《東北餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告2020-2021》

2021年6月，在2021花椒（沈陽）餐博大會(huì)暨第七屆東北新餐飲博覽會(huì)上，《東北餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告2020-2021》正式對外發(fā)布。

為了幫助東北餐飲人能更好的經(jīng)營，讓剛進(jìn)東北的餐飲品牌迅速了解市場信息，2020年花椒餐博大會(huì)成立了“東北餐飲大數(shù)據(jù)研究院”，經(jīng)過一年的考察整理，在2021花椒（沈陽）餐博大會(huì)暨東北新餐飲博覽會(huì)上，《東北餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告》正式對外發(fā)布。

《東北餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告2020-2021》由花椒學(xué)院、客如云、有味財(cái)經(jīng)聯(lián)合出品，共計(jì)8萬余字。該報(bào)告分為“看大勢、觀品類、品城市”三個(gè)篇章，詳細(xì)解讀了東北三省權(quán)重城市的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，獲取火鍋、燒烤、中餐、西餐、咖啡飲品、快餐小吃等品類的關(guān)鍵數(shù)據(jù)（商戶總數(shù)、平均客單價(jià)、半年開店率、半年關(guān)店率、細(xì)分品類top、價(jià)格分布、對標(biāo)品牌）以及商圈生態(tài)（餐飲門店數(shù)量、購物關(guān)鍵數(shù)據(jù)、服務(wù)業(yè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)、休閑關(guān)鍵數(shù)據(jù)、機(jī)構(gòu)關(guān)鍵數(shù)據(jù)）、客群特征（性別比例、文化程度、年齡分布、收入比例）、交通關(guān)鍵數(shù)據(jù)（地鐵站數(shù)量、公交站數(shù)量、停車場數(shù)量、共享單車站點(diǎn)數(shù)量），為餐廳商圈選址提供全面數(shù)據(jù)情報(bào)。

以燒烤為例，本報(bào)告對東北三省的燒烤品類做了分析。據(jù)了解，中國燒烤起源于北方，從發(fā)展階段看，燒烤經(jīng)歷了大致三個(gè)階段：2004年之前，燒烤處在街邊攤、小作坊、露天大排檔階段；2004-2013年，進(jìn)入室內(nèi)燒烤時(shí)代，許多連鎖型企業(yè)處在初創(chuàng)階段，剛剛駛?cè)肫髽I(yè)化經(jīng)營軌道；2013年之后，燒烤隨消費(fèi)升級(jí)進(jìn)入品牌發(fā)展時(shí)代，開啟連鎖化、品牌化、細(xì)分化進(jìn)程。本報(bào)告顯示，從東北主要餐飲品類門店數(shù)占比上可以看出，東三省燒烤門店占比高達(dá)9.6%，相當(dāng)于東北每10家餐飲門店，就有1家是燒烤店。放到全國對比來看，這一數(shù)字是全國平均水平的2倍還多。從全國各省燒烤客單價(jià)分布來看，主要集中在60-100元區(qū)間，東三省的客單價(jià)水平低于全國均值，近60%門店在50元以內(nèi)。

《東北餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告》還對消費(fèi)者的性別和年齡進(jìn)行了細(xì)分。根據(jù)客如云大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，東北燒烤、火鍋、東北菜三大品類，超70%都是男性消費(fèi)者。女性消費(fèi)者更青睞于進(jìn)行飲品和西餐品類的消費(fèi)，占比接近60%。分析來看，女性顧客較注重餐飲消費(fèi)的顏值、細(xì)節(jié)。在小吃快餐領(lǐng)域，男女消費(fèi)者各占據(jù)“半壁江山”，剛需消費(fèi)性別界限比較模糊。

從東三省20-40歲人群的餐飲消費(fèi)貢獻(xiàn)額來看，20-30歲人群是東北餐飲消費(fèi)的主力軍。火鍋、燒烤、飲品三大品類，這一年齡段人群貢獻(xiàn)了70%以上的消費(fèi)額。熱辣、刺激的川菜更是深受年輕消費(fèi)者的喜愛，東北川菜92.23%的銷售額都由20-30歲的消費(fèi)者貢獻(xiàn)。同時(shí)，東北重點(diǎn)餐飲品類消費(fèi)者年齡分布顯示，火鍋、燒烤、飲品、川菜四大品類中90后消費(fèi)者占比均在55%以上。

正如花椒學(xué)院創(chuàng)始人滕飛所言：“數(shù)據(jù)是新時(shí)代的石油。互聯(lián)網(wǎng)信息化時(shí)代，所有的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)都值得再做一遍，前提是用數(shù)據(jù)重新解構(gòu)一遍。在這份報(bào)告中，我們通過大量的餐飲商家運(yùn)營數(shù)據(jù)，既關(guān)注塔基‘最大公約數(shù)，為大家標(biāo)記不同品味、不同城市、不同商圈健康運(yùn)營的數(shù)據(jù)基準(zhǔn)線，又剖析塔尖先進(jìn)生產(chǎn)力，為大家展示每個(gè)品類、城市、商圈TOP商家卓越運(yùn)營的數(shù)據(jù)金線，只為給東北餐飲人提供一份清晰的經(jīng)營儀表盤，知道怎么能干好餐飲。”

客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷則認(rèn)為，數(shù)字化時(shí)代，無業(yè)務(wù)不數(shù)據(jù)，無數(shù)據(jù)不智能，無智能不商業(yè)。他希望有更多的餐飲人能通過本報(bào)告，深入并全面了解東北餐飲市場，獲取更多科學(xué)經(jīng)營管理之道。