國際交流合作新形態(tài)下“酒店日語”課程改革探究

徐吉良

四川國際標(biāo)榜職業(yè)學(xué)院，四川成都 610103

引言

據(jù)統(tǒng)計，2017年日本出境游客數(shù)1790萬人次，到訪中國268.3萬人次，比例約為0.15，有10個人出國的話，就有1.5個人到中國。2018年中國訪日游客人次838萬，占當(dāng)年中國總?cè)丝诘?/166。而日本住宿業(yè)計劃在2019年起的5年內(nèi)通過“特定技能1號”引進(jìn)至少2.2萬名外國勞動力。“特定技能1號”中的宿泊業(yè)（住宿業(yè)）將通過旅館、酒店等行業(yè)團(tuán)體共同設(shè)立的考試機(jī)構(gòu)，在日本7個城市舉辦技能測定考試，有意向在日本住宿業(yè)工作需參加該考試。日本政府強(qiáng)調(diào)，外國技能實習(xí)制度是以幫助外國人一邊在日本工作一邊學(xué)習(xí)技能，開展國際合作為目的，而“特定技能”在留資格的主要目的是引進(jìn)外國勞動力，解決日本國內(nèi)勞動力短缺問題。

從國內(nèi)高職酒店日語的教材來分析，雖然有《賓館日語》《酒店日語》《酒店服務(wù)日語》等教材，但其所涉及的對象酒店都是中國的涉外酒店。這已經(jīng)不適合基于新形態(tài)下的酒店業(yè)的人才培養(yǎng)。為了培養(yǎng)應(yīng)對中日酒店行業(yè)急需的應(yīng)用型技能人才，酒店日語課程改革勢在必行。

一 高職酒店日語課程教學(xué)基本現(xiàn)狀及對策

（一）教材內(nèi)容偏重中國的涉外酒店服務(wù)工作場景

關(guān)于酒店日語教材方面，本論文所列舉的四本教材均為規(guī)劃性教材列，其出版時間在2016年至2020年期間。分別為1.張學(xué)庫、邵紅主編的《酒店日語：前廳服務(wù)與管理 》（上海交通大學(xué)出版社，2016年第二版）”。該套系列教材還包括《酒店日語:客房服務(wù)與管理》（2016年）、《酒店日語: 餐飲服務(wù)與管理》（2016年）；2.姜敬愛，陳瑤主編的《酒店日語》（大連理工大學(xué)出版社，2018年）；3.趙美玲，王欣，安桂艷主編的《酒店服務(wù)日語》（首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社，2019年）；4.潘壽軍主編的《酒店日語》（旅游教育出版社，2020年第三版）。

上述四本酒店日語教材所體現(xiàn)的共同問題有三個方面：1.教材中的工作場景都以中國的涉外酒店為主線來展開，不適合于新形態(tài)下的酒店業(yè)的人才培養(yǎng)；2.教材中的內(nèi)容缺少基于日方酒店工作過程的課程設(shè)計；3.教授對象都是具有一定日語能力的學(xué)習(xí)者，不適合日語為零基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)者[1-3]。

（二）教學(xué)現(xiàn)狀缺乏實戰(zhàn)性

1 缺少酒店日語的教學(xué)元素

目前，缺少從日語零基礎(chǔ)開始的酒店日語教材，在教學(xué)安排上導(dǎo)致了日語精讀課程與酒店日語的課程分開教學(xué)。大部分課時都集中日語精讀課程上，涉及酒店日語專業(yè)性內(nèi)容在大二下學(xué)期開始，加上日語服務(wù)型用語學(xué)習(xí)難度大，培養(yǎng)出來的學(xué)生既不能掌握酒店崗位實踐能力的運(yùn)用，也不能形成較強(qiáng)的日語語言能力。所以，現(xiàn)階段在教學(xué)內(nèi)容的安排上，可以在大一的階段提供給學(xué)生活頁講義，活頁講義的作用主要體現(xiàn)在彌補(bǔ)基礎(chǔ)日語階段對于酒店日語專業(yè)性內(nèi)容的不足。

2 師資的實踐經(jīng)驗不足

目前，教授酒店日語課程的教師多數(shù)為日語專業(yè)，面對授課教師對于日本酒店服務(wù)崗位實踐經(jīng)驗不足這一情況，高職院校一方面應(yīng)深化中日校企合作、中日校際合作、中日合作辦學(xué)，充分利用日本的企業(yè)和教育資源，聘請具有日本酒店崗位實踐經(jīng)驗的企業(yè)專家為兼職講師；另一方面應(yīng)加強(qiáng)對原有師資的雙師型能力培養(yǎng)，通過創(chuàng)造崗位實踐機(jī)會、舉辦崗位中日專家交流講座、國內(nèi)院校教師與日本院校、企業(yè)教師共同管理實踐課程等形式培養(yǎng)[4]。

3 缺乏以學(xué)生為主體的原則

在教學(xué)過程中仍然是傳統(tǒng)的“填鴨式”的教學(xué)方法，課上偏重單詞、語法、課文、會話的講解。課下又偏重單詞抄寫，語法造句練習(xí)等書面形式的作業(yè)，把一門職業(yè)教育的課程上成了應(yīng)試教育的課程。而酒店日語課程的教學(xué)實施過程應(yīng)依據(jù)實際日方酒店工作過程，提取典型工作任務(wù)情景，配合相關(guān)指導(dǎo)視頻使學(xué)生模擬演練，即通過自己親身體驗自發(fā)產(chǎn)生學(xué)習(xí)需求，主動掌握任務(wù)內(nèi)容和日語表達(dá)[5]。在課程設(shè)計方面可根據(jù)PDCA循環(huán)理論或知識創(chuàng)造SECI模型進(jìn)行酒店日語課程的教學(xué)設(shè)計。學(xué)生們通過反復(fù)練習(xí)與反饋，一方面可加深學(xué)生對服務(wù)類日語表達(dá)的學(xué)習(xí)；另一方面有利于將語言知識運(yùn)用在實際工作中，達(dá)到活學(xué)活用的教學(xué)目的。

二 高職酒店日語課程改革的新方向

（一）面向赴日就業(yè)的課程定位改革

首先，酒店日語課程必須擺脫以日語知識結(jié)構(gòu)本身作為課程組織架構(gòu)依據(jù)的思維定式；其次，應(yīng)基于日方酒店工作過程和崗位體系進(jìn)行課程開發(fā)；最后，可根據(jù)日本最新編寫的宿泊業(yè)技能測定考試考綱要求組織教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式[6]。

（二）教材內(nèi)容改革以日本宿泊業(yè)技能測定考試考綱內(nèi)容作為基礎(chǔ)

教材內(nèi)容應(yīng)適應(yīng)零起點初學(xué)者，涉及日本宿泊業(yè)技能測定考試考綱內(nèi)容，直接學(xué)習(xí)在日酒店的相關(guān)日語專業(yè)知識。日本宿泊業(yè)技能測定考試內(nèi)容包括以下五個方面的內(nèi)容。

1.フロント業(yè)務(wù)（前臺業(yè)務(wù)）。2.接客業(yè)務(wù)（接待客人業(yè)務(wù)）。3.レストランサービス業(yè)務(wù)（餐廳服務(wù)業(yè)務(wù)）。4.広報企畫業(yè)務(wù)（海報 企劃業(yè)務(wù)）。5.安全衛(wèi)生その他基礎(chǔ)知識（安全衛(wèi)生 其他基礎(chǔ)知識）。

該教學(xué)不僅可以學(xué)習(xí)資格課程內(nèi)容，而且可通過經(jīng)驗反思獲得能力。比如以フロント業(yè)務(wù)（前臺業(yè)務(wù)）項目為例，設(shè)計出辦理入住登記手續(xù)、提供問詢服務(wù)、提供留言服務(wù)、辦理退房服務(wù)等既獨立設(shè)置又相互關(guān)聯(lián)的四個主要任務(wù)模塊。每個模塊架構(gòu)可以設(shè)計出具體工作任務(wù)、具體任務(wù)范例。以接待不同類型的服務(wù)對象為教學(xué)主線，串聯(lián)所有任務(wù)模塊，形成完整的酒店工作體系。考慮到教材的內(nèi)容是涉及在日的酒店，所以在課程開發(fā)上除了上述所講述的基于日方酒店工作過程、基于日本宿泊業(yè)技能測定考試考綱內(nèi)容之外，還應(yīng)該注重日本文化的元素，是為了更好地理解日本社會，便于在日本就業(yè)與生活。

（三）教法改革

關(guān)于職業(yè)教育的“教”法，姜大源提出“教”法的上位概念是教學(xué)處置，包括嘗試導(dǎo)向的教學(xué)處理、問題導(dǎo)向的教學(xué)處置和項目導(dǎo)向的教學(xué)處置；其下位概念為教學(xué)形式，包括授課教學(xué)形式、社會教學(xué)形式和課堂教學(xué)形式。在“教”的過程中，上述這些形式之間的轉(zhuǎn)換并沒有嚴(yán)格的界限，應(yīng)根據(jù)方法能力、專業(yè)能力和社會能力培養(yǎng)的需要，采用與之相應(yīng)的方式。建議平時與日方酒店保持密切的聯(lián)系，收集一線日方酒店的服務(wù)案例，運(yùn)用比較法、分析法、歸納法等研究方法，篩選出典型工作案例和拓展型工作案例，探討建立酒店日語資源庫。

三 結(jié)語

面對日本開放特定技能宿泊業(yè)的簽證，高職酒店日語課程的內(nèi)容應(yīng)既要滿足國內(nèi)涉外酒店的需求，也要滿足日方酒店的需求，這樣能給予學(xué)生多元化的就業(yè)選擇。在國際交流合作新形態(tài)下酒店日語課程改革，首先，在教材設(shè)計上應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的以日語知識體系本身為教學(xué)主軸的陳舊思維，構(gòu)建的教材內(nèi)容應(yīng)更加符合日本就業(yè)市場的需求，基于日方酒店工作場景的課程設(shè)計，并滿足初級日語學(xué)習(xí)者的需求；其次，在師資的培養(yǎng)方面應(yīng)建立與日方學(xué)校、酒店的合作，培育一批“日語 + 崗位”互融的雙師型酒店日語師資隊伍；最后，在教法上根據(jù)專業(yè)能力、方法能力和社會能力培養(yǎng)的需要可以采用問題導(dǎo)向、項目導(dǎo)向的教學(xué)處置方式等。最終使學(xué)生們通過酒店日語課程的學(xué)習(xí)，不但掌握了酒店日語基本表達(dá)能力，而且形成了日方酒店工作崗位所要求的職業(yè)態(tài)度和服務(wù)理念，符合高等職業(yè)教育培育高素質(zhì)技能型人才的教育目標(biāo)。