而這些問題在攝入到人身體之后會對身體健康帶來極大的危害。基于此,食堂要進一步強化食品原材料采購規(guī)章制度,并選擇具有合格證的供應商,做好原材料的驗收,杜絕有問題的原材料流入食堂,從源頭上杜絕食品安全事故發(fā)生)。

(三)食品在運輸、儲藏存在問題

對于食品,其對儲藏的溫度計時間具有嚴格的要求,特別是那些生冷食品,倘若不能按照正規(guī)方法進行保存,那么就會引發(fā)變質,而食用變質的食品對人的身體健康十分不利。

(四)食品加工環(huán)節(jié)存在問題

對于食品烹飪工作人員,首先要取得食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗,其次要掌握食材的特點,合理對對食品進行營養(yǎng)搭配,掌握食品在進行加工的過程當中對烹飪方式和搭配具有的要求,倘若烹飪方式不正確或搭配不準確,那么就會造成營養(yǎng)的流失,甚至還可能引起食物中毒,危及人生命。最后在烹飪時,最好不使用食品添加劑或者色素,過多的食用品添加劑或者色素不利于身體健康。所有食品熱加工時必須煮熟燒透,在保證食品安全的前提下再注重食品的色、香、味、型。

(五)食堂對食品的管理存在問題

為了在根本上確保食品生產安全性,食堂要有效落實餐具消毒制度、貨物驗收登記制度、食品留樣制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,并將該制度融入到食品管理的各個環(huán)節(jié)之中。比如,在對餐具進行清潔時,要按一清二洗三消毒的流程進行,只有通過制度的落實才能有效的強化對食品的管理,才能杜絕食品安全事故的發(fā)生。

二、基層食堂食品安全管理的有效途徑

(一)強化隊伍建設,提升食堂工作人員的基本素質

相關部門需要進一步強化對食堂工作人員的管理,選派責任心強,懂食堂業(yè)務的人員專職管理食堂,對重要崗位進行固定,在非必要的情況下不允許隨意調換。其次,要構建科學合理的培訓計劃并加以落實,同時要求工作人員在特定的時間內有效的學習法律法規(guī)以及食品加工的正確流程,只有這樣才能構建起良好的食堂隊伍。另外,在對食品加工工作人員進行培訓的過程當中,可以循序漸進地將集中培訓修改為基層點培訓,并在培訓內容方面進行充實。最后,要對有身體疾病的工作人員及時調換崗位,避免食品安全事故的發(fā)生。

(二)優(yōu)化與完善食堂安全管理機制

對于單位食堂,可以按照危害分析關鍵控制點體系來構建科學的食品安全管理制度。第一,先要對食堂各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的食品安全問題進行準確的評估與分析,然后在此基礎之上確定需要管控的方面;第二,根據(jù)潛在的安全風險制作出有針對性的策略,進而將食品安全風向帶來的危害降至最低;第三,在對原材料進行購買的過程當中,需要與有資質且質量有保證的供應商建立良好的合作管理,同時要對購買的原材料進行抽查;第四,食堂管理人員要對食品采購、加工等各個環(huán)節(jié)進行實時的監(jiān)督,并要求每一位工作人員按照規(guī)章制度及流程進行工作。

(三)建立食堂食品安全管理機制

食品安全問題是一項長期工作,為了在根本上提升食堂安全管理的質量與水平,需要建立起良好的食品安全管理機制。首先,食堂可以構建食品安全管理組,并針對不同崗位實行崗位負責制;其次,充分落實食品安全管理制度,并積極采用一體化管理方式,進而確保食堂始終處于良好的運行狀態(tài);最后,強化食堂各個崗位的工作人員溝通與合作能力,創(chuàng)造良好的工作氛圍。

(四)提高食堂的標準化建設

食堂的設計上要按生進熟出的標準化流程來布局,配足標準化食堂所需房間, ?要進一步加大對單位食堂食品加工設備資金投入的力度,并對相關設備進行有效的配置,進而做到設備的統(tǒng)一。此外,還需要建立科學的設備檔案,制定詳細的設備保養(yǎng)計劃,確保設備擁有良好的工作環(huán)境。同時,要依照基層食堂工作人員崗位的變化對設備進行相應的調整,這樣不僅可以節(jié)省資金,而且還減少工作人員對新設備熟悉的時間,為接下來的食品加工工作做好鋪墊。

結語

綜上所述,單位食堂的食品安全問題不僅僅涉及到人們的身體健康,而且還關系到單位的安全工作,關系到單位員工家庭的幸福。因此,對于單位食堂,一定要在現(xiàn)有的基礎之上強化對食品安全管理機制的優(yōu)化與完善,并及時的做好食品安全監(jiān)管工作,只有這樣才能有效地規(guī)避安全問題的出現(xiàn),從而為實現(xiàn)食品安全目標奠定良好的基礎。

參考文獻

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[2] 崔建剛.淺談基層食堂食品安全管理的有效途徑[J].現(xiàn)代營銷,2013(12):36-36.

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